2022西式面点师（中级）考试试题及在线模拟考试

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1、【单选题】()不是定型用工具。（  A  ）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（  C  ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（  B  ）

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

4、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（  C  ）

A、鸡蛋

B、面粉

C、油脂

D、糖

5、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

6、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（  C  ）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

7、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（  B  ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

8、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

9、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（  B  ）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

11、【单选题】对外界作用极其敏感,受热、火焰、针刺、冲击、摩擦的轻微作用,就能从燃烧转为爆轰的是()药。（  C  ）

A、 发射

B、 猛炸

C、 起爆

12、【单选题】 根据《生产安全事故报告和调查处理条例》,为发生事故的单位提供虚假证明的中介机构,由有关部门依法()有关证照。（  B  ）

A、收回

B、暂扣或吊销

C、扣压

13、【单选题】 电能从生产到消费一般要经过发电、输电、配电和()四个环节。（  A  ）

A、用电

B、用户

C、用电器

14、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（  A  ）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

15、【单选题】生产、储存、经营其他物品的场所与居住场所设置在同一建筑物内的,应当符合国家工程建设( )技术标准。（  C  ）

A、安全

B、环保

C、消防

16、【单选题】 在工作地点,必须停电的设备为:()、与工作人员在进行工作中正常活动范围的安全距离小于规定的设备、带电部分在工作人员后面或两侧无可靠安全措施的设备。（  A  ）

A、检修的设备

B、周边带电设备

C、备用设备

17、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

18、【单选题】进入烟花爆竹库区所穿的鞋应是( )鞋。（  C  ）

A、硬底

B、带铁钉

C、布鞋

19、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（  C  ）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

20、【单选题】分立元件构成的继电保护二次接线图,展开式原理图中负电源采用的标号为( )。（  B  ）

A、101,201

B、102,202

C、400-599

D、600-799

21、【单选题】微机保护的特性和功能主要由( )决定。（  B  ）

A、硬件

B、软件

C、电压

D、电流

22、【单选题】 小孔型等离子弧焊也可以采用脉冲电流焊接,脉冲频率可以是()Hz。（  A  ）

A、15

B、10

C、20

23、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

24、【单选题】 2011年4月22日,某矿山井下发生透水事故,当时该矿段共有12人作业,救出5人,7人被困。4月23日发现4具尸体,企业随即向有关部门作了报告,4月26日,又发现3具尸体,该事故死亡人数的变化情况,最迟的补报日期为()。（  B  ）

A、2011年5月3日

B、2011年5月22日

C、2011年5月26日

25、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（  A  ）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

26、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

27、【单选题】《工作场所安全使用化学品规定》规定,盛装危险化学品的容器在未净化处理前,不得更换()。（  B  ）

A、标签

B、原安全标签

C、包装

28、【单选题】我国电力系统中性点接地方式分为( )与非直接接地两大类。（  C  ）

A、中性点经电抗接地

B、中性点经电阻接地

C、中性点直接接地

29、【单选题】安全检查的类型包括( )、专业检查、季节性检查和日常检查。（  B  ）

A、指令性检查

B、综合检查

C、防火防爆安全检查

30、【单选题】工伤职工在停工留薪期满后仍需要治疗的,继续享受( )待遇。（  B  ）

A、医疗保险

B、工伤医疗

C、养老保险

31、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（  A  ）

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

32、【单选题】三级安全教育是指( )。（  C  ）

A、总厂、分厂、车间

B、集团公司、车间、班组

C、厂、车间、班组

33、【单选题】 加热可以增强原子的()。（  C  ）

A、势能

B、热能

C、动能

34、【单选题】随着市场经济体制的不断完善和发展,现代企业机制的建立,安全管理的发展逐渐体现出( )个显著特点。（  A  ）

A、3

B、4

C、5

35、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（  D  ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

36、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（  D  ）

A、接地保护

B、接零保护

C、自动切断操作

D、自动切断供电

37、【单选题】 露天爆破发现残余爆破器材应()。（  C  ）

A、个人回收,自行处理

B、当班回收,下班再用

C、收集上缴,集中销毁

38、【单选题】 高分断能力高压熔断器的特点之一是分断(,安全生 产模拟考试一点通,)的能力强。（  C  ）

A、负荷电流

B、过负荷电流

C、短路电流

39、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（  D  ）

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

40、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（  C  ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

41、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（  B  ）

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

42、【单选题】自燃物品是指在空气中易于发生( )反应,放出热量而自行燃烧的物品。（  B  ）

A、还原

B、氧化

C、聚合

43、【单选题】摩擦药的混合应使用( )。（  A  ）

A、湿法

B、干法

C、机械法

44、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

45、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  C  ）

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

46、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（  D  ）

A、食用温度

B、环境条件

C、原材料

D、客人的需要

47、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（  D  ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

48、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

49、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

50、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

51、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（  D  ）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

