2022中式烹调师（中级）考试试题及在线模拟考试

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2022年中式烹调师（中级）判断题系中式烹调师（中级）模拟考试题库精选题库！2022中式烹调师（中级）考试试题及在线模拟考试依据中式烹调师（中级）新版教材大纲编写。中式烹调师（中级）模拟考试试题随时根据安全生产模拟考试一点通学习进度分析。

1、【单选题】()之白煮法，是取料而不用汤。（  D  ）

A、鸡类

B、鱼类

C、热菜

D、冷菜

2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。（  A  ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

3、【单选题】下列中不属于杂豆的是。（  A  ）

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

D、绿豆

4、【单选题】具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。（  D  ）

A、维生素B1

B、维生素B12

C、维生素PP

D、维生素C

5、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（  B  ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

6、【单选题】叠大多使用无骨、脆的原料居多。（  C  ）

A、细嫩

B、软绵

C、韧性

D、硬实

7、【单选题】咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。（  C  ）

A、蚝油腌制品

B、鼓油腌制品

C、虾油腌制品

D、点油腌制品

8、【单选题】密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。（  D  ）

A、泥制器皿

B、玻璃器皿

C、金属器皿

D、材料

9、【单选题】对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。（  C  ）

A、形态改变

B、造型处理

C、刀工处理

D、成形处理

10、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。（  A  ）

A、不需要改刀

B、需要改刀

C、需要熘制

D、需要点缀

11、【单选题】防爆电气都有一个合格证。我国的防爆合格证主要由四个部分组成,并有一串数字,其中从左边数起,第一项代表()。（  C  ）

A、防爆证代号

B、该年度的防爆合格证号

C、年代号

12、【单选题】干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。（  B  ）

A、江西

B、四川

C、安徽

D、河南

13、【单选题】施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。（  A  ）

A、烹调

B、烹饪

C、加热

D、调味

14、【单选题】真空断路器的动静触头安装在()内。（  C  ）

A、密封空气容器

B、密封金属容器

C、真空灭弧室

15、【单选题】根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。（  D  ）

A、变态乳

B、加工乳

C、再制乳

D、异乳

16、【单选题】 电流强度的单位为()。（  C  ）

A、库仑

B、伏特

C、安培

17、【单选题】 磁场中磁力线在某区域的密度与该区域的磁场强弱()。（  C  ）

A、成正弦规律

B、成反比

C、成正比

18、【单选题】清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。（  D  ）

A、体型庞大

B、体型矮小

C、体型较大

D、体型中等

19、【单选题】煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。（  C  ）

A、糊条状

B、小块状

C、扁平状

D、随意状

20、【单选题】防爆标志为DIPA21TAT130的设备可用具有____防爆标志的设备替代。（  B  ）

A、

B、IP21TT4

C、

D、IP21TT5

E、IP21TT5

F、IP21TT5

21、【单选题】 在某一个时段内,电压急剧变化而偏离()的现象,称为电压波动。（  B  ）

A、最大值

B、额定值

C、最小值

22、【单选题】琉璃菜挂糖后应立即()处理。（  A  ）

A、分开并凉透

B、拔丝并凉透

C、放入冰箱

D、翻拌均匀

23、【单选题】增安型电气设备采取的是()的安全措施。（  A  ）

A、综合性

B、好的绝缘材料

C、降低温升

24、【单选题】白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。（  C  ）

A、辣酱油

B、酱料

C、味碟

D、椒盐

25、【单选题】盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。（  C  ）

A、气味

B、鲜气

C、香气

D、菜味

26、【单选题】职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。（  C  ）

A、企业目标

B、品牌意识

C、企业形象

D、个人形象

27、【单选题】脚气病的产生与()的缺乏有关。（  A  ）

