2022年西式面点师（技师）考试模拟100题模拟考试平台操作

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1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（  D  ）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（  D  ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

4、【单选题】“honey”是指()。（  B  ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

5、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

8、【单选题】下列中操作错误的是()。（  A  ）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

9、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（  C  ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

10、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

11、【单选题】建筑施工企业应当建立（），制定年度培训计划，每年对管理人员进行培训和考核，考核不合格的，不得上岗。（  C  ）

A、安全生产责任制

B、安全生产管理规章制度

C、安全生产教育培训制度

D、教育培训制度

12、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（  D  ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

13、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（  D  ）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

14、【单选题】配电装置送电操作顺序为：（）。（  A  ）

A、总配电箱(配电柜)一分配电箱一开关箱

B、分配电箱一总配电箱(配电柜)一开关箱

C、总配电箱(配电柜)一开关箱一分配电箱

D、开关箱一分配电箱一总配电箱(配电柜)

15、【单选题】行政复议是指公民、法人或者其他组织认为行政主体的具体行政行为违法或不当侵犯其合法权益，依法向（）提出复査该具体行政行为的申请，行政复议机关依照法定程序对被申请的具体行政行为进行合法性、适当性审査，并作出行政复议决定的一种法律制度。（  C  ）

A、人民法院

B、原行政机关

C、上一级行政机关

D、法定仲裁机构

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

18、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（  D  ）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

20、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑市场诚信卡管理暂行办法》规定，持有诚信卡的项目经理只能承担（）个建设项目，在建项目未完成之前，不得再次参加投标活动或项目承发包活动。（  A  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

21、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（  B  ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

22、【单选题】采用门式钢管支架，门架顶端和底座的可调螺杆伸出长度不应大于（）。（  D  ）

A、50mm

B、100mm

C、150mm

D、200mm

23、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（  A  ）

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

24、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（  D  ）

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

26、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

27、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（  C  ）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、中式

28、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

29、【单选题】根据《广西壮族自治区房屋建筑和市政基础设施工程安全生产动态扣分管理办法》规定，对于由住建厅行政主管部门颁发安全生产许可证的施工企业，所承建的任何一个工程在一个扣分周期内被扣分达100分，或者该企业所有被扣分的工程平均扣分值达60分及以上，未达到安全生产条件的，依据（）及住房城乡建设部有关规定，暂扣其安全生产许可证。（  A  ）

A、《建设工程安全生产管理条例》、《安全生产许可证条例》

B、《中华人民共和国安全生产法》、《安全生产许可证条例》

C、《安全生产许可证条例》、《中华人民共和国建筑法》

D、《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国建筑法》

30、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设工程施工前，施工单位负责项目管理的（）应当对有关安全施工的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字确认。（  C  ）

A、监理人员

B、管理人员

C、技术人员

D、安防人员

31、【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）日内，向工程所在地建设主管部门办理使用登记。（  A  ）

A、30

B、40

C、15

D、20

32、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（  C  ）

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

33、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（  C  ）

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

34、【单选题】某项目设备安装合同造价为6000万，,安 全 生产模 拟 考试一点通,则承担该工程的总承包单位应至少配备（）名专职安全生产管理人员。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

35、【单选题】下列影响人操作可靠性的因素中不属于人的因素为（）。（  D  ）

A、反应能力

B、训练程度

C、人体尺寸

D、噪声

36、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

37、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

38、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，承担安全评价、认证、检测、检验的机构应当具备国家规定的（）。（  B  ）

A、资格条件

B、资质条件

C、标准条件

D、资格证书

39、【单选题】深井井点降水的特点是（）。（  A  ）

A、不受吸程限制，排水效果好

B、井距小，对平面布置干扰大

C、受土层限制

D、一次性投资小

40、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（  C  ）

A、奶油

B、巧克力

C、计司

D、白糖

41、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（  D  ）

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

42、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（  A  ）

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

43、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（  C  ）

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

44、【单选题】施工升降机的（）与基础进行连接。（  C  ）

A、吊笼

B、底笼

C、底架

D、导轨架

45、【单选题】危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案，是指施工单位在编制施工组织（总）设计的基础上，针对危险性较大的分部分项工程单独编制的（）文件。（  B  ）

A、技术方案

B、安全技术措施

C、组织措施

D、组织方案

46、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。（  D  ）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

47、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（  C  ）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

