2022年西式面点师（技师）考试模拟100题及模拟考试

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1、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（  B  ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

2、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

3、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

4、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（  C  ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

5、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

6、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（  D  ）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

7、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D  ）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

8、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

9、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  ）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

10、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

11、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（  C  ）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

12、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（  C  ）

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

13、【单选题】建筑工程勘察、设计、施工的质量必须符合国家有关建筑工程安全标准的要求，具体管理办法由（）规定。（  B  ）

A、国务院建设行政主管部门

B、国务院

C、中国建筑业协会

D、全国人民代表大会

14、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（  B  ）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

15、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（  C  ）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

16、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

17、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（  B  ）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

18、【单选题】婴儿期可细分为（）三个阶段（  D  ）

A、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（1---2岁）.婴儿期（1----3岁）

B、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（1---3岁）.婴儿期（3----6岁）

C、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）

D、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）

19、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

20、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（  B  ）

A、开关

B、供水及排水

C、安装移动

D、餐具放置

21、【单选题】建筑施工特种作业人员应当于期满前3个月内向原考核发证机关申请办理延期复核手续。延期复核合格的，资格证书有效期延期（）。（  D  ）

A、4年

B、3年

C、1年

D、2年

22、【单选题】易缺乏又对婴儿发育影响较大的矿物质和微量元素是（）等、（  A  ）

A、钙、铁、锌、碘

B、钙、铁、磷、铜

C、钾、镁、钴、钵

D、钴、氟、锌、硫

23、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（  C  ）

A、外观不整齐

B、表皮颜色过浅

C、内部形成胶质

D、很快膨大

24、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（  A  ）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

25、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

26、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

27、【单选题】压力表表盘大小应保证司炉人员能清楚地看到压力指标值，表盘直径不应小于（）mm（  A  ）

A、100

B、80

28、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（  B  ）

A、糖

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

29、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

30、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

31、【单选题】( )企业可以对所承接的专业工程全部自行施工,也可以将劳务作业分包给具有相应资质的劳务分包企业。（  B  ）

A、施工总承包

B、专业承包

C、劳务承包

D、土石方承包

32、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（  A  ）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

33、【单选题】施工现场的木工作业区，属于（）动火区域。（  A  ）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

34、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（  B  ）

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

35、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（  D  ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

36、【单选题】设备开箱检查记录资料来源单位为( )单位。（  A  ）

A、施工

B、供货

C、检测

D、监理

37、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（  D  ）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

38、【单选题】我国大部分标准窗的尺寸均采用( )的扩大模数。（  B  ）

A、2M

B、3M

C、4M

D、5M

39、【多选题】在对伤亡人员作调查时，调查这些人员在事故发生时，（）等。（  AD  ）

A、所在位置

B、所在岗位

C、受伤人数

D、受伤程度

40、【多选题】土石方工程的主要内容包括：（）。（  ABCDE  ）

A、挖掘、运输

B、填筑、压实

C、排水降水

D、土壁支撑设计

E、施工准备

41、【单选题】将项目部( )设为一样,可以使用默认的WORKGROUP设置。（  C  ）

A、工作群

B、工作单元

C、工作组

D、工作核心

42、【多选题】起重指挥人员常用的指挥信号有：（）。（  ABC  ）

A、手势

B、旗语

C、哨笛

D、眼神

43、【单选题】开关箱中的刀开关可用于不频繁操控电动机的最大容量是（）。（  B  ）

A、2．2kW

B、3．0kW

C、4．0kW

D、5．5kW

44、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、使用单位应当建立健全特种设备____和____。（  AC  ）

A、安全责任制度

B、岗位安全管理制度

C、节能责任制度

45、【多选题】下列情况中,劳动合同终止的有( )。（  ABE  ）

A、劳动者开始依法享受基本养老待遇

B、劳动者死亡

C、用人单位名称发生变更

D、用人单位投资人变更

E、用人单位被依法宣告破产

46、【单选题】黄昏行车对驾驶员来说，是（）的时刻。（  C  ）

A、最有利

B、最安全

C、最坏

D、最痛快

47、【单选题】射程短，适用于挥发分高的是哪种燃烧器？（）,安 全生产模拟考试 一点通,（  B  ）

A、直流燃烧器

B、旋流燃烧器

48、【单选题】（）对使用过的非重复充装气瓶再次进行充装。（  B  ）

A、不宜

B、禁止

C、可以

49、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员、作业人员或者特种作业人员，未经安全教育培训或者经考核不合格即从事相关工作的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停业整顿，依照《中华人民共和国安全生产法》的有关规定处以罚款；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究（）。（  C  ）

A、民事责任

B、行政责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

50、【多选题】高架提升机应设置下列哪些安全装置?（）（  ABCDE  ）

A、安全停靠装置

B、断绳保护装置

C、通讯装置

D、下极限限位器

E、缓冲器

51、【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。（  A  ）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

