2022年西式面点师（初级）考试题模拟考试题库及答案

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1、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（  D  ）

A、布丁

B、苏夫力

C、气鼓

D、塔

2、【单选题】“toastedbread”的意思是()。（  B  ）

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

3、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（  A  ）

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

4、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（  A  ）

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

5、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。（  B  ）

A、干净、整齐、不露发迹

B、领带整洁、名牌端正

C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D、男不留胡须，女不染指甲

6、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（  B  ）

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠，解毒

7、【单选题】下列描述中，属于陈蛋的是()。（  D  ）

A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C、蛋壳表面洁净而有天然光泽

D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

9、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

10、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（  A  ）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

11、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（  D  ）

A、玉米糖浆

B、淀粉或明胶

C、苹果汁

D、醋精或柠檬酸

12、【单选题】某焦化厂2009年发生生产安全事故2起、造成2人轻伤。该厂因精苯工业废水兑水稀释后外排,被环保部门责令整改。该厂采取的措施是将废水向煤场内煤堆喷洒,这样既抑制了扬尘,又避免了废水外排。为防止相关事故发生,该厂于2009年5月20日订实施了《a焦化厂精苯污水喷洒防尘管理办法》。根据上述事实,该厂工人在工人在生产过程中不可能接触到的职业性有害因素有()。（  B  ）

A、煤尘

B、低温

C、苯废水

13、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（  B  ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

14、【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。（  A  ）

A、三级设备

B、二级设备

C、一级设备

15、【单选题】 二氧化碳焊中与二氧化碳的分解程度有关的是()。（  C  ）

A、气体流量

B、焊接速度

C、电弧温度

16、【单选题】 从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。（  B  ）

A、没要求

B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面

C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉

17、【单选题】《安全生产法》第二十八条 规定，生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的( )设施,必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。（  C  ）

A、生活

B、福利

C、安全

18、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

19、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（  C  ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

20、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（  A  ）

A、炖豆腐

B、煮黄豆

C、炒豆芽

D、煮豆浆

21、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（  C  ）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

22、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（  B  ）

A、造型和色彩都精美

B、质量和装盘方法都相同

C、份量足够

D、色彩和造型都相同

23、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。（  C  ）

A、质坫

B、特色

C、品味

D、色彩

24、【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。（  D  ）

A、圆形银盘

B、长方形银盘

C、镜盘

D、瓷制盘

25、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（  B  ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

26、【单选题】ZQ02和ZLQ02型电缆能敷设于()环境。（  A  ）

A、严重腐蚀

B、土壤

C、水下

27、【单选题】 对于较厚钢板,常用的埋弧焊种类是()。（  B  ）

A、手工焊封底埋弧焊

B、多层埋弧焊

C、悬空焊

28、【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（  C  ）

A、密封容器中保藏

B、包装袋中密封

C、冷ft冰箱中冷却

D、冷冻冰箱中冷冻

29、【单选题】工作场所同时接触多个毒物时,毒物危害程度级别权重数取()。（  A  ）

A、危害程度级别最严重的毒物权重数计算

B、多种毒物危害程度级别权重数的平均值计算

C、危害程度级别最轻的毒物权重数计算

30、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

31、【单选题】 碗扣式脚手架设置机动车通行洞口时,必,安 全生产模拟考试一点 通,须设置防()措施。（  B  ）

A、倾斜

B、撞击

C、倒塌

32、【单选题】泡夫用英文表示为()。（  B  ）

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

33、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（  C  ）

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

34、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

35、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（  A  ）

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

36、【单选题】《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》规定,使用有毒物品作业的用人单位应当为从事使用有毒物品作业的劳动者提供符合国家职业卫生标准的( ),并确保劳动者正确使用。（  B  ）

