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2022中式面点师(中级)考试题为中式面点师(中级)上岗证题目高频考题覆盖!2022中式面点师(中级)考试练习题及在线模拟考试根据中式面点师(中级)新版教材大纲编写。中式面点师(中级)考试真题随时根据安全生产模拟考试一点通上错题练习。
1、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。( D )
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。( A )
A、10~15℃
B、15~20℃
C、25~35℃
D、38~42℃
3、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。( B )
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
5、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。( D )
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
6、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。( D )
A、使用之前,检查密封胶圈
B、使用之前,检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。( D )
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
8、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。( B )
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
9、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。( B )
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
10、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。( A )
A、艺术加工方法
B、搭配方法
C、构思方法
D、相互对称
11、【单选题】遇到顶进系统发生故障或在拼管子前(),即应发出信号给工具管头部的操作人员,引起注意。( D )
A、5mm
B、10mm
C、15mm
D、20mm
12、【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。( B )
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
13、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。( B )
A、150
B、20
C、200
D、100
14、【单选题】制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。( A )
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
15、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅克。( A )
A、30
B、50
C、60
D、10
16、【单选题】曲轴在作功行程的转速要比其它三个行程的(),所以会出现发动机运转不平稳的现象。( A )
A、快一些
B、相同
C、慢一些
17、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。( D )
A、10
B、15
C、20
D、30
18、【单选题】制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。( B )
A、2
B、5
C、10
D、15
19、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。( D )
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
20、【单选题】《中华人民共和国建筑法》规定,建筑工程开工前,建设单位应当按照国家有关规定向工程所在地县级以上人民政府建设行政主管部门申请领取();但是,国务院建设行政主管部门确定的限额以下的小型工程除外。( C )
A、安全生产许可证
B、规划许可证
C、施工许可证
D、排污许可证
21、【单选题】位于车辆行驶道旁的洞口;深沟与管道坑、槽所加盖板应能承受不小于当地额定卡车后轮有效承载力()倍的荷载:( C )
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
22、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。( C )
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
23、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B )
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
24、【单选题】干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。( D )
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎
25、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。( D )
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
26、【单选题】《建筑法》规定,()对建筑工程实行总承包,禁止将建筑工程肢解发包。( A )
A、提倡
B、要求
C、强制实行
D、禁止
27、【单选题】锅炉房屋顶不准用()。( A )
A、简易油毡屋顶
B、瓦楞铁
C、石棉板
D、以上都是
28、【单选题】曳引驱动电梯的曳引力是由轿厢与对重的重力共同通过钢丝绳作用于曳引轮()而产生的。( D )
A、表面
B、节圆
C、主轴
D、绳槽
29、【单选题】违反《中华人民共和国特种设备安全法》规定,特种设备的设计文件未经鉴定,擅自用于制造的,责令改正,没收违法制造的特种设备,处()罚款。( C )
A、五万元以上三十万元以下
B、三万元以上五万元以下
C、五万元以上五十万元以下
D、三万元以上三十万元以下
30、【单选题】强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。( C )
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