48、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（  A  ）

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

49、【多选题】既有建筑在进行扩建、改建施工时，应符合下列哪些防火要求（）。（  ABCDE  ）

A、明确划分施工区和非施工区，施工区不得营业、使用和居住

B、非施工区内的消防设施应完好和有效，疏散通道应保持畅通

C、施工区的消防安全应配有专人值守，发生火情应能立即处置

D、向非施工区居住和使用者进行消防宣传教育

E、在施工区和非施工区之间设置不燃烧体隔墙进行防火分隔

50、【多选题】F列对防护栏杆栏杆柱的固定说法正确的是（）。（  ABC  ）

A、在基坑四周固定时，采用预埋或打入地面方式

B、在混凝土楼面、屋面或墙面固定时，可用预埋件与钢筋焊牢

C、基坑周边采用板桩时，钢管应设置在板桩外侧

D、设置高度不低于150mm的挡脚板

E、敞口立面无须采取满挂安全网

51、【多选题】高大模板支撑系统的专项施工方案应当包括（）等内容。（  ABCD  ）

A、编制说明及依据

B、工程概况

C、施工计划

D、施工安全保证措施

E、资金计划

52、【多选题】根据《广西壮族自治区建筑工程施工安全监督暂行规定》，监督机构对于（）情形，应发出停工整改通知书责令整改。（  AC  ）

A、监督机构发出隐患整改通知书后，施工单位拒不整改继续使用有隐患设施的

B、监督机构发出隐患整改通知书后，施工单位积极整改的

C、施工现场存在重大安全隐患，不立即停工整改难以保证生产安全的

D、有安全隐患但已整改完毕的

E、安全防护局部不符合规范要求的

53、【多选题】在建筑施'安全生 产模拟考试一 点通 '工土方工程作业中，应做到（）。（  ABC  ）

A、安全施工

B、技术可靠

C、经济合理

D、缩短工期

E、最大限度节省人力、物力

54、【单选题】二氧化碳灭火器具有不燃烧、不助燃、（）不腐蚀的特性。（  C  ）

A、导电

B、不变质

C、不导电

D、变质

55、【单选题】企业为职工提供的劳动防护用品费在（）中列支。（  B  ）

A、职业病防治费用

B、安全费用

C、工伤保险费用

D、意外伤害保险费用

56、【单选题】搭设构造中上栏杆高度1.2m是指（）。（  A  ）

A、上皮高度

B、下皮高度

C、中心高度

D、立杆顶高度

57、【单选题】施工现场应该设置”两栏一报”通常是指（）。（  B  ）

A、读报栏、公示栏和简报

B、读报栏、宣传栏和黑板报

C、公示栏、张贴栏和黑板报

D、公示栏、信息栏和简报

58、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，出租单位出租经检测不合格的机械设备和施工机具及配件的，（），并处5万元以上10万元以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。（  C  ）

A、警告

B、罚款

C、责令停业整顿

D、行政拘留

59、【多选题】施工企业新上岗操作工人必须进行岗前教育培训，教育培训应包括下列内容（）。（  ABCDE  ）

A、安全生产法律法规和规章制度

B、安全操作规程

C、针对性的安全防范措施

D、违章指挥、违章作业、违反劳动纪律产生的后果

E、预防、减少安全风险以及紧急情况下应急救援的基本知识、方法和措施

60、【多选题】根据《建筑施工人员劳动保护用品使用管理暂行规定》，下列属于施工作业人员权利的有（）。（  ABCE  ）

A、拒绝使用不合格劳动保护用品

B、接受安全教育培训

C、按照工作岗位规定使用合格的劳动保护用品

D、正确使用劳动保护用品

E、拒绝违章指挥

61、【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，施工单位应编制施工现场消防安全管理方案，下列属于施工现场消防安全管理方案的有（）。（  ABCD  ）

A、重大火灾危险源辨识

B、施工现场消防管理组织及人员配备

C、施工现场临时消防设施及疏散设施的配备

D、施工现场防火技术方案和措施

E、结构施工图

62、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》，建设单位将拆除工程发包给不具有相应资质等级的施工单位，造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照（）有关规定追究刑事责任。（  C  ）

A、安全生产法

B、建筑法

C、刑法

D、行政处罚法

63、【多选题】对高大扣件式钢管模板支架系统，现场应按照（）等要求进行检査、验收。（  ADE  ）

A、承重杆件、连接件等应具有产品合格证

B、对20%以上的承重杆件进行外观检査，发现不合格品时，应增加检验数量

C、对梁底50%以上的扣件进行拧紧力矩的抽检

D、支架上的施工总荷载不得超过设计要求

E、支架不得用作缆风绳的拉接

64、【多选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当向施工单位提供（）并保证资料的真实、准确、完整。（  ABCDE  ）

