2022西式面点师（中级）理论题库及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年西式面点师（中级）题库为西式面点师（中级）考试模拟题新版教材大纲题库！2022西式面点师（中级）理论题库及答案根据西式面点师（中级）新考试大纲。西式面点师（中级）复审模拟考试随时根据安全生产模拟考试一点通上快速背题。

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  A  ）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  B  ）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

4、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（  C  ）

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

5、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

6、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

7、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（  A  ）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

8、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（  C  ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

9、【单选题】下列属于间色的是()。（  A  ）

A、橙色

B、红色

C、褐色

D、白色

10、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（  B  ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

11、【单选题】下列说法正确的是()。（  C  ）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

12、【单选题】为保证进度计划顺利实施,企业将采取的( )同时作出说明,以求取得共识。（  A  ）

A、经济措施和组织措施

B、技术措施和组织措施

C、经济措施和技术措施

D、管理措施和组织措施

13、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（  C  ）

A、果酱饼干

B、牛奶饼干

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

D、三色饼干

14、【单选题】作业场所油漆涂料存放量一般不超过( )天使用量,不得过多存放。（  C  ）

A、4

B、3

C、2

D、1

15、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（  A  ）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

16、【单选题】由于流体具有黏滞性,所以在同一过流断面上的流速是( )。（  B  ）

A、均匀的

B、非均匀的

C、不能确定

D、零

17、【单选题】以下关于标高的表述正确的是( )。（  B  ）

A、标高就是建筑物的高度

B、一般以建筑物底层室内地面作为相对标高的零点

C、我国把青岛市外的黄海海平面作为相对标高的零点

D、一般以建筑物底层室内地面作为绝对标高的零点

18、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。（  C  ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

20、【单选题】以下关于施工项目经理部综合性的描述,错误的是( )。（  D  ）

A、施工项目经理部是企业所属的经济组织,主要职责是管理施工项目的各种经济活动

B、施工项目经理部的管理职能是综合的,包括计划、组织、控制、协调、指挥等多方面

C、施工项目经理部的管理业务是综合的,从横向看包括人、财、物、生产和经营活动,从纵向看包括施工项目寿命周期的主要过程

D、施工项目经理部受企业多个职能部门的领导

21、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

22、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）

A、光亮、平滑

B、细腻、柔软

C、形态完整

D、薄厚均匀

23、【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、要保持清洁，放置有序

B、要定期消毒

C、要严格遵守设备专用制度

D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

24、【单选题】根据《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》,建筑施工企业安全生产许可证有效期为( )年。（  C  ）

A、1

B、2

C、3

D、5

25、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（  D  ）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

26、【单选题】厕所间和有防水要求的建筑地面必须设置( )。楼层结构必须采用现浇混凝土或整块混凝土板,混凝土强度等级( )。（  C  ）

A、防水隔离层大于C15

B、保温层大于C20

C、防水隔离层不应小于C20

D、保温层不应小于Clo

27、【单选题】直接经济损失在5万元以上,不满10万元的属于( )。（  B  ）

A、一般质量事故

B、严重质量事故

C、重大质量事故D,特别重大事故

28、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（  A  ）

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

29、【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）

A、干果

B、巧克力

C、香料

D、黄油

30、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（  A  ）

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的黏稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶

D、糖的黏稠性和水果中的酶

31、【单选题】应有沥青拌合厂按同类型、同配比、每批次向施工单位提供的至少一份产品质量合格证。连续生产时,每( )t提供一次。（  B  ）

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

32、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（  A  ）

A、24元

B、16元

C、0.44439999999999996

D、0.3333

33、【单选题】每克单糖在体内完全氧化,安 全生产模拟考 试一点通,可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

34、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（  D  ）

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

35、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（  D  ）

A、黄油、水或白糖

B、水、牛奶

C、黄油、鸡蛋

D、黄油、水或牛奶

36、【单选题】当数据不真实,被人为地剔除,数据直方图会呈现( )。（  B  ）

A、正常型

B、陡壁型

C、双峰型

D、偏向性

37、【单选题】( )对建设工程项目的安全施工负责。（  C  ）

A、专职安全管理人员

B、工程项目技术负责人

C、项目负责人

D、施工单位负责人

38、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（  D  ）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

