2022年西式面点师（初级）考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。（  D  ）

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

2、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（  D  ）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  C  ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

4、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（  C  ）

A、油蛋糖调制法

B、油面调制法

C、油糖调制法

D、油蛋调制法

5、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（  C  ）

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

D、淋挂

6、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

7、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

9、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

10、【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。（  A  ）

A、木司

B、奶油泡夫

C、吐司

D、蛋塔

11、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（  C  ）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

12、【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神径肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

13、【单选题】 剪刀撑与地面的倾角在()度之间。（  C  ）

A、20至30

B、30至40

C、45至60

14、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（  D  ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

15、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。（  A  ）

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

16、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（  B  ）

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

17、【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（  B  ）

A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

18、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（  D  ）

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

19、【单选题】对稍不均匀电场,空气间隙的平均击穿场强与均匀电场的相比要()。（  B  ）

A、.相等

B、.低

C、.高

20、【单选题】蒸发器管组沉浸于载冷剂水箱中,制冷剂在管内蒸发,载冷剂在搅拌器的作用下,在箱体内流动,以增强传热的是( )蒸发器。（  A  ）

A、螺旋板式

B、板式

C、水箱型(沉浸式)

21、【单选题】 建筑起重机械特种作业人员应当遵守建筑起重机械安全操作规程和()管理制度。（  A  ）

A、安全

B、经营

C、生产

22、【单选题】 电阻焊机中不与地相连接的电气回路,在规定的使用条件下其对地绝缘电阻应不低于()MΩ。（  C  ）

A、5

B、3

C、2.5

23、【单选题】 禁止在起吊高度的()倍半径内有其他作业和非作业人员在内。（  A  ）

A、1.2

B、1

C、2

24、【单选题】 灭火剂不包括()。（  B  ）

A、水

B、氯化钠

C、二氧化碳

25、【单选题】下列情况不属于物体打击事故原因的是()。（  C  ）

A、揽风绳、地锚埋设不牢或揽风绳不符合规范要求

B、起重吊装未按“十不吊”规定执行

C、施工人员不注意自我保护,老坐在高空无护栏处

26、【单选题】 熔化极气体保护电弧焊用的焊丝不正确的是()。（  B  ）

A、焊接电流比较大

B、直径较大

C、熔化速度很高

27、【单选题】防爆电气设备检查和维护的目的是()。（  C  ）

A、环保要求

B、为了美观

C、保证防爆设备的安全性

28、【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。（  D  ）

A、圆形

B、方形

C、较大型

D、较小型

29、【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的（  C  ）

A、45%、45%、10%

B、50%、40%5%

C、42%、42%、15%

D、44%44%、12%

30、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（  C  ）

A、用热水搅成均匀糊状液

B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开

D、用温水搅成均匀的糊状

31、【单选题】与一般电缆截面选择相比,较长距离大电流回路电缆截面选择需要多考虑的一个因素是()。（  B  ）

A、短路热稳定

B、经济电流密度

C、持续允许电流

32、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（  B  ）

A、5分钟

B、10分钟

C、30分钟

D、1小时

33、【单选题】在本线路的限时电流速断保护与下级线路瞬时电流速断保护范围的重叠区发生故障,如瞬时电流速断保护拒动,则( )。（  A  ）

A、本线路的限时电流速断保护动作跳闸

B、由下级线路瞬时电流速断保护一直动作直到跳闸

C、保护均不动作

34、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

35、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  B  ）

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

36、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。（  A  ）

A、冷冻甜食

B、酥松点心

C、松软甜点

D、半成品

37、【单选题】 为了保证激光器稳定运行,一般采用的电子控制电源其特点是()。（  A  ）

A、快响应、恒稳性高

B、慢响应、恒稳性低

C、快响应、恒稳性低

38、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。.安全生 产 模拟考试一点通.（  C  ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

39、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

40、【单选题】整体式预制型直通接头和绝缘接头的组成部件()。（  C  ）

A、差异较大

B、完全相同

C、基本相同

41、【单选题】 按组成的不同,可燃物质不包括()。（  A  ）

A、液态可燃物质

B、无机可燃物质

C、有机可燃物质

42、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

43、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（  D  ）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

44、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

45、【单选题】 指令标志包括:止步高压危险、当心触电、当心坠落、当心坑洞()等。（  B  ）

A、禁止吸烟

B、当心落物

C、禁止烟火

46、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。（  C  ）

A、面团面坯

B、油面皮层

C、水面皮层

D、馅料

47、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（  D  ）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

