2022年西式面点师（中级）考试题及模拟考试

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1、【单选题】()是以善恶为评价标准。（  D  ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（  C  ）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

3、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（  D  ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

4、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（  A  ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

5、【单选题】下列说法正确的是()。（  C  ）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

6、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（  A  ）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

7、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（  C  ）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

8、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

9、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

10、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

11、【单选题】二级资质标准:企业具有的二级资质以上项目经理不少于( )人。（  A  ）

A、5

B、6

C、7

D、8

12、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

13、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（  B  ）

A、加热设备

B、冷藏设备

C、机械设备

D、工具设备

14、【单选题】员工培训的形式按( )划分,可以分为学历培训、文化补课、岗位职务培训等。（  A  ）

A、培训的目的

B、培训对象的不同

C、培训的组织形式

D、培训的层次

15、【单选题】白色硅酸盐水泥加入颜料可制成彩色水泥,对所加颜料的基本要求是( )。（  B  ）

A、酸性颜料

B、碱性颜料

C、有机颜料

D、无机有机合成颜料

16、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（  A  ）

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

17、【单选题】砂、石试验批量每批不超过( )t。（  D  ）

A、300

B、400

C、500

D、600

18、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  D  ）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

19、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

20、【单选题】对于剪力墙结构,墙的厚度不宜小于层高的( )mm。（  C  ）

A、1／15

B、1／20

C、1／25

D、1／30

21、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

22、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

23、【单选题】安全管理工作应当以( )为主,即通过有效的管理和技术手段,从而使事故发生的概率降低到最低。（  D  ）

A、管理

B、控制

C、协调

D、预防

24、【单选题】分包单位安全员的配备,专业分包至少( )人。（  A  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

25、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（  C  ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

26、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（  D  ）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

27、【单选题】桩基作业结束后,应将桩锤落下,切断( )和电路开关、停机制动后人可离开。（  A  ）

A、电源

B、水源

C、气源

D、油路

28、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

29、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

30、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（  B  ）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

31、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（  A  ）

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

32、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（  D  ）

A、食用温度

B、环境条件

C、原材料

D、客人的需要

33、【单选题】杏仁膏是由.安全 生产模拟考试一点通 .杏仁和()经加工制作而成的。（  A  ）

A、白糖

B、淀粉

C、油脂

D、巧克力

34、【单选题】冷贴法铺贴卷材时,接缝口应用密封材料封严,宽度不应小于( )。（  D  ）

A、5mm

B、7mm

C、8mm

D、lOmm

35、【单选题】总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的,分包合同中应当明确各自的安全生产方面的权利、义务。总承包单位对分包工程的安全生产承担( )责任。（  D  ）

A、全部

B、主要

C、部分

D、连带

36、【单选题】根据《建设工程质量检测管理办法》（中华人民共和国建设部令第141号）,钢结构工程检测不包括( )。（  D  ）

A、钢结构焊接质量无损检测

B、钢结构防腐蚀及防水涂装检测

C、钢结构点、机械连接用紧固标准文件及高强度螺栓力学性能检测

D、钢结构横截面尺寸大小检测

37、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（  D  ）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊过度膨胀

D、形状受损

38、【单选题】平面汇交力系中的力对平面任一点的力矩,等于( ):（  B  ）

A、力与该力到矩心的距离的乘积

B、力与矩心到该力作用线的垂直距离的乘积

C、该力与其他力的合力对此点产生的力矩

D、该力的各个分力对此点的力矩大小之和

39、【单选题】下面关于力的合成,叙述错误的是( )。（  D  ）

A、作用在物体上同一点的两个力,都可以合成为一个力

B、力的合成可以用平行四边形法则

C、两个力合成的力的作用点也在该点

D、两个力合成的力的作用点,不一定在该点

40、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（  C  ）

A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制

C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

41、【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。（  D  ）

A、很光滑

B、不会留下痕迹

C、很粗糙

D、会形成皱纹

42、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（  C  ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

43、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（  B  ）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

44、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、质量好的硬质面包具有一定的弹性

D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

45、【单选题】在数理统计分析法中,用来显示在质量控制中两种质量数据之间关系的方法是:( )。（  D  ）

A、统计调查表法

B、直方图法

C、控制图法

D、相关图法

46、【单选题】根据相关法律法规有关工程返修的规定,下列说法正确的是( )。（  B  ）

A、对施工过程中出现质量问题的建设工程,若非施工单位原因造成的,施工单位不负责返修

B、对施工过程中出现质量问题的建设工程,无论是否施工单位原因造成的,施工单位都应负责返修

C、对竣工验收不合格的建设工程,若非施工单位原因造成的,施工单位不负责返修

D、对竣工验收不合格的建设工程,若是施工单位原因造成的,施工单位负责有偿返修

47、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（  D  ）

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

48、【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（  D  ）

A、直接挤制法

B、立体造型工艺法

C、食品包装法

D、模具成型法

49、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（  C  ）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

