2022年西式面点师（初级）考试试题模拟考试平台操作

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1、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（  D  ）

A、布丁

B、苏夫力

C、气鼓

D、塔

2、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（  C  ）

A、油蛋糖调制法

B、油面调制法

C、油糖调制法

D、油蛋调制法

3、【单选题】“Strawberry”是指()。（  C  ）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（  C  ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（  C  ）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

6、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

7、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（  D  ）

A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中

B、直接用湿墩布擦试清洁地面

C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面

D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

8、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（  B  ）

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

9、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（  C  ）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

10、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（  D  ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

11、【单选题】遇有电气设备着火时，应立即（）。（  D  ）

A、用干式灭火器灭火

B、泡沫式灭火器灭火

C、二氧化碳灭火器灭火

D、切断有关设备的电源，然后救火

12、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（  D  ）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

13、【单选题】（）是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。（  B  ）

A、重大事故

B、较大事故

C、特别重大事故

D、一般事故

14、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。（  A  ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

15、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。（  B  ）

A、牛奶

B、水果丁

C、黄油

D、奶油

16、【单选题】锅炉水（介）质处理检验工作分为水（介）质处理定期检验和（）。（  C  ）

A、水汽质量检验

B、水处理系统运行检验

C、锅炉清洗过程监督检验

17、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

18、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。（  C  ）

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格

D、价值

19、【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由（）予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担相应责任。（  B  ）

A、生产经营单位

B、生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人

C、财务管理人员

D、安全管理负责人员

20、【单选题】蒸汽锅炉锅筒上的压力表应（）。（  B  ）

A、安装在锅炉压力最高的部位

B、安装在与锅筒蒸汽空间直接相连接的部位

C、安装在锅炉压力最低的部位

21、【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。（  C  ）

A、色彩统一

B、码放有层次、特别

C、从整体到局部再到个体的统一、和谐

D、盘与盘之间是统一、没有层次

22、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、人肠杆歯

23、【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。（  C  ）

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头

B、花生、杏仁、松子、荔枝

C、开心果、板栗、腰果、葡萄干

D、花生、西梅干、杏、樱桃

24、【单选题】施工现场内所有防雷装置的冲击接地电阻值为不得大于（）。（  D  ）

A、1Ω

B、4Ω

C、10Ω

D、30Ω

25、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（  B  ）

A、弹性和可塑性

B、弹性和延伸性

C、柔软性和延伸性

D、延伸性和可塑性

26、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在（  B  ）

A、0~4℃

B、7~10X：

C、10~15T：

D、-4~0℃

27、【单选题】一般炉膛爆炸发生在燃油、燃气锅炉的（）过程中。（  A  ）

A、点火

B、超压

C、降压

28、【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。（  D  ）

A、200

B、500

C、800

D、1000

29、【单选题】监理单位要加强对施工现场劳动保护用品的监督检查。发现有不使用、或使用不符合要求的劳动保护用品，应责令相关企业立即改正。对拒不改正的，应当向（）报告。（  D  ）

A、劳动监察部门

B、安全质量监督站

C、工商管理部门

D、建设行政主管部门

30、【单选题】生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取（）的意见。（  A  ）

A、安全生产管理机构、安全生产管理人员

B、主要负责人

C、职工

D、安监部门人员

31、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。（  C  ）

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

32、【单选题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根据（）、《中华人民共和国安全生产法》，制定《建设工程安全生产管理条例》。（  A  ）

A、《中华人民共和国建筑法》

B、《建设工程质量管理条例》

C、《中华人民共和国合同法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

33、【单选题】带手布用洗涤剂,安全生产 模拟考试一点通 ,洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（  B  ）

A、5分钟

B、10分钟

C、30分钟

D、1小时

34、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（  C  ）

A、密封容器中保藏

B、包装袋中密封

C、冷ft冰箱中冷却

D、冷冻冰箱中冷冻

35、【单选题】在脚手架上进行（）作业时，应有防火措施和专人看守。（  D  ）

A、粉刷

B、砌筑

C、支模

D、电焊

36、【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011），满堂脚手架应设爬梯，爬梯踏步间距不得大于（）mm。（  A  ）

