2022年西式面点师（中级）考试题库及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（中级）考试练习题是西式面点师（中级）试卷考前押题！2022年西式面点师（中级）考试题库及答案根据西式面点师（中级）最新教材汇编。西式面点师（中级）复审模拟考试随时根据安全生产模拟考试一点通上练习全部题库。

1、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  C  ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

2、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（  B  ）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

3、【单选题】“honey”是指()。（  B  ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

4、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

5、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

6、【单选题】下列中操作错误的是()。（  D  ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

7、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（  C  ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

8、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

9、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  D  ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

10、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

11、【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当（）。（  D  ）

A、电流增加电压也增加

B、电流增加电压减小

C、电流变化电压也变化

D、电流变化而电压几乎不变

12、【单选题】未按照要求对从业人员、被派遣劳动者、实习人员进行安全生产教育培训的，责令限期改正，逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处（）罚款。（  C  ）

A、1万元以上2万元以下

B、1万元以上5万元以下

C、5万元以上10万元以下

D、10万元以上30万元以下

13、【单选题】根据《建筑施工项目经理质量安全责任十项规定（试行）》，（）必须对工程项目施工质量安全负全责，负责建立质量安全管理体系，负责配备专职质量、安全等施工现场管理人员，负责落实质量安全责任制、质量安全管理规章制度和操作规程。（  B  ）

A、企业主要负责人

B、项目经理

C、技术负责人

D、监理

14、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。（  C  ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

15、【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立（）合同，明确双方的权利和义务。（  C  ）

A、口头

B、口头或书面

C、书面

D、其他形式的

16、【单选题】溶液的百分比浓度是溶质质量与（）百分比。（  B  ）

A、溶剂质量

B、溶液质量

C、溶剂体积

D、溶液体积

17、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（  D  ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

18、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（  C  ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

19、【单选题】齿轮联轴器出现下列（）情况时，可暂不作报废。（  C  ）

A、裂纹

B、断齿

C、齿厚磨损达原齿厚的10%

20、【单选题】对脚手架工程、施工用电、基坑支护、模板工程、起重吊装作业、塔吊、物料提升机及其他垂直运输设备等专业性较强的项目，要单独编制（）。（  C  ）

A、冬季施工安全技术措施

B、雨季施工安全技术措施

C、专项安全施工方案

D、夏季施工安全技术措施

21、【单选题】每张安全网的质量一般不宜超过（）kg。（  B  ）

A、12

B、15

C、18

D、21

22、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（  C  ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

23、【单选题】指出事故的发生是一连串事件按一定顺序互为因果依次发生的结果。如果一块骨牌倒下，则将发生连锁反应，使后面的骨牌依次倒下的理论是（）（  B  ）

A、事故频发倾向理论

B、海因里希因果连锁理论

C、博德事故因果理论

D、能量失控释放理论

24、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（  A  ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

25、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

26、【单选题】沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（  D  ）

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

27、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（  A  ）

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

28、【单选题】《国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见》提出：规范涉企行政检查和处罚。禁止将（）与行政执法机关利益挂钩。（  C  ）

A、税费收入

B、罚款收入

C、罚没收入

D、上缴收入

29、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

30、【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）日内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。（  A  ）

A、30

B、60

C、90

D、120

31、【单选题】发生重大事故，（）日内发生·安 全生 产模拟考试 一点通·2起的，由国务院安委会办公室负责人或国务院安委会有关成员单位负责人约谈省级人民政府分管负责人。（  C  ）

A、7

B、15

C、30

D、50

32、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（  A  ）

A、搓

B、捏

C、挂

D、磨

33、【单选题】吊起吊物的高度，一般应高出最高障碍物（）米为宜。（  A  ）

A、0.5

B、1

C、1.5

34、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（  A  ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

35、【单选题】安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当编制拆装方案、制定（）措施，并由专业技术人员现场监督（  A  ）

A、安全施工

B、质量保障

C、安装安全

D、人员安全

36、【单选题】单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，（），防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。（  B  ）

A、抢救财产

B、组织抢救

C、通知投资人

D、筹措费用

37、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（  A  ）

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

38、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（  D  ）

A、面筋质量越小

B、添加的水量越少

C、基本酸酵时间愈短

D、最后酸酵时间愈短

39、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  C  ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

40、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，（）负责对安全生产进行现场监督检查。（  C  ）

A、项目负责人

B、监理工程师

C、专职安全生产管理人员

D、专业技术人员

41、【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。（  C  ）

A、将鱼胶粉直接投到面糊中

B、将鱼胶粉先与奶油混合

C、先用水将鱼胶粉溶化

D、先用水将鱼胶粉加热溶化

42、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B、要不能出现面、油疙瘩

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

43、【单选题】安全带的报废年限为（）。（  C  ）

A、1~2年

B、2~3年

C、3~5年

D、4~5年

44、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。（  C  ）

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

45、【多选题】职业危害因素按来源分为（）。（  BDE  ）

A、化学因素

B、劳动过程中有害因素

C、物理因素

D、生产过程中产生的有害因素

E、生产环境中的有害因素

46、【单选题】监测单位应当编制（），主要内容应当包括工程概况、监测依据、监测内容、监测方法、监测人员及设备、测点布置、监测频次、预警标准及监测成果报送等。（  C  ）