39、【单选题】重视节能效果,做好设备使用说明的阅读,属于( )阶段的质量预控。（  A  ）

A、事前阶段质量控制

B、事中阶段质量控制

C、事后阶段质量控制

D、事前阶段管理控制

40、【单选题】甜汁冷却后会变()。（  D  ）

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

41、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

42、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

43、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（  D  ）

A、面筋质量越小

B、添加的水量越少

C、基本酸酵时间愈短

D、最后酸酵时间愈短

44、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（  C  ）

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

45、【单选题】成本计划是( )。（  A  ）

A、在预测的基础上,以货币的形式编制的在工程施工计划期内的生产费用、成本水平和成本降低率,以及为降低成本采取的主要措施和规范的书面文件

B、把生产费用正确地归集到承担的客体

C、指在施工活动中对影响成本的因素进行加强管理

D、指把费用归集到核算的对象账上

46、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

47、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（  C  ）

A、真空干燥

B、高温、低压脱水

C、高温、高压脱水

D、低温、高压脱水

48、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

49、【单选题】构件抵抗变形的能力是( )。（  B  ）

A、弯曲

B、刚度

C、挠度

D、扭转

50、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（  C  ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

51、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（  D  ）

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

52、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。（  C  ）

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

53、【单选题】( )工作通常由企业和项"最新 解析"目部共同完成,属于企业与项目部经营指标签约的基础工作。（  A  ）

A、成本预测

B、成本计划

C、成本实施

D、成本控制与调整

54、【单选题】安装工程资源管理的特殊点主要表现在人力资源方面有( )。（  A  ）

A、特殊作业人员和特种设备作业两类人员的专门管理规定

B、要注意强制认证的成品使用管理和特殊场所使用的管理

C、消防专有成品的管理

D、注意起重机械和压力容器的使用管理

55、【单选题】酸奶的英文意思是()。（  B  ）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

56、【单选题】将三相电源一相绕组的( )与另一相绕组的( )依次相接的连接方法,称为三角形连接。（  B  ）

A、末端,末端

B、末端,始端

C、始端,始端

D、始端,末端或始端

57、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（  A  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

58、【多选题】以下属于施工过程阶段质量控制的内容是( )。（  ACDE  ）

A、作业技术交底

B、施工组织设计（质量计划）的审查

C、中间产品质量控制

D、分部、分项工程质量验收

E、工程变更的审查

59、【多选题】施工现场管理的总体要求有( )。（  ABCDE  ）

A、文明施工

B、安全有序

C、整洁卫生

D、现场人口处的醒目位置,应公示“五牌”、“二图”

E、项目经理部应经常巡视检查施工现场,认真听取各方意见和反映,及时抓好整改

60、【单选题】施工方案比较通常用( )两个方面进行分析。（  A  ）

A、技术和经济

B、重要和经济

C、技术和重要

D、方案和经济

61、【多选题】下列事项中,属于诉讼时效的法律依据有( )。（  BC  ）

A、债权人不可以提起诉讼

B、债务人可以拒绝履行债务

C、法院不再对债务人采取强制措施

D、债权人丧失受领权

E、债务人任何情况下都不得履行债务

62、【多选题】《安全生产法》中对于安全生产保障的人力资源管理保障措施包括( )。（  ABC  ）

A、对主要负责人和安全生产管理人员的管理

B、对一般从业人员的管理

C、对特种作业人员的管理

D、对施工班组的管理

E、对施工设备的管理

63、【多选题】对动臂变幅的塔式起重机，设置幅度限制器时，应设置( )。（  AE  ）

A、最小幅度限位器

B、小车行程限位开关

C、终端缓冲装置

D、防止小车出轨装置

E、防止臂架反弹后倾装置

64、【单选题】利用坡屋顶内空间时,顶板下表面至楼面的净高在1.00～2.10m的部位应计算( )面积,净高不足1.00m的部位不应计算面积。（  A  ）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1