31、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。( D )
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
32、【单选题】按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。( B )
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指
33、【单选题】杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。( A )
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
34、【单选题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。( C )
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
35、【单选题】海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。( D )
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
36、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。( B )
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
37、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。( D )
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
38、【单选题】露天工作的起重机械的电气设备应设置()( A )
A、防雨罩
B、防护栏
C、隔热装置
39、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。( C )
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
40、【单选题】电伤主要是指()烧伤、熔化金属溅出烫伤等。( A )
A、电弧
B、电流
C、电压
41、【单选题】的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。( B )
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重
C、男性正常体重
D、女性正常体重
42、【单选题】生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的()、防范措施以及事故应急措施。( A )
A、危险因素
B、事故隐患
C、设备缺陷
D、管理不足
43、【单选题】电梯安装施工单位进入现场后,首先应做好()的安全防护措施。( D )
A、施工通道
B、电梯机房
C、施工库房
D、井道层站口
44、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。( B )
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
45、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。( C )
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
46、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。( B )
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的
47、【单选题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。( C )
A、搅拌的方法,不能抄拌
B、调和的方法,不能抄拌
C、抄拌的方法,不能搅拌
D、搅拌的方法,不能调和
48、【单选题】选择一组暖色()。( D )
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
49、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。( A )
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
50、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。( B )
A、松酥
B、软糯香甜
C、有咬劲
D、酥脆
51、【单选题】婴幼儿粗大动作发展短期目标的制定决定因素是婴.安全生产 模 拟考试一点通.幼儿粗大动作发展的顺序和()。( A )
A、学习能力
B、身体状况
C、生活习惯
D、环境设施
52、【多选题】产生职业病危害的用人单位应设立设备、工具、用具等设施应符合保护劳动者()的要求。( AC )
A、生理健康
B、思想健康
C、心理健康
D、职业道德
E、不使用
53、【多选题】班前活动的安全交底主要内容是()。( ABDE )
A、当天的作业环境
B、气候情况
C、工酬
D、各个环节的操作安全要求
E、与特殊工种的配合
54、【多选题】应急预案管理应当遵循()的原则。( ABCDE )
A、属地为主
B、分级负责
C、分类指导
D、综合协调
E、动态管理
55、【多选题】循环流化床锅炉回料器吹空,形成烟气旁路的现象有()。( ABC )
A、回料器温度高,有火焰流向回料器;
B、回料风量增大,压力降低;
C、分离器阻力降低;
D、循环物料量增加。
56、【多选题】两台起重机起吊一个物体时,司机应()。( CD )
A、可根据自己操纵情况选择方法
B、最慢速工作
C、严格服从指挥
D、按事前制定的方案吊装
57、【多选题】下列关于钢筋混凝土结构用钢材的相关说法中,错误的是( )。( DE )
A、根据表面特征不同,热轧钢筋分为光圆钢筋和带肋钢筋两大类
B、热轧光圆钢筋的塑性及焊接性能很好,但强度较低,故HPB300广泛用于钢筋混凝土结构的构造筋
C、钢丝按外形分为光圆钢丝、螺旋肋钢丝、刻痕钢丝三种
D、预应力钢绞线主要用于桥梁、吊车梁、大跨度屋架和管桩等预应力钢筋混凝土构件中
E、预应力钢丝主要用于大跨度、大负荷的桥梁、电杆、轨枕、屋架、大跨度吊车梁等结构
58、【多选题】根据《上海市安全生产条例》规定,生产经营单位有(),应当列入安全生产重点监督管理单位目录。( ABD )
A、存在重大危险源的
B、存在重大事故隐患的
C、不立即组织事故抢救的
D、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的
E、近三年内曾发生较大、重大或者特别重大生产安全事故的
59、【单选题】给婴儿放洗澡水时,顺序正确'安全 生产模 拟考试一点通'的选项是()。( A )
A、先放冷水,后放热水,再放婴儿
B、先放冷水,后放婴儿,再放热水
C、先放婴儿,后放热水,再放冷水
D、先放热水,后放婴儿,再放冷水
