2022西式面点师（中级）操作考试题模拟考试平台操作

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年西式面点师（中级）练习题为西式面点师（中级）复审题库考前押题！2022西式面点师（中级）操作考试题模拟考试平台操作根据西式面点师（中级）考试大纲。西式面点师（中级）全部考试题库通过安全生产模拟考试一点通上提高应试能力。

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】“Eggyolk”是指()。（  B  ）

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋粉

5、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（  A  ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

7、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（  D  ）

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

8、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（  D  ）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

9、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（  D  ）

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

10、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（  B  ）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

11、【单选题】碳燃烧反应的连续阶段为（1）氧在碳表面发生化学反应（2）氧向碳表面的转移扩散阶段（3）吸附阶段（4）燃烧产物的扩散阶段（5）解吸附阶段。正确的顺序应该是（）。（  C  ）

A、(3)(5)(4)(1)(2)

B、(5)(4)(3)(2)(1)

C、(2)(3)(1)(5)(4)

D、(1)(5)(3)(2)(4)

12、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（  C  ）

A、果酱饼干

B、牛奶饼干

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

D、三色饼干

13、【单选题】忠于职责、做好本职工作是起重作业人员的（）。（  A  ）

A、基本职责

B、基本方针

C、基本目标

14、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（  D  ）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

15、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。（  C  ）

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

16、【单选题】场车仪表中的燃油表用于指示场车燃油箱内燃油油位，一般用符号（）表示。（  A  ）

A、

B、

C、

17、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  D  ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

18、【单选题】下列锅内加药处理药剂中，能够提高锅水PH值的是（）。（  B  ）

A、氯化钠；

B、氢氧化钠；

C、磷酸盐；

D、栲胶

19、【单选题】给水及热水供应系统的金属管道立管管卡在楼层高度大于5m,每层安装不得小于( )。（  B  ）

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

20、【单选题】从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后（）作业场所。（  A  ）

A、撤离

B、不能撤离

C、保护

D、检查

21、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（  D  ）

A、溶化巧克力时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

22、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。（  C  ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

23、【单选题】在化学中,把性质相同的一类原子叫(),即同种原子的总称。（  B  ）

A、分子；

B、元素；

C、物质；

D、离子

24、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

25、【单选题】在顶进千斤顶安装时，按照理论计算或经验选定的总顶力的（）配备千斤顶。（  C  ）

A、0.5倍

B、1倍

C、1.2倍

D、1.5倍

26、【单选题】出土车轨道终端，必须（）（  C  ）

A、有人指挥

B、不准乱堆土石

C、安装限制装置

D、装卸有序

27、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

28、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（  A  ）

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

29、【单选题】圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。（  D  ）

A、调制工艺

B、成型工艺

C、成熟工艺

D、装饰工艺

30、【单选题】小规格钢材,如高强度钢丝等最好放入( )保管。（  A  ）

A、仓库

B、库棚

C、料场

D、特殊库房

31、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（  A  ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

32、【单选题】（）是婴儿生长速度与年龄段关系（  B  ）

A、年龄越小,生长速度越慢

B、年龄越小,生长速度越快

C、年龄越大,生长速度越快

D、18岁以后将停止生长

33、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（  C  ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

34、【单选题】（）燃烧的火灾不能用水扑救。（  D  ）

A、木制品

B、塑料品

C、玻璃钢制品

D、电气装置

35、【单选题】WNS燃油锅炉如操作不当，造成严重缺水，锅炉爆破部位常在____。（  B  ）

A、炉膛

B、炉胆

C、过热器管

D、空气预热器管

36、【单选题】夜里时常惊醒，肌肉无力，头发稀疏，是缺乏（） 的表现。 （  A  ）

A、维生素 D

B、维生素 K

C、维生素 B2

D、维生素 E

37、【单选题】对于面点工具的保养，,安 全生产模 拟考试一点通,下列说法错误的是()。（  D  ）

A、要保持清洁，放置有序

B、要定期消毒

C、要严格遵守设备专用制度

D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

38、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。（  A  ）

A、55%～65%

B、65%～70%

C、70%～75%

D、65%～75%

39、【单选题】桥式起重机的桥架两端分别连接一个端梁，端梁上安装有（）。（  A  ）

A、大车运行机构

B、小车运行机构

C、起升机构

40、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。（  D  ）

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

41、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（  A  ）

A、黄

B、绿

C、青

D、白

42、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（  A  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

