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1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  A  ）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()毛利率应从高。（  B  ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

4、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

5、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（  D  ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

6、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（  C  ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

7、【单选题】下列中操作错误的是()。（  D  ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

8、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（  B  ）

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

9、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  D  ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

10、【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。（  C  ）

A、大小一致

B、表面光滑

C、软硬适中

D、色泽均匀

11、【单选题】生产经营单位应当为从业人员提供符合( )的劳动防护用品。（  B  ）

A、行业标准或者企业标准

B、国家标准或者行业标准

C、国家标准或者企业标准

D、企业标准或者地方标准

12、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。（  A  ）

A、溶化后与其他配料混合

B、直接与其他配料混合

C、与奶油一起打发

D、溶化后与奶油一起混合

13、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

14、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  D  ）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

15、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

16、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（  A  ）

A、燃烧速度

B、空气供给速度

C、燃气供给速度

D、反应速度

17、【单选题】()是蓄电池点火系的电源。（  B  ）

A、点火线圈

B、发电机

C、调节器

D、电容器

18、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（  A  ）

A、绵白糖

B、细砂糖

C、红糖

D、蛋白糖

19、【单选题】在离合器的检查项目中，摩擦衬片的表面应磨损均匀，铆钉深度应大于()。（  B  ）

A、0．1mm

B、0．3mm

C、0．5mm

D、0．7mm

20、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。（  A  ）

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

21、【单选题】约束对物体运动的限制作用是通过约束对物体的作用力实现的,通常将约束对物体的作用力称为( )。（  B  ）

A、约束

B、约束反力

C、荷载

D、被动力

22、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

23、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

24、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

25、【单选题】()有宁心安神功效，可缓解经前的不良情绪。（  A  ）

A、百合

B、辣椒

C、洋葱

D、胡椒

26、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

27、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。（  C  ）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

28、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（  D  ）

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

29、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（  C  ）

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

30、【单选题】下列不开槽管道施工方法中,施工速度相对较慢的是( )。（  A  ）

A、密闭式顶管法

B、盾构法

C、定向钻法

D、夯管法

31、【单选题】质量问题的识别通常有以下( )环节。（  B  ）

A、标准测量化,度量,比较,判定

B、标准具体化,度量,比较,判定

C、标准测量化,度量,校核,判定

D、标准具体化,度量,校核,判定

32、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（  C  ）

A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制

C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

33、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（  D  ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

34、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

35、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

36、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（  C  ）

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

37、【单选题】室外楼梯不宜使用的扶手是( )。（  D  ）

A、天然石材

B、工程塑料

C、金属型材

D、优质硬木

38、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

39、【单选题】提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起()日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。（  D  ）

A、10

B、15

C、30

D、60

40、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（  B  ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

41、【单选题】下列关于矿山建设项目和用于生产、储存危险物品的建设项目的说法中,正确的是( )。（  A  ）

A、安全设计应当按照国家有关规定报经有关部门审查

B、竣工投入生产或使用前,由监理单位进行验收并对验收结果负责

C、涉及生命安全、危险性较大的特种设备的目录应由国务院建设行政主管部门制定

D、安全设施设计的审查结果由建设单位负责

42、【单选题】在总平面图中注写到小数点后( )位。（  B  ）

A、一

B、二

C、三

43、【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。（  B  ）

A、蛋清、面粉

B、蛋清、糖

C、鸡蛋、面粉

D、鸡蛋、糖

44、【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。（  A  ）

A、成本低廉

B、高档

C、精美

D、便于携带

45、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（  D  ）

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

46、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（  B  ）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

47、【单选题】用毛竹作防护栏水平杆,小头直径要大于( )mm。（  B  ）

A、50

B、60

C、70

D、80

48、【单选题】作为主要通行用的楼梯,梯段宽度应至少满足( )的要求。（  B  ）

A、单人携带物品通行

B、两人相对通行

C、1.5m

D、0.9m

49、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（  D  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