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素Ｅ

D、维生素Ｃ

28、【单选题】 控制电缆的编号中,打头字母表征电缆的归属,如“Y”就表示该电缆归属于()。（  C  ）

A、330kV线路间隔单元

B、220kV线路间隔单元

C、110kV线路间隔单元

29、【单选题】膳食中缺钙，可患。（  A  ）

A、佝偻病

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

30、【单选题】 外部过电压,与气象条件有关,又称为()。（  A  ）

A、大气过电压

B、气象过电压

C、污秽过电压

31、【单选题】菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。（  A  ）

A、直刀法或斜刀法

B、片刀法

C、拉刀法

D、平刀法

32、【单选题】爆炸性气体混合物的危险程度是指爆炸性混合物的()和点燃温度组别,选择防爆电气设备必须与之相适应。（  A  ）

A、级别

B、类别

C、所属危险区域

33、【单选题】 在纯电阻电路中,电流和电压()。（  C  ）

A、相位差为π/2

B、反相位

C、同相位

34、【单选题】蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。（  C  ）

A、淀粉

B、面粉

C、空气

D、米粉

35、【单选题】 ()指正常情况下没有断开的备用电源或备用设备,而是工作在分段母线状态,靠分段断路器取得相互备用。（  B  ）

A、明备用

B、暗备用

C、冷备用

36、【单选题】导线接头的绝缘强度应( )原导线的绝缘强度。（  B  ）

A、大于

B、等于

C、小于

37、【单选题】谷类的糊粉层中含较多。（  D  ）

A、纤维素

B、脂肪

C、水

D、淀粉

38、【单选题】 扑灭火灾时,灭火人员应站在()进行灭火。（  A  ）

A、上风侧

B、下风侧

C、侧面

39、【单选题】防爆电气设备要考虑几个方面的因素,其中有价格方面、性能方面等,但选择的首要条件应就是()。（  C  ）

A、经济性

B、符合法规

C、安全可靠性

40、【单选题】接地电阻测量仪是测量( )的装置。（  C  ）

A、绝缘电阻

B、直流电阻

C、接地电阻

41、【单选题】隔爆型电气设备隔爆面长度小于()mm范围的缺陷不可以进行修补。（  B  ）

A、2

B、6

C、3

42、【单选题】对使用中的防爆电气设备的防爆性能检查,检查周期为()1次。（  A  ）

A、每月

B、每周

C、每年

43、【单选题】软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。（  D  ）

A、动物性

B、植物性

C、海鲜

D、动植物性

44、【单选题】双人抢救时,一个人进行人工呼吸并判断伤员有否恢复自主呼吸和心跳,另一人进行()。（  C  ）

A、人工呼吸

B、观察

C、心脏按压

45、【单选题】酿鸭掌是酿成()形。（  A  ）

A、瑟瑟

B、扇

C、岛

D、棋子

46、【单选题】 正常情况直线杆塔一般不承受()。（  A  ）

A、导线顺线路方向的张力

B、导线、绝缘子的重量

C、导线覆冰的重量

47、【单选题】按照GB3836.1-2010的规定,防爆电气设备的使用环境大气压力条件为()。（  C  ）

A、90kPa—120kPa

B、90kPa—110kPa

C、80kPa—110kPa

48、【单选题】 为防止直接雷击高大建筑物,一般多采用()。（  A  ）

A、避雷针

B、避雷线

C、避雷器

49、【单选题】 在腐蚀性较强的场所引下线应适当()或采用其他防腐措施。（  C  ）

A、减小截面

B、缩短长度

C、加大截面

50、【单选题】充砂型电气设备属于()进行防爆。（  B  ）

A、用外壳限制爆炸

B、用介质隔离

C、减小火花

51、【单选题】国家标准.安全 生产模拟考试一 点通 .规定凡( )kW以上的电动机均采用三角形接法。（  B  ）

A、3

B、4

C、7.5

52、【单选题】 人体触电时,根据触电的体位不同,电流通过人体最危险途径是()。（  A  ）

A、左手至双脚

B、右手至双脚

C、右手至左手

53、【单选题】鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。（  C  ）

A、刺多肉少

B、刺多肉多

C、刺少肉多

D、骨多肉少

54、【单选题】封浇技术将电气元件用封浇剂浇封起来,封浇厚度不小于____。（  B  ）

A、2mm

B、3mm

C、4mm

55、【单选题】 规定在磁体外部,磁力线的方向是()。（  B  ）

A、由S极到达N极

B、由N极到达S极

C、由N极出发到无穷远处

56、【单选题】防爆标志为ExdⅡBT3的电气设'安全生 产 模拟考试一点通'备可用于化工厂____。(125/126,182~184)（  B  ）

A、0区

B、1区

C、0区和1区

57、【单选题】鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。（  C  ）

A、1/4

B、1/2

C、3/4

D、1/3

58、【判断题】完成工作许可手续后,工作负责人(监护人)应向工作班人员交代现场安全措施带电部位和其他注意事项。()（  √  ）

59、【判断题】()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。（  ×  ）

