2022西式面点师（中级）试题模拟考试平台操作

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1、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（  D  ）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  C  ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（  C  ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

5、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

6、【单选题】()毛利率应从高。（  B  ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

7、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（  A  ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

8、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

9、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（  D  ）

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

10、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（  A  ）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

11、【单选题】混凝土搅拌机每次加入的拌和料，不得超过搅拌机规定量的（）。（  B  ）

A、5﹪

B、10﹪

C、15﹪

D、20﹪

12、【单选题】下列不属于间色的是()。（  C  ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

13、【单选题】客运企业应当保障安全生产投入，依据有关规定，按照不低于上年度实际营业收入（）的比例提取、设立安全生产专项资金，建立独立的台账，专款专用。（  B  ）

A、0.5%

B、1.5%

C、2.0%

D、2.5%

14、【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。（  B  ）

A、15日

B、30日

C、45日

D、60日

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

16、【单选题】采用碳弧气刨比风铲（）。（  A  ）

A、生产效率高

B、在操作过程中不产生烟雾

C、只适用于碳钢、低合金钢

D、对操作人员技术要求较高

17、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（  A  ）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

18、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

19、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（  C  ）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

20、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（  D  ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

21、【单选题】《特种设备安全法》规定，进口特种设备，应当向（ ）负责特种设备安全监督管理的部门履行提前告知义务。（  C  ）

A、国务院

B、省级

C、进口地

D、地市级

22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（  B  ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

23、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（  B  ）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

24、【单选题】关于建筑施工特种作业从业人员应具备的基本条件表述不正确的是（　）。（  A  ）

A、年满16周岁且符合相应特种作业规定的年龄要求

B、近三个月内经二级乙等以上医院体检合格且无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷

C、初中及以上学历

D、符合相应特种作业规定的其他条件

25、【单选题】安装管道时必须有已完结构或操作平台为立足点，严禁在安装中的管道上（）。（  D  ）

A、堆物

B、站立

C、行走

D、站立和行走

26、【单选题】焊条外观检查内容包括焊条偏心、锈蚀、（）。（  A  ）

A、药皮裂纹及脱落

B、工艺性能不好

C、发尘量大

D、保护不好

27、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

28、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（  D  ）

A、奶油

B、黄油

C、蛋清

D、蛋黄

29、【单选题】某工地按施工进度要求正在搭设扣件式脚手架，安全员巡视检查发现新购进的扣件表面粗糙，商标模糊，向架子工询问，工人说有的扣件螺栓滑丝，有的扣件一拧，小盖口就裂了。安全员对此批扣件质量发生怀疑。
（4）下列关于脚手架工程的规定正确的是（）。（  C  ）

A、在施工现场安装、拆卸整体提升脚手架等自升式架设设施，必须由本单位的架子工完成

B、安装、拆卸整体提升脚手架等自升式架设设施，不需要编制拆装方案

C、整体提升脚手架等自升式架设设施安装完毕后，安装单位应当自检，出具自检合格证明，并向施工单位进行安全使用说明，办理验收手续并签字

D、脚手架是工程建设过程中最常见的分部分项工程，各类作业人员都很熟悉其搭设与拆除的方法，其作业人员不需要特种作业培训

30、【单选题】如图所示，描述正确的是（）。
（  B  ）

A、电源线应该从左侧接入隔离开关

B、金属箱门与金属箱体必须采用编织软铜线做电气连接

C、电源线端部所缠绝缘胶布颜色使用错误

D、配电箱底部不得开口

31、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（  C  ）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

32、【单选题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。（  C  ）

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

33、【单选题】违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（）元以下可以当场作出行政处罚决定。法律另有规定的，从其规定。（  B  ）

A、五百

B、二百

C、一百

D、五十

34、【单选题】起重机机构的工作级别分为（）等级。（  B  ）

A、6

B、8

C、10

35、【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。（  B  ）

A、黄油酱

B、糖粉酱

C、鲜奶油

D、巧克力

36、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

37、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（  C  ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

38、【单选题】塔式起重机检查评定要'安 全生产模拟考试一 点通'求，起重臂根部绞点高度大于（）m的塔式起重机应安装风速仪，并应灵敏可靠。（  C  ）

A、40

B、45

C、50

D、55

39、【单选题】对举报或者投诉占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者其他妨碍安全疏散行为，以及损坏、擅自停用消防设施器材的，公安机关消防机构应当在接到举报、投诉后（）进行核查（  C  ）