50、【单选题】以下不是工程竣工验收的要求的是( )。（  C  ）

A、完成工程设计和合同约定的各项内容

B、建设单位已按合同约定支付工程款

C、有部分技术档案和施工管理资料

D、有施工单位签署的工程质量保修书

51、【单选题】塔式起重机的主要承载结构件,由于腐蚀而使结构的计算应力提高,当超过原计算应力的( ),安 全 生产模拟考试一点通,时,对无计算条件的,当腐蚀深度达原厚度的10%时,应报废。（  B  ）

A、10%

B、15%

C、20%

D、12%

52、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（  B  ）

A、形状和柔软性

B、口味和特性

C、风味和形状

D、口味和柔软性

53、【单选题】温度缝又称伸缩缝,是将建筑物( )断开。Ⅰ.地基基础Ⅱ.墙体Ⅲ.楼板Ⅳ.楼梯V.屋顶（  D  ）

A、ⅠⅡⅢ

B、ⅠⅢV

C、ⅡⅢⅣ

D、ⅡⅢV

54、【多选题】关于蠕变叙述错误的是( )。（  AD  ）

A、蠕变现象造成材料的弹性变形

B、蠕变现象可以看作是材料在缓慢的屈服

C、温度愈高,蠕变愈严重

D、时间俞短,蠕变愈严重

E、应力愈大,蠕变愈严重

55、【单选题】建筑工程施工图的识读方法中不包括下列哪一项( )。（  C  ）

A、总体了解

B、前后对照

C、详图细读

D、顺序识读

56、【多选题】以空气压"安全生产 模拟考试 一点通 "缩机作为动力的装修装饰机具有( )。（  ABCDE  ）

A、射钉枪

B、喷枪

C、风动改锥

D、手风钻

E、风动磨光机

57、【多选题】根据《安全生产法》规定,安全生产中从业人员的义务不包括( )。（  BE  ）

A、依法履行自律遵规

B、检举单位安全生产工作的违章作业

C、自觉学习安全生产知识

D、危险报告的义务

E、按规定佩戴、使用劳动防护用品

58、【多选题】工程量清单的编制依据有( )。（  ABDE  ）

A、建设工程设计文件

B、相关标准、规范

C、投标文件及其补充文件

D、施工现场情况

E、工程特点及常规施工方案

59、【单选题】下列不属于剁斧石墙面的是( )。（  D  ）

A、主纹剁斧

B、花锤剁斧

C、棱点剁斧

D、斜纹剁斧

60、【单选题】轻钢结构单层厂房的外墙可使用复合夹芯板。复合夹芯板一般不会采用( )作为芯材。（  D  ）

A、聚苯乙烯泡沫板

B、矿棉板

C、岩棉板

D、木质

61、【单选题】依照《安全生产法》规定,生产经营单位，安全生 产 模 拟考试一点通，的主要负责人和安全管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的( )和管理能力。（  C  ）

A、生产经营

B、安全技术

C、安全生产知识

D、执业资格

62、【多选题】建设工程施工合同具有下列情形( )之一的，认定无效。（  BCD  ）

A、施工总承包单位将劳务作业分包给具有相应资质等级的劳务分包企业的

B、建设工程必须进行招标而未进行招标或者中标无效的

C、承包人未取得建筑施工企业资质或者超越资质等级的

D、没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义的

E、特级房屋建筑工程施工总承包单位承担单项建安合同额超过企业注册资本金5倍的建筑面积20万m²以上的住宅小区建设的

63、【多选题】下列措施中,属于生产经营单位安全生产保障措施中经济保障措施的是( )。（  ABCE  ）

A、保证劳动防护用品、安全生产培训所需要的资金

B、保证安全设施所需要的资金

C、保证安全生产所必需的资金

D、保证员工食宿所需要的资金

E、保证工伤社会保险所需要的资金

64、【单选题】( ),是指造成10人以上30人以下死亡,或者50人以上100人以下重伤,或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故。（  B  ）