60、【单选题】()不属于培养婴儿生活自理能力的注意事项。( D )
A、让婴儿养成自己的事情自己做、不依赖他人的意识
B、可以采取分解难度、多示范、有简到繁的形式
C、根据婴儿的年龄特点明确培养的目标
D、婴儿很难配合,家长就要斥责婴儿并强制婴儿完成。
61、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第八十三条规定,特种设备使用单位使用特种设备未按照规定办理使用登记的,责令限期改正;逾期未改正的,责令停止使用有关特种设备,处____以上____以下罚款。( BC )
A、二千元
B、一万元
C、十万元
62、【多选题】下列哪些属于事故调查报告的内容()。( ABCDE )
A、事故基本情况和概况
B、事故发生后采取的措施
C、事故原因和事故性质
D、对事故责任单位和责任人的处理建议
E、事故的教训和防止类似事故再次发生所应采取措施的建议
63、【多选题】化学反应达到平衡时,其特征为()。( AD )
A、.正、逆两个反应以相等的速度进行
B、.正、逆两个反应停止了
C、.反应物浓度大于生成物浓度
D、.反应物浓度与生成物浓度保持不变
E、.生成物浓度大于反应物浓度
64、【多选题】()是建筑施工中最为常见的不可缺少的垂直运输设备。( ABCD )
A、塔式起重机
B、施工升降机
C、龙门架
D、井架物料提升机
E、附壁式升降机
65、【单选题】锅炉水处理人员须经过培训、考核合格,并取得安全监察机构颁发的()后,才能从事相应的水处理工作。( D )
A、结业证书
B、等级证书
C、合格证书
D、相应资格证书
66、【多选题】工程建设标准对经济社会的作用主要体现在( )。( ABCDE )
A、有力保障国民经济的可持续发展
B、保护环境,促进节约与合理利用能源资源
C、保证建设工程的质量与安全,提高经济社会效益
D、规范建筑市场秩序
E、促进科研成果和新技术的推广应用
67、【判断题】三不伤害即不伤害自己,不伤害他人,不被他人伤害。( √ )
68、【判断题】对司炉人员、水处理人员组织技术培训和进行安全教育是锅炉管理人员职责之一。()( √ )
69、【判断题】限速器,能,安全生产 模拟 考试一点通,在轿厢超速下坠时牵拉安全钳动作,将轿厢制停。( √ )
70、【判断题】夜间会车时,对面来车的灯光会造成驾驶人眩目而看不清前方的交通情况,驾驶人应将视线右移避开对方车辆灯光,并减速行驶。()( √ )
71、【判断题】应用10%氨水检查储氯设备有无泄漏,如有泄漏应及时处理,漏氯处不可与水接触,以防腐蚀。( √ )
72、【判断题】行政处罚的听证程序是指行政机关作出责令停产停业、吊销许可证。最 新解析。或执照、较大数额罚款等重大行政处罚决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利;当事人要求听证的,行政机关应当组织听证。当事人应当在行政机关告知行政处罚决定后3日内提出。( √ )
73、【判断题】依据GB/T6067.1—2010《起重机械安全规程第1部分:总则》规定,在现场负责所进行全面管理的人员或组织以及起重机操作中的人员对起重机械的安全运行都具有责任。( √ )
74、【判断题】上煤车取煤样,应事先与燃料值班人员联系好,只有确信煤车在取样期间不会移动,才可上煤车取煤。()( √ )
75、【判断题】起重机安全技术档案必须有其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪表的日常维护保养的记录。( √ )
76、【判断题】()安全标志是由安全色、几何图形和形象的图形符号构成,用以表达特定的安全信息。( √ )
77、【判断题】选择钢丝绳的抗拉强度不应根据使用的荷载、规定的安全系数,选择合适的强度级别,宜追求高强度。()( × )
78、【判断题】正交路口驾驶员左右视野范围能达到最大值120°。()( × )
79、【判断题】()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。( × )
80、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。( √ )
81、【判断题】工程项目部每周应结合施工动态,实行安全巡查。( × )
82、【判断题】()对称是一种等形等量、有秩序的排列。( √ )
83、【判断题】电梯困人时,操作手动松闸装置必须施加持续的力才能维持制动器的松闸状态。( √ )
84、【判断题】、根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定,施工单位应向居住和使用者进行消防宣传教育、告知建筑消防设施、疏散通道的位置及使用方法,同时应组织进行疏散演练。( √ )
85、【判断题】安全环境卫生标准:标注体系中规定的各项技术、管理措施全面、有效,并符合法规、政策的要求,项目建设过程中未发生任何事故。( √ )
86、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( √ )
87、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。( √ )
88、【判断题】潮湿场所或埋地非电缆(绝缘导线)配线不需穿管敷设,管口和管接头应密封。严禁将绝缘导线直埋墙内或地下。( × )
89、【判断题】起重机起升机构的制动器必须能可”安全 生产 模拟考试一 点通”靠的制动住1.1倍的额定载荷。()( × )
90、【判断题】下降管带气使得下降管工质密度减小,下降管流动阻力增大。()( √ )
91、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》明确,为了加强特种设备安全工作,预防特种设备事故,保障人身和财产安全,促进经济社会发展,制订本法。()( √ )
92、【判断题】不同的品类的润滑脂相互比较,各有特色。“钠基润滑脂”不怕水,也不耐热。( × )
93、【判断题】对建筑高度超过 24 米的建设工程,应当安装临时消防竖管,在正式(消防给水)系统投入使用前,可以拆除或停用(临时消防竖管)。( × )
94、【判断题】()薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。( √ )
95、【判断题】常用的温度用开氏温度来计量温度。( × )
96、【判断题】()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。( × )
97、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。( × )
98、【判断题】()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。( √ )
99、【判断题】按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。( √ )
100、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。( √ )
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