2022年西式面点师（中级）考试练习题及在线模拟考试

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1、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（  C  ）

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

2、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（  A  ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

3、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（  B  ）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

4、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

5、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（  A  ）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

7、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（  D  ）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

8、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

9、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

10、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（  B  ）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

11、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（  C  ）

A、损耗比较大

B、成品风味不足

C、搅拌较费事

D、感官性质不良

12、【单选题】用人单位违反国家劳动保障法律、行政法规有关工作时间、工资津贴规定，侵害劳动者劳动保障权益的，由（）依法责令改正。（  A  ）

A、县级以上人力资源社会保障行政部门

B、省级以上人力资源社会保障行政部门

C、县级以上建设主管部门

D、县级以上工会组织

13、【单选题】对检测中发现的不合格检测结果情况，在（）小时内通知该工程的建设、监理、施工单位和当地工程质量监督机构（  C  ）

A、6

B、12

C、24

D、36

14、【单选题】国家标准规定，车间空气中铅尘的最高允许浓度为（）㎎／m³，凡超标均应采取措施。（  A  ）

A、0.05

B、0.003

C、0.03

D、0.005

15、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。（  B  ）

A、有均匀的孔隙

B、几乎没有酸酵的空隙

C、有比较细腻的网状结构

D、有疏松的蜂窝眼

16、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（  A  ）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

17、【单选题】存在高温职业病危害的建设项目，（）保证其设计符合国家职业卫生相关标准和卫生要求。（  B  ）

A、可以

B、应当

C、推荐

D、需要

18、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（  D  ）

A、奶油

B、黄油

C、蛋清

D、蛋黄

19、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（  C  ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

20、【单选题】根据《大气污染防治法》暂时不能开工的建设用地，（）应当对裸露地面进行覆盖。（  D  ）

A、设计单位

B、施工单位

C、监理单位

D、建设单位

21、【单选题】溶液的百分比浓度是溶质质量与（）百分比。（  B  ）

A、溶剂质量

B、溶液质量

C、溶剂体积

D、溶液体积

22、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（  D  ）

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

23、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》施工单位对列入（）的安全作业环境及安全施工措施所需费用，应当用于施工安全防护用具及设施的采购和更新、安全措施的落实、安全生产条件的改善，不得挪作他用。（  B  ）

A、建设工程预算

B、建设工程概算

C、建设工程概预算

D、建设工程结算

24、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（  C  ）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

25、【单选题】c（EDTA）0.1mmol/L溶液浓度与c（1/2EDTA）0.1mmol/L溶液浓度相等。（  C  ）

A、0.1mmol/L

B、0.05mmol/L

C、0.2mmol/L

D、0.5mmol/L

26、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（  B  ）

A、静置

B、最后酸酵

C、面筋松驰

D、装饰

27、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（  A  ）

A、绵白糖

B、细砂糖

C、红糖

D、蛋白糖

28、【单选题】支撑（拉锚）的安装与拆除顺序应与（）一致。（  B  ）

A、基坑降水方案

B、基坑支护结构设计计算工况

C、基坑施工季节

D、基坑支护结构的材料

29、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。（  A  ）

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

30、【单选题】《作业人员证》遗失或者损毁的，持证人员应当及时向发证部门挂失，并且在市级以上（含市级）质量技术监督部门的官方网公共信息栏目中发布遗失声明，或者（）声明原《作业人员证》作废。查证属实的，由发证部门补发证。（  A  ）

A、登报

B、寻物启示

C、本单位

31、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

32、【单选题】按机械强度要求，绝缘铜线截面不小于（）mm²，绝缘铝线截面不小于（）mm²。（  B  ）

A、1010

B、1016

C、1616

D、1618

33、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

34、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

35、【单选题】对下图中安全隐患的说法错误的是（）
（  D  ）

A、通道口未搭设安全防护棚

B、该脚手架立杆悬空

C、脚手架操作平台无防护栏杆

D、脚手架剪刀撑扣件连接方式错误

36、【单选题】国务院有关部门对.安 全生产模拟考试一点通 .没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的技术规范的是（）。（  C  ）

A、规范性文件

B、强制性标准

C、行业标准

D、规章

37、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

38、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（  D  ）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊过度膨胀

D、形状受损

39、【单选题】下图中吊篮的安全绳的说法，正确的是（）
（  B  ）

A、安全绳应固定在配重支架上

B、安全绳应固定在主体结构上

C、安全绳固定牢固就行，没有其他要求

D、安全绳应固定在栏杆上

40、【单选题】大气污染防治应当以改善大气环境质量为目标，坚持预防为主、防治结合、综合治理、（）的原则。（  B  ）

A、各负其责

B、损害担责

C、违法必纠

D、损害追责

41、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（  C  ）

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

42、【单选题】关于图示脚手架在施工电梯断开处，主要存在的问题是（）。
（  C  ）

A、架体水平防护缺失

B、架体上垃圾未清理

C、架体开口处未设置横向斜撑

D、架体阴阳角井字架缺失立杆

43、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

44、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（  D  ）

A、面筋质量越小

B、添加的水量越少

C、基本酸酵时间愈短

D、最后酸酵时间愈短

45、【单选题】一次性工亡补助金的标准是（）。（  A  ）

A、上年度全国城镇居民人居可支配收入的20倍

B、上年度全国城镇居民人居可支配收入的15倍

C、48个月至60个月的统筹地区上年度职工月平均工资

D、24个月至48个月的统筹地区上年度职工月平均工资

46、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（  C  ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

