2022年西式面点师（中级）考试练习题及模拟考试

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1、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（  C  ）

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

2、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

3、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（  B  ）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

4、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（  A  ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（  A  ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

6、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（  C  ）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

7、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（  D  ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

9、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

10、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（  A  ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

11、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

12、【单选题】施工现场用电与一般工业或居民生活用电相比具有的特点不包括（）。（  A  ）

A、永久性

B、临时性

C、流动性

D、危险性

13、【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患不包括（）
（  D  ）

A、自制圆盘锯防护罩缺失

B、使用插线板

C、文明施工差，灭火器缺失

D、临边防护不足

14、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》对政府部门、有关企业及相关人员的建设工程安全生产和管理行为进行了全面规范，确立了十三项主要制度。其中，涉及政府部门的安全生产监管制度有（）项。（  C  ）

A、5

B、6

C、7

D、8

15、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

16、【单选题】对于不符合法律法规规定的安全生产条件的企业，不予颁发安全生产许可证，并应（）。（  C  ）

A、电话通知企业

B、通过网上公示通知企业

C、书面通知企业并说明理由

D、书面通知企业

17、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

18、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（  A  ）

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

19、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

20、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位应当在拆除工程施工（）日前，将下列资料报送建设工程所在地的县级以上地方人民政府建设行政主管部门或者其他有关部门备案：（一）施工单位资质等级证明；（二）拟拆除建筑物、构筑物及可能危及毗邻建筑的说明；（三）拆除施工组织方案；（四）堆放、清除废弃物的措施。实施爆破作业的，应当遵守国家有关民用爆炸物品管理的规定。（  C  ）

A、20

B、10

C、15

D、28

21、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，实行施工总承包的建设工程，由（）负责上报事故。（  B  ）

A、建设单位

B、总承包单位

C、监理单位

D、项目经理

22、【单选题】特别重大事故，是指造成（）人以上死亡，或者100人以上重伤（包括工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故。（  C  ）

A、10

B、20

C、30

D、50

23、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（  D  ）

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

24、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（  C  ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

25、【单选题】安全生产考核合格证书有效期届满需要延续的，“安管人员”应当在有效期届满前（）个月内，由本人通过受聘企业向原考核机关申请证书延续。（  B  ）

A、1

B、3

C、5

D、7

26、【单选题】劳动合同应当以书面形式订立，应具备的条款有：（）（  C  ）

A、职业发展

B、生活生活设施

C、劳动保护和劳动条件

D、岗位职责

27、【单选题】触电事故是电焊操作的主要危险，因为电焊设备的空载电压一般都超过安全电压，如弧焊变压器的（）电压为55-80V。（  C  ）

A、控制线路

B、焊接

C、空载

D、负载

28、【单选题】定价系数与()有关。（  B  ）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

29、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

30、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（  B  ）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

31、【单选题】工程监理单位与承包单位串通，为承包单位谋取非法利益，给建设单位造成损失的，应当（）（  B  ）

A、独自承担赔偿责任

B、与承包单位承担连带赔偿责任

C、不必承担赔偿责任

D、由承包单位承担赔偿责任

32、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

33、【单选题】建筑施工企业应当组织不少于（）专家组成的专家组，对已编制的安全专项施工方案进行论证审查。（  C  ）

A、3名

B、4名

C、5名

D、7名

34、【单选题】用来连接不同截面尺寸的塔节之间的变截面塔节称作（）。（  D  ）

A、基础节

B、标准节

C、塔节

D、过渡节

35、【单选题】参加建筑施工特种作业考核人员应当具备的学历是（）（  B  ）

A、小学及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大学及以上

36、【单选题】装载机走行10分钟后，制动器的温升不得超过（　　），否则应检修。（  D  ）

A、60度

B、70度

C、75度

D、80度

37、【单选题】在潮湿场所施工，照明电源电压不应大于（）.（  B  ）

A、36V

B、24V.

