2022年中式面点师（中级）考试模拟100题及模拟考试

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1、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（  D  ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

2、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

3、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

4、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（  D  ）

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

5、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（  B  ）

A、600

B、400

C、200

D、100

6、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（  B  ）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

7、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

8、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（  D  ）

A、1000

B、800

C、500

D、350

9、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（  B  ）

A、调制糕浆→抽打蛋液

B、抽打蛋液→调制糕浆

C、抽打蛋液→加入白糖

D、调制糕浆→加入黄油

10、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（  C  ）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

11、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（  C  ）

A、多加些冷水

B、多加些热水

C、适当加少量水

D、多加些温水

12、【单选题】（）对违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为有权举报，县级以上人民政府劳动行政部门应当及时核实、处理，并对举报有功人员给予奖励。（  D  ）

A、合同的双方当事人

B、合同涉及的所有人员

C、地方检查监督机构工作人员

D、任何组织或者个人

13、【单选题】向心律适用的造型面点。（  A  ）

A、单一品种

B、多样品种

C、组合品种

D、整块品种

14、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（  B  ）

A、先低、后高

B、先低、后高、再低

C、先高、后低

D、先高、后低、再高

15、【单选题】某建筑公司承建水厂给水管道工程，上午刚招收到工地干活的民工刘某、张某、王某三人在开挖自来水管道明沟时，距沟边20厘米处的宣传栏墙体突然整体倾覆，王某躲闪不及被墙体压倒，现场其他工人向闻讯赶来的现场管理人员作了汇报并通知了120急救中心，王某经抢救无效死亡。请分析事故原因。
（1）新工人入场三级安全教育中班组级安全教育时间不得少于（）学时。（  B  ）

A、15　

B、20　

C、30　

D、40

16、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。（  B  ）

A、脱火

B、回火

C、离火

D、缩火

17、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（  B  ）

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

18、【单选题】《建筑起重机械安全监督管理规定》规定，出租单位、自购建筑起重机械的使用单位，应当建立（）。（  B  ）

A、建筑起重机械安全使用档案

B、建筑起重机械安全技术档案

C、建筑起重机械安全租赁档案

D、建筑起重机械安全运作档案

19、【单选题】下列哪种是最危险的电流途径（）（  A  ）

A、胸至左手

B、胸至右手

C、右手至左脚

D、右手至右脚

20、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（  B  ）

A、馅心

B、干油酥

C、蛋水面坯

D、松酥面坯

21、【单选题】《建筑法》是我国第一部规范建筑活动的部门（）。（  A  ）

A、法律

B、法规

C、规章

D、规范性文件

22、【单选题】按照消防安全技术的有关规定，（）m以上建筑物为高层建筑。（  A  ）

A、24

B、30

C、34

D、40

23、【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。（  B  ）

A、软硬

B、性质

C、形状

D、口味

24、【单选题】单向受力的螺旋传动机构广泛采用（　　）。（  C  ）

A、三角螺纹

B、梯形螺纹

C、矩形螺纹

D、锯齿形螺纹

25、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（  D  ）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

26、【单选题】在悬吊平台至最低位置时，卷筒上的钢丝绳安全圈数不应少于（　　）圈。（  B  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

27、【单选题】抢救触电伤员时正确的抢救体位是（）.（  A  ）

A、仰卧位

B、俯卧位

C、侧卧位

D、无所谓

28、【单选题】零件草图的表达方案应该（　　）、清晰和简明。（  A  ）

A、合理

B、完整

C、正确

D、齐全

29、【单选题】下列属于人的不安全行为的是（）。（1）室内地面不平、较滑（2）室内作业场所狭窄、杂乱（3）手代替工具操作（4）物体存放不当（5）冒险进入危险场所（  D  ）

A、（1）（2）（3）

B、（1）（3）（5）

C、（2）（4）（5）

D、（3）（4）（5）

30、【单选题】任何单位或者个人对事故隐患或者安全生产违法行为，均有权向（）报告或者举报。（  B  ）

A、公安机关

B、负有安全生产监督管理职责的部门

C、该项目的施工单位

D、该项目的建立单位

31、【单选题】可调托撑的螺杆与支架托板焊接应牢固，焊缝高度不得（）6mm。（  B  ）

A、小于等于

B、小于

C、大于等于

D、大于

32、【单选题】实行施工总承包的，由总承包单位统一组织编制建设工程生产安全事故应急救援预案，工程总承包单位和分包单位按照应急救援预案，（），配备救援器材、设备，并定期组织演练。（  D  ）

