2022年西式面点师（初级）考试100题模拟考试平台操作

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1、【单选题】“Pipingbag”娃指（  A  ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

2、【单选题】“奶油”用英文表示为()。（  A  ）

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

3、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（  C  ）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

4、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（  D  ）

A、生熟隔离

B、食品与天然冰隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、动物与植物原料隔离

5、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C、饥渴时适量饮水

D、吃饭时大量饮水

6、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

7、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

8、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（  B  ）

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

9、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（  A  ）

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

10、【单选题】加热奶油的目的是()。（  D  ）

A、增加制品的松软度

B、增加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少

D、溶化配料和高温消毒

11、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》，施工单位在尚未竣工的建筑物内设置员工集体宿舍的，责令限期改正，逾期未改正的，（），并处5万元以上10万元以下的罚款。（  B  ）

A、责令停止施工

B、责令停业整顿

C、暂扣资质证书

D、暂扣营业执照

12、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑工程文明施工导则》（桂建管[2012]108号）规定，下列说法错误的是（）。（  C  ）

A、房屋建筑施工现场必须沿四周连续设置围挡

B、工地主要出入口应该设置冲洗平台

C、施工现场出入口的设置应满足消防车通行要求，其数量不宜少于1个

D、施工现场各种设施设备、建筑材料等按施工总平面图划定的区域分类堆放

13、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

14、【单选题】生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的（）、防范措施以及事故应急措施。（  A  ）

A、危险因素

B、事故隐患

C、设备缺陷

D、管理不足

15、【单选题】总承包单位工程项目部应组织各分包单位（）进行安全检查。（  B  ）

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

16、【单选题】根据《关于进一步加强建筑施工安全生产重大危险源管理的通知》（桂建管[2014]34号）规定，下列属于总承包单位、分包单位建立重大危险源安全管理台帐内容的是（）。（  A  ）

A、应急救援及演练方案

B、安全施工规范措施

C、危险警示牌标志

D、危险源标识

17、【单选题】某公交项目部突发大风。当时地面10米高度风速6.4米/秒，复杂风场环境引起项目标段的右幅20号花瓶型实体式桥墩结构颤振，加之该桥墩上部尚未浇筑的花瓶型钢筋骨架高达12.5米，重心偏高等因素，导致钢筋骨架产生颤振失稳，向东倾覆，连带脚手架全部倾覆散落。倾倒的钢筋构件压在设于两桥墩之间的工地临时值班帐篷上，使帐篷内的一名值班人员和一名进入工地的非施工人员被压。事故发生后，现场人员立即采取抢救措施，将被埋压两人救出，并立即送往医院进行抢救，但因伤势过重，两人抢救无效死亡。请回答：
（4）大风大雨后，应当检查临时设施地基和主体结构情况，发现问题及时处理。（）（  A  ）

A、正确

B、错误

18、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（  A  ）

A、亲油性

B、疏水性

C、分散性

D、游离性

19、【单选题】蓄电池初次充电过程中，（），以免影响蓄电池的初期容量。（  C  ）

A、可中断充电

B、需规定中断充电

C、不能中断充电

20、【单选题】事故原因一时查不清，（）。（  B  ）

A、慢慢查，直到查清为止

B、应迅速报告上级，不得盲目处理

C、先处理情况，其他以后再说

D、查不清就不查了，放一边做其他事

21、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

22、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工现场的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由专人管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的（），并按照国家有关规定及时报废。（  A  ）

A、资料档案

B、系统档案

C、审查档案

D、备份档案

23、【单选题】某项目按照《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）进行了安全检查，汇总表得分70分，分项检查评分表无零分。本次检查应评定为（）等级。（  C  ）

A、优良

B、良好

C、合格

D、不合格

24、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

25、【单选题】在起居室门上装安全玻璃，不要让婴儿接触到（）东西。（  A  ）

A、易碎的

B、光滑的

C、细小的

D、粗糙的

26、【单选题】厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加K用途

D、儿何形状

27、【单选题】建筑工地应当建立健全以项目负责人为（）的食品安全责任制。（  C  ）

A、直接负责人

B、直接责任人

C、第一责任人

D、第一负责人

28、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

29、【单选题】企业负责人带班检查是指由建筑施工企业（）带队实施对工程项目质量安全生产状况及项目负责人带班生产情况的检查。（  D  ）

A、法人

B、经理

C、董事长

D、负责人

30、【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。（  B  ）

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、3/4

31、【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。（  C  ）

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头

B、花生、杏仁、松子、荔枝

C、开心果、板栗、腰果、葡萄干

D、花生、西梅干、杏、樱桃

32、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（  D  ）

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

33、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

34、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（  D  ）

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

35、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

36、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。（  D  ）

A、在温水中解冻

B、在热水中解冻

C、在室温下

D、在恒温冰箱内解冻

37、【单选题】水占成年人体重的()左右。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

38、【单选题】搭设高度5米以上、搭设跨度（）米及以上的模板支撑工程属于危险性较大的分部分项工程。（  C  ）

A、5

B、8

C、10

D、15

39、【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。（  C  ）

A、油脂

B、鸡蛋

C、面粉

D、糖

40、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（  C  ）

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

41、【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。（  C  ）

A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C、将烤盘放在烤箱中心部位

D、将烤盘与烤箱壁接触

42、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

43、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋,安全生产模 拟考试一点通,白质。（  A  ）

