2022茶艺师（中级）特种作业证考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。（  D  ）

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

2、【单选题】( )的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。（  D  ）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

3、【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是( )、优质服务、管理完善、言而有信。（  C  ）

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

4、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )（  C  ）

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

5、【单选题】下列易引起“茶醉”的是( )。（  B  ）

A、少量饮红茶

B、过浓和过量饮茶

C、低血糖

D、体质较弱

6、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。（  D  ）

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

7、【单选题】以下( )不属于乌龙茶四大产区。（  C  ）

A、福建

B、广东

C、广西

D、台湾

8、【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求( )。（  D  ）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

9、【单选题】冲泡乌龙茶的水温一般选择( )。（  D  ）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

10、【单选题】唐代煎茶法用的茶是( )。（  B  ）

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

11、【单选题】断电器触点闭合期间对应的分电器凸轮轴转角，称为()。（  B  ）

A、分电器重叠角

B、触点闭合角

C、触点提前角

D、触点滞后角

12、【单选题】在( )书中就有记载的一种烹煎方法。（  B  ）

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

14、【单选题】在交谈中多使用( )，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。（  C  ）

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

15、【单选题】根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。（  A  ）

A、禽类菜品最多

B、水产品品种丰富

C、高档的山珍海味为主

D、畜肉菜最少

16、【单选题】门把手、饮水龙头、洗手水龙头的消毒次数是每天最少要消毒()次。（  D  ）

A、4

B、3

C、2

D、1

17、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（  A  ）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

18、【单选题】长脸型让人觉得有棱角，显得()。（  C  ）

A、)扁平、平淡

B、柔和、圆润

C、突出、生硬

D、丰润、立体

19、【单选题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。（  B  ）

A、混沌

B、变质

C、变酸

D、变味

20、【单选题】能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。（  C  ）

A、水蒸气

B、食用油

C、锅

D、砂粒

21、【单选题】在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。（  D  ）

A、鲜咸、酸甜口味

B、麻辣、酸辣口味

C、主配调料和谐

D、预定味道

22、【单选题】汽车满载时的总质量称为()。（  B  ）

A、整车装备质量

B、最大总质量

C、最大装载质量

D、整车装载质量

23、【单选题】我国规定一般情况下的安全电压( )。（  B  ）

A、50V

B、36V

C、14V

24、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。（  C  ）

A、白糖

B、鸡蛋

C、面粉

D、黄油

25、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（  C  ）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

26、【单选题】()时婴幼儿排尿量增大。（  D  ）

A、饮水量小、气温高、运动量小

B、饮水量小、气温低、运动量小

C、饮水量大、气温高、运动量小

D、饮水量大、气温低、运动量小

27、【单选题】当客人准备离去时，茶艺服务人员要( )，提醒客人带好随身物品。（  B  ）

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

28、【单选题】在高速公路上行驶汽车，要选择适当的行车间距，如车速为100Km/h时，其车间距为()为易。（  B  ）

A、50m

B、100m

C、150m

D、200m

29、【单选题】教师对待口吃幼儿，应做到()。（  C  ）

A、使其紧张

B、使其不安

C、使其放松

D、使其关注自己说话

30、【单选题】对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征（  C  ）

A、清淡

B、爽滑

C、鲜味

D、咸味

31、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（  A  ）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

32、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括( )。（  C  ）

A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

33、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

34、【单选题】出材率与的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

35、【单选题】道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。（  D  ）

A、义务

B、权利

C、善恶

D、利益

36、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（  B  ）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

37、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。（  B  ）

A、杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

38、【单选题】日平均温度为10℃左右( )便开始萌发生长。（  D  ）

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

39、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（  D  ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

40、【单选题】气管、支气管进入异物多见于5岁以下的婴幼儿。若气管有异物时，常会表现出呛咳、吸气性困难、憋气、()等现象。（  C  ）

A、面色蜡黄

B、面色惨白

C、面色青紫

D、面色红润

41、【单选题】日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是( )。（  D  ）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

42、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（  B  ）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

43、【单选题】贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。（  D  ）

A、二层；菱形状

B、三层；圆形状

C、二层；扁平形状

D、三层；扁平形状

44、【单选题】因为（），所以要根据婴儿的发展水平来设计和制定个别化教学计划。（  D  ）

A、大部分婴儿的特点与需要类似

B、婴儿的特点与需要相同

C、同种教材教法能够细致地针对集体内儿童的个体差异

D、同种教材教法不能细致地针对集体内儿童的个体差异

45、【单选题】YT类硬质合金刀具在加工钛合金时通常产生磨损。（  B  ）

A、氧化

B、黏结

C、相变

D、崩刃

46、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

47、【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用( )灸烤。（  A  ）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