43、【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）

A、干果

B、巧克力

C、香料

D、黄油

44、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（  D  ）

A、食用温度

B、环境条件

C、原材料

D、客人的需要

45、【单选题】搭建局域网络通常以( )M交换为核心。（  C  ）

A、80

B、90

C、100

D、110

46、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  C  ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

47、【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。（  A  ）

A、白糖

B、淀粉

C、油脂

D、巧克力

48、【单选题】不属于农民工工资纠纷应急处理的原则是( )。（  B  ）

A、优先支付原则

B、事后追究责任原则

C、及时裁决和强制执行原则

D、先行垫付原则

49、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（  C  ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

50、【单选题】配电箱、开关箱周围应有足够（）的空间和通道，不得堆放任何妨碍操作、维修的物品，不得有灌木、杂草。（  C  ）

A、四人同时工作

B、三人同时工作

C、两人同时工作

D、一人工作

51、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（  C  ）

A、蛋糕内部组织发黏

B、蛋糕内部组织硬化

C、蛋糕四周表层脆硬

D、蛋糕四周表层焦糊

52、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。（  C  ）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

53、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（  D  ）

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

54、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

55、【单选题】为了保证机械强度，曳引驱动电梯的门电气安全装置导线的截面积至少应为（）平方毫米。（  B  ）

A、0.5

B、0.75

C、1

D、1.5

56、【单选题】物体的重量等于（）乘以（）。（  B  ）

A、体积尺寸

B、体积比重

C、材质密度

D、质量重力加速度

57、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

58、【单选题】人工开挖土方，两人纵向间距不得小于（）m。（  C  ）

A、1　

B、2

C、3

D、4

59、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

60、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

61、【单选题】西式面点原料的.安全生产 模拟考试一 点通.合理选择，首先原料的类别要()。（  A  ）

A、全面化

B、多样化

C、复杂化

D、统一化

62、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  C  ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

63、【单选题】影响混凝效果的因素有水的pH值、（）的用量、水温、水和（）的混合速度、原水水质、接触介质等。（  A  ）

A、混凝剂

B、胶体

C、助凝剂

D、絮凝

64、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（  B  ）

A、形状和柔软性

B、口味和特性

C、风味和形状

D、口味和柔软性

65、【单选题】驾驶员要坚持“三检”，即（）的检查。（  C  ）

A、早晨、中午、晚上修复后

B、出车前、维修中

C、出车前、作业中、收车后

66、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

67、【多选题】顶管前，根据地下顶管施工技术要求，按实际情况制定的专项安全技术方案和措施要必须符合（）。（  ABC  ）

A、规范

B、标准

C、规程

D、领导指示

E、地方规定

68、【多选题】异步电动机调速的方式有（）。（  ABC  ）

A、变极调速

B、变频变压调速

C、变转差率调速

D、变转矩调速

69、【单选题】固体燃料在空气中"安全生产模 拟 考试一点通 "的燃烧过程可以分为（）个阶段。（  D  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