A、特别重大事故

B、重大事故

C、较大事故

D、一般事故

65、【单选题】乘坐()人以上(不含驾驶员)的载客汽车称为客车。（  C  ）

A、4

B、5

C、9

D、19

66、【多选题】下列关于应变的叙述,正确是( )。（  ABD  ）

A、直杆在轴向拉力作用下,将产生轴向伸长

B、直杆在轴向压力作用下,将产生轴向缩短

C、当杆伸长时,其横向尺寸略有增加

D、当杆伸长时,其横向尺寸略有缩小

E、当杆缩短时,其横向尺寸稍有缩小

67、【单选题】美容业属于服务行业，因此美容师职业道德水平高低更能直接地反映出整个社会风尚和()。（  C  ）

A、政策法规

B、规章制度

C、文明程度

D、操作规程

68、【多选题】环境条件是指对工程质量特性起重要作用的环境因素,包括( )。（  ABCE  ）

A、工程技术环境

B、工程作业环境

C、工程管理环境

D、人文环境

E、周边环境

69、【多选题】市政工程作为一种特殊的产品（  ABCD  ）

A、适用性

B、耐久性

C、安全性

D、可靠性

E、结构性有以下哪些方面的特点____。

70、【多选题】下列方法中不是质量数据统计分析的基本方法的是( )。（  BE  ）

A、调查表法

B、填表法

C、分层法

D、因果分析图

E、分布法

71、【单选题】Y形桥墩结合了T形桥墩和双柱式墩的优点,( )。（  A  ）

A、上部双柱式,下部单柱式

B、上部双柱式,下部双柱式

C、上部单柱式,下部单柱式

D、上部单柱式,下部双柱式

72、【多选题】在脚手架使用期间,严禁拆除( )。（  ACD  ）

A、主节点处的纵向横向水平杆

B、非施工层上,非主节点处的横向水平杆

C、连墙件

D、纵横向扫地杆

E、非作业层上的踏脚板

73、【判断题】禁止在宽度不足1000mm的窗间墙上设置单排脚手架的小横杆。（  √  ）

74、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）

75、【判断题】电流为100毫安时,称为致命电流。（  ×  ）

76、【判断题】()柴油滤清器堵塞会引起柴油机动力不足。（  √  ）

77、【判断题】配电柜应装设电源隔离开关及短路、过载、漏电保护电器。电源隔离开关分断时、安全生 产模拟 考试 一点通、应有明显可见分断点。（  √  ）

78、【判断题】()真皮中的纤维结缔组织有：胶原纤维、感觉纤维和脂肪纤维。（  ×  ）

79、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（  ×  ）

80、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  √  ）

81、【判断题】沥青被广泛应用于防水、防腐、道路工程和水工建筑中。（  √  ）

82、【判断题】()美容业属于服务行业，因此美容师职业道德的示范作用对整个社会风尚和文明程度没有大的影响。（  ×  ）

83、【判断题】()光纤显微检测仪观察皮肤时显示，中性皮肤真皮部位没有脂肪颗粒阻塞的现象。（  √  ）

84、【判断题】配电室建筑的耐火等级不低于二级,同时室内应配置可用于扑灭电气火灾的灭火器。（  ×  ）

85、【判断题】登高架作业人员只要取得操作资格证就可以不参加任何教育培训。（  ×  ）

86、【判断题】()汽车最佳的制动状态是车轮完全被抱死而发生滑移时。（  ×  ）

87、【判断题】施工单位应当对危险性大的分部分项工程编制专项方案。（  ×  ）

88、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（  √  ）

89、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入”安全生产模拟考试一 点 通 ”冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

90、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）

91、【判断题】配电装置的漏电保护器应于每次使用时用试验按钮试跳一次,只有试跳正常后才可继续使用。（  √  ）

92、【判断题】不同规模的房屋建筑安装项目,组织管理说明相同。（  ×  ）

93、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（  √  ）

94、【判断题】与脚手架外侧面斜交的杆件叫小横杆。（  ×  ）

95、【判断题】沥青混合料是沥青与矿质集料混合形成的混合物。（  √  ）

96、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

97、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

98、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

99、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（  √  ）

100、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  √  ）

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