A、由总包单位组织；各分包单位联合建立应急救援组织或者配备应急救援人员

B、由总包单位统一建立应急救援组织或者配备应急救援人员

C、由总包单位建立应急救援组织或者配备急救援人员（分包单位只承担相关费用）

D、各自建立应急救援组织或者配备应急救援人员

33、【单选题】设置安全标识的目的是（）。（  C  ）

A、为了装饰

B、上级要求

C、安全警示

D、可有可无

34、【单选题】按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。（  B  ）

A、大指、中指

B、食指、中指、无名指

C、中指、小指

D、食指、无名指

35、【单选题】拥有（）辆（含）以上客运车辆的客运企业应当设置车辆技术管理机构。（  B  ）

A、10

B、20

C、30

D、50

36、【单选题】35号钢铸造后存在魏氏体组织，再经正火处理后，得到均匀细小的铁素体与（），合机械性能大大改善。（  A  ）

A、珠光体，

B、奥氏体

C、渗碳体

D、结晶体

37、【单选题】未经卫生部门许可，('安 全生产模拟 考试一点通')食品中不得使用食品添加剂。（  C  ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

38、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（  C  ）

A、制皮

B、压皮

C、成型

D、擀皮

39、【单选题】当钢丝绳的端部采用编结固按时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的20倍，并不应小于（　　）mm。（  D  ）

A、100

B、150

C、200

D、300

40、【单选题】根据《建筑业企业职工安全培训教育暂行规定》，企业法人代表、项目经理每年不少于（）学时。（  B  ）

A、15

B、30

C、40

D、60

41、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

42、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（  D  ）

A、口感和香味

B、黏性和甜味

C、黏性和香味

D、天然色泽和香味

43、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（  D  ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

44、【单选题】建设行政主管部门在履行安全监督检查职责时，对重大隐患可以（）。（  D  ）

A、责令限期整改

B、责令边施工边整改

C、罚款

D、责令暂时停止施工

45、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（  D  ）

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

46、【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体。（  A  ）

A、直接制得

B、提炼制得

C、自然形成

D、井盐制得

47、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（  A  ）

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

48、【单选题】调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。（  A  ）

A、静感强

B、动感强

C、典雅庄重

D、稳重平和

49、【单选题】选择一组正确的句子()。（  A  ）

A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散

50、【单选题】产生职业病危害的用人单位，应当在（）设置公告栏，公布有关职业病防治的规章制度、操作规程、职业病危害事故应急救援措施和工作场所职业病危害因素检测结果。（  A  ）

A、醒目位置

B、厂长办公室

C、厂区内

D、现场办公室

51、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》的规定，建设单位不得（）工期。（  C  ）

A、采用施工单位提出的

B、采用合理

C、压缩合同约定的工期

D、采用定额

52、【单选题】发动机工作过程中，活塞顶部的气体压力是（　　）。（  C  ）

A、阻力

B、推动力

C、作功行程是推动力，其他行程是阻力

D、既不是阻力，也不是推动力

53、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（  A  ）

A、干油酥

B、水油酥

C、擘酥

D、士干酥

54、【单选题】醋不具备的作用是()。（  B  ）

A、抑菌杀菌、防治流感

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃建脾

D、软化血管、降低血压

55、【单选题】从事特种作业人员必须年满（）周岁。（  A  ）

A、18

B、20

C、22

D、24

56、【单选题】施工现场用电工程作业的依据是（）。（  D  ）

A、项目经理的指示

B、电工的经验

C、用电人员的要求

D、用电组织设计、相关法律法规和规范标准

57、【单选题】食"安全 生产模拟考试一点通"物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（  B  ）

