题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年茶艺师（中级）复训题库是茶艺师（中级）操作证考试题历年真题！2022年茶艺师（中级）考题模拟考试平台操作根据茶艺师（中级）新版考试题库。茶艺师（中级）国家题库通过安全生产模拟考试一点通学习进度分析。

1、【单选题】( )又名三生汤，是客家的一种特色食品。（  B  ）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

2、【单选题】( )是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。（  C  ）

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、小朱壶

3、【单选题】( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。（  C  ）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

4、【单选题】( )的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。（  B  ）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

5、【单选题】“( )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。（  C  ）

A、怡

B、和

C、真

D、静

6、【单选题】“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、( )、金黄等类。（  B  ）

A、金丝

B、菊黄

C、浅黄

D、深黄

7、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从( )的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（  C  ）

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

8、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是( )。（  D  ）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

9、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为( )，象征着我们想嘉宾们行礼致敬。（  D  ）

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

10、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。（  A  ）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

11、【单选题】是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（  B  ）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

12、【单选题】运算器和控制器合在一起称为中央处理器，简称（）。（  D  ）

A、CNU

B、CDU

C、IUD

D、CPU

13、【单选题】鱼香肚片常用的配料是()。（  A  ）

A、青蒜

B、笋

C、木耳

D、洋葱

14、【单选题】表面粗糙度符号不应标注在()。（  D  ）

A、可见轮廓线上

B、尺寸线上

C、尺寸界线上

D、中心线上

15、【单选题】以下( )原料不适合加工成黑茶。（  D  ）

A、粗老叶

B、老梗

C、一芽三至五叶

D、一芽一叶

16、【单选题】历史上记载的黑茶是( )以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。（  A  ）

A、16世纪

B、17世纪

C、15世纪

D、18世纪

17、【单选题】唐代刘伯刍把( )推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。（  B  ）

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、趵突泉

18、【单选题】拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。（  D  ）

A、焦化的糖浆

B、浓稠的糖浆

C、无定型的结晶体

D、无定型的玻璃体

19、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( )上烤炙。（  D  ）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

20、【单选题】使用粉底可以()或调整不理想的肤色。（  B  ）

A、遮暇

B、改变

C、滋润

D、修复

21、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（  D  ）

A、风味

B、质量

C、包装、贮存

D、装饰、美化

22、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是( )。（  C  ）

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

23、【单选题】色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。（  D  ）

A、心态

B、消化吸收

C、生理

D、心理

24、【单选题】对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离( )较近的位置，并帮助他们就坐。（  C  ）

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

25、【单选题】对从事特种作业人员的年龄要求是( )。（  B  ）

A、满16岁

B、年满18岁

C、年满19岁

D、年满20岁

26、【单选题】侧滑是指汽车在转弯过程中（）超过地面附着力致使汽车失去控制的现象。（  B  ）

A、制动力

B、惯性力

C、离心力

D、牵引力

27、【单选题】尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是( )问题。（  B  ）

A、道德品质

B、道德行为

C、道德观念

D、道德风尚

28、【单选题】在脚手架主节点处必须设置一根( ),用直角扣件扣紧,且严禁拆除。（  D  ）

A、纵向水平杆

B、连墙件

C、竖向水平杆

D、横向水平杆

29、【单选题】熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。（  A  ）

A、葱、姜炝锅

B、汤汁软炖的少

C、需要勾芡

D、形状是小形块状

30、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。（  D  ）

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

31、【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。（  C  ）

A、分类毛利率

B、成本毛利率

C、综合毛利率

D、销售毛利率

32、【单选题】化妆品油水分离是化妆品()性被破坏的表现。（  A  ）

A、乳化

B、流动

C、固化

D、收敛

33、【单选题】京都排骨酱中盐的用量是()。（  D  ）

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加盐

34、【单选题】()用于诊断发动机汽缸及进排气门的密封状况。（  A  ）

A、汽缸漏气量检测仪

B、真空表

C、发动机分析仪

D、尾气分析仪

35、【单选题】挺立型乳房的乳轴与胸壁几乎成()。（  D  ）

A、45°

B、65°

C、75°

D、90°

36、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

37、【单选题】酱油的甜味是由作用形成的。（  D  ）

A、葡萄糖

B、果糖

C、阿拉伯糖

D、以上糖的综合

38、【单选题】单一主料配菜，要特别注意原料的。（  A  ）

A、成型方法

B、调味方法

C、着色方法

D、食用方法

39、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决( )。（  C  ）

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

40、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。（  C  ）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

41、【单选题】对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。（  D  ）

A、树立职业理想

B、干一行爱一行专一行

C、遵守企业的规章制度

D、一职定终身，不改行

42、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

43、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，( )。（  B  ）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