C、12V

D、6V

38、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  D  ）

A、黄油

B、牛奶

C、面粉

D、鸡蛋

39、【单选题】某经济技术开发公司职工王某、赵某等4人与公司协议，拆除该公司简易厂房（工棚），为了缩短拆除时间，他们先将墙下掏空，然后再用绳子将墙体拉倒。上午9时许，该墙体底部从两头向中间已掏空3／4之多（全长12米），王某即用梯子靠到危险的墙上，然后爬上梯子，准备将绳子甩到墙另一边将墙体拉倒，当王某爬至梯子2米高时，发现墙体向外摆动，即迅速下梯子，准备向外跑，当王某刚跳下梯子，墙体向内倾倒，王被倒塌的墙体砸伤，经抢救无效死亡。请分析事故原因。
（2）不属于事故发生原因的是：（）（  D  ）

A、拆除工程随意发包给无资质单位

B、作业人员不了解其工程结构，对拆除工程基本知识毫无知晓

C、采用推倒墙体的错误施工方法

D、2米以上高处作业用梯子作操作平台

40、【单选题】形起重电磁铁用于吊运钢锭、生铁块、铸钢件及铸铁件等（）型物体。（  A  ）

A、圆

B、矩

41、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（  C  ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

42、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（  C  ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

43、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（  A  ）

A、油、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

44、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（  A  ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

45、【单选题】安装V型带时应有合适的.安 全生 产模拟考试一点通.张力紧力，在中等中心距的情况下，用大拇指按下（　　）即可。（  B  ）

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

46、【单选题】按照不同作业条件，合理配备灭火器材。如电气设备附件应设置（）的灭火器材。（  A  ）

A、干粉类不导电

B、卤代烷

C、水型

D、二氧化碳

47、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（  D  ）

A、球形

B、圆形

C、方形

D、圆形或长条形

48、【单选题】泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。（  D  ）

A、爱克力

B、气泡

C、苏夫力

D、哈斗

49、【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类，焊条可分为酸性焊条和（）。（  B  ）

A、不锈钢焊条

B、碱性焊条

C、镍及镍合金焊条

D、碳钢焊条

50、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（  D  ）

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

51、【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当（）。（  D  ）

A、电流增加电压也增加

B、电流增加电压减小

C、电流变化电压也变化

D、电流变化而电压几乎不变

52、【单选题】在监理实施建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案和使用建筑起重机械时，发现存在安全隐患，应当要求安装单位或使用单位限期整改。对安装单位、使用单位拒不整改的，应当及时向（）单位和住房城乡建设行政主管部门报告。（  B  ）

A、监理

B、建设

C、安全检查

D、上级

53、【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定（  A  ）

A、颁发管理机关

B、建设主管部门

C、行业主管部门

D、行政审批部门

54、【单选题】项目（）应当每天在施工现场开展安全检查，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。（  D  ）

A、安全负责人

B、栋号长

C、施工员

D、专职安全生产管理人员

55、【单选题】塔式起重机回转、变幅、行走、起吊动作（）应示意警示。（  A  ）

A、前

B、后

C、过程中

D、完毕

56、【单选题】气焊、气割前应检查工作场地周围的环境，要离易燃、易暴物品（）米以外。（  D  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

57、【单选题】轨道应通过垫块与轨枕可靠地连接，每间隔（）应设一个轨距拉杆。钢轨接头处应有轨枕支承，不应悬空。在使用过程中轨道不应移动。（  A  ）

A、6m

B、8m

C、10m

D、12m

58、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（  A  ）

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

59、【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（  A  ）

A、有机化合物

B、无机化合物

C、单质

D、复杂的螯合物

60、【单选题】脚手架立杆应·安全生 产 模拟考试一点 通·分部均匀，跨距一般为（）（  C  ）

A、1000mm

B、1200mm

C、1500mm

D、1800mm

61、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

62、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（  C  ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

63、【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。（  D  ）

A、冷水

B、煮沸后的温水

C、热水

D、煮沸后的冷却水

64、【单选题】起重机作业，（）指挥人员对司机的操作发出指挥信号。（  A  ）

A、只允许一个

B、两个

C、两个以上

D、任何人

65、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（  A  ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

66、【单选题】如图所示起重吊装工程，下文描述正确的是？（）
（  C  ）

A、该工程地处郊外，场地开阔，起重工程无危险性的

B、该工程采用了汽车吊进行吊装，不属危险性较大的分部分项工程

C、该工程采用了汽车吊进行吊装，必须编制专项施工方案

D、该钢构吊装工程简单，不必编制专项施工方案

67、【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（  C  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

68、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（  A  ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

69、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，作业人员应当遵守安全施工的强制性标准、规章制度和操作规程，（）安全防护用具、机械设备等。（  A  ）