48、【单选题】 为防止二氧化碳中毒,下列措施中不当的是()。（  B  ）

A、进行通风排气,通风管应该放到底层

B、进行通风排气,通风管应该放到顶层

C、戴上能供给新鲜空气或氧气的呼吸器

49、【单选题】 碗扣式(重型)脚手架的组合形式是()。（  C  ）

A、1.8m×1.2m×1.8m

B、2.4m×1.2m×1.8m

C、0.9m(或1.2m)×1.2m×1.8m

50、【单选题】 超声波点焊的主要焊接参数不包括()。（  C  ）

A、焊接功率

B、振动频率

C、焊接电流

51、【单选题】 水冷结构'安全生产模拟 考试一点通 '阻焊变压器线圈的温升极限值是()K。（  C  ）

A、85

B、90

C、95

52、【单选题】 焊接工作场所局部通风应用比较普遍的是()。（  A  ）

A、局部机械排气

B、局部通风

C、局部送风

53、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（  B  ）

A、圆形银盘

B、白瓷圆盘

C、大镜盘

D、方形瓷盘

54、【单选题】电力电缆按导体芯数不同分为()种。（  B  ）

A、3

B、5

C、4

55、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*（  D  ）

A、麦淸蚩白

B、麦球蛋白

C、单硫键

D、硫氢键

56、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（  A  ）

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

57、【单选题】距离保护装置测量阻抗小于整定阻抗时,说明( )。（  D  ）

A、短路点在保护区外,保护不动作

B、短路点在保护区外,保护动作

C、短路点在保护区内,保护不动作

D、短路点在保护区内,保护动作

58、【单选题】 实际使用的平特性电源其外特性并不都是真正平直的,而是带有一定的下倾,其下倾率一般()5V/100A。（  B  ）

A、不小于

B、不大于

C、等于

59、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。（  C  ）

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、葡萄球菌

60、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（  ×  ）

61、【判断题】 不锈钢点焊时,可采用较小的焊接电流和较长的焊接时间。（  ×  ）

62、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

63、【判断题】 下降器是安装在工作绳上,以通过工作载重量为动力、自动下降的装置。（  ×  ）

64、【判断题】()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。（  √  ）

65、【判断题】多芯电缆的绝缘线芯之间需要添加填芯和填料,以利于将其绞制成椭圆型。()（  ×  ）

66、【判断题】浇封型防爆电气设备供电电源的预期短路电流应满足产品铭牌规定要求。（  √  ）

67、【判断题】活塞式冷水机组有单机头，最新 解 析 ，和多机头之分,多机头式压缩机多采用开启式结构。（  √  ）

68、【判断题】 电子显示屏的特点是画面丰富多彩,新闻及广告的即时性强。（  √  ）

69、【判断题】继电保护装置中低电压继电器反应电压增大而动作。（  ×  ）

70、【判断题】 当使用电磁操动机构时,日常维护工作应同时检查接触器工作熔丝和合闸线圈直流回路熔丝。（  √  ）

71、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可“安全生产模拟考试 一点 通“能。（  √  ）

72、【判断题】电缆线路的缺点之一是不易分支。()（  √  ）

73、【判断题】 在电阻并联的电路中,电路的电流等于各分支电流之和。（  √  ）

74、【判断题】 干粉灭火器可用于扑救电气设备火灾。（  √  ）

75、【判断题】 化学爆炸品的主要特点是:反应速度极快,放出大量的热,产生大量的气体,只有上述三者都同时具备的化学反应才能发生爆炸。（  √  ）

76、【判断题】储存制冷剂的钢瓶必须根据制冷剂的类别涂以不同的颜色,R12瓶为白色,R134a为绿色,R717为黄色。（  ×  ）

77、【判断题】 跨越架的形式应根据被跨越物的大小和重要性确定。（  √  ）

78、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（  √  ）

79、【判断题】 根据电压降来确定向一台焊机供电的电力变压器功率大小时,电压降应在焊机所在处测量。（  √  ）

80、【判断题】 铝硅系列铝合金是不能热处理强化铝合金。（  √  ）

81、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

82、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少”安全生产 模拟考试一 点 通”。（  ×  ）

83、【判断题】电流互感器是将交流一次侧大电流转换成可供测量、保护等二次设备使用的二次侧电流的变流设备。（  √  ）

84、【判断题】基尔霍夫第一定律是节点电流定律，是用来证明电路上各电流之间关系的定律。（  √  ）

85、【判断题】 由于危险源的存在,生产安全事故发生的可能,使得对生产进行安全管理就显得可有可无。（  ×  ）

86、【判断题】电动机的过负荷保护简化时可以采用反时限特性的过负荷保护。（  ×  ）

87、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（  √  ）

88、【判断题】 附着升降脚手架的防坠装置应设置竖向主框架部位,且每一竖向主框架处必须设置一个。（  √  ）

89、【判断题】 在高压室内的二次接线及照明部分工作,需要将高压设备停电或做安全措施,需要填写第一种工作票。（  √  ）

90、【判断题】自动低频减载装置按照频率下降的不同程度,自动分级断开相应的重要用户。（  ×  ）

91、【判断题】验电器在使用前必须确认验电器良好。（  √  ）

92、【判断题】可以在可燃性粉尘危险环境中使用的电气设备只有AB两种类型。电气设备选择时是根据粉尘有导电性和非导电性来选择的。（  ×  ）

93、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（  √  ）

94、【判断题】生产经营单位除主要负责人、安全生产管理人员、特种作业人员以外的从业人员的安全培训工作,由生产经营单位组织实施。（  √  ）

95、【判断题】 在维修时,将擦拭材料、火油及汽油落入气缸、贮气桶及空气导管内可引起缩机爆炸。（  √  ）

96、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（  √  ）

97、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（  ×  ）

98、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （  √  ）

99、【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。（  ×  ）

100、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（  ×  ）

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