2022中式烹调师（技师）考试题模拟考试题库及在线模拟考试

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1、【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。（  C  ）

A、甜面酱

B、桂花酱

C、面捞芡

D、腐乳

2、【单选题】()是使牛奶炒坏的原因。（  D  ）

A、没有用粟粉

B、用中火炒而不是用慢火炒

C、牛奶不够新鲜，浓度不够高

D、翻炒频率太快，手法不够灵活

3、【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（  B  ）

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

4、【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。（  D  ）

A、所有

B、妇儿

C、老年人

D、婴幼儿

5、【单选题】凉瓜的净料率为()。（  A  ）

A、0.8

B、0.7

C、0.65

D、0.6

6、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（  B  ）

A、滑炒

B、煸炒

C、煎

D、熘

7、【单选题】在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。（  B  ）

A、焦化反应

B、晶核重新形成

C、脱水反应

D、变色反应

8、【单选题】在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。（  D  ）

A、凸雕

B、凹雕

C、镂空

D、圆雕

9、【单选题】扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。（  D  ）

A、随意地；复入

B、有规则地；舀入

C、随意地；倒入

D、有规则地；复入

10、【单选题】整数定价策略主要针对的是()的顾客。（  A  ）

A、对饮食产品不太了解

B、对饮食产品质量看重

C、对饮食产品非常了解

D、对饮食产品价格敏感

11、【单选题】下列（）不属于特种作业人员。（  D  ）

A、起重机司机

B、起重指挥人员

C、起重司索工

D、起重辅助工

12、【单选题】整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。（  B  ）

A、出颈骨

B、出鸡腿骨

C、出脊椎骨

D、出胸骨

13、【单选题】施工升降机下降时，首先动作的限位开关是（）。（  B  ）

A、下极限开关

B、下行限位开关

C、门限位开关

D、上行限位开关

14、【单选题】塔式起重机按使用说明书要求设计的基础如不能满足地基承裁力要求，应进行塔式起重机基础变更设计，并应经（）审核后方可实施。（  B  ）

A、项目经理

B、技术负责人

C、安全负责人

D、监理

15、【单选题】如图某工地两名工人站在20多米高的塔吊上安装完吊臂的后臂准备再安装前臂时，不料塔吊突然从中间折断，两名工人随着吊臂的后臂一同摔到了地上受了重伤。调查得知出事的塔吊属于已经淘汰的型号，从2008年开始禁用。下面关于塔吊安装、使用、拆卸安全检查要点不正确的是（）。
（  A  ）

A、塔吊达到报废年限或存在安全隐患的修复正常后可考虑酌情使用

B、安拆单位及相关人员是否具备相关资质并持证上岗

C、施工、租赁、监理等单位是否对塔吊进行定期检查，并有检查、维护保养记录

D、现场拆卸单位与拆卸人员资质、资格等是否与告知手续相符

16、【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。（  D  ）

A、冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

17、【单选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，建筑起重机械在（）应当经有相应资质的检验检测机构监督检验合格。（  A  ）

A、验收前

B、验收后

C、调试前

D、调试后

18、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（  B  ）

A、拌

B、卤

C、腌

D、醉

19、【单选题】下图为施工现场一电箱，其存在的临时用电的问题有（）。
（  A  ）

A、电箱缺少巡检记录表

B、缺少箱门连接线

C、一闸多机

D、电箱设置高度不符合要求

20、【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。（  D  ）

A、豆瓣酱

B、花生酱

C、磨豉酱

D、柱候酱

21、【单选题】猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（  A  ）

A、上五花肉

B、下五花肉

C、扁担肉

D、梅条肉

22、【单选题】悬挑脚手架的锚固端长度与悬挑部分长度的最小比例是（）
（  B  ）

A、1:1

B、1.25:1

C、1.5:1

D、2:1

23、【单选题】白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。（  A  ）

A、油脂乳化

B、呈味物质水解

C、扩散对流

D、蛋白质凝固

24、【单选题】在编制高处作业工程专项施工方案时，应先确定对四口、临边、登高、悬空及交叉作业的防护方案。四口是指（）。（  A  ）

A、楼梯口、电梯井口、预留洞、通道口

B、电梯井口、预留洞、楼梯口、桥梁口

C、隧道口、电梯井口、预留洞口、通道口

D、孔洞口、电梯井口、隧道口、预留洞口

25、【单选题】《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》中，建筑施工企业因违法需将其安全生产许可证暂扣、吊销的，由（）决定。（  D  ）

