2022年西式面点师（初级）考试题库及答案

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1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（  D  ）

A、制冰机

B、电烤箱

C、微波炉

D、空调设备

3、【单选题】“addsalt”的意思是()。（  B  ）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

4、【单选题】“honey”是指()。（  B  ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

5、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（  C  ）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

6、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（  C  ）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

7、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（  D  ）

A、生熟隔离

B、食品与天然冰隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、动物与植物原料隔离

8、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

9、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（  A  ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

10、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（  A  ）

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

11、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

12、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（  C  ）

A、重要条件B，—般条件

B、基本条件

C、欠键条件

13、【单选题】当前，从全国建筑施工生产安全事故统计看，所占比例最高的是（）。（  A  ）

A、高处坠落事故

B、各类坍塌事故

C、物体打击事故

D、起重伤害事故

14、【单选题】电焊工接触到的主要职业危害为（）。（  D  ）

A、红外线

B、紫外线

C、振动

D、锰尘（烟）

15、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

16、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

17、【单选题】书写化学方程式要遵循的原则是（）。（  C  ）

A、用等号连接

B、生成物是气体要标↑

C、质量守恒定律

18、【单选题】链条炉颗粒度要求（）。（  B  ）

A、0～25mm

B、25～50mm

C、50～75mm

19、【单选题】物料提升机基础周边（）m范围内不得挖排水沟。（  D  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

20、【单选题】纵向水平杆（大横杆）的内力和挠度按（）。（  C  ）

A、两端固接的单跨梁计算

B、两跨连续梁计算

C、三跨连续梁计算

D、既可按单跨梁又可按三跨连续梁计算

21、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（  A  ）

A、亲油性

B、疏水性

C、分散性

D、游离性

22、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

23、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

24、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（  C  ）

A、果冻液倒入模具时，要避免起沫

B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D、一定要保证所用模具的卫生

25、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（  D  ）

A、糖水不能全部溶于黄油中

B、黄油酱太粘稠

C、黄油酱与水不溶

D、黄油酱变黄、搅澥

26、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（  C  ）

A、用热水搅成均匀糊状液

B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开

D、用温水搅成均匀的糊状

27、【单选题】施工现场对毗邻的建筑物、构筑物和特殊作业环境可能造成损害的，建筑施工企业____采取安全防护措施。（  C  ）

A、可以

B、不得

C、应当

D、自行决定是否

28、【单选题】地面施工环境管理要求，施工工地应布置有（），有防止泥浆、污水、废水、外流或堵塞下水道和排水河道措施，且工地无积水。（  B  ）

A、降水井及降水设备

B、排水沟及排水设施

C、集水坑及排水设施

D、洒水管路及酒水装置

29、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（  C  ）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

30、【单选题】根据《企业职工伤亡事故分类标准》（GB6441），下列伤害属于高空坠落伤害的是（）。（  B  ）

A、起重机的电线老化，作业时造成触电伤害

B、员工在起重作业时不慎坠落

C、起重机的吊物坠落造成的伤害

D、起重机由于地基不稳突然倒塌造成的伤害

31、【单选题】当锅炉的蒸发量相等于蒸汽负荷时，锅炉的汽压会（）。（  B  ）

A、上升

B、保持稳定

C、下降

32、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。（  C  ）

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

33、【单选题】是和面机的英文名称（  B  ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

34、【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。（  A  ）

A、内容美、形式美

B、主题美、外形美

C、结构美、搭配美

D、主题美、结构美

35、【单选题】以下不属于施工单位的质量行为的是（）。（  C  ）

A、编制并实施施工组织设计

B、编制并实施施工方案

C、组织图纸会审、设计交底工作

D、项目经理资格符合要求，并到岗履职

36、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。（  C  ）

A、水量的多少

B、糖的浓度

C、结力液体的浓度

D、果胶浓度

37、【单选题】生产经营单位主要负责人在本单位发生重大生产安全事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的，给予降职、撤职的处分，对逃匿的处____拘留；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。（  B  ）