50、【单选题】RC振荡器属于电阻和( )的( )电路。（  B  ）

A、电容,并联

B、电容,串联

C、电感,并联

D、电感,串联

51、【单选题】施工进度计划的执行是( )的物质保证。（  A  ）

A、施工进度计划实施

B、编制生产资源供给计划

C、资源供给计划实施

D、编制资源管理计划

52、【单选题】下列选项中,不属于建立施工项目经理部的基本原则的是( )。（  C  ）

A、根据所设计的项目组织形式设置

B、适应现场施工的需要

C、满足建设单位关于施工项目目标控制的要求

D、根据施工工程任务需要调整

53、【单选题】案例8-1、A公司自B公司分包承建某商住楼的建筑设备安装工程,该工程地下一层为车库及变配"安全生产模拟 考试一点通 "电室和水泵房鼓风机房组成的动力中心,地上三层为商业用户,四层以上为住宅楼。建筑物的公用部分,如车库、动力中心、走廊等要精装饰交付,商场和住宅为毛坯交付。B公司安排了单位工程施工组织设计,提出施工总进度计划,交给A公司,并要求A公司标志建筑设备安装进度计划交总包方审查,以利该工程按期交付业主。案例8-1A公司接到B公司的施工总进度计划后,应策划价值设备安装施工接到计划:第一阶段是( )。（  A  ）

A、与土建工程施工全面配合阶段

B、全面安装的高峰阶段

C、安装工程由高峰转入收尾,全面进行试运转阶段

D、安装工程结束阶段

54、【单选题】施工单位应当在危险性较大的分部分项工程( )编制专项方案。（  B  ）

A、施工后

B、施工前

C、施工过程中

D、进场前

55、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（  C  ）

A、食品的色泽

B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状

D、食品的食用价值

56、【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。（  D  ）

A、大型展览会

B、大型宴会

C、自助餐

D、茶点

57、【单选题】衡量塔式起重机工作能力的最重要参数是( )。（  C  ）

A、最大高度

B、臂长

C、额定起重力矩

D、起重量

58、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。（  A  ）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

59、【单选题】一般工程施工安全危险源的防范重点主要考虑的内容不包括( )。（  D  ）

A、季节性施工的安全措施

B、施工过程中的“四口”的防护措施

C、“临边”防护措施

D、夜间施工的安全措施

60、【多选题】环境条件是指对工程质量特性起重要作用的环境因素,包括( )。（  ABCE  ）

A、工程技术环境

B、工程作业环境

C、工程管理环境

D、人文环境

E、周边环境

61、【单选题】怎么解决风管的出风口在走廊、大厅等公共场所要与建筑装修设计和谐协调( )。（  C  ）

A、只关心气流的组织

B、先取样作草图,有关各个专业共同评价确认就行

C、先取样作草图,有关各个专业共同评价确认,然后经业主认同

D、跟业主商量,经业主认同

62、【多选题】我国《建筑法》和《建设工程质量管理条例》规定:建筑施工企业对工程的施工质量负责,建筑施工企业必须按照( ),对建筑材料、建筑构配件和设备进行检验,不合格的不得使用。（  BCE  ）

A、市场多需建筑

B、工程设计要求

C、施工技术标准

D、监理单位的要求

E、合同的约定

63、【多选题】材料管理的内容涉及三个方面,分别是( )。（  BCD  ）

A、材料流通

B、材料供应

C、材料管理

D、材料使用

E、材料计划

64、【单选题】流动人口未按照规定办理婚育证明,现居住地的乡镇人民政府或者街道办事处应当通知其在( )个月内补办。（  C  ）

A、一

B、二

C、三

D、六

65、【多选题】梁式或桁架式支架的构造与安装应符合下列规定：( )。（  ABCD  ）

A、采用伸缩式桁架时,其搭接长度不得小于500mm,上下弦连接销钉规格、数量应按设计规定,并应采用不少于2个U形卡或钢销钉销紧,2个U形卡距或销距不得小于400mm