A、省级人民政府建设主管部门

B、市级人民政府建设主管部门

C、县级人民政府建设主管部门

D、安全生产许可证的颁发管理机关

26、【单选题】混凝土模板支撑工程：搭设高度（）及以上，或搭设跨度（）及以上，或施工总荷载（荷载效应基本组合的设计值属于危大工程（  D  ）

A、10m、10m

B、5m、10m

C、10m、5m

D、5m、10m

27、【单选题】任何（）或者个人对违反本条例规定的行为，有权向安全生产许可证颁发管理机关或者监察机关等有关部门举报。（  A  ）

A、单位

B、团体

C、法人

D、组织

28、【单选题】乙炔瓶输气流速不应超过（）m3/时﹒瓶。（  B  ）

A、1.0-1.5

B、1.5-2.0

C、2.0-2.5

D、2.5-3.0

29、【单选题】作业环境符合规范要求。多塔交叉作业防碰撞安全措施符合规范及专项方案要求。两台塔机之间的最小架设距离应保证处于低位塔机的起重臂端部与另一台塔机的塔身之间至少有2m的距离；处于高位塔机的最低位置的部件（吊钩升至最高点或平衡重的最低部位）与低位塔机中处于最高位置部件之间的垂直距离不应小于（）。（  D  ）

A、1.8m

B、1.85m

C、1.9m

D、2m

30、【单选题】盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。（  D  ）

A、100度左右

B、烫手

C、发黑

D、发红

31、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。（  B  ）

A、咸味

B、碱味

C、鲜味

D、腥味

32、【单选题】职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。（  B  ）

A、法治惩戒

B、奖罚和教育

C、廉政教育

D、惩治腐败

33、【单选题】自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。（  D  ）

A、鲜料

B、常规料

C、死亡料

D、活料

34、【单选题】吊篮与建筑物墙面间有效的防撞措施（）（  D  ）

A、用橡胶防撞

B、用泡沫板防撞

C、用废旧布条防撞

D、靠墙轮、导向装置或缓冲装置防撞

35、【单选题】若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。（  C  ）

A、木棒等绝缘工具将触电者推开

B、硬物将带电设备砸坏切断电源

C、相应电压等级的绝缘工具

D、直接将触电者拉离现场

36、【单选题】藻类植物是自然界中的()。（  B  ）

A、高等植物

B、低等植物

C、裸子植物

D、被子植物

37、【单选题】作业人员（）对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的安全问题提出批评、检举和控告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（  D  ）

A、可以

B、不可以

C、不得

D、有权

38、【单选题】钢,安全生产 模拟考试一 点通,丝绳标记为6×19+1-15.5-160中15.5表示（）。（  B  ）

A、钢丝绳的公称抗拉强度为15.5MPa

B、钢丝绳的直径为15.5mm

C、钢丝绳的节距为15.5mm

D、钢丝绳每股的直径为15.5mm

39、【单选题】虾饼属于()茸胶。（  A  ）

A、软质

B、硬质

C、汤糊

D、嫩质

40、【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。（  B  ）

A、热水

B、开水

C、温水

D、凉水

41、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。（  C  ）

A、花卉类

B、树木类

C、植物类

D、实物类

42、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当自开工报告批准之日起（）天内，将保证安全施工的措施报送建设工程所在地的县级以上人民政府建筑行政主管部门或者其他有关部门备案。（  B  ）

A、7

B、15

C、20

D、30

43、【单选题】塔式起重机拆卸作业（）连续进行；当遇特殊情况拆卸作业不能继续时，应采取保证塔式起重机处于安全状态。（  C  ）

A、严禁

B、保持

C、宜

D、不得

44、【单选题】锅贴鳝鱼的底面应选用()。（  B  ）

A、蛋皮

B、熟肥膘

C、菜叶

D、豆腐皮

45、【单选题】《中华人民共和国环境噪声污染防治法》规定，对在环境噪声污染防治方面成绩显著的单位和个人，由（）给予奖励。（  A  ）

A、人民政府

B、所在企业

C、当地噪声防止协会

D、社会公益组织

46、【单选题】塔式起重机起吊前．当吊物与地面或其他物件之间存在吸附力或摩擦力而（）采取处理措施时．不得起吊，（  A  ）

A、未

B、不需

C、严禁

D、不可

47、【单选题】食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。（  D  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

48、【单选题】图中存在（）不规范的现象。
（  D  ）

A、2处

B、3处

C、4处

D、5处

49、【单选题】浇筑砼时应分段分层连续进行，浇筑层高度应根据砼供应能力，一次浇筑方量，砼初凝时间，结构特点、钢筋疏密综合考虑决定，一般为振捣器作用部分长度的（）倍。（  D  ）

