2022年西式面点师（中级）操作证考试题及答案

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1、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

2、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（  C  ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

3、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

4、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

5、【单选题】“spongecake”是指()。（  C  ）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

6、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（  A  ）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

7、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

8、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

9、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（  A  ）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

10、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（  A  ）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

11、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

12、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  D  ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

13、【单选题】轨距（轮距）以（）字母表示。（  A  ）

A、K

B、L

C、S

14、【单选题】关于下图主要隐患描述正确的是（）。
（  B  ）

A、施工水管敷设不规范

B、落地脚手架基础未处理

C、防护网设置不规范

D、扣件设置不规范

15、【单选题】策划应急预案的基本要求是（）。（  C  ）

A、整体性、实用性、技术性

B、协调性、实用性、权威性

C、科学性、实用性、权威性

D、协调性、实用性、技术性

16、【单选题】现场仓库的防火要求，易燃露天仓库的四周，应有不小于（）m的平坦工地作为消防通道，通道上禁止堆放障碍物。（  B  ）

A、4

B、6

C、8

D、10

17、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

18、【单选题】某建设工程已委托某施工单位作为总承包单位。该施工单位提出由另一家施工单位作为分包，承担主体施工。所有安全责任由分包单位负责，如果发生生产安全事故也由分包单位上报，并已签订了分包合同。
（3）该起生产安全事故应由分包单位上报。（）（  B  ）

A、正确

B、错误

19、【单选题】《中华大民共和国安全生产法》规定，安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持（）的方针（  B  ）

A、安全第一·顶防为主

B、安全第一预防为主、综合治理

C、预防为主、防消结合

D、安全第一预防为主防消结合

20、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（  C  ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

21、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（  A  ）

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

22、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（  C  ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

23、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

24、【单选题】《福建省建筑起重机械安全管理导则》规定，建机一体化企业应建立建筑起重机械安全技术档案，做到（），确保建筑起重机械安全运行可追溯。（  C  ）

A、设备档案

B、运行记录

C、一机一档

D、设备管理

25、【单选题】建设工程项目安全生产管理由（）全面负责。（  B  ）

A、安全负责人

B、项目负责人

C、分管项目副总

D、总经理

26、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（  A  ）

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

27、【单选题】氧气瓶与明火的距离不小于（）m并不得靠近热源和电器设备。（  D  ）

A、4

B、6

C、8

D、10

28、【单选题】道路危险货物运输驾驶员必须取得经营性道路旅客运输或者货物运输驾驶员从业资格2年以上或者接受全日制驾驶职业教育，且3年内无（）交通责任事故的经历。（  A  ）

A、重大以上

B、较大以上

C、一般以上

D、中等以上

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

31、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（  A  ）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

32、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

33、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

34、【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（4.2.7）在规定区域内的施工现场应使用（）及（）。（  C  ）

A、预拌混凝土，现场拌制砂浆

B、现场拌制混凝土，现场拌制砂浆

C、预拌混凝土，预拌砂浆

D、现场拌制混凝土，预拌砂浆

35、【单选题】施工升降机拆卸（）连续作业。当拆卸作业不能连续完成时，应根据拆卸状态采取相应的安全措施。（  B  ）

A、严禁

B、应

C、必须

D、不得

36、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。（  B  ）

A、杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

37、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（  D  ）

A、可塑性

B、延伸性

C、保湿性

D、柔软性

38、【单选题】图中施工大门处，根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）3.2文明施工，3.2.4规定，未设置哪类公示标牌（）
（  A  ）

A、五牌一图

B、宣传栏

C、读报栏

D、黑板报

39、【单选题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）％时，起重量限制器应切断上升主电路电源。（  D  ）

A、80

B、90

C、100

D、110

40、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。（  B  ）

A、蛋液

B、油脂

C、胶液

D、芝麻

41、【单选题】停用（）或封存的机械，应认真做好停用或封存前的保养工作，并应采取预防风沙、雨淋、水泡、锈蚀等措施。（  A  ）

A、一个月以上

B、二个月以上

C、三个月以上

D、四个月以上

42、【单选题】分管安全生产工作的负责人是安全生产的直接负责人，对本单位的安全生产工作负（）责任。（  B  ）

A、主要

B、直接领导

C、领导

D、间接领导

43、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（  A  ）

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

44、【单选题】塔式起重机静载荷试验取额定起重量的（）%。（  D  ）

A、90

B、100

C、110

D、125

45、【单选题】塔式起重机起重力矩限制器的主要作用是（）。（  B  ）

A、限制塔机回转半径

B、防止塔机超载

C、限制起升高度

D、防止塔机出轨

46、【单选题】提起环境损害赔偿诉讼的时效期间为（）年，从当事人知道或者应当'安全生 产模拟考 试一点通'知道其受到损害时起计算。（  C  ）

A、一

B、二

C、三

D、五

47、【单选题】梯脚底部应坚实，不得垫高使用。立梯工作角度以（）为宜。（  D  ）

A、60°±5°

B、65°±5°

C、70°±5°

D、75°±5°

48、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（  A  ）

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、盐

49、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（  C  ）

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

50、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

51、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（  B  ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