A、设备

B、防护用品

C、工具

37、【单选题】 电动吊篮的离心触发式安全锁的触发机构是()。（  C  ）

A、工作钢丝绳

B、角度探测

C、离心甩块

38、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（  A  ）

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

39、【单选题】露天浅孔爆后,如不能确认有无盲炮,爆破后检查等待的时间为()min后。（  C  ）

A、5

B、10

C、15

40、【单选题】 金属非金属矿山建设单位要全面落实建设项目安全管理职责,其()对项目安全全面负责。（  C  ）

A、安全经理

B、项目经理

C、主要负责人

41、【单选题】 下列选项中不属于焊接通风技术措施设计的要求的是()。（  B  ）

A、车间内施焊时,必须保证焊接过程中产生的有害物质能及时排出,保证车间作业地带的条件良好、卫生

B、通常次级回路之一均与机身相连而接地。

C、应便于拆卸和安装,适合定期清理和修配的需要

42、【单选题】制冷管道隔热保温层的作用是( )。（  C  ）

A、防排气温度下降

B、防吸气温度升高

C、防止冷量损耗

43、【单选题】某储存区贮存有煤油、汽油两种物质，其储存量分别是20t、17t，临界量分别是100t、20t，则储存区属于()。（  C  ）

A、非重大危险源

B、安全场所

C、重大危险源

44、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。（  B  ）

A、蛋白胶体物质的弹性

B、蛋白胶体物质的韧性

C、已形成的气泡

D、面糊的结构

45、【单选题】断层两盘发生相对水平移动,倾角很陡,近于直立的断层是()。（  C  ）

A、正断层

B、旋转断层

C、平移断层

46、【单选题】关于制冷剂下列说法不正确的是( )。（  B  ）

A、水不宜用于工作温度在0℃以下的制冷机,只适用于溴化锂吸收式和蒸汽喷射式制冷机中

B、氨对钢铁无腐蚀,及时当含水分时,也不会腐蚀锌、铜及其他铜合金

C、R134a对臭氧层没有破坏,但其的击穿电压较小,压缩机线圈和绝缘材料应加强绝缘

47、【单选题】一般地讲，尘粒的吸水性随喷雾压力的增大而增大，随尘粒粒径的变小而()。（  C  ）

A、增大

B、不变

C、减小

48、【单选题】当烟花爆竹生产项目建在山区时,危险品生产区不应布置在( )。（  B  ）

A、有自然屏障的地带

B、山坡陡峭的狭窄沟谷中

C、偏僻地带

49、【单选题】根据《金属非金属地下矿山企业领导带班下井及监督检查暂行规定》,矿山企业的()对落实领导带班下井制度全面负责。（  C  ）

A、矿山企业安全生产分管负责人

B、矿山企业法定代表人

C、主要负责人

50、【单选题】 在跨越架上进行吊装作业时,必须采取防()跨越架的措施。（  A  ）

A、撞击

B、倾斜

C、坍塌

51、【单选题】烟花爆竹产品按装药量和所构成的危险性分为( )级。（  B  ）

A、3

B、4

C、5

52、【单选题】 挂梯的宽度应选择()mm。（  A  ）

A、400至500

B、500至600

C、300至400

53、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。（  A  ）

A、蛋糕类制品的松软度

B、蛋糕类制品的膨胀度

C、蛋糕类制品表面的色泽

D、蛋糕类制品烘烤过度

54、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。（  C  ）

A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃

55、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（  D  ）

A、有弹性的面团

B、有延伸性面团

C、既有一定弹性又有一定塑性的面团

D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

56、【单选题】常用的检漏方法有肥皂水·安全 生产 模拟考试一点通·、仪器检漏外还可用( )。（  C  ）

A、氧气检漏

B、高压充液检漏

C、抽真空检漏

57、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（  D  ）

A、不同原料分开

B、不同成品分开

C、不同半成品分开

D、生与熟分开

58、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改（  D  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

59、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（  A  ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

60、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（  A  ）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

61、【单选题】依据《刑法》的规定,安全生产设施不符合国家规定,因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的,构成()。（  A  ）