65、【多选题】项目部安全检查的形式有( )。（  ACDE  ）

A、定期检查

B、不定期检查

C、日常性检查

D、专项检查

E、季节性检查

66、【多选题】施工单位填报的监理工程师通知回复单应由( )保存。（  BE  ）

A、建设单位

B、施工单位

C、建立单位

D、城建档案馆

E、监理单位

67、【单选题】下列不属于针对第一类危险源的控制。安全生产模拟 考 试 一点通。方法的是( )。（  C  ）

A、限制能量和隔离危险物质

B、个体防护

C、消除或减少故障

D、应急救援

68、【单选题】不属于施工准备的内容( )。（  D  ）

A、技术准备

B、物资准备

C、组织准备

D、分项工程施工准备

69、【单选题】施工升降机操作按扭中,( )必须采用非自动复位型（  D  ）

A、上升按钮

B、下降按钮

C、停止按钮

D、急停按钮

70、【多选题】下列哪些属于安全技术标准规范规程？（  ACDE  ）

A、建筑施工高处作业安全技术规范JGJ80－91

B、建设工程监理规范GB50319－2000

C、建筑机械使用安全技术规程JGJ33－2001

D、建筑施工安全检查标准JGJ59—2011

E、塔式起重机安全规程GB5144－94

71、【单选题】不属于钢框木（竹）胶合板模板的面板有( )。（  C  ）

A、木胶合板

B、竹胶合板

C、纤维板

D、单片木面竹芯胶合板

72、【单选题】消防工程中对于按照国家工程建设消防技术标准进行的消防设计,建设单位应当自依法取得施工许可之日起( )个工作日内,将消防设计文件报公安机关消防机构备案。（  C  ）

A、3

B、5

C、7

D、10

73、【多选题】国务院《生产安全事故报告和调查处理条例》规定:根据生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失,以下事故等级分类正确的有( )。（  ABE  ）

A、造成120人急性工业中毒的事故为特别重大事故

B、造成8000万元直接经济损失的事故为重大事故

C、造成3人死亡800万元直接经济损失的事故为一般事故

D、造成10人死亡35人重伤的事故为较大事故

E、造成10人死亡35人重伤的事故为重大事故

74、【判断题】基坑周边、尚未装栏板的阳台、料台与各种平台周边、雨蓬与挑檐边、无外脚手架的屋面和楼层边,以及水箱与水塔周‘安全 生产模拟考试 一点通‘边等处,都必须设置防护栏杆。（  √  ）

75、【判断题】要做好现场应急保护措施,防止因质量事故而引起更严重次生灾害而扩大损失,待有事故结论后进行处理。（  √  ）

76、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（  ×  ）

77、【判断题】工伤职工治疗非工伤引发的疾病时,可以适当享受工伤医疗待遇。（  ×  ）

78、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（  √  ）

79、【判断题】“流线”表示不同时刻的许多质点的流动方向。（  ×  ）

80、【判断题】工程质量问题一般分为工程质量缺陷、工程质量通病、工程质量事故。（  √  ）

81、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（  ×  ）

82、【判断题】空心板空洞形状有圆形、长圆形和矩形等,以矩形孔板最为方便,应用最广。（  ×  ）

83、【判断题】搅拌机、卷扬机、电焊机等施工机具安装完毕后,即可投入使用。（  ×  ）

84、【判断题】作用在刚体上的力,其作用线可在刚体上任意平行移动,其作用效果不变。（  ×  ）

85、【判断题】在平面力系中,各力的作用线都汇交于一点的力系,称为平面汇交力系。（  √  ）

86、【判断题】施工现场一般场所开关箱中漏电保护器的额定漏电动作电流应不大于30mA，额定’安全生 产模 拟考试一 点通 ’漏电动作时间不应大于0.1s。（  √  ）

87、【判断题】综合验收结论应由参加验收的各方共同商定,总监理工程师填写。（  ×  ）

88、【判断题】支管设在吊顶内,清扫口不宜设在上一层楼地面上。（  ×  ）

89、【判断题】房屋建筑工程保修期是从工程竣工之日起计算。（  ×  ）

90、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（  √  ）

91、【判断题】双层底的旋挖钻头是在原单层底钻头的基础上开发的。（  √  ）

92、【判断题】施工单位的作业人员或者特种作业人员未经安全教育培训或者经考核不合格，不得从事相关工作。（  √  ）

93、【判断题】喷射混凝土应紧跟开挖工作面,应分段、分片、分层,由下而上顺序进行,当岩面有较大凹洼时,应先填平。（  √  ）

94、【判断题】《建筑法》规定,建筑施工企业应当建立健全劳动安全生产教育培训制度。（  √  ）

95、【判断题】行业标准的编号由行业标准代号、标准顺序号和发布年代号组成。（  ×  ）

96、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（  √  ）

97、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

98、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

99、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（  √  ）

100、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。