2022年中式面点师（高级）操作证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。（  A  ）

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（  B  ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

4、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。（  C  ）

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本

D、加工前毛料单位成本

5、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

6、【单选题】“四无”粮仓是指()。（  A  ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

7、【单选题】下列不属于层酥面坯的选项是()。（  A  ）

A、甘露酥

B、圆酥

C、直酥

D、擘酥

8、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是()。（  C  ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

9、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（  A  ）

A、烤

B、炒

C、蒸

D、煮

10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（  A  ）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

11、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

12、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（  C  ）

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

13、【单选题】 设备的隔离开关在合闸位置,只断开了断路器,说明设备处在()状态。（  B  ）

A、运行

B、热备用

C、检修

14、【单选题】 为保证防火安全,有爆炸危险环境的控制线路宜选用()。（  A  ）

A、铜芯线

B、铝芯线

C、铁芯线

15、【单选题】三段式电流保护中瞬时电流速断的特点为( )。（  A  ）

A、无动作延时,通过动作电流的整定保证选择性,只能保护线路始端一部分

B、带有短延时,通过动作电流的整定和短延时保证选择性,可以保护线路全长

C、带有较长延时,通过动作电流间的灵敏度配合、动作时限的配合保证选择性,能够保护本线路的全长和相邻线路的全长

16、【单选题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。（  A  ）

A、稍硬

B、稍软

C、稍咸

D、稍甜

17、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

18、【单选题】在对称三相负载星形连接中,其线电压与相电压在相位上相差()。（  C  ）

A、.90°

B、.60°

C、.30°

19、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（  D  ）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

21、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

22、【单选题】尽职尽责的关键是()。（  A  ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

23、【单选题】目前,我国基本能生产制造并广泛使用()电压等级的电缆终端。（  A  ）

A、35kV及以下

B、110kV

C、500kV

24、【单选题】对于充油设备,只有在()合格后方可进行破坏性试验。（  C  ）

A、.工频耐压试验

B、.直流电阻试验

C、.油试验

25、【单选题】电动机负序电流保护主要针对各种非接地的( )故障。（  B  ）

A、对称

B、不对称

C、三相短路

26、【单选题】温度变化时,油浸纸绝缘电缆浸渍剂绝缘层中产生的气隙一般分布在()。（  C  ）

A、绝缘层外层

B、绝缘层中层

C、绝缘层内层

27、【单选题】 熔化焊机通电检查的直接目的是()。（  B  ）

A、检查焊接电流是否正常变化

B、检查控制设备各个按钮与开关操作是否正常

C、检查水和气是否通畅

28、【单选题】层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。（  C  ）

A、开酥时生粉用得太多

B、水油面与干油酥比例不适当

C、水油面与干油酥软硬不一致

D、剂子风干发生结皮现象

29、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（  C  ）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

30、【单选题】在均匀磁场中,通过某一平面的磁通量为最大时,这个平面就和磁力线( )。（  B  ）

A、平行

B、垂直

C、斜交

31、【单选题】抻的方法主要分溜面和两部分。（  D  ）

A、揪面

B、醒面

C、出丝

D、出条

32、【单选题】按照我国的规定，面粉的含水量应为()。（  D  ）

A、0.13

B、0.14

C、0.145

D、13-14.5%

33、【单选题】 脉宽一般指一个脉冲激光持续的时间,增加脉宽可以增加激光()。（  C  ）

A、方向性

B、单色性

C、能量

34、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

35、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月.安 全 生产模拟考试一点 通.领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（  C  ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

36、【单选题】星-三角降压启动，是起动时把定子三相绕组作( )联结。（  B  ）

A、三角形

B、星形

C、延边三角形

37、【单选题】落地插座应具有牢固可靠的( )。（  B  ）

A、标志牌

B、保护盖板

C、开关

38、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

39、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

40、【单选题】在三相交流电路中,负载消耗的总有功功率等于()。�（  B  ）

A、各相有功功率之差

B、各相有功功率之和

C、各相视在功率之和

41、【单选题】水油面具有()。（  D  ）

A、水调面的筋性和延伸性

B、油酥面的松酥性

C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性

D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

42、【单选题】水饺、烧卖是()品种。（  B  ）

A、轻馅

B、重馅

C、半皮半馅

D、无馅

43、【单选题】 焊工在低频电磁场的作用下,器官组织及其功能()受到损伤。（  A  ）

A、不会

B、会

C、不清楚

44、【单选题】我国电力系统中性点接地方式分为( )与非直接接地两大类。（  C  ）

A、中性点经电抗接地

B、中性点经电阻接地

C、中性点直接接地

45、【单选题】电缆线芯一般不采用()材料。（  B  ）

A、铜

B、铁

C、铝

46、【单选题】澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。（  D  ）

A、色泽洁白

B、细腻柔软

C、破裂

D、粘牙

47、【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。（  A  ）

A、用面杖搅匀

B、用勺子搅匀

C、离火静置

D、在火上稍加热

48、【单选题】在极不均匀电场中,最大场强与平均场强相差很大,以致在外加电压及其平均场强较低时在电极曲率半径较小处附近产生局部的游离放电,这就是()。（  A  ）

A、电晕

B、沿面放电

C、闪络

49、【单选题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。（  C  ）

A、植物种子

B、动物脂肪

C、煤焦油

D、乙醇

50、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

51、【单选题】 对单相接地电流大于5A时的电动机,应装设反映()的零序电流保护。（  C  ）

A、两相短路

B、三相短路

C、单相接地短路

52、【单选题】裱花工艺中，调制蛋白膏，安全生 产 模拟考 试 一点通，时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。（  D  ）