A、五日以下

B、十五日以下

C、十日以下

D、二十五日以下

38、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

39、【单选题】泡夫用英文表示为()。（  B  ）

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

40、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（  C  ）

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

41、【单选题】《建筑施工安全检查标准》（JGJ59）是一部（）。（  B  ）

A、推荐性行业标准

B、强制性行业标准

C、推荐性国家标准

D、强制性国家标准

42、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（  A  ）

A、0℃

B、3℃

C、6℃

D、10℃

43、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。（  B  ）

A、油脂成分

B、鸡蛋成分

C、面粉成分

D、蛋制品的品种

44、【单选题】《安全生产许可证条例》规定，安全生产许可证的有效期为（）。安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前（）向原安全生产许可证颁发管理机关办理延期手续。（  A  ）

A、3年/3个月

B、2年/3个月

C、3年/5个月

D、4年/3个月

45、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

46、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会'安全 生产模拟 考试一点通'主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（  C  ）

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

47、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（  B  ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

48、【单选题】《建筑施工模板安全技术规范》规定：拼装高度为（）米以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。（  A  ）

A、2

B、2.5

C、3

D、4

49、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（  C  ）

A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

50、【单选题】吊装中的大模板和预制构件以及石棉水泥板等屋面板上，（）。（  B  ）

A、可以在上面进行站人操作

B、严禁站人和行走

C、可堆放少量用具

D、可在上边行走

51、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当对管理人员和作业人员每年至少进行（）次安全生产教育培训。（  A  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

52、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。（  D  ）

A、外形大小

B、香味大小

C、色泽美观

D、品质好坏

53、【单选题】氧化铁垢最大危害"安全生 产模拟 考试一点通"是（）。（  B  ）

A、影响传热

B、产生垢下腐蚀

C、影响水循环

D、影响汽品质

54、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。（  D  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

55、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位对（）应当登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定应急预案。（  D  ）

A、特殊工种人员

B、质量控制点

C、重要设备

D、重大危险源

56、【单选题】《锅炉安全技术监察规程》规定，锅炉受压元件和与受压元件焊接的承载构件钢材应当是（）。（  C  ）

A、沸腾钢

B、半镇静钢

C、镇静钢

D、耐热钢

57、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

58、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（  C  ）

A、清打法

B、双打法

C、混打法

D、分打法

59、【多选题】根据《广西壮族自治区生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,事故报告的时间以（）为准。（  CD  ）

A、事故发生的时间

B、事故发生单位负责人上报的时间

C、值班记录初始时间

D、电传记录时间

E、抢救完成的时间

60、【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，下列关于消防设施规定表述正确的有（）。（  ABE  ）

