2022西式面点师（初级）国家题库及模拟考试

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1、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  D  ）

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

2、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（  C  ）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

3、【单选题】“condensedmilk”是指()。（  C  ）

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

4、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（  C  ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

5、【单选题】下列中说法错误的是()。（  D  ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

6、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（  C  ）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

7、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（  C  ）

A、不锈钢烤盘

B、耐热玻璃烤盘

C、不粘胶垫

D、铝制烤垫

8、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（  C  ）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

9、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（  B  ）

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

10、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（  C  ）

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

11、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

12、【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011），一次悬挑脚手架高度不宜超过（）m。（  B  ）

A、18

B、20

C、22

D、24

13、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（  B  ）

A、水

B、油脂

C、带手布

D、纸

14、【单选题】劳动合同依照《中华人民共和国劳动合同法》规定被确认无效，给一方造成损害的，（）承担赔偿责任。（  C  ）

A、双方共同

B、双方均不

C、有过错的一方

D、协商调解决定由哪方

15、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（  A  ）

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

16、【单选题】建设行政主管部门和其他有关部门在对建筑活动实施监督管理过程中，____。（  A  ）

A、除按照国务院有关规定收取费用外，不得收取其他费用

B、可以收取相关费用

C、不得收取任何费用

D、除按照国务院有关规定收取费用外，还可收取其他费用

17、【单选题】在隧道内施工，照明电源电压不应大于（　　）.（  A  ）

A、36V

B、24V

C、12V

D、6V

18、【单选题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故，是指（）。（  B  ）

A、重大事故

B、一般事故

C、较大事故

D、特别重大事故

19、【单选题】在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。（  B  ）

A、铝合金

B、不锈钢

C、铸铁

D、陶瓷

20、【单选题】锚杆的水平间距不宜小于（）。（  C  ）

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

21、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。（  B  ）

A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却

B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存

C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少

D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓

22、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（  A  ）

A、主题、造型

B、风格、色彩

C、色彩、造型

D、主题、风格

23、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（  C  ）

A、全部使用低筋面粉

B、全部使用特制面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

24、【单选题】生产经营单位与从业人员订立的协议，其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应当承担的责任（）。（  C  ）

A、可以免除

B、可以减轻

C、不得免除和减轻

D、不用追究

25、【单选题】碗扣式钢管脚手架拆除作业应从（）开始。（  A  ）

A、顶层

B、中间

C、底层

D、任意位置

26、【单选题】安全生产管理包括对人的安全管理和对（）的安全管理两个主要方面。（  C  ）

A、环境

B、财产

C、物

D、材料

27、【单选题】拆除工程必须制定生产安全事故应急救援（），成立组织机构，并应配备抢险救援器材。（  D  ）

A、部门

B、队伍

C、人员

D、预案

28、【单选题】尽职尽责的关键是。（  A  ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

29、【单选题】不属于电磁制动器特点的是（）。（  D  ）

A、结构紧凑

B、制动力矩易于调节

C、利于实现自动化

D、吸振性差

30、【单选题】自事故发生之日起（　　）内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。（  D  ）

A、5日

B、10日

C、20日

D、30日

31、【单选题】不是违反建设工程安全生产法律法规的主要法律责任形式是（）。（  B  ）

A、行政责任

B、经济责任

C、刑事责任

D、民事责任

32、【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（  B  ）

A、保持每个面都要揉到

B、始终保持一个光洁面

C、始终顺着一个方面揉

D、始终保持一个力度揉

33、【单选题】当建筑物超过（）层时，施工升降机地面通道上方应搭设防护棚。当建筑物高度超过（）m时，应设置双层防护棚。（  B  ）

A、1，15

B、2，24

C、2，15

D、2，20

34、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（  B  ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

35、【单选题】是和面机的英文名称（  B  ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

36、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（  B  ）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

37、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。（  A  ）

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

38、【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（  A  ）

A、存放时间

B、搬运次数

C、通风

D、噪音

39、【单选题】（）不符合《安全生产法》的要求。（  D  ）

A、生产经营单位将一生产场所出租给了一个具备安全生产相应资质的个人

B、生产经营单位与在其场所承包的某单位在签订的承包合同中约定了各自的安全生产管理职责

C、生产经营单位与在其场所承包的某单位签订了专门的安全生产管理协议

D、生产经营单位某场所内有3个承包单位。生产经营单位委托总承包单位对分包单位的安全生产工作统一协调、管理，并签订了委托书

40、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。施工现场暂时停止施工的，施工单位应当做好现场防护，所需费用由____承担，或者按照合同约定执行。（  A  ）