A、监测规划

B、监测制度

C、监测方案

D、监测细则

47、【单选题】挡脚板高度不应小于（）mm。（  C  ）

A、120

B、150

C、180

D、200

48、【多选题】《建筑施工安全检查标准》文明施工检查表规定现场应设置（）等宣传教育场所。（  ABC  ）

A、宣传栏

B、读报栏

C、黑板报

D、游戏栏

E、企业自编的报纸

49、【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、（）或者个人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。（  D  ）

A、董事长

B、总经理

C、安全管理负责人

D、主要负责人

50、【多选题】钢丝绳出现下列哪些情况时必须报废和更新（），（  ABDE  ）

A、钢丝绳断丝现象严重

B、断丝的局部聚集

C、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的10%时

D、钢丝绳失去正常状态，产生严重变形时

E、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的40%时

51、【多选题】安装和拆除模板时，操作人员应配戴（）（  ABD  ）

A、安全帽

B、安全带

C、安全绳

D、防滑鞋

E、绝缘手套

52、【单选题】2016年，E市某大型游乐园项目施工现场在进行土方开挖的过程中出现意外，发生基坑护壁透水事故，事后造成王某等6名建筑工人死亡，4人身受重伤，安 全生产 模拟考试一 点通，，造成了巨大经济损失。事故后调查发现：该起事故是主要原因是由于施工单位人员违反建设工程安全管理规定，冒险指挥、违章作业而引起的安全生产责任事故。请回答：
（1）根据《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作（）。（  C  ）

A、负主要责任

B、负部分责任

C、负全面负责

D、负连带责任

53、【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（B）m，开关箱与用电设备间的距离不应超过（）m。（  B  ）

A、305

B、303

C、203

D、205

54、【单选题】某工程因抢工期，模板提前拆除。该楼四层模板在拆除时，没有审批和拆除安全措施，在接近拆完时，突然一大片混凝土楼板掉了下来，将4个拆模工人压在下边，经抢救无效全部死亡。请判断事故原因。
（2）以下为拆模时必须具备的安全措施的是（）。（  A  ）