47、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

48、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（  D  ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

49、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（  D  ）

A、脆皮面包

B、松质面包

C、软质面包

D、硬质面包

50、【单选题】下列不具有针对性的防治大气污染措施是（）。（  C  ）

A、施工现场应设置排水沟及沉淀池，现场废水不得直接排入市政污水管网和河流

B、从事土方、渣土和施工垃圾运榆应采用密闭式运输车辆或采取覆盖措施

C、施工现场依据工程施工进度进行土方回填、转运作业

D、建筑物内施工垃圾的清运，应采用专用封闭式容器吊运或传送，严禁凌空抛撒

51、【单选题】在门式钢管脚手架外侧因设置防护棚或安全网而承受偏心荷载的部位，应增设连墙杆，其水平间距不应大于（）m。（  C  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

52、【单选题】⑥正常工况下，关闭的吊笼门与层门间的水平距离不应大于（）。（  A  ）

A、200mm

B、300mm

C、400mm

D、500mm

53、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（  A  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

54、【单选题】临时用电使用与维护中，检查、维修时应正确'安全生 产模拟考试一点通 '穿戴（）、手套，必须使用电工绝缘工具。（  D  ）

A、工作服

B、工作鞋

C、劳保鞋

D、绝缘鞋

55、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（  C  ）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

56、【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。（  D  ）

A、大型展览会

B、大型宴会

C、自助餐

D、茶点

57、【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。（  A  ）

A、提供必需氨基酸

B、改善大脑机能

C、防止血栓形成

D、防动脉硬化和冠心病的作用

58、【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患描述正确的是（）
（  C  ）

A、巡视记录缺失

B、零散材料未用料斗盛装

C、接线端绝缘保护缺失

D、焊机上杂物未清理

59、【单选题】在一般地区1kV～10kV电压导线的边线延伸距离为（）m。（  C  ）

A、2

B、3

C、5

D、10

60、【单选题】可调托撑受压承载力设计值不应小于（）kN，支托板厚度不应小于5mm。（  C  ）

A、30

B、35

C、40

D、45

61、【多选题】根据《特种作业人员安全技术培训考核管理规定》的规定，特种作业人员（）特种作业操作证，给予警告，并处1千元以上5千元以下的罚款。（  AB  ）

A、伪造

B、涂改

C、转借

D、转让

E、冒用

62、【单选题】要求由安全的专业人员进行全面、有序辨识危险、有害因素的方法叫（）。（  B  ）

A、系统经验分析方法

B、系统安全分析方法

C、直观安全分析方法

D、直观经验分析方法

63、【单选题】62、县级以上地方各级人民政府安全生产监督管理部门应当定期统计分析本行政区域内发生生产安全事故的情况，并定期（）。（  C  ）

A、记录

B、公证

C、向社会公布

D、登报

64、【多选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，事故发生单位主要负责人有下列（）行为之一的，处上一年年收入40%至80%的罚款；属于国家工作人员的，并依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（  ACE  ）