A、有韧性

B、无韧性

C、韧性差

D、韧性好

53、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（  A  ）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

54、【单选题】面点品种，其口味应稍淡一些。（  D  ）

A、甜馅

B、咸馅

C、无馅

D、甜馅和咸馅

55、【单选题】对于自容式铅包充油电缆,允许弯曲半径可按电缆外径的()倍设计。（  B  ）

A、10

B、20

C、12

56、【单选题】 绝缘靴(鞋)要定期试验,试验周期一般为()个月。（  A  ）

A、6

B、3

C、1

57、【单选题】 水滴式乙炔发生器如发现有水从发气室排出门溢出,而且压力表指针不动,则表示()。（  B  ）

A、压力表指针出现故障

B、电石已完全分解,可以清渣

C、电石未完全分解,不可以清渣

58、【单选题】食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。（  D  ）

A、天然香精

B、人造香精

C、合成香料

D、天然香料

59、【单选题】食用合成色素是以()为原料制成的。（  C  ）

A、植物种子

B、动物脂肪

C、煤焦油

D、化学药品

60、【单选题】食用天然色素具有()的缺点。（  C  ）

A、色调不自然

B、不够安全

C、随PH值变化，有时有色调变化

D、对人体有害

61、【判断题】目前,电缆线路采用最多的终端形式是热缩式、冷缩式、预制式。()（  √  ）

62、【判断题】绝缘电、安 全生产模拟考试 一 点通、阻表用来测量电气设备的绝缘电阻。（  √  ）

63、【判断题】工频耐压试验时的试验电压测量可归纳为高压直接测量和低压间接测量。（  √  ）

64、【判断题】自动重合闸采用操作系统的气压过低闭锁时,如断路器动作后气压过低,自动重合闸将自动合闸。（  ×  ）

65、【判断题】短路全电流中的最大瞬时值称为短路冲击电流。（  √  ）

66、【判断题】电动机过热保护采用最大负荷电流模拟电动机的发热效应。（  ×  ）

67、【判断题】用绝缘电阻表测量设备的绝缘电阻,一般规定读取施加电压后15s时的读数为绝缘电阻值。（  ×  ）

68、【判断题】无限大容量系统,可视为当被供电系统中负荷变动甚至发生故障,电力系统母线电压及频率基本维持不变。（  √  ）

69、【判断题】铜芯交联聚乙烯绝缘波纹铝护套聚氯乙烯外护套阻燃电力电缆型号为YJLW02。()（  ×  ）

70、【判断题】高压和超高压充油电缆接头的铅封一般应2次进行。()（  √  ）

71、【判断题】测量电缆绝缘电阻时,1kV及以下电缆用1000V兆欧表。()（  √  ）

72、【判断题】交流电路中,电阻元件通过的电流与其两端电压是同相位的。（  √  ）

73、【判断题】 埋弧焊适于焊接中厚板结构的长焊缝焊接。（  √  ）

74、【判断题】进入SF6电气设备室或与其相连的电缆夹层沟道,只需检测SF6气体含量。()（  ×  ）

75、【判断题】()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。（  ×  ）

76、【判断题】时间继电器在继电保护中主要实现动作延时。（  √  ）

77、【判断题】备用电源自动投入装置工作时,当工作母线失压时,自投装置应正确动作。（  √  ）

78、【判断题】()干油酥不能单独制作点心。（  √  ）

79、【判断题】高压熔断器的熔体(熔丝)一般采用铜银康铜等合金材料制成。()（  √  ）

80、【判断题】()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。（  ×  ）

81、【判断题】液体介质的击穿过程与所含的‘安全生产模拟考试一 点通 ‘杂质如气泡、水滴或纤维等密切相关。（  √  ）

82、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。（  √  ）

83、【判断题】 凡是属于压焊的方法都可用于堆焊。（  ×  ）

84、【判断题】电动机过热保护采用等效运行电流模拟电动机的发热效应。（  √  ）

85、【判断题】粉尘防爆型电气设备是指其外壳按规定的条件设计制造,能完全阻止粉尘进入电气设备外壳内的设备,其防爆标志是“DIP”。（  ×  ）

86、【判断题】()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（  √  ）

87、【判断题】为了保证电气作业的安全性,新入厂的工作人员只有接受’安全生产 模拟考试 一点 通’工厂车间等部门的两级安全教育,才能从事电气作业。（  ×  ）

88、【判断题】几个电阻并联后的总电阻等于各并联电阻的倒数之和。（  ×  ）

89、【判断题】电动机过热保护由过热告警、过热跳闸、过热禁止再起动构成。（  √  ）

90、【判断题】常用的非破坏性试验的方法有绝缘电阻和吸收比测量直流泄漏电流测量绝缘介质损耗角正切值测量。（  √  ）

91、【判断题】中性点经消弧线圈接地的主要目的是减小单相接地故障电流,促进电弧自行熄灭,避免发展成相间短路或烧断导线。（  √  ）

92、【判断题】()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。（  ×  ）

93、【判断题】电工作业人员应根据实际情况遵守有关安全法规，规程和制度。（  ×  ）

94、【判断题】变压器瓦斯保护接线中的中间继电器应是带延时的继电器。（  ×  ）

95、【判断题】通常电缆的长度远大于线芯和绝缘层的半径,故不考虑边缘效应。()（  √  ）

96、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

97、【判断题】()糖膏是糖粉和水调制而成的。（  ×  ）

98、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

99、【判断题】()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。（  ×  ）

100、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（  √  ）

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