52、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

53、【单选题】调制硬质面包时，下列说"安全生产 模 拟考试 一点通"法错误的是()。（  D  ）

A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、质量好的硬质面包具有一定的弹性

D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

54、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（  B  ）

A、形状和柔软性

B、口味和特性

C、风味和形状

D、口味和柔软性

55、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（  D  ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

56、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（  B  ）

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

57、【单选题】鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。（  A  ）

A、蛋黄的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的热凝固性

D、蛋黄的疏水性

58、【单选题】根据《中华人民共和国道路运输条例》规定，客运、货运经营者应当加强对从业人员的安全管理，以下说法错误的是（）。（  D  ）

A、加强从业人员的安全教育和职业道德教育。

B、从业人员应当遵守道路运输操作规程，不得违章作业。

C、驾驶人员日间连续驾驶时间不得超过4个小时。

D、从事旅客运输驾驶员3年内无重大以上交通事故记录。

59、【多选题】制动器不能打开排故方法?（）（  ABCD  ）

A、调整工作行程

B、更换电磁线圈

C、调整弹簧松紧

D、检查液压制动器油位是否缺油

60、【多选题】关于图中模板支撑立杆存在的问题是（）。
（  BE  ）

A、立杆底部无垫板

B、承重立杆未落在垫板中心

C、架体立杆间距过大

D、立杆干净存在变形扭曲

E、扫地杆缺失

61、【单选题】县级以上地方各级人民政府安全生产监督管理部门应当定期统计分析本行政区域内发生生产安全事故的情况，并定期（）。（  C  ）

A、记录

B、公证

C、向社会公布

D、登报

62、【多选题】易燃易爆现场不能穿戴（ ）。（  BD  ）

A、防静电工作服

B、化纤工作服

C、纯棉工作服

D、化纤手套

63、【多选题】以下（）危险源需要公示。
（  ABC  ）

A、深基坑施工可能导致的坍塌、高处坠落

B、宿舍可能导致的火灾

C、食堂可能发生的食物中毒

D、冬季工地生活区洗澡可能导致的中风

E、深基坑施工可能导致的窒息

64、【多选题】室内绝缘导线配电线路可采用（）敷设。（  BCE  ）

A、直埋地

B、穿塑料管

C、沿钢索

D、直埋墙

E、嵌绝缘槽

65、【单选题】制动器的（）磨损严重，制动时铆钉与制动轮接触，不仅降低制动力矩而且划伤制动轮表面应及时更换。（  C  ）

A、制动轮

B、弹簧

C、瓦衬

66、【单选题】熔断器起（）保护作用。（  A  ）

A、短路

B、失压

C、电机过载

67、【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组·安全生产模拟考 试一点通·级的安全培训。（  A  ）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

68、【多选题】根据《工伤保险条例》规定：（）由统筹地区社会保险行政部门根据职工平均工资和生活费用变化等情况适时调整。调整办法由省、自治区、直辖市人民政府规定。（  BCD  ）

A、伤病津贴

B、伤残津贴

C、供养亲属抚恤金

D、生活护理费

E、一次性伤残补助金

69、【多选题】施工单位应对下列（）等达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。（  ABCD  ）