A、重大劳动安全事故罪

B、重大责任事故罪

C、瞒报或者谎报事故罪

62、【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。（  C  ）

A、冷冻冰箱

B、冷藏冰箱

C、常温冰箱

D、醒发箱

63、【判断题】二次系统中,由直流电源和供电网络构成,实现供给二次系统工作电源的系统称为操作电源系统。（  √  ）

64、【判断题】气瓶充装站只要具备相当规模,未办理注册登记的,也可以从事充装工作。（  ×  ）

65、【判断题】电动机的过负荷保护的动作时间与电动机的最大允许堵转时间相配合。（  ×  ）

66、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

67、【判断题】安全评价综合运用系统工程方法对系统的安全进行预测和度量，是科学管理的重要手段。（  √  ）

68、【判断题】 固定挂梯高度超过6m,应在另一高度设置新的挂梯并应设过渡平台。（  √  ）

69、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。（  √  ）

70、【判断题】定时限过电流保护在本线路和相邻线路保护范围发生短路时只有瞬时电流速断保护拒动才起动。（  ×  ）

71、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本，安全生产模拟 考试一点通，20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

72、【判断题】 碗扣式脚手架的连墙件水平间距不应大于6m。（  ×  ）

73、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（  √  ）

74、【判断题】热收缩管。最新解析 。形部件的壁厚不均匀度应不大于30%。()（  √  ）

75、【判断题】长期接触强烈振动一般会引起神经系统、心血管系统和骨骼方面的病症。（  √  ）

76、【判断题】某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,为增强演习的效果,演前开展了培训。重新复习了工厂的应急预案,让所有人员了解在紧急情况下自身的责任,并且知道自己在演习过程中应该向谁汇报、对谁负责。此外还将演习的程序、内容和场景开展了全员培训。2005年3月某日进行演习,当天天气情况是晴,最高气温17℃,最低气温6℃,风向北风3至5级。根据上述描述,该厂演习有毒有害气体泄漏事故时,事故指挥中心应该设在事故现场的下风向。（  ×  ）

77、【判断题】 使用梯子攀登作业时高度不得超过4m。（  ×  ）

78、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。（  √  ）

79、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

80、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（  √  ）

81、【判断题】安全培训机构应当对参加培训人员进行安全培训，不需要审查基本条件。（  ×  ）

82、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（  √  ）

83、【判断题】涡旋式压缩机的涡旋定子和涡旋转子在安装时,其相位差为180、安全生产 模拟 考试 一点通、°。（  √  ）

84、【判断题】爆破片的爆破压力大于容器的最大工作压力。（  √  ）

85、【判断题】事故发生初期,在场人员应积极参加对事故受伤人员的救助,以确保事故受伤人员及早地得到救护。（  √  ）

86、【判断题】成年男性平均感知电流比女性大,因此男性比女性对电流更敏感。（  ×  ）

87、【判断题】有毒物品应储存在阴凉、通风、干燥的场所,不要露天存放,不要接近酸类物质。（  √  ）

88、【判断题】某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,演习计划将盛有丙烯腈的储罐运到这片空地,但是为了防止演习发生意外事故,储罐只剩余约1/5体积的丙烯腈。根据上述描述,请判断,该厂演习有有害气体泄漏事故时,可以使用真正的有毒化学品。（  ×  ）

89、【判断题】从事危险化学品零售业务的店面内危险化学品的摆设应布局合理,禁忌物料可混合存放。（  ×  ）

90、【判断题】烟花爆竹企业雷雨气候停止检验验收作业。（  √  ）

91、【判断题】生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。（  √  ）

92、【判断题】煤含有的灰分可降低煤尘的爆炸性。（  √  ）

93、【判断题】硫酸、硝酸和氯化铜都具有腐蚀性。（  √  ）

94、【判断题】变电站主接线图一般用单线图表示。（  √  ）

95、【判断题】用人单位的职业卫生管理人员对本单位的职业病防治工作全面负责。（  ×  ）

96、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）

97、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（  √  ）

98、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（  √  ）

99、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（  √  ）

100、【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（  ×  ）

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