48、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（  D  ）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

49、【单选题】幼儿园使用的消毒剂应该是()。（  C  ）

A、自制产品

B、便宜产品

C、合格产品

D、浓度最低的产品

50、【单选题】白茶茶艺中“花落知多少”是指.安全 生产模拟考 试一点通.( )。（  C  ）

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

51、【单选题】15汤勺漂白粉加上一只普通提水桶的水，就可以配制成()的漂白粉溶液。（  B  ）

A、0.0015

B、0.015

C、0.03

D、0.15

52、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述错误的是( )（  A  ）

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

53、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（  B  ）

A、50

B、200

C、350

D、400

54、【单选题】电控汽油喷射发动机喷油器喷油量由()决定。（  A  ）

A、喷油时间

B、进气管真空

C、系统油压

D、驱动电压或电流

55、【单选题】茶叶中维生素是一种还原剂,有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎及预防流感等作用，以下描述错误的是( )。（  B  ）

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D、防治坏血症和贫血

56、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，(·安全 生 产模拟考试一点通· )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（  B  ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

57、【单选题】茶席布置时器具搭配要合理，色彩应( )，具有艺术感。（  B  ）

A、统一

B、协调

C、多样

D、朴素

58、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕( )。（  A  ）

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

59、【单选题】下列关于发动机有效功率说法中，正确的是()。（  B  ）

A、有效功率为指示功率与机械损失功率之和

B、有效功率实用价值较大

C、有效功率用来评价经济性

D、有效功率大于指示功率

60、【单选题】茶树的叶片有叶脉，主脉由( )引伸到叶尖。（  A  ）

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

61、【单选题】甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。（  B  ）

A、美丽

B、鲜艳翠绿

C、色泽暗绿

D、鲜艳浓绿

62、【单选题】茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的( )完成服务任务。（  C  ）

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

63、【判断题】()长期食用精白米容易，安全生产 模拟 考试一 点通，引起脚气病。（  √  ）

64、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。（  ×  ）

65、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（  √  ）

66、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（  ×  ）

67、【判断题】在教育活动中对个别注意力不集中的幼儿，保育员最好使用眼神、提问或细微的动作进行提醒。（  √  ）

68、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。（  √  ）

69、【判断题】一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。（  ×  ）

70、【判断题】()点火式发动机判断低压电路故障时，采用试灯法检测点火系故障时，未打开点火开关，试灯亮处，故障为短路。（  √  ）

71、【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（  √  ）

72、【判断题】古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。（  √  ）

73、【判断题】()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。（  ×  ）

74、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（  ×  ）

75、【判断题】在产品展示推销时，茶艺服务人员必须主次分明，抓住重点，忌讳推荐无重点。（  √  ）

76、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。‘最 新解析 ‘（  ×  ）

77、【判断题】()情绪好坏是影响幼儿食欲的重要因素。（  √  ）

78、【判断题】坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。（  √  ）

79、【判断题】饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。（  ×  ）

80、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（  √  ）

81、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

82、【判断题】宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。（  √  ）

83、【判断题】()’安全 生产模拟 考 试一 点通’科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。（  ×  ）

84、【判断题】小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。（  √  ）

85、【判断题】美容院开业前要分析市场调查资料，找出美容院的准确定位。（  √  ）

86、【判断题】理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。（  √  ）

87、【判断题】用螺纹千分尺直接测量螺纹的中径，其精度没有用三针测量法测量的精度高。（  √  ）

88、【判断题】辅助功能M00指令为无条件程序暂停，执行该程序指令时，所有的运转部分停止运动。且所有的模态信息全部丢失。（  ×  ）

89、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。（  √  ）

90、【判断题】清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。（  √  ）

91、【判断题】热情服务周到，深受顾客的欢迎是茶艺营销人员必备的个人素质修养。（  √  ）

92、【判断题】()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。（  ×  ）

93、【判断题】()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（  ×  ）

94、【判断题】男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在右脚尖上。（  √  ）

95、【判断题】经营者应履行的义务包括：依法约定或履行义务；接受消费者的监督；保证安全；提供产品虚假信息等。（  ×  ）

96、【判断题】若至维吾尔族人家作客，一般由男主人用托盘向客人敬第一碗茶。（  ×  ）

97、【判断题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（  √  ）

98、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（  ×  ）

99、【判断题】茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。（  √  ）

100、【判断题】长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。（  ×  ）

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