A、责任方

B、施工单位

C、双方

D、建设单位

41、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（  D  ）

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

42、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（  A  ）

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

43、【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。（  C  ）

A、巧克力蛋糕

B、海绵蛋糕

C、艺术蛋糕

D、黑森林蛋糕

44、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。（  C  ）

A、1+销售毛利率

B、1-销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

45、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。（  C  ）

A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃

46、【单选题】针对某个专项问题或在施工中存在的某个突出性安全问题进行的单项或定向检查是（）。（  A  ）

A、专项检查

B、定期检查

C、季节性检查

D、不定期检查

47、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（  A  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、油脂

D、无机盐

48、【单选题】乙炔瓶应放置在距离明火至少（）米以外的地方，严禁倒放。（  C  ）

A、3

B、5

C、10

D、15

49、【单选题】防护栏杆必'安全生 产模拟考试 一点通'须自上而下用安全立网封闭，或在栏杆下边设置严密固定的高度不低于____的挡脚板或40cm的挡脚笆。（  B  ）

A、14cm

B、18cm

C、16cm

D、20cm

50、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（  A  ）

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

51、【单选题】下列哪个选项不是燃烧的基本条件（）。（  C  ）

A、可燃物

B、火源

C、风力

D、助燃物

52、【单选题】若电动机铭牌上给出的接法是Y/Δ，表示其额定电压是（　　）。（  B  ）

A、380V

B、380/220V

C、250V

D、220V

53、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改（  D  ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

54、【单选题】我区建筑施工特种作业人员资格证书由（）验印核发。根据《建设施工特种作业人员管理规定》，资格证书作为上岗凭"最 新解 析"证，在全国通用。（  C  ）

A、广西建设职业技能岗位鉴定总站

B、广西建设教育协会

C、广西壮族自治区住房和城乡建设厅

D、南宁市城乡建设委员会

55、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

56、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（  A  ）

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

57、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（  C  ）

A、着重突出甜点的特色和风味

B、着重突出餐厅的风格、特色

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

58、【单选题】遇（）级及以上大风，应停止模板工程的吊装作业。（  B  ）

A、4

B、5

C、6

D、7

59、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成（）（  D  ）

A、一定危害作业的人员

B、较大危害作业的人员

C、很大危害作业的人员

D、重大危害作业的人员

60、【单选题】依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》,锅炉使用管理记录（）交接班记录。（  A  ）

A、包含

B、不包含

61、【单选题】带传动主要用于两轴平行而且回转方向相同的场合，这种传动称为（　　）.（  B  ）

A、闭口传动

B、开口传动

C、包角传动

D、回转传动

62、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（  A  ）

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

63、【多选题】自动软水器的基本组成器件是（）（  ACEF  ）

A、控制器

B、截止阀

C、多路阀

D、水箱

E、树脂罐

F、盐箱

64、【多选题】4M理论将事故连锁反应理论中的深层原因进一部分析，将其归纳为四大因素，即（）。（  ABCD  ）

A、人的因素

B、设备的因素

C、作业的因素

D、管理的因素

E、投入的因素

65、【多选题】《劳动法》规定，有下列情形之一（）的，延长工作时间不受劳动法相关规定的限制：（  ACDE  ）

A、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的

B、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要临时处理的

C、生产设备发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的

D、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的

E、法律、行政法规规定的其他情形

66、【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）（  ACD  ）

A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成

B、上杆离地高度为15-18m

C、下杆离地高度为05-06m

D、上杆离地高度为10-12m

E、下杆离地高度为06-08m

67、【单选题】为了防止活性余氯对树脂的氧，安全 生产模拟考 试一 点通，化降解作用，离子交換器进水余氯含量应小于（）。（  D  ）

A、0.2mg/L

B、0.3mg/L

C、0.5mg/L

D、0.1mg/L

68、【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立____合同，明确双方的权利和义务。（  A  ）