A、1.00

B、1.05

C、1.15

D、1.25

50、【单选题】塔式起重机降节时，必须遵循先降节、后拆除附着装置的规定，以确保塔式起重机在降节过程中的（）性。（  B  ）

A、垂直

B、稳定

C、排他

D、不利

51、【单选题】生产经营单位不得以'安全生产模拟 考 试一点通'任何形式与从业人员订立协议，（）其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任（  C  ）

A、规避

B、包干

C、免除

D、回避

52、【单选题】（）在建筑起重机械上安装非原制造厂制造的标准节和附着装置。（  C  ）

A、可以

B、不可以

C、禁止擅自

D、以上都不对

53、【单选题】下列（）不属于需要进行验收的临边类安全防护设施。（  A  ）

A、电梯首层进出通道防护设施

B、阳台周边防护设施

C、屋面周边防护设施

D、基坑周边脚手架防护设施

54、【单选题】针对下图哪种表述是错误的？（）
（  C  ）

A、锚固型钢悬挑梁的U形钢筋拉环或锚固螺栓直径不宜小于16mm

B、锚固螺栓与型钢间隙未采用用钢楔或硬木楔楔紧

C、压板下部未设置硬木楔楔紧

D、锚固螺栓丝扣留置长度应大于三丝

55、【单选题】食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。（  D  ）

A、食物种类越多越好

B、食物种属越远越好

C、同时食用

D、植物性食物越多越好

56、【多选题】有下列情形之一的，建设单位应当按照国家有关规定办理申请批准手续（）。（  BCDE  ）

A、超过一定规模的危险性较大的分部分项工程

B、需要临时占用规划批准范围以外场地的

C、可能损坏道路、管线、电力、邮电通讯等公共设施的

D、需要临时停水、停电、中断道路交通的

E、需要进行爆破作业的

57、【多选题】某公司机械站承担津翔铝型材制品分厂15m跨屋面梁及大型板吊装，当板（板重1.1t）吊起约4m高度时，由于绳断、板落，将正在现场作业的起重工刘××和吊车司机李××当场砸死。后查所使用钢丝绳早就达报废标准，施工人员无安全教育和安全交底。请判断事故原因。（）（  ABC  ）

A、违章使用了已经达到报废标准的钢丝绳吊装大型屋面板，是造成这起事故的直接原因

B、机械站管理混乱缺乏相应的管理制度，已经达到报废标准的钢丝绳还继续使用

C、在吊装作业前没对各项准备工作做认真检查

D、吊车本身有质量问题

58、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，组织事故调查的部门应当将事故调查报告报本级人民政府，并报（）人民政府负责特种设备安全监督管理的部门备案。（  A  ）

A、上一级

B、下一级

C、同级

D、同级或者上级

59、【多选题】图中关于防坠装置，符合规定正确的有哪些？（）
（  ABCDE  ）

A、防坠落装置应设置在竖向主框架处并附着在建筑结构上，每一升降点不得少于一个防坠落装置，防坠落装置在使用和升降工况下都必须起作用;

B、防坠落装置必须采用机械式的全自动装置，严禁使用每次升降都需重组的手动装置;

C、防坠落装置应具有防尘、防污染的措施，并应灵敏可靠和运转自如;

D、防坠落装置与升降设备必须分别独立固定在建筑结构上;

E、钢吊杆式防坠落装置，钢吊杆规格应由计算确定，且不应小于25mm。

60、【多选题】建筑施工企业不得（）安全生产许可证。（  ABC  ）

A、转让

B、冒用

C、使用伪造的

D、变换

E、交换

61、【单选题】碘钨灯距离易燃物距离不小于（）。（  C  ）

A、200mm

B、300mm

C、500mm

D、600mm

62、【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患描述正确的是（）
（  A  ）

A、电源线裸露、风扇防护罩缺失

B、无防雨措施

C、距离开关箱过远

D、灭火器缺失

63、【多选题】图中存易燃物品存放存在那些问题？消防器材放置位置那种说法正确（）
（  ABCD  ）

A、易燃物品未分类入库存放

B、露天存放未采用不燃材料覆盖

C、码放不整齐

D、易燃物品没有材料标识

64、【多选题】JGJ59-2011规范规范中，扣件式钢管脚手架检查评定项目一般项目包括哪些？（）（  ABCDE  ）

A、横向水平杆设置

B、杆件搭接

C、架体防护

D、脚手架材质

E、通道

65、【单选题】生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员（）、防止职业危害"安 全生产模拟考 试一点通"的事项，以及依法为从业人员办理工伤保险的事项。（  B  ）

