2022西式面点师（初级）操作证考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()又称明胶、鱼胶。（  D  ）

A、琼脂

B、胨胶

C、胶粉

D、结力

2、【单选题】()属于气体燃料。（  B  ）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

3、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（  D  ）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

4、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

5、【单选题】“奶油”用英文表示为()。（  A  ）

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

6、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（  C  ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

7、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（  B  ）

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

8、【单选题】下列中操作错误的是()。（  A  ）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

9、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（  D  ）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

10、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（  B  ）

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

11、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（  A  ）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

12、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（  A  ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

13、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（  C  ）

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

14、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（  D  ）

A、玉米糖浆

B、淀粉或明胶

C、苹果汁

D、醋精或柠檬酸

15、【单选题】在建工程（含脚手架）的周边与1-10KV外电架空线路之间应保持的最小安全操作距离是（）。（  C  ）

A、不小于4.0m

B、不小于5.0m

C、不小于6.0m

D、不小于8.0m

16、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（  D  ）

A、卫生水平

B、L作水平

C、故枓鉴别水平

D、技水水平

17、【单选题】李强在某单位门口执勤时，遇到无证车辆欲进入守护区域。下列做法正确的是（）.（  D  ）

A、强行拦截无证车辆

B、司机说明理由就放行

C、离开执勤岗位去追赶强行闯入的车辆

D、对强行闯入的，记下车型、牌号、颜色等特征

18、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

19、【单选题】在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。（  B  ）

A、挤制

B、溶化

C、刮球

D、切片

20、【单选题】施工单位应当对危大工程施工作业人员进行登记，（）应当在施工现场履职。（  A  ）

A、项目负责人

B、企业技术负责人

C、项目技术负责人

D、工长

21、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。（  B  ）

A、将糖水熬到很稠，不透明为止

B、不要将糖水熬上颜色

C、将糖水熬上适当的黄褐色

D、不要将过多的水分蒸发

22、【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。（  B  ）

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

23、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位未将保证安全施工的措施或者拆除工程的有关资料报送有关部门备案的，责令（），给予警告。（  A  ）

A、限期改正

B、停止施工

C、缴纳罚款

D、暂扣施工许可证

24、【单选题】实行总承包的工程项目，从事危险作业人员的意外伤害保险费由（）支付。（  B  ）

A、建设单位

B、总承包单位

C、分包单位

D、个人

25、【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。（  C  ）

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

26、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。（  B  ）

A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却

B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存

C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少

D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓

27、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（  B  ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

28、【单选题】多层锚杆的竖向间距不宜小于（）。（  D  ）

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

29、【单选题】开挖深度较大的基坑，当采用放坡挖土宜设置多级平台多层开挖，每级平台宽度不宜小于（）m。（  B  ）

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

30、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（  A  ）

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

31、【单选题】实行排污许可管理的企业事业单位和其他生产经营者应当按照（）的要求排放污染物。（  A  ）

A、排污许可证

B、企业自身需要

C、一般规定

D、对环境影响

32、【单选题】对列入建设工程概算的安全作业环境及安全措施所需费用，不得用于（）。（  C  ）

A、施工安全防护用具及设施更新

B、安全施工措施的落实

C、解决拖欠农民工工资

D、安全生产条件的改善

33、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（  A  ）

A、上劲的面团得到松％

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

34、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（  C  ）

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

35、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑工程文明施工导则》（桂建管[2012]108号）规定，施工现场使用砌体砌筑的围挡，基础埋深不应小于（）mm。（  B  ）

A、300

B、500

C、900

D、1000

36、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

37、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。（  A  ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

38、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（  C  ）

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

39、【单选题】基坑使用单位应明确负责人和岗位职责，进行基坑安全使用与维护技术安全交底和培训，制定必要的（）、监测异常时的（），检查作业安全交底与应"安 全生产模拟考试一点通"急处置演练，并应制定检查、维护等制度。（  A  ）

A、应急处置、处理程序

B、降水措施、处理程序

C、应急处置、安全检查

D、降水措施、安全检查

40、【单选题】工程完工后，（）应当组织有关单位进行竣工验收。（  B  ）

A、施工单位

B、建设单位

C、监理单位

D、勘察单位

41、【单选题】危险物品的生产、储存单位以及矿山、金属冶炼单位应当有（）从事安全生产管理工作。（  B  ）

A、注册监理工程师

B、注册安全工程师

C、注册安全助理工程师

D、注册安全员

42、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*（  D  ）

A、特制面粉

B、商筋面粉

C、低筋面粉I、中筋面粉

43、【单选题】钢管外径48.3mm，允许偏差（）mm；（  D  ）

A、±0.4

B、±0.2

C、±0.3

D、±0.5

44、【单选题】根据《工伤保险条例》规定，职工有下列（）情形的，应当认定为工伤。（  C  ）

A、在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在72小时之内经抢救无效死亡的

B、在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的

C、在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的

D、醉酒或者吸毒的

45、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（  D  ）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