A、书面

B、口头

C、口头或书面

D、其他形式的

69、【多选题】根据《中华人民共和国建筑法》，建筑施工企业应当在施工现场采取（）等措施。（  ABC  ）

A、维护安全

B、防范危险

C、预防火灾

D、预防水灾

E、预防停电

70、【多选题】燃油燃气蒸汽锅炉上装有三个压力控制器，它们的作用是（）。（  ABC  ）

A、启、停炉控制

B、大、小火控制

C、超压联锁

D、高、低水位控制

71、【多选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，下列有关生产经营单位安全事故隐患排查治理，说法正确的有（）。（  ABC  ）

A、应当建立健全生产安全事故隐患排查治理制度

B、事故隐患排查治理情况应向从业人员通报

C、事故隐患排查治理情况应当如实记录

D、应当建立健全重大事故隐患治理督办制度

E、应当建立健全生产安全事故隐患报告制度

72、【多选题】建筑业在各个国家都是高风险的行业，由于其具有（）等特点，伤亡事故发生率一直位于各行业的前列。（  AB  ）

A、人员流动性大

B、劳动对象复杂、劳动条件变化大

C、机械化程度高

D、露天交叉作业多

E、生产投入大

73、【多选题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位有下列哪种情形，由特种设备安全监督管理部门责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用或者停产停业整顿，处2000元以上2万元以下罚款？（）（  AC  ）

A、从事特种设备作业的人员，未取得相应特种作业人员证书，上岗作业的。

B、特种设备使用单位的主要负责人在本单位发生特种设备事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的。

C、未对特种设备作业人员进行特种设备安全教育和培训的。

D、特种设备使用单位的主要负责人对特种设备事故隐瞒不报、谎报或者拖延不报的。

74、【多选题】配电箱、开关箱的配电原则是（）。（  ABC  ）

A、“三级配电、两级保护”原则。

B、开关箱“一机、一闸、一漏、一箱、一锁”原则。

C、动力、照明配电分设原则。

D、“两级配电、两级保护”原则。

75、【单选题】手动滑降下降速度应不大于（　　）倍额定速度。（  B  ）

A、1.2倍

B、1.5倍

C、1.8倍

D、2.0倍

76、【多选题】《安全生产培训管理办法》中，安全培训目的是（）。（  ABC  ）

A、提高安全监管监察人员安全素质

B、提高生产经营单位从业人员安全素质

C、提高从事安全生产工作的相关人员的安全素质

D、提高政府行政管理人员的办事效率

E、以上都不是

77、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（  √  ）

78、【判断题】建筑工地绝大部分危险和有害因数属第二类危险源。（  √  ）

79、【判断题】建筑施工特种作业从业人员，应当年满16周岁。（  ×  ）

80、【判断题】轴向柱塞泵的柱、安全生产模拟考试 一点通、塞数目，大都取为偶数，因其容易实现对称分布。（）（  ×  ）

81、【判断题】我国《中华人民共和国建筑法》的实施的时间是1997年11月1日。（  ×  ）

82、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（  √  ）

83、【判断题】施工现场临时用电，严禁直接使用刀开关启动（停止）4kW以上电动设备，严禁直接在刀开关上或熔断器上挂接负荷线。（  √  ）

84、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（  √  ）

85、【判断题】人的不安全行为是指违反安全规则或安全原则，使事故有可能或有机会发生的行为。（  √  ）

86、【判断题】预防过负载造成火灾的措施中，可以根据生产程序和需要，采取先使用后控制的方法，把用电时间错开。（  ×  ）

87、【判断题】施工单位应当将施工现场的办公区与生活区、作业区分开设置，并保持安全距离。（  √  ）

88、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，未经定期检验或者检验不合格的特种设备，要监控使用。（  ×  ）

89、【判断题】建设行政主管部门在审核发放施工许可证时，应当对建设工程是否有安全‘安全生产模拟考试 一 点通‘施工措施进行审查，对没有安全施工措施的，不得颁发施工许可证。（  √  ）

90、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（  √  ）

91、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（  √  ）

92、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。（  √  ）

93、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

94、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（  ×  ）

95、【判断题】宜将架空线缆架设在树木、脚手架及其他设施上。（  ×  ）

96、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（  √  ）

97、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（  √  ）

98、【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（  √  ）

99、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

100、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（  ×  ）

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