A、施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供热等地下管线资料

B、气象观测资料

C、水文观测资料

D、相邻建筑物和构筑物有关资料

E、地下工程有关资料

65、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门或者其他有关部门可以将施工现场的监督检查委托给建设工程（）具体实施。（  B  ）

A、监理单位

B、安全监督机构

C、设计单位

D、检测机构

66、【多选题】物料提升机安装检验合格后，（）应当参加联合验收。（  ABCD  ）

A、使用单位

B、产权单位

C、安装单位

D、监理单位

E、建设主管部门

67、【单选题】事故原因一时查不清，（）。（  B  ）

A、慢慢查，直到查清为止

B、应迅速报告上级，不得盲目处理

C、先处理情况，其他以后再说

D、更细致的查，直到查清为止

68、【单选题】根据《建筑施工模"安全生 产 模拟 考试一点通"板安全技术规范》（JGJ162）规定，当采用扣件式钢管作立柱支撑时，若立柱底部不在同一高度，则高处的纵向扫地杆应向低处延长不少于（）跨。（  B  ）

A、一

B、两

C、三

D、四

69、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）的规定，当建筑施工安全检查评定的等级为不合格时，必须（）达到合格。（  D  ）

A、立即整改

B、安排整改

C、合理整改

D、限期整改

70、【多选题】江苏省除省人民代表大会及其常务委员会有权制定地方性法规外，还有（）市人民代表大会及其常务委员会也有权制定。（  ABCD  ）

A、无锡

B、徐州

C、苏州

D、南京

E、淮安

71、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（  √  ）

72、【判断题】《环境噪声污染防治法》规定，在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，无论何种情况,均禁止夜间进行产生环境噪声污染的建筑施工作业。（  ×  ）

73、【判断题】政府只关注企业和项目是否达到法律法规设定的相应要求，而不会釆用强制性技术标准规定企业和项目应采用何种技术措施去达到法律法规的要求，这是英国政府和美国政府进行职业安全健康监管时最大的区别。（  √  ）

74、【判断题】法律责任时一种消极的法律后‘最新 解析 ‘果，即是一种法律上惩戒性的负担。 （  ×  ）

75、【判断题】检验检测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施,应当出具安全合格证明文件，并对检测结果负责。（  √  ）

76、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（  √  ）

77、【判断题】电缆直接埋地敷设的深度不应小于0.7m，并应在电缆紧邻上、下、左、右侧均匀敷设不小于50mm厚的细砂，然后覆盖砖或混凝土板等硬质保护层。（  √  ）

78、【判断题】施工现场架空线可以架设在树木、脚手架及其它设施上。 （  ×  ）

79、【判断题】建设单位未将保证安全施工的措施报送有关部门备案的，责令限期改正，给予警告。（  √  ）

80、【判断题】深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项施工方案，施工单位需编制专项施工方案，还应当组织专家进行论证、审査。（  √  ）

81、【判断题】根据《建筑施工起重吊装安全技术规范》规定，起重机的变幅指示器、力矩限制器和限位开关等安全保护装置，必须齐全完整、灵活可靠，可以用限位装置代替操作机构。（  ×  ）

82、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（  √  ）

83、【判断题】()原料处”安全生产 模拟考试一点 通”理设备是西点常用设备。（  √  ）

84、【判断题】()可可脂的熔点较高。（  √  ）

85、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（  √  ）

86、【判断题】所有交、直流电焊机的金属外壳，不用必须采取保护接地或接零。（）（  ×  ）

87、【判断题】企业不可以申请多项建筑业企业资质。（）（  ×  ）

88、【判断题】把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员，会有负面影响，引起恐慌,增加思想负担，不利于安全生产。（  ×  ）

89、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（  ×  ）

90、【判断题】建筑施工企业应建立施工现场重大危险源公示制度，并在施工现场设置重大危险源公示牌。（  √  ）

91、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（  ×  ）

92、【判断题】塔式起重机起重臂跨越施工现场配电线路上方应有防护隔离设施。（  √  ）

93、【判断题】()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。（  √  ）

94、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（  √  ）

95、【判断题】施工现场外围道路及环境不用在施工总平面图上表示。（  ×  ）

96、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（  ×  ）

97、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

98、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（  √  ）

99、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（  √  ）

100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（  √  ）

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