A、慢性疾病

B、急性疾病

C、呕吐

D、腹泻

58、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（  A  ）

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

59、【单选题】作业人员每年至少进行（）安全生产教育培训，安全生产教育培训考核不合格的人员，不得上岗。（  D  ）

A、五次

B、三次

C、两次

D、一次

60、【多选题】《建设工程安全管理条例》规定，建设单位应当在拆除工程施工15日前,将（）报送工程所在地的县级以上建设行政主管部门备案。（  ABCD  ）

A、施工单位资质等级证明

B、拟拆除建筑物、构筑物及可能危及毗邻建筑的说明

C、拆除施工组织方案

D、堆放、清除废弃物的措施　　

E、施工许可证

61、【单选题】建筑施工事故中，所占比例最高的是（）。（  A  ）

A、高处坠落事故

B、各类坍塌事故

C、物体打击事故

D、起重伤害事故

62、【多选题】为建设工程提供机械设备和配件的单位，应当按照安全施工的要求配备齐全有效的（）等安全设施和装置。（  BC  ）

A、零配件

B、保险

C、限位

D、节油装置

E、制造工艺

63、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（  √  ）

64、【判断题】桁架结构焊接时，杆件截面的重心应与桁架的轴线重合。（  √  ）

65、【判断题】客运站经营者和进站发车的客运经营者应当依法自愿签订服务合同，双方按合同·最新 解析·的规定履行各自的权利和义务。（  √  ）

66、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行淘汰制度。（  √  ）

67、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（  ×  ）

68、【判断题】拆除工程完毕后不能立即施工的，应及时采取地面硬化措施，防止扬尘。（  √  ）

69、【判断题】“安全第一，预防为主，综合治理”是我国安全生产工作的基本方针。（  √  ）

70、【判断题】建筑工人的安全帽和摩托车头盔可以通用。（  ×  ）

71、【判断题】根据《建筑施工企业负责人及项目负责人施工现场带班暂行办法》规定，工程项目出现险情或发现重大隐患时，建筑施工企业负责人应到施工现场带班检查，督促工程项目进行整改，及时消除险情和隐患。 （）（  √  ）

72、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（  √  ）

73、【判断题】()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（  √  ）

74、【判断题】每台用电设备应设有各自的专用开关箱，实行“一机一闸”制，严禁用同一个开关电器直接控制两台及两台以上用电设备（含插座）。（  √  ）

75、【判断题】违反建设工程安全生产管理条例的规定，为建设工程提供机械设备和配件的单位，未按照安全施工的要求配备齐全有效的保险、限位等安全设施和装置的，责令限期改正，处合同价款1倍以上3倍以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。（  √  ）

76、【判断题】()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（  ×  ）

77、【判断题】事故报告应当及时、准确、完整，任何单位和个人对事故不得迟报、漏报、谎报或者瞒报。（  √  ）

78、【判断题】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（  ×  ）

79、【判断题】生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防、安全生产模 拟考试 一点通、范措施及事故应急措施，有权对本单位的安全生产工作提出建议。（）（  √  ）

80、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（  √  ）

81、【判断题】《中共中央国务院关于推进安全生产领域改革发展的意见》中指出，企业对本单位安全生产和职业健康工作负全面责任，要严格履行安全生产法定责任，建立健全自我约束、持续改进的内生机制。（  √  ）

82、【判断题】(‘安全生产模拟考试一 点 通‘)米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（  √  ）

83、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（  ×  ）

84、【判断题】安全帽使用时，允许在安全帽内再佩戴其他帽子。（）（  ×  ）

85、【判断题】()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（  √  ）

86、【判断题】施工单位可以在尚未竣工的建筑物内设置员工集体宿舍。（  ×  ）

87、【判断题】塔式起重机停用3个月以上的，在复上前，应按B表重新进行验收，合格后方可使用（  ×  ）

88、【判断题】压路机在碾压沥青混凝土路面时，要避免在热沥青料层上停机，应在温度较低的路面上停放，切要与行驶方向平行。（  ×  ）

89、【判断题】中小道路运输企业可采取购买服务的方式，委托第三方专业化机构提供动态监控技术服务，提高动态监控水平。（  √  ）

90、【判断题】特种作业人员应当与用人单位订立劳动合同。（  √  ）

91、【判断题】施工现场临时用电，严禁直接使用刀开关启动（停止）4kW以上电动设备，严禁直接在刀开关上或熔断器上挂接负荷线。（  √  ）

92、【判断题】核设施事故适用《生产安全事故报告和调査处理条例》。（）（  ×  ）

93、【判断题】吊笼（梯笼）是物料提升机运载人和物料的构件等。（）（  ×  ）

94、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（  ×  ）

95、【判断题】作业人员无权了解施工现场和工作岗位存在的危险因素、防范措施等。（  ×  ）

96、【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（  ×  ）

97、【判断题】()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。（  √  ）

98、【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（  √  ）

99、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（  √  ）

100、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（  √  ）

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