A、300

B、400

C、500

D、600

37、【单选题】属于配电电器的有（　　）。（  B  ）

A、接触器

B、熔断器

C、电阻器

D、电流器

38、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，勘察单位、设计单位采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位未在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议的，责令限期改正，处（）万元以上（）万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，降低资质等级，直至吊销资质证书；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的，依法承担赔偿责任。（  D  ）

A、20，30

B、20，50

C、10，50

D、10，30

39、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

40、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备安全工作应当坚持安全第一、预防为主、（）、综合治理的原则。（  C  ）

A、节约能源

B、清洁环保

C、节能环保

D、节能降耗

41、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。（  C  ）

A、稀薄、弹性差

B、稀薄、黏性差

C、黏性较大，搅拌时不易带入空气

D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

42、【单选题】熬制奶油其目的是()。（  A  ）

A、尽量使奶油中的水分降至最少

B、溶化配料

C、高温消毒

D、增加成品的松软度

43、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。（  B  ）

A、油脂成分

B、鸡蛋成分

C、面粉成分

D、蛋制品的品种

44、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状（  A  ）

A、有机化合物

B、无机化合物

C、筚质

D、复杂的整合物

45、【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起（  A  ）

A、脚气

B、播皮病

C、S性贫血

D、佝楼

46、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

47、【单选题】施工现场车辆出入口设置（），宜采用自动设施。（  B  ）

A、雾炮机

B、冲洗台

C、水枪

D、重大危险源公示牌

48、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（  B  ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

49、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是()。（  C  ）

A、防止水肿

B、构成抗体

C、构成骨骼、牙齿

D、维持神经系统正常兴奋性

50、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。（  D  ）

A、外形大小

B、香味大小

C、色泽美观

D、品质好坏

51、【单选题】《环境保护法》规定，国家采取财政、税收、价格、政府采购等方面的政策和措施，鼓励和支持环境保护技术装备、资源综合利用和环境服务等环境保护产业的（）。（  C  ）

A、增长

B、提高

C、发展

D、进步

52、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（  A  ）

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

53、【单选题】为防止焊工不受弧光伤害，宜穿什么颜色的衣服?（）（  A  ）

A、黑色

B、白色

C、灰色

D、红色

54、【单选题】在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权（）或者在采取必要的应急措施后撤离危险区域。（  A  ）

A、立即停止作业

B、先把手头的事情做完再说

C、冒险也要把作业完成

D、听之任之

55、【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，下列关于消防设施规定表述正确的有（）。（  ABE  ）

A、临时消防设施包括灭火器、临时消防给水系统和临时消防应急照明等

B、施工现场应合理利用已施工完毕的在建工程永久性消防设施兼作施工现场的临时消防设施

C、临时消防设施的设置与在建工程结构施工不必保持同步

D、对于房屋建筑，与主体结构工程施工进度的差距不应超过4层

E、隧道内的作业场所应配备防毒面具，其数量不应少于预案中确定的需进入隧道内进行灭火救援的人数

56、【单选题】坠落范围半径R随高度h不同而不同，当高度h为20米时，半径R为（）米。（  C  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