52、【多选题】下列属于国标安全色有()种颜色。（  ABCE  ）

A、红

B、黄

C、绿

D、紫

E、蓝

53、【单选题】以下关于生产经营单位的主要负责人的职责的说法中,错误的是( )。（  C  ）

A、建立、健全本单位安全生产责任制

B、保证本单位安全生产投入的有效实施

C、根据本单位的生产经营特点,对安全生产状况进行经常性检查

D、组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案

54、【单选题】通常要求柴油的十六烷值恒定在（）之间，基本上已能满足高速柴油机的工作要求。（  C  ）

A、20～30

B、30～40

C、40～60

55、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备的使用应当具有规定的安全距离、（）。（  B  ）

A、技术要求

B、安全防护措施

C、附属设施

56、【单选题】驱动桥的功用"安全 生产模拟考试一点通 "之一是承受车辆的（）。（  B  ）

A、全部负载

B、主要负载

C、部分负载

57、【多选题】下列关于模板安装与拆除的基本规定中正确的是( )。（  ACE  ）

A、同一条拼缝上的U形卡,不宜向同一方向卡紧

B、钢楞宜采用整根杆件,接头宜错开设置,搭接长度不应小于300mm

C、模板支设时,采用预组拼方法,可以加快施工速度,提高工效和模板的安装质量,但必须具备相适应的吊装设备和有较大的拼装场地

D、模板拆除时,当混凝土强度大于1.2N／mm²时,应先拆除侧面模板,再拆除承重模板

E、模板拆除的顺序和方法,应按照配板设计的规定进行,遵循先支后拆,先非承重部位,后承重部位以及自上而下的原则

58、【判断题】紫铜，导热性能好。是电烙铁，换热器、空调机散热器的首选材料。（  √  ）

59、【判断题】（）压力容器的停止运行包括：正常停止运行和紧急停止运行。（  √  ）

60、【判断题】高位发热量的的定义为燃料完全燃烧，产生的水释放出汽化潜热（以气态形式存在）。（）（  ×  ）

61、【判断题】缓蚀剂能减缓介质和铁离子对金属材料的腐蚀。（  ×  ）

62、【判断题】标准员的专业技能包括能够对不符合工程建设标准的施工作业提出改进措施。（  √  ）

63、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）

64、【判断题】氧气瓶体为浅蓝色，字体为红色；乙炔瓶瓶体为白色，字体为红色。()（  √  ）

65、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（  √  ）

66、【判断题】搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程属于危险性较大的分部分项工程。（）（  ×  ）

67、【判断题】破碎或不完整的玻璃器皿仍可继续使用。（  ×  ）

68、【判断题】（）司机要检查起重机上运动部分是否有防护罩（有转必有罩）。（  √  ）

69、【判断题】（）压力容器的韧性破坏多为超压运行时发生的。（  √  ）

70、【判断题】()净料成本是·安全生 产模拟考 试一点通 ·净料单位成本与净料重量的乘积。（  √  ）

71、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（  √  ）

72、【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。（  ×  ）

73、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（  √  ）

74、【判断题】GB/T6067.1《起重机械安全规程第1部分：总则》规定：当钢丝绳绳端用绳夹固定时，绳夹夹座应在受力绳头一边。（  √  ）

75、【判断题】在流入地,流动人口享有子女平等接受高等教育的权利。（  ×  ）

76、【判断题】（）《特种设备安全法》规定，特种设备安全管理人员、检测人员和作业人员应当严格执行安全技术规范和管理制度，保证特种设备安全。（  √  ）

77、【判断题】（）小车轨道中、最 新 解析、心线之间的水平距离称为轨矩。（  √  ）

78、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（  √  ）

79、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（  √  ）

80、【判断题】（）操作人员在确认压力容器、附属设备、安全装置等符合要求后，才能投运。（  √  ）

81、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（  √  ）

82、【判断题】柴油的牌号是根据它们的凝点划分的，0号轻柴油表示其凝点不高于0℃。（）（  √  ）

83、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（  ×  ）

84、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（  √  ）

85、【判断题】（）起重机保养分为：日常保养、一级保养和二级保养。（  √  ）

86、【判断题】电磁制动器线圈内的铁心，可以随电磁和弹簧的作用，往复滑动。故而被视为机械部件，而线圈则不是（  √  ）

87、【判断题】司索’安全生 产模拟考试一点 通’人员应做到经常清理作业现场，保持道路畅通。（  √  ）

88、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（  ×  ）

89、【判断题】（）一般事故由设区的市的特种设备安全监督管理部门会同有关部门组织事故调查组进行调查。（  √  ）

90、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（  √  ）

91、【判断题】锅炉正常运行时，水位表每班冲洗一次，而安全阀至少每年应校验一次。（  √  ）

92、【判断题】良好的保温可以减少散热损失。（  √  ）

93、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（  √  ）

94、【判断题】()电烤箱只有双层的。（  ×  ）

95、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

96、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（  ×  ）

97、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（  ×  ）

98、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（  √  ）

99、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（  √  ）

100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（  √  ）

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