A、8小时内

B、三日内

C、24小时内

D、立即

40、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

41、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

42、【单选题】事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地（）人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（  B  ）

A、区级以上

B、县级以上

C、市级以上

D、省级以上

43、【单选题】使用的电气设备按有关安全规程，其外壳应（　　）防护措施（  C  ）

A、无

B、防水

C、保护性接零或接地

D、涂上润滑油

44、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（  A  ）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

45、【单选题】建设行政主管部门可以将施工现场的（）委托给建设工程安全监督机构具体实施。（  C  ）

A、监督管理

B、定期检验

C、监督检查

D、检验检查

46、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（  A  ）

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的黏稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶

D、糖的黏稠性和水果中的酶

47、【单选题】“安管人员”隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请安全生产考核的，考核机关不予考核，并给予（）；“安管人员”1年内不得再次申请考核。（  C  ）

A、罚款

B、通报

C、警告

D、记过

48、【单选题】气鼓面团是用()而制成的。（  B  ）

A、冷水调制

B、热水烫制

C、鸡蛋调制

D、黄油调制

49、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（  D  ）

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

50、【单选题】电梯井口必须设（）或固定栅门。（  A  ）

A、防护栏杆

B、防护标志

C、危险标识

D、专人看护

51、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（  B  ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

52、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

53、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（  D  ）

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

54、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（  D  ）

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、氢、氧

55、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（  D  ）

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

56、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

57、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（  C  ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

58、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位未对安全设备进行经常性维护、保养和定期检测的，责令限期改正后逾期未改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）的罚款。（  C  ）

A、一万元以下

B、一万元以上五万元以下

C、一万元以上二万元以下

D、五万元以上十万元以下

59、【单选题】据图所示，描述错误的是（）
（  A  ）

A、图示室内作业不需要戴安全帽

B、图示工人高处作业无任何防护，不符合要求

C、电线拖地泡水

D、现场材料堆放混乱

60、【单选题】面包·安全生 产 模拟考试一点通·的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（  C  ）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

61、【单选题】易燃物品露天仓库四周内应有不小于（）的平坦空地作为消防通道。（  C  ）

A、2m

B、4m

C、6m

D、8m

62、【单选题】建筑施工企业（），是指由企业法定代表人授权，负责建设工程项目管理的负责人等。（  D  ）

A、企业法定代表人

B、经理

C、企业分管安全生产工作的副经理

D、项目负责人

63、【单选题】土石根据其坚硬程度和开挖方法及使用工具可分为（）类。（  D  ）

A、5

B、6

C、7

D、8

64、【单选题】安全生产工作实行管行业必须管安全、管业务必须管安全、管（）必须管安全，强化和落实生产经营单位主体责任与政府监管责任。（  A  ）

A、生产经营

B、财务

C、行政

D、政务

65、【单选题】《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》要求，脚手架外则应采用（）网间连接应严密。
（  A  ）

A、密目安全网

B、安全网

C、纤维网

D、钢板网

E、竹笆板

66、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，建设单位要求施工单位压缩合同约定的工期的，责令限期改正，处（）万元以上（）万元以下的罚款；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的，依法承担赔偿责任。（  D  ）

A、10，30

B、20，30

C、10，50

D、20，50

67、【单选题】发生各种机械伤害时，。安全生产模 拟考试一点 通 。应先（）。（  B  ）

A、包扎伤口

B、切断电源

C、躲避

D、其他

68、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

69、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、清酥和混酥

B、奶油和鸡蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

70、【单选题】扣件式钢管脚手架所用的钢管规格尺寸（）。（  A  ）

A、48.3×3.6mm

B、48×3.5mm

C、30×1.5mm

D、62×4mm

71、【单选题】施工现场工程项目部的专职安全生产管理人员配备要求：市政基础设施工程项目建安工程费1亿元及以上的工程不少于（）人。（  B  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

72、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数‘安全生产模 拟 考试一点通‘饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（  B  ）