46、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（  A  ）

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

47、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。（  C  ）

A、通风保管

B、在干燥的环境中保管

C、密封保管

D、加防潮纸保管

48、【单选题】危大工程施工中（）应当对专项施工方案实施情况进行现场监督，对未按照专项施工方案施工的，应当要求立即整改，并及时报告项目负责人，项目负责人应当及时组织限期整改。（  A  ）

A、项目专职安全生产管理人员

B、项目质量管理人员

C、项目技术管理人员

D、项目监理人员

49、【单选题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位有下列情形之一的，由特种设备安全监督管理部门（）（1）未制定特种设备事故应急专项预案的;（2）未按照安全技术规范要求进行锅炉水（介）质处理的;（3）特种设备不符合能效指标，未及时采取相应措施进行整改的（  B  ）

A、令限期改正;進期未改正的，责令停止使用或者停产停业整顿，处2000元以上2万元以下罚款

B、责令限期改正;逾期未改正的，处2000元以上2万元以下罚款;情节严重的，妻令停止使用或者停产停业整顿

50、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。（  C  ）

A、1+销售毛利率

B、1-销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

51、【单选题】某项目按照《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）进行了安全检查，汇总表得分68分。本次检查应评定为（）等级。（  C  ）

A、良好

B、合格

C、不合格

D、优良

52、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（  C  ）

A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

53、【单选题】执行工程建设强制性标准的监督检查方式有（）（  C  ）

A、重点检查

B、定期检查

C、抽查

D、不定期检查

54、【单选题】建筑意外伤害保险的保险费应当列入（）。（  D  ）

A、不可预见费

B、施工企业管理费

C、直接费

D、建筑安装工程费用

55、【单选题】面点操作间的地面应保证每，安全生 产模拟 考试一点通，班次()。（  A  ）

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

56、【单选题】《消防法》规定，举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，主办单位应当制定（），落实消防安全措施，并向公安消防机构申报，经公安消防机构对活动现场进行消防安全检査合格后，方可举办。（  C  ）

