2022中式面点师（中级）考试模拟100题及答案

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1、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（  B  ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（  B  ）

A、春卷皮、饺子皮

B、煎饼、春卷皮

C、煎饼、馄饨皮

D、包子皮、饺子皮

4、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

5、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

6、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（  A  ）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

7、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

8、【单选题】出材率与的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

9、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（  D  ）

A、1000

B、800

C、500

D、200

10、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（  A  ）

A、揉面一搓条一下剂一上焰

B、发酵一揉面一搓条一下剂

C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

11、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（  A  ）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

12、【单选题】当脚手板采用竹笆板时，下列关于纵向水平杆应满足要求是（）。（  B  ）

A、等间距设置，最大间距不大于300mm

B、等间距设置，最大间距不大400mm

C、等间距设置，最大间距不大于500mm

D、间距不限

13、【单选题】建筑拆除工程的施工方法有人工拆除、机械拆除、____三种。（  A  ）

A、爆破拆除

B、工具拆除

C、人力拆除

D、爆炸拆除

14、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（  C  ）

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

15、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（  D  ）

A、50

B、100

C、200

D、500

16、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（  C  ）

A、120～140℃

B、130～150℃

C、160～170℃

D、180～190℃

17、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（  B  ）

A、2

B、5

C、10

D、15

18、【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（  C  ）

A、温热时

B、冷却后

C、趁热

D、晾凉后

19、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（  B  ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

20、【单选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》规定，施工、监理项目部必须（）组织至少1次质量安全检查。（  B  ）

A、定期

B、每星期

C、每个月

D、每季度

21、【单选题】嗜盐菌又称()。（  D  ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

22、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。（  A  ）

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

23、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（  A  ）

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

24、【单选题】弹性原理，是指管理必须要有很强的适应性和灵活性，用以适应系统外部环境和内部条件千变万化的形势，实现灵活管理。根据上述定义，下列体现了弹性原理的是（）。（  D  ）

A、尽管企业并无规定，但许多员工在工作繁忙时会自觉选择加班

B、《公务员法》中明确规定了公务员的职级评定及晋升办法

C、学校实行封闭式管理方式，所有学生在规定期间严禁离开校园

D、考虑到未来可能出现的多种情况和风险因素，多准备几套备用方案

25、【单选题】依据《施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ46），安装、巡检、维修或拆除临时用电设备和线路，必须由（）完成，并应有人监护。（  C  ）

A、用电设备操作工

B、电焊工

C、电工

D、安装电工

26、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011），当建筑物高度超过（）m时，通道口防护顶棚应采用双层防护。（  D  ）

A、18

B、20

C、20

D、24

27、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（  D  ）

A、小火微开

B、中火沸水

C、微火微开

D、旺火沸水

28、【单选题】下列对物料提升机使用的叙述，（）是正确的。（  A  ）

A、只准运送物料，严禁载人上下

B、一般情况下不准载人上下，遇有紧急情况可以载人上下

C、安全管理人员检查时可以乘坐吊篮上下

D、维修人员可以乘坐吊篮上下

29、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

30、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

31、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（  D  ）

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

32、【单选题】安全带的报废年限为（）。（  C  ）

A、1～2年

B、2～3年

C、3～5年

D、6～7年

33、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（  A  ）

A、制作要求不同

B、制作口味不同

C、制作形状不同

D、制作色泽不同

34、【单选题】氧气瓶在使用中，距明火不应（）。（  C  ）

A、大于10m

B、大于5m

C、小于10m

D、小于20m

35、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。（  B  ）

A、植物油酥

B、黄油酥

C、干油酥

D、水油酥

36、【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。（  D  ）

A、多种的分散

B、少量的统一

C、随意的构图

D、多样的统一

37、【单选题】刑事制裁也称刑罚，是（）决定对犯罪行为实施的惩罚措施。（  B  ）

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、国家行政机关

38、【单选题】关于混凝土工程质量要求描述有误的是（）。（  D  ）

A、模板板面应清理干净并涂刷脱模剂

B、模板板面的平整度符合要求

C、楼板后浇带的模板支撑体系按规定单独设置.