A、生活福利

B、劳动安全

C、薪酬水平

D、劳动纪律

66、【单选题】未按照要求定期组织事故隐患排查，责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处（）罚款。（  C  ）

A、1万元以上2万元以下

B、1万元以上5万元以下

C、5万元以上10万元以下

D、10万元以上30万元以下

67、【单选题】施工现场专用电力变压器或发电机中性点直接接地的工作接地电阻值，一般情况下取为（）。（  B  ）

A、≥4Ω

B、≤4Ω

C、≥10Ω

D、≤10Ω

68、【多选题】关于图示主要隐患描述正确的是（）。
（  ABCD  ）

A、一闸多用

B、交流接触器接出活动插座

C、裸露电线头未包扎

D、电缆电线乱拖乱拉

E、电箱门与箱体应用花线连接

69、【多选题】《国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见》的基本原则中科学高效原则是指：充分发挥现代科技手段在事中事后监管中的作用，依托互联网、大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等新技术推动监管创新，努力做到（）。（  ACE  ）

A、监管效能最大化

B、人员精简最大化

C、监管成本最优化

D、监管区域最大化

E、对市场主体干扰最小化

70、【单选题】下图中关于模板支撑加固要求说法中正确的是（）。
（  B  ）

A、梁底支撑立杆间距按设计要求设置

B、梁底支撑立杆不得呈独立自由杆件且应于纵横向水平杆连接

C、扫地杆、水平杆接长应搭接，间距不大于1.5米步距

D、剪刀撑应采用搭接，搭接长度不小于1米，并用3个旋转扣件

71、【多选题】滑轮按中心轴的位置是否移动可分为（）。（  CD  ）

A、导向滑轮

B、平衡滑轮

C、定滑轮

D、动滑轮

E、滑轮组

72、【多选题】制动器突然失’安全生产模拟 考试 一点通’灵时的紧急处理措施：（）（  BCD  ）

A、让重物自由下落

B、采取继续起升，将重物转到空旷的地方

C、发出音响报警信号

D、重物放下后检修制动器

73、【单选题】基坑坑边严禁（）通行（  C  ）

A、人员

B、小型机具

C、重型车辆

D、手推车

74、【多选题】当落地式操作平台遭遇（）后，恢复使用前，应进行检查（  BDE  ）

A、5级大风

B、暴雪

C、14天未使用

D、1个月未使用

E、2个月未使用

75、【多选题】下图所示，说法正确的有（）。
（  ABC  ）

A、加工区电源线随意拖地

B、加工区机具设备未经过开关箱直接接分配电箱上

C、易发生触电事故

D、电缆线连接符合规定

E、电箱颜色不符合规定

76、【单选题】室外消火栓应沿在在建工程、临时用房和可燃材料堆场及其加工场均匀布置，与在建工程、临时用房和可燃材料堆场及其加工场的外边线的距离不应小于（）m。（  B  ）

A、4

B、5

C、6

D、7

77、【单选题】施工升降机笼顶挡脚板高度及护栏与顶板边缘的距离均不应大于（），并应符合使用说明书的要求。（  B  ）

A、90mm

B、100mm

C、110mm

D、120mm

78、【多选题】剪刀撑的设置应符合（）。（  ABC  ）

A、每道剪刀撑宽度不应小于4跨

B、宽度不应小于6m

C、斜杆与地面的倾角宜在45°～60°之间

D、每道剪刀撑跨越立杆的根数越多越好

E、剪刀撑不得接长

79、【判断题】()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。（  √  ）

80、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（  ×  ）

81、【判断题】()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。（  ×  ）

82、【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（  ×  ）

83、【判断题】()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（  ×  ）

84、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（  ×  ）

85、【判断题】排污系统有人正在检修时，可以排污。（  ×  ）

86、【判断题】()类脂主要有磷脂、糖脂、”安全生产 模拟 考试一 点 通”固醇等。（  √  ）

87、【判断题】()糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。（  ×  ）

88、【判断题】()维生素Ａ属于水溶性维生素。（  ×  ）

89、【判断题】()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。（  ×  ）

90、【判断题】()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。（  √  ）

91、【判断题】()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。（  √  ）

92、【判断题】()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。（  ×  ）

93、【判断题】()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。（  √  ）

94、【判断题】()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。（  √  ）

95、【判断题】冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。（  √  ）

96、【判断题】南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。（  √  ）

97、【判断题】厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。（  ×  ）

98、【判断题】油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。（  √  ）

99、【判断题】调味就是指调和滋味和原料调配。（  √  ）

100、【判断题】鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。（  √  ）

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