60、【判断题】()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。（  √  ）

61、【判断题】北美进口的隔爆电气设备的安装与国产防爆产品有所不同。(120/171/186)（  √  ）

62、【判断题】对短期来访的外来人员,进入静电危害区域，安全生产模 拟考试一点通，前,应配备公用的个体防静电装备。（  √  ）

63、【判断题】()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。（  ×  ）

64、【判断题】中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。（  √  ）

65、【判断题】从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。（  ×  ）

66、【判断题】半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。（  √  ）

67、【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（  √  ）

68、【判断题】高压阀型避雷器或低压阀型避雷器都由火花间隙和阀电阻片组成,装在密封的瓷套管内。(？)（  √  ）

69、【判断题】 隔离开关电动操动机构的操作功率较大。（  √  ）

70、【判断题】 不论什么型号,只要真空断路器的额定电流相同,额定开断电流也相同。（  ×  ）

71、【判断题】对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。（  ×  ）

72、【判断题】构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。（  ×  ）

73、【判断题】每克碳水化合物在体内、最新 解析、可供给人体的能量是4kcal。（  √  ）

74、【判断题】粉尘型电气设备检查时要检查设备结构是否存在可见的未经批准的修改。（  √  ）

75、【判断题】 变压器运行巡视应检查储油柜和充油绝缘套管内油面的高度和封闭处有无渗漏油现象,以及油标管内的油色。（  √  ）

76、【判断题】复合按钮的电工符号是（  √  ）

77、【判断题】在爆炸性气体环境中使用的Ⅱ类、Ⅲ类电气设备,按其允许的最高表面温度可划分为T1--T6组。（  ×  ）

78、【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（  √  ）

79、【判断题】防爆电气设备修复的主要方法是:金属喷涂电镀法金属压合法安装套筒法及重新精加工法等。（  √  ）

80、【判断题】 高压电动机纵差动保护工作原理与变压器纵差动保护相似。（  √  ）

81、【判断题】本质安全电路与非本质安全电’安全生产模拟 考试 一点通 ’路可以共用同一电缆或钢管。（  ×  ）

82、【判断题】在隔爆型产品中,电缆护套外径与密封圈内径之差应限制在±1mm内。（  √  ）

83、【判断题】绝缘老化只是一种化学变化。（  ×  ）

84、【判断题】混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。（  ×  ）

85、【判断题】脱离电源后,触电者神志清醒,应让触电者来回走动,加强血液循环。（  ×  ）

86、【判断题】 带负荷拉合隔离开关等,会产生强烈的电弧,将人严重灼伤。（  √  ）

87、【判断题】 空气是架空电力线路导线之间及导线对地的自然绝缘介质。（  √  ）

88、【判断题】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（  ×  ）

89、【判断题】 为了保证电气作业的安全性,新入厂的工作人员只有接受工厂、车间等部门的两级安全教育,才能从事电气作业。（  ×  ）

90、【判断题】烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。（  ×  ）

91、【判断题】在一般情况下,防爆电气设备只适用于温度为-20~+40摄氏度压力为80kPa~110kPa,且空气中标准氧含量(体积比)不超过21%的存在爆炸性环境的危险场所中使用。(35)（  √  ）

92、【判断题】用钳表测量电流时，尽量将导线置于钳口铁芯中间，以减少测量误差。（  √  ）

93、【判断题】煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。（  ×  ）

94、【判断题】由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。（  √  ）

95、【判断题】测量电机的对地绝缘电阻和相间绝缘电阻，常使用兆欧表，而不宜使用万用表。（  √  ）

96、【判断题】紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。（  ×  ）

97、【判断题】苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。（  ×  ）

98、【判断题】蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。（  √  ）

99、【判断题】频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。（  √  ）

100、【判断题】食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。（  √  ）

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