D、洒落的後要处理后才能浇筑到混凝土结构中

39、【单选题】以下属于长沙某高层住宅工程施工升降机坠落事故的直接原因的是（）。（  B  ）

A、设备出租单位违规租赁

B、施工升降机导轨架标准节螺栓连接不到位

C、设备安装单位无资质违法承接安装业务

D、施工单位不依法履行安全职责，没有及时制止和纠正安装人员、操作司机无特种作业人员证书上岗的违法行为

40、【单选题】炼乳有奶香味和()。（  C  ）

A、较差的流动性

B、较好的凝固性

C、较好的流动性

D、较好的弹性

41、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  D  ）

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

42、【单选题】热水锅炉在运行中锅炉内的水（）。（  C  ）

A、可以汽化

B、只许小部分汽化

C、不许汽化

43、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（  D  ）

A、200

B、150

C、100

D、50

44、【单选题】事'安全 生产模拟考试一 点通'故原因一时查不清，（）。（  B  ）

A、慢慢查，直到查清为止

B、应迅速报告上级，不得盲目处理

C、先处理情况，其他以后再说

D、更细致的查，直到查清为止

45、【单选题】施工现场用电系统中，N线的绝缘色应是（）。（  C  ）

A、黑色

B、白色

C、淡蓝色

D、棕色

46、【单选题】雨天和雪天进行高处作业时，必须采取可靠的防滑。防寒和（）措施。（  D  ）

A、防霜

B、防水

C、防尘

D、防冻

47、【单选题】一般炉膛爆炸发生在燃油、燃气锅炉的（）过程中。（  A  ）

A、点火

B、超压

C、降压

48、【单选题】根据《建筑与市政工程施工现场专业人员职业标准》，在建筑与市政工程施工现场，从事施工安全策划、检查、监督等工作的专业人员为（）。（  D  ）

A、施工员

B、质量员

C、材料员

D、安全员

49、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（  C  ）

A、疏松感

B、整齐感

C、紧密感

D、均衡感

50、【单选题】模板安装施工，支架地基土应夯实，地基宜高于自然地坪（）。（  C  ）

A、30mm

B、40mm

C、50mm

D、60mm

51、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。（  B  ）

A、盐析

B、渗透压

C、增加筋力

D、增强可塑性

52、【单选题】肉类脂肪含()较多。（  A  ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

53、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59）规定，现场围挡应坚固稳定、整洁美观，一般路段的工地应设置高度不小于（）的封闭围挡。（  B  ）

A、1.2m

B、1.8m

C、2.5m

D、3.0m

54、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（  D  ）

A、折叠均匀

B、揉搓均匀

C、搅拌均匀

D、搓擦均匀

55、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，施工单位的主要负责人、项目负责人未履行安全生产管理职责的，责令限期改正；逾期未改正的，责令施工单位停业整顿；造成重大安全事故、重大伤亡事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究____。（  A  ）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、赔偿责任

56、【单选题】脚手板对接铺设时，接头处的脚手板外伸长度应取（），两块脚手板外伸长度之和不应大于（）。（  D  ）

A、100mm~120mm，240mm

B、110mm~130mm，260mm

C、120mm~140mm，280mm

D、130mm~150mm，300mm

57、【单选题】安全带的报废年限为____。（  B  ）

A、1～2年

B、3～5年

C、2～3年

D、4～5年

58、【单选题】调制物理膨松，安全生产 模拟考试一点 通，面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（  C  ）

A、氮物质低、灰分少

B、氮物质高、灰分多

C、氮物质高、灰分少

D、氮物质低、灰分多

59、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（  D  ）

A、热情、严肃

B、纯洁、神圣

C、光明、希望

D、和平、生长

60、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

61、【单选题】在用燃油锅炉大气污染物中的颗粒物排放极限值为（）。（  B  ）

A、80

B、60

C、30

62、【单选题】行政处罚的对象是违反行政法规范的（）。（  D  ）

A、公民

B、法人

C、其他组织

D、以上三者

63、【单选题】（）依法参加事故调查处理，有权向有关部门提出处理意见。（  B  ）

A、安全生产监督管理局

B、工会

C、劳工组织

D、工人代表

64、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（  B  ）

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（  A  ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