70、【多选题】场车的保养一般可以分为（）。（  ABC  ）

A、日常保养

B、一级保养

C、二级保养

D、三级保养

71、【多选题】下列各项中,属于劳动合同审查要求的是( )。（  ACD  ）

A、当事人申请

B、双方协商

C、鉴证机关审核

D、确认证明

E、提交结果

72、【多选题】工业锅炉常见水垢的种类主要有（）水垢。（  ABCD  ）

A、．氧化铁垢

B、．碳酸盐水垢

C、．硫酸盐水垢

D、．硅酸盐水垢

E、．铜垢

73、【多选题】安全生产监督管理部门的下述做法错误的是()（  ACE  ）

A、要求施工单位购买其认可的安全防护用品

B、向施工单位推荐安全设备产品目录

C、在安全设备检验时，仅收取检验成本费

D、在检查中发现事故隐患，责令立即排除

E、在检查中发现从业人员未戴安全帽，即要求停工整顿

74、【多选题】下列关于土方回填压实的基本规定的各项中,正确的是( 。安全生 产 模拟考试 一 点通。)。（  CDE  ）

A、碎石类土、砂土和爆破石渣（粒径不大于每层铺土后2/3）可作各层填料

B、人工填土每层虚铺厚度,用人工木夯夯实时不大于25cm,用打夯机械夯实时不大于30cm

C、铺土应分层进行,每次铺土厚度不大于30～50cm（视所用压实机械的要求而定）

D、当填方基底为耕植土或松土时,应将基底充分夯实和碾压密实

E、机械填土时填土程序一般尽量采取横向或纵向分层卸土,以利行驶时初步压实

75、【单选题】下列对物料提升机使用的叙述，（）是正确的。（  A  ）

A、只准运送物料，严禁载人上下

B、一般情况下不准载人上下，遇有紧急情况可以载人上下

C、安全管理人员检查时可以乘坐吊篮上下

D、维修人员可以乘坐吊篮上下

76、【多选题】通过对事故的分析，从事故中找出____等各方面的经验和教训，以期提高管理技术水平。（  ABCD  ）

A、设计、制造

B、安装

C、运行

D、检验

77、【判断题】任何单位和个人不得改装气瓶或将报废气瓶翻新后使用。（）（  √  ）

78、【判断题】选用钢丝绳套环一定要和钢丝绳直径规格相匹配。（  √  ）

79、【判断题】当轨道上已有一台起重机作业时，又增加一台，它的安全尺和限位开关在安装时应与原来那台同方位，保证限位可靠。（  ×  ）

80、【判断题】检验色标为矩形约为1000mm*50mm。（  ×  ）

81、【判断题】钢丝绳选的“安全系数”越小，冗余量越大，越安全（  ×  ）

82、【判断题】变速器在空挡位置时，可在动力装置正常运转且在离合器接合状态下切断动力传递（）。（  √  ）

83、【判断题】锅炉蒸汽管道的暖管一般均随锅炉升压同时进行，可省去并炉前的母管暖管工序。（  ×  ）

84、【判断题】燃气与空气混”安全生产模拟考试 一点 通”合物遇明火都会爆炸。（）（  ×  ）

85、【判断题】（）易燃气体气瓶和助燃气体气瓶的瓶口螺纹和阀门出气口应当设计成不同的左右螺纹的旋向和内外螺纹的结构。（  √  ）

86、【判断题】正铲挖掘机主要用于挖掘停机面以下的工作面。（  ×  ）

87、【判断题】过滤设备在过滤或反洗的过程中，都要求沿滤层截面各部分的水流分布均匀。（）（  √  ）

88、【判断题】（）压力管道操作人员应当负责管道的日常维护保养。（  √  ）

89、【判断题】建筑市场的主体是指业主。（  ×  ）

90、【判断题】联系急救呼救时要简要地告诉病人的情况，以便救护人员有所准备，一到达立即投入抢救。（  √  ）

91、【判断题】作业人员进入新的岗位或者新的施工现场前，应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的人员，不得上岗作业。（）（  √  ）

92、【判断题】电梯的门通常有层门和轿门之分。每个层站通常都有一个层门而每个轿厢只有一个轿门。（  ×  ）

93、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）

94、【判断题】厅门地坎安装，精度需求为2/1000。水平尺，没有读数刻线，不应使用。（  √  ）

95、【判断题】45号钢，是优质碳素钢。可以通过表面淬火（如高频淬火），提高其表面硬度，使其更加耐磨。（  √  ）

96、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

97、【判断题】()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。（  √  ）

98、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（  √  ）

99、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

100、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。