A、防止坍塌的安全措施

B、临时用电方案

C、防止机械伤害的安全措施

D、浇注混凝土的安全措施

55、【多选题】现场配电箱的漏电保护开关出现下列（）之一时，应采用漏电保护开关专用检验仪重新检验。（  CDE  ）

A、漏电保护开关停用1个月以上

B、漏电保护开关停用2个月以上

C、漏电保护开关停用3个月以上

D、转换现场

E、大电流短路掉闸

56、【单选题】扣件式钢管脚手架的剪刀撑，应跨越（）根立杆，与地面夹角为（）度。（  D  ）

A、4-6，30-45

B、5-7，30-45

C、4-6，45-60

D、5-7.45-60

57、【多选题】根据规定，对不再具备《安全生产许可证条例》规定的安全生产条件的，应当（）安全生产许可证。（  AC  ）

A、暂扣

B、撤销

C、吊销

D、收回

E、取消

58、【单选题】下列关于建设单位和相关单位的建设工程安全责任的表述中，错误的是（）。（  C  ）

A、建设单位要保证建设工程安全生产，依法承担建设工程安全生产责任

B、勘察单位要提供真实准确的勘察文件，不能弄虚作假

C、设计单位要全部按照建设单位的要求设计，防止设计不合理发生生产安全事故

D、监理单位有权要求施工单位对存在的安全隐患进行整改

59、【单选题】（）在有载荷的情况下调整起升机构制动器。（  A  ）

A、不得

B、可以

60、【单选题】下列那个是圆周送风气刨枪的特点（）。（  A  ）

A、压缩空气由出风槽沿着碳棒四周喷出，使碳棒均匀冷却

B、碳棒伸出长度调节方便，能使用任何直径和形状的碳棒

C、钳口无绝缘性，容易和工件短路而烧损

D、重量还不够轻，使用电流不应超过450A

61、【多选题】施工企业应建立生产安全事故档案，事故档案应包括（）：（  CDE  ）

A、事故应急预案

B、事故预防措施

C、依据生产安全事故报告要素形成的企业职工伤亡事故统计汇总表

D、生产安全事故报告

E、事故调查情况报告、对事故责任者的处理决定、伤残鉴定、政府的事故处理批复资料及相关影像资料

62、【单选题】对一字形、开口形脚手架连墙件的设置规定（）。（  B  ）

A、是相同的

B、更为严格，有专门规定

C、要求较低

D、无特别考虑

63、【单选题】基坑周边（）范围内不得雄载門前载边广票重型车辆通行.当支护设计中已考慮堆载和车辆运时，必须按设计要求进行，严禁超载（  C  ）

A、1.2m2m

B、2m3m

C、1，2m3m

D、2m4m

64、【单选题】脚手架杆件必须涂（）漆，防护栏、安全门、挡脚板必须涂（）警示色。（  B  ）

A、黄色；蓝白相间

B、黄色；红白相间

C、红色；蓝白相间

D、红色；蓝白相间

65、【单选题】根据《建筑企业职工安全培训教育暂行规定》的要求，企业法人代表、项目经理教育和培训的时间每年不少于（）。（  B  ）

A、20学时

B、30学时

C、40学时

D、50学时

66、【单选题】根据汽车客运站安全生产管理的规定，下列对汽车客运站作业现场安全管理描述不正确的是（）。（  C  ）

A、客运站经营者应当按照道路运输管理机构决定的许可事项从事客运站经营活动，不得改变客运站用途和服务功能

B、停车区、发车区应有车位分隔线，发车区应有编号、发送地名等明确标识

C、站房的吊顶及闷顶内的吸声、隔热、保温等构造可以采用易燃及受高温散发有毒烟雾的材料

D、汽车客运站经营者应当按国家有关规定配备安全消防设备和消防器材，并确保齐全有效

67、【单选题】在建工程的防火要求，临时疏散通道为坡道，且坡度大于（）°时，应修建楼梯或台阶踏步或设置防滑条。（  B  ）

A、20

B、25

C、30

D、35

68、【多选题】如图所示8.5米高的模架支撑体系中，最大安全隐患是？（）
（  BC  ）

A、未涂刷油漆保护钢管，钢管质量难以保证

B、扫地杆的设置不符合规范要求

C、模架支撑体系底部未设置水平剪刀撑

D、模架支撑体系底部堆放有模板、钢管

69、【单选题】雨季土方堆放应堆置于坑边（）以外，堆放高度不得过高，不得靠近围墙、临时建筑。（  B  ）

A、1m

B、3m

C、2m

D、2.5m

70、【单选题】扣件式钢管模板支撑架的水平杆采用搭接连接时，其搭接长度不应小于（）m，并应不少于3处扣接点。（  A  ）

A、1

B、1.2

C、1.5

D、2

71、【多选题】《福建省建筑起重机械安全管理导则（试、安 全生 产模 拟考试一点 通、行）》规定，建机一体化企业的（）应当进行现场监督，技术负责人应当定期巡查。（  AB  ）

A、专业技术人员

B、专职安全生产管理人员

C、技术负责人

D、现场负责人

E、企业负责人

72、【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，使用单位应当对出现故障或者发生异常情况的特种设备及时进行全面检查，查明故障和异常情况原因，并且及时采取有效措施，（ ），方可继续’安全生产模 拟 考试一点通’使用。（  BCD  ）

A、进行检修

B、必要时停止运行，安排检验、检测，

C、不得带病运行、冒险作业，

D、待故障、异常情况消除后

73、【判断题】汽车罐车罐体的主要受压元件是指罐体的筒体、封头、以及公称直径大于等于250mm的接管、凸缘、法兰和法兰盖板。（  ×  ）

74、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（  ×  ）

75、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）

76、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（  ×  ）

77、【判断题】钢丝绳的捻距就是任一个钢丝绳股缠绕一周的轴向距离。（）（  √  ）

78、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（  √  ）

79、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）

80、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（  ×  ）

81、【判断题】禁止承包单位将其承包的全部建筑工程转包给他人，禁止承包单位将其承包的全部建筑工程肢解以后以分包的名义分别转包给他人。（  √  ）

82、【判断题】装卸易燃易爆介质的作业场所应有防静电和避雷装置。（  √  ）

83、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。（  ×  ）

84、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（  √  ）

85、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。（  √  ）

86、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  √  ）

87、【判断题】()在硬质面包“最新解析 “烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（  √  ）

88、【判断题】()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（  √  ）

89、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（  √  ）

90、【判断题】《特种设备安全法》规定，特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价值，或者达到安全技术规范规定的其他报废条件的，特种设备使用单位应当依法履行报废义务，采取必要措施拆除该特种设备（  ×  ）

91、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  √  ）

92、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（  √  ）

93、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（  ×  ）

94、【判断题】安全色标是特定的表达安全信息含义的颜色和标志。（）（  √  ）

95、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（  √  ）

96、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（  ×  ）

97、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（  ×  ）

98、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

99、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（  ×  ）

100、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（  √  ）

支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。