B、安装的梁式或桁架式支架的间距设置应与模板设计图一致

C、支承梁式或桁架式支架的建筑结构应具有足够强度,否则,应另设立柱支撑

D、若桁架采用多榀成组排放,在下弦折角处必须加设水平撑

E、支承梁式或桁架式支架的建筑结构必须另设立柱支撑

66、【多选题】活动支架可分为( )。（  ABCD  ）

A、滑动支架

B、导向支架

C、滚动支架

D、悬吊支架

E、平移支架

67、【多选题】下列关于涂饰工程施工工艺的说法中,错误的是( )。（  BCD  ）

A、施工工艺流程为:基层处理一打底、批刮腻子一面层施涂一修理

B、混凝土与抹灰表面在施涂前应将基体或基层的缺棱掉角处孔洞用1:2的水泥砂浆修补

C、外墙抗裂弹性腻子修补、填平时,待修补完成后,将抹灰面满刮外墙抗裂弹性腻子一遍,腻子批刮厚度为0.3～0.8mm

D、面层施涂滚涂大面时,用长度为15～20Cm的长辊,以利于提高功效

E、底漆和乳胶漆施工适宜温度为0℃以上,未用完的底乳胶漆应加盖密封,并存放在阴凉通风处

68、【单选题】用( )来描述水流运动,其流动状态更为清晰、直观。（  A  ）

A、流线

B、流速

C、流量

D、迹线

69、【多选题】按用途分类，市政工程定额可分为( )。（  BCDE  ）

A、劳动定额

B、施工定额

C、预算定额

D、概算定额

E、概算指标

70、【多选题】事故处理必须遵循一定的程序,坚持“四不放过、最新解析 、”原则,包括( )。（  ABD  ）

A、事故原因不清楚不放过

B、事故责任者和群众没有受到教育不放过

C、事故单位未处理不放过

D、事故责任者没有处理不放过

E、没有制定防范措施不放过

71、【单选题】建筑业企业资质等级,是指( )按资质条件把企业划分成为不同‘安全生产模拟考试 一点 通‘等级。（  A  ）

A、国务院建设行政主管部门

B、国务院资质管理部门

C、国务院工商注册管理部门

D、国务院

72、【多选题】安全标志主要包括( )等。（  BD  ）

A、安全标语

B、安全色

C、安全宣传栏

D、全标志牌

E、安全设施

73、【单选题】Φ8规格的酚醛复合风管的长边长度范围是( )。（  C  ）

A、600mm、

B、700mm、

C、800mm、

D、1250mm

74、【多选题】造成安全事故的主要原因有( )。（  ABCD  ）

A、施工环境的影响

B、施工人员操作行为的影响

C、缺乏有效管理

D、机械设备维护不当

E、施工难度大

75、【单选题】起重机在输电线路电压为110KV的高压线下或两侧作业时,与线路保持最少( )距离。（  C  ）

A、1.5米

B、2.5米

C、3米

D、5米

76、【单选题】按照标准制作方法制成边长为150mm的标准立方体试件,在标准条件（温度20℃±2℃,相对湿度为95%以上）下养护( ),然后采用标准试验方法测得的极限抗压强度值,称为混凝土的立方体抗压强度。（  D  ）

A、3d

B、7d

C、30d

D、28d

77、【多选题】劳动卫生规程的主要内容包括( )。（  ABCDE  ）

A、防止粉尘危害

B、防止有毒物质危害

C、防噪声和强光危害

D、防止电磁辐射危害

E、防暑降温、防冻取暖和防潮湿

78、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

79、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（  √  ）

80、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（  √  ）

81、【判断题】蠕变现象造成材料的弹性变形。（  ×  ）

82、【判断题】灰土地基分段施工时,不得在墙角、柱基及承重墙下接缝,上下两层的接缝间距不得小于300mm。（  ×  ）

83、【判断题】企业标准体系中标准,上下、左右的关系要理顺,上下层是从属关系,下层标准要服从上层标准。（  √  ）

84、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（  ×  ）

85、【判断题】旋挖钻机装机功率大、输出扭矩大、轴向压力大、机动灵活,但施工效率较低。（  ×  ）

86、【判断题】力偶的作用效果只能产生转动。（  √  ）

87、【判断题】力作用在物体上会引起物体形状和尺寸的改变,这些变化称为变形。（  √  ）

88、【判断题】混凝土作业分包企业资质不分等”安全生产模拟考试一 点 通”级。（  √  ）

89、【判断题】根据施工图纸、施工方案,确定拟建工程可划分哪些分部分项工程。（  √  ）

90、【判断题】与全数检查相比,抽样检查的错判往往不可避免,因此供方和需方都要承担风险,因此应选择全数检查。（  ×  ）

91、【判断题】砌筑时,铺浆应饱满,灰浆与砌筑四周粘结紧密、不得漏浆,上下砌筑应错缝砌筑。（  √  ）

92、【判断题】生产经营规模较小的,可以不建立应急救援组织,但应当指定兼职的应急救援人员。（  √  ）

93、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（  √  ）

94、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

95、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（  √  ）

96、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（  √  ）

97、【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。（  ×  ）

98、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（  √  ）

99、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

100、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。（  √  ）

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