A、不立即组织事故抢救的

B、谎报或瞒报事故的

C、迟报或漏报事故的

D、事故发生后逃逸的

E、在事故调查处理期间擅离职守的

65、【多选题】建筑施工安全检查评定的等级划分为优良，应符合下列规定（）。（  AC  ）

A、分项检查评分表无零分

B、分项检查评分表在60分及以上

C、汇总表得分值应在80分及以上

D、汇总表得分值应在75分及以上

E、汇总表得分值应在60分及以上

66、【多选题】双排脚手架连墙件的间距除应满足计算要求外还应（）。（  AC  ）

A、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于3步距，横向不大于3跨距

B、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于4步距，横向不大于4跨距

C、脚手架高度大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于3跨距

D、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于4跨距

E、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于5步距，横向大于5跨距

67、【多选题】进行交叉作业时（）等严禁堆放任何拆下物件。（  BCE  ）

A、基坑内

B、楼层边口

C、脚手架边缘

D、电梯井口

E、通道口

68、【多选题】建筑拆除工程一般可分为（）。（  ABC  ）

A、人工拆除

B、机械拆除

C、爆破拆除

D、民用建筑拆除

E、工用建筑拆除

69、【单选题】根据《施工现场临时建筑物技术规范》（JGJ/T188），办公室的人均使用面积不宜小于（）m2，会议室使用面积不宜小于30m2。（  B  ）

A、3

B、4

C、5

D、6

70、【多选题】下列关于《建筑施工安全检查标准》JGJ 59-2011文明施工保证项目中现场办公与住宿内容说法错误的是（）。（  CD  ）

A、在施工程、伙房、库房不得兼做宿舍

B、冬季宿舍内应有采暖和防一氧化碳中毒措施

C、施工现场办公区与生活区必须划分清晰

D、宿舍内住宿人员人均面积不应小于2㎡，且不得超过16人

E、夏季宿舍内应有防暑降温和防蚊蝇措施

71、【单选题】双排脚·安全生 产模 拟考试一点通·手架搭设高度不宜超过（）米（  D  ）

A、20米

B、24米

C、28米

D、50米

72、【多选题】吊装（）、（）、（）结构构件和采用新的吊装工艺时，应先进行试吊，确认无问题后，方可正式起吊。（  ABC  ）

A、大构件

B、重构件

C、新构件

D、零散构件

73、【多选题】新闻、广播、电视等有关单位，应当有针对性地面向社会进行消防宣传教育。（）（  ABC  ）

A、新闻

B、广播

C、电视

D、报社

E、影院

74、【单选题】生产经营单位应当建立健全事故隐患排查制度，对一般事故隐患，应当（）。（  B  ）

A、及时记录并汇报

B、及时采取措施予以消除

C、及时安排人复查

D、及时汇报安全监督部门

75、【单选题】施工单位对列入建设工程概算的安全作业环境及安全施工措施所需费用，应当用于施工安全防护用具及设施的采购和更新、安全施工措施的落实、安全生产条件的改善，（）。（  D  ）

A、如有结余可作为其他施工费用

B、购买意外伤害险

C、发放专职安全管理人员的岗位津贴

D、不得挪作他用

76、【单选题】在建工程及临时用房应配置灭火器的场所内，对于易燃易爆危险品存放及使用场所的固体物质火灾，灭火器的最“安全生产模拟 考试 一点通“大保护距离为（）m。（  D  ）

A、6

B、8

C、10

D、15

77、【多选题】个体工商业主生产经营中具有下列情形哪些之一的，应当履行单位的消防安全职责？（）（  ABD  ）

A、生产、经营、储存易燃易爆危险品的；

B、经营、使用建筑面积二百平方米以上的人员密集场所的；

C、从业人员五到十人的；

D、较大火灾危险性的其他情形

78、【单选题】搭设高度（）及以上落地式钢管脚手架工程需要专家论证。（  D  ）

A、20m

B、30m

C、40m

D、50m

79、【单选题】作业中出现危险征兆时，作业人员应（）。（  B  ）

A、立即向作业队长汇报，原地待命

B、立即停止作业、从安全通道撤离至安全区域，及时向主管领导汇报

C、继续作业，等待技术人员判断危险程度

D、继续作业，等待主管领导下达命令

80、【多选题】移动模架拆除，说法正确的是（）（  ABCDE  ）

A、模架拆除前，应设置围栏和警戒标志

B、拆除应在不带电的状态下进行

C、拆除应对称进行

D、拆除主梁等大型构件前，应采取增设缆风绳、临时支撑等措施

E、拆下的构件应堆放稳定

81、【单选题】墙面等处的竖向洞口，凡落地的洞口应加装固定式的防护门，门栅网格的间距不应大于（）。（  C  ）

A、13㎝

B、14㎝

C、15㎝

D、16㎝

82、【多选题】架空线路的组成一般包括四部分，即（）。（  ACDE  ）

A、电杆

B、支架

C、横担

D、绝缘子

E、绝缘导线

83、【判断题】项目部每周或每旬由公司主要负责人带队组织定期的安全大检查。（  ×  ）

84、【判断题】房屋建筑工程施工现场场内主要通道宽度不得小于3米，消防通道宽度不得小于3.5米，并保持平坦、整洁。（  ×  ）

85、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（  √  ）

86、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（  √  ）

87、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）

88、【判断题】空白值一般不应过大，特别在微量组分分析时。如果空白值太大，应提纯试剂和改用其它适当的器皿。（  √  ）

89、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜”安 全生产模拟考 试一 点通”膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（  √  ）

90、【判断题】特别重大、重大事故逐级上报至国务院住房城乡建设主管部门，一般事故、较大事故逐级上报至省级住房城乡建设主管部门。必要时，住房城乡建设主管部门可以越级上报事故情况。（  ×  ）

91、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

92、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（  ×  ）

93、【判断题】在施工现场搭设了一个长6m、宽0.6m、高4.5m的现浇混凝土梁的模板，其支撑用Ф48和Ф51的两种型号钢管直接支撑在地面上，浇筑混凝土时，支撑下地面沉陷，模板严重变形。
（4）在同一支撑体系中，两种不同规格的钢管不得混用。（  √  ）

94、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（  ×  ）

95、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（  √  ）

96、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（  √  ）

97、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（  √  ）

98、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

99、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（  √  ）

100、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（  √  ）

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