52、【单选题】饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（  A  ）

A、清酥和混酥

B、奶油和鸡蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

53、【单选题】对于固定安装的防爆电气设备,定期检查周期应不超过____;对于移动式防爆电气设备定期检查周期应不超过。（  A  ）

A、3年;12个月

B、2年;18个月

C、1年;6个月

54、【单选题】蒸汽型溴化锂制冷机的冷却水进口温度一般应控制在( )。（  C  ）

A、16℃-20℃

B、21℃-24℃

C、25℃-32℃

55、【单选题】 安全防护用品的安全防护用具三大类是()。（  C  ）

A、1、防坠落安全防护用品2、防触电安全防护用品3、安全带

B、1、防坠落安全防护用品2、防触电安全防护用品3、安全围栏

C、1、防坠落安全防护用品2、防触电安全防护用品3、其他安全用品

56、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

57、【判断题】 电动吊篮的安全钢丝绳必须独立于工作钢丝绳另行悬挂。（  √  ）

58、【判断题】 氧气瓶阀门着火,只要操作者将阀门关闭,断绝氧气,火会自行熄灭。（  √  ）

59、【判断题】环境温度不高于350C时,热收缩部件热熔胶填充胶的允许贮存期限不少于12个月。()（  ×  ）

60、【判断题】()“Divider”的·最新 解析 ·意思是醒发箱。（  ×  ）

61、【判断题】公司到仓库提取货样时,仓库必须根据正式取样凭证才予发给样品。（  √  ）

62、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。（  ×  ）

63、【判断题】 高处作业应进行交底,工具入袋,严禁抛物。（  √  ）

64、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

65、【判断题】危险化学品经营企业的经营场所应坐落在交通便利、便于疏散处。（  √  ）

66、【判断题】电压-无功综合控制的目的是保证系统安全运行、提高供电电压质量。（  √  ）

67、【判断题】瞬时电流速断保护的主要缺点是接线复杂,动作时间较长。（  ×  ）

68、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（  √  ）

69、【判断题】某机械制造厂仪表车间车工班的李某、徐某、陈某和徒工小张、小孟及徐某的妻子饶某,聚集在一间约18㎡的休息室内,用一个5KW的电炉取暖。将门窗紧闭,墙角存放一个盛装15kg汽油的玻璃瓶。玻璃瓶内压力,随着室温升高而加大,先后两次将瓶塞顶出,被徒工小孟先后两次用力塞紧。由于瓶内压力不断增大,把玻璃瓶胀开一道裂缝,汽油慢慢向外渗出,流向电炉。坐在电炉旁的陈某、饶某发现汽油渗出后,立刻用拖布擦拭汽。在擦拭清理过程中,拖布上的汽油溅到电炉丝上,瞬间电炉就燃烧起来,火焰顺着油迹向汽油瓶烧去。屋内的几个人见事不妙都往门口跑,徐某用力把门打开,因屋内充满汽油蒸气,门一开,屋外充足的氧气使屋内刹那间火光冲天,汽油瓶爆炸。造成3人被烧死,其他人被烧伤,房屋和机床被烧毁,经济损失惨重。根据上述事实,该事故原因是严重违反休息室内不准存放易燃易爆危险化学品的规定,汽油瓶受热胀裂,遇火燃烧爆炸,发现危险后处理操作方法错误,缺乏有关汽油等危险物品的安全知识,遇险后不会正确处理。（  √  ）

70、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（  √  ）

71、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼，安全生产 模拟 考试 一点通，干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及。安全生产模拟考试一 点通。大小的方法。（  √  ）

72、【判断题】变电所和配电所与建筑物相毗邻时,隔墙应是非燃烧体的,其门窗应选用铁质材料,且向内开启,通向无火灾和无爆炸危险的场所。（  ×  ）

73、【判断题】比热容是衡量载冷剂性能优劣的重要指标之一。（  √  ）

74、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（  ×  ）

75、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（  √  ）

76、【判断题】高压电缆采用外屏蔽的作用是电磁屏蔽。()（  ×  ）

77、【判断题】 在上部台阶边缘安全带进行辅助作业的挖掘机,应超前下部台阶正常作业挖掘机最大挖掘半径的3倍距离,且不小于50m。（  √  ）

78、【判断题】能使用氯酸盐的有烟雾类、摩擦类和擦炮中的过火药等。（  √  ）

79、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

80、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（  √  ）

81、【判断题】从防火防烟观点出发,空调系统最好不用风道,而采用全水系统。（  √  ）

82、【判断题】感应钎焊中屏蔽室的墙壁一般用铝板铜板或钢板制成,板厚一般为1.2~1.5mm。（  √  ）

83、【判断题】电流互感器可以设置两个接地点,以防止互感器一、二次绕组绝缘击穿时危及设备和人身安全’安全生产模拟 考试一点 通’。（  ×  ）

84、【判断题】由于烟花爆竹的特殊性,在搬运、装卸时使用的是机械。（  ×  ）

85、【判断题】工频耐压试验时,所采用的间隙的作用是测量和保护。（  √  ）

86、【判断题】 水平安全绳即水平固定安全绳。（  √  ）

87、【判断题】 施工作业用火时,应当经施工现场防火负责人批准,领取动火证后,方可在指定的地点、时间内作业。（  √  ）

88、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

89、【判断题】 登高架设作业人员必须正确使用个人安全防护用品。（  √  ）

90、【判断题】 冷压焊特别适于异种金属和热焊法无法实现的一些金属材料的焊接。（  √  ）

91、【判断题】 若中断供电时可能造成人身伤亡情况,则称为二类负荷。（  ×  ）

92、【判断题】可燃性粉尘环境电缆本身可防机械损坏,并且防止可燃性粉尘侵入。（  √  ）

93、【判断题】《危险化学品安全管理条例》规定:申请危险化学品安全使用许可证的化工企业不用进行安全评价。（  ×  ）

94、【判断题】产品的外观检验无须高度重视。（  ×  ）

95、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

96、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  ）

97、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

99、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（  ×  ）

100、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（  √  ）

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