57、【单选题】项目负责人每月带班生产时间"安全生产模 拟考试一点通"不得少于本月施工时间的（）。（  A  ）

A、25%

B、50%

C、75%

D、80%

58、【单选题】施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。（  A  ）

A、单独

B、一并

C、认真

D、准确

59、【单选题】悬挑式操作平台的悬挑长度不宜大于（），承载力需经设计验收。（  B  ）

A、4M

B、5M

C、6M

D、7M

60、【单选题】推土机运土方式分为堑壕式运土、分段式运土、并列式运土和（　　）。（  C  ）

A、锯齿式运土

B、楔式运土

C、下坡式运土

D、接力式运土

61、【多选题】锅炉排污管应尽量（）·最 新解析 ·，保证排污（）．（  BD  ）

A、畅通

B、减少弯头

C、增加阻力

D、减少振动

62、【单选题】有限空间作业的许多危害具有（）并难以探测。（  B  ）

A、隐蔽性

B、随机性

C、临时性

D、多变性

63、【单选题】建筑施工企业（），是指由企业法定代表人授权，负责建设工程项目管理的负责人等。（  D  ）

A、企业法定代表人

B、经理

C、企业分管安全生产工作的副经理

D、项目负责人

64、【多选题】根据《建筑施工安全技术统一规范》（GB50870-2013）规定，建筑施工过程中，各分部分项工程、各工序应按相应专业技术标准进行安全技术控制；对（）应提高一个危险等级进行安全技术控制。（  ABC  ）

A、关键环节

B、特殊环节

C、采用新技术或新工艺的环节

D、施工程序复杂环节

E、造价高的部位

65、【多选题】攀登和悬空高处作业人员及搭设高处作业安全设施的人员必须经过（）合格，持证上岗。（  AC  ）

A、专业考试合格

B、体格检查

C、专业技术培训

D、思想教育　

E、技术教育

66、【判断题】锅炉的水位事故包括缺水和满水事故。（）（  √  ）

67、【判断题】在每天开工前和每次换班前，施工升降机司机应对施工升降机进行检查。（  √  ）

68、【判断题】下降器是安装在工作绳上，以通过工作载重理为动力、自动下降的装置。（  ×  ）

69、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（  √  ）

70、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

71、【判断题】职业健康检查费用是由劳动者本人承担。（  ×  ）

72、【判断题】锅炉的排污不但能够排除锅水中过剩的盐量、碱量和泥垢，而且还可以排除锅水表面的油脂和泡沫（）（  √  ）

73、【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再与 PE 线连接。（）（  ×  ）

74、【判断题】特种作业操作资格证书有效期满需要延期的，持证人应当于期满前三个月向考核发证机关办理延期复核手续。（  √  ）

75、【判断题】生‘安 全生产模拟考试 一点通‘产经营单位应当建立健全生产安全事故隐患排查治理制度。（  √  ）

76、【判断题】由于炉温度提高，因此水冷壁内的水温要比对流管束的水温高得多。（）（  ×  ）

77、【判断题】将安全教育纳入职工培训教育计划，配合开展安全教育培训是人力资源部门安全生产职责之一。（  √  ）

78、【判断题】缚扎止血带松紧度要适宜，以出血停止、远端摸不到动脉搏动为准。（  √  ）

79、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

80、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（  ×  ）

81、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。（  √  ）

82、【判断题】双排脚手架是按构架方式分（  ×  ）

83、【判断题】施工升降机与建筑物间通道的两侧边，必须设防护栏杆。（）（  √  ）

84、【判断题】没有造成人员伤亡，但是社会影响恶劣的事故，可以不依照《生产安全事故报告和调查处理条例》的有关规定执行。（  ×  ）

85、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

86、【判断题】()机器使用完后，切断”安全生产模拟 考试一 点通”电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（  √  ）

87、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

88、【判断题】绝缘胶垫是由特殊橡胶制成的，用于加强工作人员对地绝缘的橡胶板。（  √  ）

89、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

90、【判断题】设置登机信号按钮是为使司机注意到有人登机。（  √  ）

91、【判断题】悬挂机构是架设于建筑物或构筑物上，通过钢丝绳悬挂悬吊平台的装置总称。（  √  ）

92、【判断题】大型设备吊装规定作业过程中专业技术负责人应在现场指导。（  √  ）

93、【判断题】部分工作人员应学会触电、室息急救法与人工呼吸，并熟悉有关烧伤，烫伤，外伤，气体中毒等急救常识。（）（  ×  ）

94、【判断题】锚杆干法作业成孔后，应清理附于孔壁的松散泥土，以免降低锚杆的抗拔力。（）（  √  ）

95、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（  ×  ）

96、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（  √  ）

97、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（  ×  ）

98、【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。（  √  ）

99、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（  √  ）

100、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（  √  ）

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