A、临时消防设施包括灭火器、临时消防给水系统和临时消防应急照明等

B、施工现场应合理利用已施工完毕的在建工程永久性消防设施兼作施工现场的临时消防设施

C、临时消防设施的设置与在建工程结构施工不必保持同步

D、对于房屋建筑，与主体结构工程施工进度的差距不应超过4层

E、隧道内的作业场所应配备防毒面具，其数量不应少于预案中确定的需进入隧道内进行灭火救援的人数

61、【单选题】安全生产管理人员负责对安全生产进行现场监督检查。对于违章指挥、违章操作的，应当立即（）。（  B  ）

A、向项目负责人报告

B、制止

C、向主要负责人报告

D、帮助整改

62、【多选题】锅筒内部有（）装置。（  ABCD  ）

A、蒸汽净化

B、连续排污

C、加药

D、给水分配

63、【多选题】工程施工中，在推土机的选择中，应主要考虑因素有（）。（  ABCD  ）

A、土方工程量

B、土的性质

C、施工条件

D、作业条件

E、周边环境

64、【多选题】模板，最新解析 ，工程专项施工方案通常应包括（）等内容。（  ABCDE  ）

A、编制依据

B、施工工艺技术

C、施工计划

D、施工安全保证措施

E、计算书及相关图纸

65、【单选题】企业在安全生产许可证有效期内，未发生死亡事故的，安全生产许可证届满时，经原安全生产许可证颁发管理机关同意，____。（  B  ）

A、必须再次审查，有效期增加2年

B、不再审查，有效期延期3年

C、不再审查，有效期直至发生死亡事故

D、必须再次审查，重新办理

66、【多选题】挡土墙基础埋置深度，应根据地基土的（）等因素来确定。（  ABCD  ）

A、容许承载力

B、冻结深度

C、岩石风化程度

D、雨水冲刷

E、人为原因

67、【单选题】在可能发生人身伤害、设备或设施损坏和坏境破坏的场合，事先采取措施，防止事故的发生。这体现了（）的运用。（  A  ）

A、预防原理

B、本质安全化原则

C、安全第一原则

D、系统原理

68、【多选题】水垢的种类主要有（）水垢。（  ABCD  ）

A、碳酸盐

B、硫酸盐

C、硅酸盐

D、混合

69、【单选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。（  A  ）

A、既有建筑改造工程

B、多层建筑

C、公寓建筑

D、公共建筑

70、【多选题】玻璃器皿洗涤的标准是（）。（  AE  ）

A、均匀润湿

B、无污点

C、无油污

D、透明

71、【单选题】施工现场带班制度应明确其（）、职责权限和考核奖惩等要求。（  B  ）

A、施工内容

B、工作内容

C、管理内容

D、考核内容

72、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位发生生产安全事故（）。（  ABDE  ）

A、应当按照国家有关伤亡事故报告和调查处理的规定，及时、如实地向负责安全生产监督管理的部门、建设行政主管部门或者其他有关部门报告

B、实行施工总承包的建设工程，由总承包单位负责上报事故

C、特种设备发生事故的，不用同时向特种设备安全监督管理部门报告

D、特种设备发生事故的，还应当同时向特种设备安全监督管理部门报告

E、接到报告的部门应当按照国家有关规定，如实上报

73、【判断题】生产经营单位制定或者修改有关安全生产的规章制度，不必听取工会的意见。（  ×  ）

74、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（  √  ）

75、【判断题】从经济方面考虑，为了提高锅炉热效率，排烟温度越低越好。（）（  ×  ）

76、【判断题】汽水共腾的原因是低负荷运行，司炉工开启主气阀过猛引起。（）（  ×  ）

77、【判断题】手持式电动工具电源线上的插头可以任意接长或拆换。（）（  ×  ）

78、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（  √  ）

79、【判断题】()在面团分割的。安全 生产模拟考 试一 点通。过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（  √  ）

80、【判断题】建筑起重机械的安全保护装置，必须齐全有效，严禁随意调整或拆除。（  √  ）

81、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（  √  ）

82、【判断题】在失效树脂中再生1摩尔交换基团所消耗的酸的质量称为离子交换树脂的酸耗（）（  √  ）

83、【判断题】建筑施工企业“安全生产管理机构”是指建筑施工企业设置的负责安全生产管理工作的独立职’安全生产 模拟考试一 点通 ’能部门。（）（  √  ）

84、【判断题】在工作场所可以存储汽油，酒精等易品。（）（  ×  ）

85、【判断题】建筑材料、构配件和设备检测不合格的不得在工程上使用。（  √  ）

86、【判断题】（）《特种设备安全法》规定，违反本法规定，构成违反治安管理行为的，依法追究刑事责任（  ×  ）

87、【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。（  √  ）

88、【判断题】立式地锚宜在不坚固的土壤条件下采用0（  √  ）

89、【判断题】心肺复苏的内容包括开放气道、口对口人工呼吸和人工循环。（  ×  ）

90、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（  ×  ）

91、【判断题】建筑施工企业对安全检查中发现的问题和隐患，应定人、定时间、定措施组织整改，并跟踪复查。（）（  √  ）

92、【判断题】项目专职安全生产管理人员应当每周在施工现场开展安全检査，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。（  ×  ）

93、【判断题】逆流再生与顺流再生相比，具有出水质量好、盐耗低、工作交换容量大等优点。（）（  √  ）

94、【判断题】锅水中的碱度主要以OH、CO32-形式存在。（）（  √  ）

95、【判断题】锅炉给水管上不需要装设止回阀，因为有水泵产生足够的压力，可以可靠给水。（  ×  ）

96、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（  √  ）

97、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（  ×  ）

98、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（  ×  ）

99、【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（  √  ）

100、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （  √  ）

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