A、应急疏散计划

B、安全保卫计划

C、灭火和应急疏散预案

D、临时用电方案

57、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（  D  ）

A、不留长发

B、不染头发

C、不留指甲

D、不染指甲

58、【单选题】职业病危害预评价、职业病危害控制效果评价由依法设立的取得省级以上人民政府卫生行政部门资质认证的（）进行。（  B  ）

A、医疗卫生机构

B、职业卫生技术服务机构

C、中介机构

D、防疫机构

59、【单选题】建筑拆除工程使用的脚手架、安全网，必须由专业人员按（）搭设，经验收合格后方可使用。（  A  ）

A、专业施工方案

B、技术要求

C、图纸要求

D、现场要求

60、【单选题】施工现场内所有防雷装置的冲击接地电阻值为不得大于（）。（  D  ）

A、1Ω

B、4Ω

C、10Ω

D、30Ω

61、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

62、【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为()。（  D  ）

A、marblecake

B、cheesecake

C、blackcake

D、blackforestcake

63、【单选题】《工伤保险条例》规定，职工或者其近亲属认为是工伤，用人单位不认为是工伤的，由（）承担举证责任。（  A  ）

A、用人单位

B、职工

C、政府

D、近亲属

64、【多选题】工程项目部应制定以（）为主要内容的安全生产管理目标。（  ABC  ）

A、伤亡事故控制

B、现场安全达标

C、文明施工

D、环境保护

E、人员配备

65、【多选题】立式离心泵流量不足的处理方法（）。（  ABCD  ）

A、打扫水泵及管路

B、更换密封环

C、增加泵的转速

D、重新安装导流器

66、【多选题】对汽车起重机司机下列哪些要求正确。（）（  ABC  ）

A、经专业培训取得相应资格

B、严禁酒后进行操作

C、严禁无证人员操作

D、内部培训合格

E、仅取得汽车驾驶执证即可

67、【多选题】根据《房屋市政工程生产安全事故报告和查处工作规程》的规定，下列事故报告主要内容表述正确的有（）。（  ABDE  ）

A、事故的发生时间、地点和工程项目名称

B、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明人数）

C、事故救援情况

D、事故的简要经过和初步原因

E、事故工程项目的建设单位及项目负责人、施工单位及其法定代表人和项目经理、监理单位及其法定代表人和项目总监

68、【多选题】下列属于建筑企业负责人的安全教育培训内容的是（）（  ABCDE  ）

A、国家有关安全生产的方针、政策、法律和法规及有关行业的规章、规范和标准

B、典型事故案例分析

C、重、特大事故防范、应急救援措施及调查处理方法，重大危险源管理与应急救援预案编制原则

D、建筑施工企业安全生产管理的基本知识、方法与安全生产技术，有关行业安全生产管理专业知识

E、企业安全生产责任制和安全生产规章制度的内容、制定和方法；国内外先进的安全生产管理经验

69、【单选题】锅炉酸洗时，为了防止腐蚀，从注酸到排酸的整个酸洗时间一般不。最新解 析。应超过（）（  C  ）

A、5h

B、8h

C、10h

70、【多选题】《劳动法》规定，劳动合同应当以书面形式订立，并具备以下（）条款。（  ABCE  ）

A、劳动合同期限

B、工作内容

C、劳动保护和劳动条件

D、劳动环境

E、劳动报酬

71、【多选题】下列生产安全事故情形中，属于《安全生产事故报告和调査处理条例》规定的重大事故的有（）（  ABCD  ）

A、重伤80人

B、直接经济损失5000万元

C、死亡20人

D、直接经济损失8000）｝元

E、死亡30人

72、【多选题】企业取得安全生产许可证，应当具备下列（）安全生产条件。（  ACDE  ）

A、安全投入符合安全生产要求

B、可不设置安全生产管理机构

C、配备专职安全生产管理人员

D、特种作业人员取得特种作业操作资格证书

E、从业人员经安全生产教育合格

73、【单选题】施工单位应建立以（）为第一责任人的项目安全生产标准化自评机构，负责项目的安全生产标准化自评工作。（  B  ）

A、企业负责人

B、项目负责人

C、技术负责人

D、办公室主任

74、【多选题】《中华人民共和国职业病防治法》规定，建设项目的职业病防护设施所需费用应当纳入建设项目工程预算，并与主体工程（）。（  ABD  ）

A、同时设计

B、同时施工

C、同时验收

D、同时投入生产和使用

E、同时运营

75、【多选题】单斗挖掘机的特点有（）。（  ABC  ）

A、挖掘力大

B、可挖Ⅵ级以下的土壤

C、爆破后的岩石

D、运输能力强

E、行走时不破坏路面

76、【多选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，建筑起重机械安装完毕后，安装单位应当按照安全技术标准及安装使用说明书的有关要求对建筑起重机械‘安全 生产 模拟考 试一点通‘进行（）。（  ABC  ）

A、自检

B、调试

C、试运转

D、超载试验

E、断电试验

77、【多选题】拆除施工时应与建筑结构整体拆除进度相配合的建筑构件有（）。（  ABC  ）

A、栏杆

B、楼梯

C、楼板

D、基础

E、基础梁

78、【单选题】某施工企业发生了一起一般事故，可以处罚（）万元的罚款。（  B  ）

A、10

B、30

C、60

D、100

79、【单选题】根据《工伤保险条例》，伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由（）补足差额。（  A  ）

A、工伤保险基金

B、用人单位

C、职工个人

D、社保基金

80、【多选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位应当建立安全生产教育和培训档案，如实记录安全生产教育和培训的（）等情况。（  ABCD  ）

A、时间

B、内容

C、参加人员

D、考核结果

E、考核地点

81、【判断题】脚手架工程安全技术交底中，针对辨识出来的危险因素制定相应的防范措施，防范措施应从物的状态、人的行为、环境的因素三个方面加以规范和制定。（  ×  ）

82、【判断题】对锅炉参数比较高的锅炉，最常用的锅内加”安全生产模拟考试 一点 通”药处理药剂是磷酸盐。（）（  √  ）

83、【判断题】单排脚手架的横向水平杆的一端应用直角扣件固定在纵向水平杆上，另一端应插入墙内，插入长度不应小于200mm。（  ×  ）

84、【判断题】采用桁架式模板支架时，单元桁架的水平斜杆应间隔2〜3步布置一道。（  √  ）

85、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（  ×  ）

86、【判断题】对烟囱、水塔类构筑物采用定向爆破拆除工程时，爆破拆除设计应控制建筑倒塌时的触地振动。（  √  ）

87、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（  ×  ）

88、【判断题】在市区主要路段施工现场设置的围挡高度不低于2.5m。（  √  ）

89、【判断题】酸碱槽车进厂后应取样检強。用压缩空气顶压卸车时，顶压的压力不准超过槽车允许的压力。严禁在帯压下开启法兰泄压。无送气门、空气门的槽车和不准承压的槽车，都禁止用圧缩空气质压卸车。（）（  √  ）

90、【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（  √  ）

91、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。（  ×  ）

92、【判断题】根据《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2013），存放食品原料的储藏间或库房应有通风、防潮、防虫、防鼠等措施，库房不得兼作他用。粮食存放台距墙和地面应大于0.2m。（  √  ）

93、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（  √  ）

94、【判断题】目前，安全生产管理中最为缺乏的是安全技术措施。（）（  ×  ）

95、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（  √  ）

96、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（  ×  ）

97、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（  √  ）

98、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（  √  ）

99、【判断题】擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面（  √  ）

100、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（  √  ）

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