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

44、【单选题】氧气瓶与乙炔瓶的距离不得小于（）m。（  C  ）

A、1

B、3

C、5

D、10

45、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（  D  ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

46、【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热（  B  ）

A、1毫克

B、1克

C、10克、100克

47、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（  A  ）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

48、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  C  ）

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定

49、【单选题】分层施工楼梯口和梯段边，必须安装临时护栏：顶层楼梯口应随工程结构进度安装（）。（  D  ）

A、临时护栏

B、安全立网

C、警告牌

D、正式防护栏杆

50、【单选题】车辆事故主要是在人的机能系统出现（）或不平衡时发生的。（  A  ）

A、不协调

B、失控

C、思想波动

D、情绪激动

51、【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（  B  ）

A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

52、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（  B  ）

A、防止产生放电火花

B、消除静电

C、清除易燃物

D、限制过载

53、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（  D  ）

A、有弹性的面团

B、有延伸性面团

C、既有一定弹性又有一定塑性的面团

D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

54、【单选题】生产经营单位委托工程技术人员提供安全生产管理服务的，保证安全生产的责任仍由（）。（  D  ）

A、责任人负责

B、销售经理负责

C、主管负责

D、本单位负责

55、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（  D  ）

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

56、【单选题】危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案，是指施工单位在编制施工组织（总）设计的基础上，针对危险性较大的分部分项工程单独编制的（）文件。（  B  ）

A、技术方案

B、安全技术措施

C、组织措施

D、组织方案

57、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。（  C  ）

A、面胶质

B、蛋白质膜

C、面筋质

D、麦胶质

58、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

59、【单选题】餐饮成本与利。安全生产模拟考 试一点通。润的和构成产品的()。（  A  ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

60、【多选题】曳引电梯，应有上行超速保护，这种装置应作用于电梯的（）。（  ABC  ）

A、曳引轮

B、轿厢

C、曳引绳

D、反绳轮

61、【多选题】塔机安装安全技术交底应包括以下内容：（）（  ACDE  ）

A、塔机的性能参数

B、塔机司机操作要求

C、安全操作要求和应急措施

D、安装部件的重量、重心和吊点位置

E、辅助设备、机具的性能及操作要求

62、【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，特种设备作业人员的职责有（）。（  ABCD  ）

A、特种设备

B、按照规定填写作业、交接班记录

C、参加安全教育和技能培训

D、参加应急演练，掌握相应的应急处置技能

63、【多选题】脚手架立杆顶端栏杆、安 全生产模 拟考试 一点通、设置正确的有（）。（  CE  ）

A、宜与女儿墙上端齐平

B、宜高出女儿墙上端0.8m

C、宜高出女儿墙上端1m

D、宜高出檐口上端1m

E、宜高出檐口上端1.5m

64、【多选题】拆除条形基础、杯形基础、独立基础或设备基础的模板时，应遵守（）规定。（  ABDE  ）

A、拆除前应先检查基槽（坑）土壁的安全状况

B、当发现有松软、龟裂等不安全因素时，应在采取安全防范措施后，方可进行作业

C、模板和支撑杆件等应全部拆卸完再运走，不得在槽（坑）上口边缘内堆放

D、钢模板应妥善传递或用绳钩放置地面，不得抛掷

E、拆下的小型零配件应装入工具袋内或小型箱笼内，不得随处乱扔

65、【单选题】《安全生产许可证条例》是根据（）的有关规定制定的，为了严格规范安全生产条件，进一步加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故。（  A  ）