A、基坑支护与降水工程

B、土方开挖工程

C、模板工程

D、起重吊装工程

E、大方量混凝土工程

70、【单选题】土方开挖时损坏了地下管线依法申办审批手续的单位是（）。（  A  ）

A、建设单位

B、设计单位

C、监理单位

D、施工单位

71、【多选题】塔式起重机上必备的安全装置有（）。（  ABCD  ）

A、力矩限制器

B、起重量限制器

C、起升高度限位器

D、回转限位器

E、防坠限制器

72、【多选题】施工升降机安装、拆卸，施工总承包单位进行的工作应包括下列内容：（）（  ABCDE  ）

A、向安装单位提供拟安装设备位置的基础施工资料，确保施工升降机进场安装所需的施工条件；

B、审核施工升降机的特种设备制造许可证、产品合格证、起重机械制造监督检验证书、备案证明等文件；

C、审核施工升降机安装单位、使用单位的资质证书、安全生产许可证和特种作业人员的特种作业操作资格证书；

D、审核安装单位制定的施工升降机安装、拆卸工程专项施工方案；

E、指定专职安全生产管理人员监督检查施工升降机安装、使用、拆卸情况。

73、【单选题】施工现场中常见的紧急出口，避险处属于（）标志。（  D  ）

A、禁止标志

B、警告标志

C、指令标志

D、提示标志

74、【多选题】建筑起重机械安装与拆卸作业，以下（）应当进行现场监督。（  ABDE  ）

A、安装单位专业技术人员

B、安装单位专职安全员

C、设计单位专业技术人员

D、使用单位专职安全员

E、监理单位专职安全员

75、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施安装完毕后（）。（  ABCE  ）

A、安装单位应当自检

B、出具自检合格证明

C、向施工单位进行安全使用说明

D、向建设单位进行安全使用说明

E、办理验收手续并签字

76、【多选题】下列描述属于下图明显隐患的是（）。
（  ABCD  ）

A、基坑四周土方未按照规范要求及时覆盖

B、未采取有效的临边防护措施

C、未采取有效的放坡处理措施

D、两基坑之间通道可能会造成两基坑一侧塌方

77、【单选题】氧‘安全生产模拟考 试 一点通‘气瓶与乙炔瓶的距离不得小于（）。（  C  ）

A、1m

B、3m

C、5m

D、10m

78、【单选题】为保证安全，每个绳夹应拧紧至卡子内钢丝绳压扁（）为标准。（  B  ）

A、1／2

B、1／3

C、1／4

D、1／5

79、【单选题】生产经营单位进行爆破、吊装以及国务院安全生产监督管理部门会同国务院有关部门规定的其他危险作业，应当安排专门人员进行现场安全管理，确保（）和安全措施的落实。（  C  ）

A、杜绝违章指挥

B、杜绝违章操作

C、操作规程的遵守

D、杜绝违反劳动纪律

80、【单选题】图中显示某工地正在用塔机吊运零星石块，存在的违规情况有（）。
（  C  ）

A、石块上不能有砂土

B、须安全员旁站

C、必须用吊笼吊运

D、有信号工指挥就可以起吊

81、【单选题】（）可以设定除限制人身自由以外的行政处罚。（  B  ）

A、法律

B、行政法规

C、地方性法规

D、规章

82、【单选题】营运车辆驾驶人员日间一次连续驾驶4小时应休息20分钟以上，24小时内实际驾驶车辆时间累计不得超过（）小时。（  C  ）

A、12

B、10

C、8

D、6

83、【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，专家应当从地方人民政府住房城乡建设主管部门建立的专家库中选取，符合专业要求且人数不得少于（）名。与本工程有利害关系的人员不得以专家身份参加专家论证会。（  D  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

84、【多选题】炎热季节施工现场宿舍应当有（）措施，保证施工人员有充足睡眠。（  AC  ）

A、通风消暑

B、防煤气中毒

C、防蚊虫叮咬

D、防粉尘

E、防噪声

85、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（  ×  ）

86、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（  √  ）

87、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（  √  ）

88、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（  √  ）

89、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（  ×  ）

90、【判断题】高低压液化气体应采用装卸鹤管或万向充装管道系统进行装卸作业。（  √  ）

91、【判断题】某建筑公司在月度安全检查中，发现3号工地脚手架搭设存在如下问题：①超过24m高的脚手架没有搭设方案，无审批手续；②采用的分”安全 生产模拟考试一 点通 ”段整体提升脚手架末经审查批准；③部分使用的脚手架材料规格不一；④搭设架子的基础多处出现不平整，个别立杆悬空等等。
（2）上述安全检查中发现的“超过24m高的脚手架没有搭设方案，无审批手续”不影响脚手架的正常使用和施工，不属于违规行为。（）（  ×  ）

92、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

93、【判断题】()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（  √  ）

94、【判断题】高处作业吊篮电器箱的防水、防震、防尘措施要可靠。（  √  ）

95、【判断题】电线在地面、施工楼面上拖拉要注意安全。（  ×  ）

96、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（  √  ）

97、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（  ×  ）

98、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

99、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。（  √  ）

100、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）

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