A、正确使用

B、正确穿戴

C、正确装配

D、正确配戴

70、【单选题】未按照要求对从业人员、被派遣劳动者、实习人员进行安全生产教育培训的，责令限期改正，可以、安全生产模 拟 考试 一点通、处（）罚款；（  B  ）

A、5千元以上1万元以下

B、1万元以上5万元以下

C、5万元以上10万元以下

D、10万元以上30万元以下

71、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（  B  ）

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

72、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

73、【单选题】多台夯机同时作业时，其并列间距不宜小于（）.（  D  ）

A、2m

B、3m

C、4m

D、5.m

74、【单选题】冶金企业以上年度实际营业收人为计提依据，采取超额累退方式接照以下标准平均逐月提取:（一）营业收人不超过1000万元的，按照（）提取;（二）营业收人超过1000万元至1亿元的部分，按照1.5%提取;（三）营业收人超过1亿元至10亿元的音分，按照0.5%提取;（四）营业收人超过10亿元至50亿元的部分，按照0.2%提取;（五）营业收人超过50亿元至100亿元的部分，投照0.1%提取;（六）营业收人超过100亿元的部分，按照0，05%提取，（  A  ）

A、3%

B、2%

C、2.5%

D、1%

75、【单选题】某工厂有闲置用房，现准备对外出租给一钢结构施工企业，根据《安全生产法》规定，下列表述正确的是（）。（  A  ）

A、工厂应检查该企业是否有资质证书。

B、工厂不得要求查看企业的资质证书。

C、是否核查资质证书由工厂决定

D、不需要核查该企业是否有资质证书

76、【多选题】有效空间作业前，必须先检查其内部是否有（），符合安全要求方可进入。（  ABCD  ）

A、可燃气体

B、有毒气体

C、有害气体

D、有可能引起窒息的气体

E、有益气体

77、【单选题】捆绑重物应考虑起吊时吊索的中心夹角。在受力合理的’安 全生产模拟考 试一 点通’条件下，中心夹角以为（）宜。（  C  ）

A、30°-60°

B、45°-65°

C、60°-90°

D、50°-90°

78、【多选题】如图所示，下文描述正确的是？（）
（  AB  ）

A、该工程楼内的临边防护不到位

B、该工程楼内的卫生保持较好

C、该工程不必将卫生搞得很好，因为以后还要施工的

D、因为要砌墙了，可以拆除临边防护

79、【单选题】负责中央管理的建筑施工企业安全生产许可证的颁发和管理的（）。（  A  ）

A、国务院建设主管部门

B、省级建设行政主管部门

C、市级建设行政主管部门

D、县级以上建设行政主管部门

80、【多选题】使用有毒物品的工作场所应设置警示说明，其中警示说明应载明产生职业中毒危害（）等内容。（  ABCD  ）

A、种类

B、后果

C、预防措施

D、应急救援措施

E、有毒物的详细介绍

81、【多选题】Ⅱ类手持式电动工具适用的场所为（）。（  AB  ）

A、潮湿场所

B、金属构件上

C、锅炉内

D、地沟内

E、管道内

82、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（  √  ）

83、【判断题】汽车罐车的主要受压元件只有筒体和封头。（  ×  ）

84、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

85、【判断题】一般安全生产事故是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。（  √  ）

86、【判断题】生产经营单位的从业人员有获得安全生产保障的权利，但没有履行安全生产方面的义”安全生产 模拟考试一 点通”务。（  ×  ）

87、【判断题】一个好的安全专项施工方案的编制必须有充分的资料作支撑，否则方案编制显得头重脚轻，空洞无物。（）（  √  ）

88、【判断题】尘肺病就是矽肺病。（  ×  ）

89、【判断题】《特种设备安全监察条例》规定， 特种设备超过安全技术规范规定使用年限，特种设备检验检测机构应当及时予以报废。（  ×  ）

90、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（  √  ）

91、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（  ×  ）

92、【判断题】制定《安全生产法》的目的是为了加强安全生产工作，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展。（  √  ）

93、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（  √  ）

94、【判断题】《生产安全事故报告和调査处理条例》规定，事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。（）（  √  ）

95、【判断题】液压泵转速过高，吸油腔中吸不足油液时会产生穴蚀现象.（）（  √  ）

96、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（  √  ）

97、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（  ×  ）

98、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（  ×  ）

99、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（  √  ）

100、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（  ×  ）

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