A、《中华人民共和国安全生产法》

B、《建设工程安全生产管理条例》

C、《中华人民共和国安全生产法》

D、《中华人民共和国建筑法》

66、【多选题】建筑专职安全生产管理人员细分为（）三类。（  ABC  ）

A、机械

B、土建

C、综合

D、水利

E、物流

67、【多选题】脚手架作业层上的栏杆及挡脚板的设置要求为（）。（  ABD  ）

A、栏杆和挡脚板均应搭设在外立杆的内侧

B、上栏杆上皮高度应为1．2m

C、挡脚板高度不应小于120m

D、挡脚板高度不应小于180m

E、可以不设挡脚板

68、【单选题】驾驶员在车辆行驶过程中的视力称为（）。（  A  ）

A、动视力

B、静视力

C、明视力

69、【多选题】根据《施工企业安全生产评价标准》，企业安全生产条件考核评价的内容有（）。（  ABCDE  ）

A、安全生产管理评价

B、安全技术管理评价

C、设备和设施管理评价

D、企业市场行为评价

E、施工现场安全管理评价

70、【单选题】法律制裁是指（）对违法者依法追究其应承担的法律责任所实施的惩罚性强制措施。（  B  ）

A、国家行政机关

B、国家特定机关

C、司法机关

D、公安机关

71、【单选题】（）应当按照保障安全生产的要求，依法及时制定有关的国家标准或者行业标准，并根据科技进步和经济发展适时修订。（  A  ）

A、国务院有关部门

B、国务院和地方各级人民法院

C、县级以上人民政府

D、国务院和地方各级人民执法部门

72、【多选题】焊工对焊接切割场地检查要做到（）。（  BCD  ）

A、防患于未然

B、仔细观察环境

C、针对各类情况

D、认真加强防护

E、制定安全措施

73、【多选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位应当建立安全生产教育和培训档案，如实记录安全生产教育和培训的（）等情况。（  ABCD  ）

A、时间

B、内容

C、参加人员

D、考核结果

E、考核地点

74、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门对建设工程是否有安全措施进行审查时，（）。（  B  ）

A、可以收取必要的现场检查费用

B、不得收取任何费用

C、可根据工作量的大小收取一定费用

D、可收取批准的费用

75、【单选题】欲保持车辆技术状况良好，必须对车辆进行科学管理，正确使用，强制维护，视情修理，其中，（）。（  B  ）

A、车辆是基础，技术是关键

B、管理是基础，使用是关键

C、群众是基础，领导是关键

76、【单选题】人体消化、吸收都离不开水，健康婴儿一日内约消耗掉占体重的（）的水份（  A  ）

A、15%左右

B、25%左右

C、35%左右

D、45%左右

77、【多选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营场所和员工宿舍应当设有符合（）的出口。（  ABD  ）

A、紧急疏散要求

B、标志明显

C、保持常亮

D、保持畅通

E、保持锁闭

78、【多选题】美国的安全管理的特点有（）等。（  ABCD  ）

A、安全检查的重点为高危工作现场和有不良行为的雇主

B、安全检查以排除事故隐患为目标

C、事故责任主体为雇主而韭其他人员

D、利用各种宣传手段保隐从业人员的权利

E、事故责任主体为所有人员

79、【判断题】手工电弧焊焊接过程中，焊条药皮产生的液态熔渣会影响焊件质量，应边施焊边清除。（  ×  ）

80、【判断题】工程监理单位应当在其“安全生 产模拟 考试一 点通“资质等级许可的监理范围内，承担工程监理业务 （  √  ）

81、【判断题】在道路两侧有厂房、货垛、树木或其它设施等物体，影响甚至挡住驾驶员横向视距，在不影响来车行驶的情况下，车辆尽量在道路中间位置行驶，以便处理情况。（）（  √  ）

82、【判断题】施工升降机吊笼内乘人或载物时，应使载荷均匀分布，不得偏重，不得超载运行。（  √  ）

83、【判断题】蓄电池底部、四周与蓄电池框架之间一般应垫以橡胶垫或木块，以减少振动并防止短路。（）（  √  ）

84、【判断题】、根据《工伤保险条例》的规定，自残或者自杀的，不得认定为工伤或者视同工伤。（  √  ）

85、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（  √  ）

86、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。（  √  ）

87、【判断题】(”安 全 生产模拟考试一点 通”)小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。（  √  ）

88、【判断题】实行施工总承包的工程项目，施工总承包单位应当与安装单位签订建筑起重机械安装工程安全协议书。（  √  ）

89、【判断题】燃气、热力管在沟槽一侧排管，管子应与槽边保持1.1m以上的距离，并挡掩牢固。（  ×  ）

90、【判断题】因为特种设备检验工作具有强制性，所以企业必须听从检验检测单位的安排。（）（  ×  ）

91、【判断题】用两台或两台以上千斤顶同时顶升一个物件时，要有统一指挥，动作一致，升降同步， 保证物件平稳。（  √  ）

92、【判断题】搅拌车运输混凝土途中，发现水分蒸发，可适当加水，以保证混凝土质量。()（  √  ）

93、【判断题】依法治国是我国的基本方略，是加强安全生产法制建设是安全生产工作的最基本条件之一。（  √  ）

94、【判断题】假冒注册商标的商品在去除假冒注册商标后可进入商业渠道。 （  ×  ）

95、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（  √  ）

96、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

97、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（  ×  ）

98、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（  ×  ）

99、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（  √  ）

100、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（  √  ）

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