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

73、【多选题】盾构施工过程安全保护措施环节有：（）。（  ABD  ）

A、盾构机进洞

B、盾构机推进开挖

C、安全教育

D、盾构机出洞

E、加强检查

74、【多选题】气瓶一般由（）组成。（  ABCD  ）

A、瓶体

B、瓶阀

C、瓶帽

D、底座

E、防震罩

75、【多选题】消防安全重点单位除应当履行规定的一般职责以外，还应当履行下列消防安全职责：（）。（  ABCDE  ）

A、确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作

B、设置防火标志，实行严格管理

C、建立消防档案，确定消防安全重点部位

D、实行每日防火巡查，并建立巡查记录

E、对职工进行岗前消防安全培训

76、【单选题】建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工检查评分表要求，食堂要远离与（）场所。
（  A  ）

A、厕所、垃圾站、有毒有害

B、厕所、配电室、有毒有害

C、有毒有害、厕所、保管室

D、有毒有害、垃圾站、配电室

77、【多选题】根据《建筑法》建筑施工企业必须（）。（  ABCD  ）

A、依法加强对建筑安全生产的管理

B、执行安全生产责任制度

C、采取有效措施防止伤亡

D、采取有效措施防止其他安全生产事故

E、避免任何安全生产事故

78、【多选题】在生产条件下，毒物通过哪些主要途径进入人体？（）（  BC  ）

A、注射

B、经皮肤进入

C、呼吸道

D、消化道

E、输血

79、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第八十四条规定，特种设备使用单位使用未取得许可生产，未经检验或者检验不合格的特种设备，或者国家明令淘汰、已经报废的特种设备的;责令停止使用有关特种设备，处（）以上（）以下罚款。（  BC  ）

A、二千元

B、三万元

C、三十万元

80、【多选题】如图所示附着式升降脚手架，限制荷载自控系统应具有哪些功能（）？
（  ABCD  ）

A、当某一机位的荷载超过设计值的15%时，应采用声光形式自动报警和显示报警机位；当超过30%时，应能使该升降设备自动停机

B、应具有超载、失载、报警和停机的功能；宜增设显示记忆和储存功能

C、应具有自身故障报警功能，并应能适应施工现场环境

D、性能应可靠、稳定，控制精度应在5%以内

81、【多选题】拆除梁、板模板时，正确的是（’安 全生产模拟考 试一点通’）（  ABE  ）

A、应先拆梁侧模，再拆板底模，最后拆除梁底模

B、应分段分片进行，严禁成片撬落或成片拉拆

C、用铁棍或铁锤乱砸

D、站在悬臂结构边缘敲拆下面的底模

E、人员应站在安全地方

82、【多选题】《工伤保险条例》规定，职工有下列（）情形之一的，不得认定为工伤或视同工伤。（  BCE  ）

A、在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时内经抢救无效死亡

B、故意犯罪

C、醉酒导致伤亡

D、患职业病

E、自残或者自杀

83、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

84、【判断题】锅水协调pH—磷酸盐处理的目的是防止钙镁水垢的生成和碱性腐蚀的发生。（  √  ）

85、【判断题】对邻近的人与物有坠落危险性的其他竖向孔、洞口，均应予以设盖板或加以防护，并有固定其位置的措施。（）（  √  ）

86、【判断题】《特种设备安全法》规定，特种设备安全管理人员、检测人员和作业人员应当按照国家有关规定取得相应资格，方可从事相关工作。（  √  ）

87、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（  √  ）

88、【判断题】桥式起重机的司机室，通常设在无导电裸线的对于侧。（）（  ×  ）

89、【判断题】挖土机械不得直接在工程桩顶部行走.（  √  ）

90、【判断题】当电源电压降至85%额定电压时，保护箱中的总接触器便释放，这时它起零压保护作用。（）（  √  ）

91、【判断题】气门组件包括气门、气门导管、气门弹簧和弹簧座及锁紧装置等部件。（  √  ）

92、【判断题】客运经营者应当遵守有关运价规定，使用规定的票证，不得乱涨价、恶意压价、乱收费。（  √  ）

93、【判断题】施工现场应当设置消防通道、消防水源、配备消防设施和灭火器材，现场入口处要设置明显标志。（  √  ）

94、【判断题】《特种设备安全法》规定，特种设备的目录由国务院制定。（  ×  ）

95、【判断题】德国建筑施工安全管理较为人性化，将工作舒适性（高温、有限空间、劳动强度等）和心理（工期压力、团队合作等）都纳人管理.（  √  ）

96、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（  √  ）

97、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（  √  ）

98、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（  √  ）

99、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。（  ×  ）

100、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。（  √  ）

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