66、【多选题】安全生产的目的包括（）。（  ABC  ）

A、防止和减少生产安全事故

B、保障人民群众生命和财产安全

C、促进经济发展

D、减少项目成本

E、加快项目速度

67、【单选题】____由国务院或者国务院授权有关部门组织事故调查组进行调查。（  B  ）

A、重大事故

B、特别重大事故

C、较大事故

D、一般事故

68、【多选题】灌注桩施工机械包括（、安全生产 模 拟 考试一点通 、）。（  BCDE  ）

A、静力压桩机

B、转盘式钻孔机

C、长螺旋钻孔机

D、旋挖钻机

E、潜水钻孔机

69、【单选题】国家鼓励、引导公众聚集场所和生产、储存、运输、销售易燃易爆危险品的企业投保火灾公众责任保险；鼓励保险公司承保（）。（  D  ）

A、团体意外险

B、安全责任险

C、工伤保险

D、火灾公众责任保险

70、【多选题】定期排污的要求有（）（  ABC  ）

A、勤排

B、少排

C、均衡排

D、每天至少排污1—2次

71、【单选题】对于建设工程来说，新员工上岗前的三级安全教育是指（）。（  C  ）

A、岗前、岗后、日常

B、工地、项目、班组

C、公司、项目、班组

D、年度、季度、月

72、【多选题】《突发事件应对法》规定，所有单位应当（）对本单位可能发生的突发事件和采取安全防范措施的情况，应当按照规定及时向所在地人民政府或者人民政府有关部门报告。（  ABDE  ）

A、建立健全安全管理制度

B、定期检查本单位各项安全防范措施的落实情况

C、定期消除事故隐患

D、防止矛盾激化和事态扩大

E、掌握并及时处理本单位存在的可能引发社会安全事件的问题

73、【多选题】关于施工单位的安全技术管理，下列叙述正确的是（）。（  ABCD  ）

A、施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施

B、施工单位对危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并按照有关规定审査、论证和实施

C、施工单位应根据有关规定对项目、班组和作业人员分级进行安全技术交底

D、施工单位应当定期进行技术分析，改造、淘汰落后的施工工艺、技术和设备，推行先进、适用的工艺、技术和装备

E、施工单位经过建设单位的同意可以使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备

74、【多选题】对安全防护设施进行验收时，主要包括以下内容（）。（  ABCDE  ）

A、施工组织设计及专项施工方案是否符合相关标准、规范的规定；

B、所有临边、洞口、攀登、悬空、操作平台、交作业、安全网等技术措施的设置状况;

C、技术措施所用的配件、材料和工具的规格及材质；

D、技术措施的节点构造及其与建筑物的固定情况；

E、扣件和连接件的坚固程度；

75、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位应当设立安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员。（  √  ）

76、【判断题】水的浊度越低，越易于混凝处理。（）（  ×  ）

77、【判断题】《国务院安委会关于进一步加强安全培训工作的决定》要求，进一步加强安全培训工作，是强化企业安全生产基础建设，提高企业安全管理水平和从业人员安全素质，提升安全监管监察效能的重要途径;是防止“三违”行为，不断降低事故总量，遏制重特大事故发生的源头性、根本性举措。（  √  ）

78、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾‘安全生产模拟 考试一 点通‘米”是不道德的。（  ×  ）

79、【判断题】特种设备进行改造、修理后不经检验可继续使用。（）（  ×  ）

80、【判断题】跨度大于 36m 及以上的钢结构安装工程，施工单位应当组织专家对安全专项施工方案进行论证。（）（  √  ）

81、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（  √  ）

82、【判断题】施工起重机械和整体提升脚手架’安全生产 模拟考试一点 通’、模板等自升式架设设施安装完毕后，安装单位应当自检，出具自检合格证明，并向监理单位进行安全使用说明，办理验收手续并签字。（  ×  ）

83、【判断题】施工现场出入口处应当设置门卫值班室，配备专职门卫。（  √  ）

84、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（  √  ）

85、【判断题】人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，只能使用不燃材料。（  ×  ）

86、【判断题】()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（  √  ）

87、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位在编制工程概算时，应当确定建设工程安全作业环境及安全施工措施所需费用。（  ×  ）

88、【判断题】在起重机械安装、拆卸、顶升和使用前向相关作业人员进行安全技术交底。（  √  ）

89、【判断题】持有资格证书的人员，应当受聘于建筑施工企业或者建筑起重机械出租单位，方可从事相应的特种作业。（）（  √  ）

90、【判断题】起重量限制器起作用时，吊载停止向上运动，当然也不能下降。（）（  ×  ）

91、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

92、【判断题】化学平衡常数取决于温度。（）（  ×  ）

93、【判断题】射钉枪在使用时，不得用手掌推压钉管和将枪口对准人。（  √  ）

94、【判断题】企业主要负责人和安全生产管理人员、特殊工种人员一律严格考核，按国家有关规定持职业资格证书上岗；职工必须全部经过培训合格后上岗。企业用工要严格依照劳动合同法与职工签订劳动合同。凡存在不经培训上岗、无证上岗的企业，依法停产整顿。（  √  ）

95、【判断题】某事故直接经济损失达8000万，则该事故属于特别重大事故。（  ×  ）

96、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（  √  ）

97、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（  √  ）

98、【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（  ×  ）

99、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（  ×  ）

100、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（  √  ）

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