44、【单选题】有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。（  B  ）

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

45、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点。（  D  ）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

46、【单选题】根据采用的()和手段的不同，可分为医学与生活美容两类。（  C  ）

A、概念

B、保养

C、方法

D、方式

47、【单选题】眼部按摩应根据眼部肌肉走向做()按摩，施穴准确。（  C  ）

A、之字形

B、拍打式

C、环形

D、大面积

48、【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是(,安全 生产模拟考试一点 通,)。（  B  ）

A、红糟汁

B、香糟酒

C、酒酿

D、红曲粉

49、【单选题】优质的脆皮面包()。（  B  ）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

50、【单选题】玻璃茶具质地透明，( )，便于观赏茶姿。（  B  ）

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

51、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（  A  ）

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

52、【单选题】内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。（  C  ）

A、特有的

B、自行的

C、自身的

D、器官的

53、【单选题】罐罐茶可分为面罐茶、( )和( )。（  D  ）

A、八宝茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八宝茶

D、油炒茶水泡茶

54、【单选题】菌类原料的加工·安全生产模拟 考试一点 通·主要是去除杂质和()。（  D  ）

A、根须

B、菌冠

C、子柱部

D、子柱下部的老根

55、【单选题】茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为( )。（  C  ）

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

56、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。（  D  ）

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

57、【单选题】茶树的叶片有叶脉，主脉由( )引伸到叶尖。（  A  ）

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

58、【单选题】粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。（  C  ）

A、原料的特点和色泽

B、原料的规格和配色的需要

C、原料的性味和配色的需要

D、原料的属性和规格

59、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（  D  ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

60、【单选题】茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到( )。（  A  ）

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

61、【单选题】()法的萃取过程是在极低温度下进行，不会破坏精油本身的分子结构。（  A  ）

A、二氧化碳萃取

B、化学溶剂萃取

C、水蒸气蒸馏

D、冷冻压缩萃取

62、【单选题】汽车行驶时驱动力()附着力。（  D  ）

A、大于

B、等于

C、小于

D、小于或等于

63、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( )三个方面。（  A  ）

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

64、【单选题】汽车模拟示波器的波形轨迹()。（  C  ）

A、不是即时状态

B、是由计算机产生的

C、无法记忆

D、比较稳定

65、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。（  D  ）

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

66、【单选题】下列中操作错误的是()。（  D  ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

67、【单选题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。（  A  ）

A、米面等

B、米类

C、面粉类

D、杂粮类

68、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门( )先入，内开门( )先入”的原则。（  A  ）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

69、【判断题】20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。（  √  ）

70、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏、最 新解析、与精神享受为一体。（  √  ）

71、【判断题】在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意。（  ×  ）

72、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。（  ×  ）

73、【判断题】()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（  √  ）

74、【判断题】职业素质是劳动者对个人职业了解与适应能力的一种综合体现，其主要表现在职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情况等方面。（  ×  ）

75、【判断题】形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。（  √  ）

76、【判断题】穿过线圈的磁通越大，产生的感应电动势就越大。()（  ×  ）

77、【判断题】我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒比较少。（  ×  ）

78、【判断题】()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（  ×  ）

79、【判断题】所有的龙井茶均可命为‘安 全生产模拟考试 一点通‘西湖龙井。（  ×  ）

80、【判断题】()发动机点火过迟会造成汽车行驶无力。（  √  ）

81、【判断题】()转向节衬套与主销配合松旷或转向节与前梁拳形部位沿主销轴线方向配合松旷不会导致前轮摆振故障。（  ×  ）

82、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。（  √  ）

83、【判断题】()车架变形就是轮胎异常磨损的原因。（  ×  ）

84、【判断题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调料。（  ×  ）

85、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（  ×  ）

86、【判断题】每组剪刀撑跨越立杆为3-5根,斜杆与地面夹角在45°到60°。（  ×  ）

87、【判断题】灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。（  √  ）

88、【判断题】白琳工夫红茶，外形近似滇红，但长索较细，毫多，色泽乌润“安全生 产模拟考试一 点通 “。（  ×  ）

89、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

90、【判断题】花茶的品饮重在寻味探香。若高档花茶，可欣赏茶的外形。（  √  ）

91、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（  √  ）

92、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。（  ×  ）

93、【判断题】腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。（  √  ）

94、【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。（  √  ）

95、【判断题】()新娘妆用色以暖色和偏暖色为主，也经常使用一些强烈的冷色系妆。（  ×  ）

96、【判断题】蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日两顿饭”。（  ×  ）

97、【判断题】送客人时，等客人转过身后，茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。（  ×  ）

98、【判断题】选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的红茶汤色红艳，品质上乘。（  √  ）

99、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（  ×  ）

100、【判断题】长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。（  ×  ）

支持全国各地区精准茶艺师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。