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1、【单选题】( )在宋代的名称叫茗粥。( C )
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
2、【单选题】( )外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。( B )
A、玻璃茶具
B、不锈钢茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
3、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( C )
A、青花瓷
B、青瓷
C、广彩
D、脱胎漆
4、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
5、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
6、【单选题】下列( )是中国“五大名泉”之一。( B )
A、庐山玉帘泉
B、济南趵突泉
C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
7、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( C )
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、接受或婉转谢绝宾客的预订
C、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
D、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
8、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( D )
A、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
B、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
9、【单选题】下列水中是属于软水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
10、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有胃部疾病者宜用( )。( A )
A、乌龙茶、玳玳花茶
B、红茶、茉莉花
C、绿茶、玳玳花茶
D、白茶
11、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有的特点。( C )
A、传热慢
B、透气
C、传热快,不透气
D、传热快,透气
12、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。( C )
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小
13、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、、看茶叶。( C )
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小
14、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:。( B )
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
15、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是。( B )
A、指明收银台位置,请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
16、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高( ),容量100ml。( A )
A、52mm
B、50mm
C、48mm
D、45mm
17、【单选题】以下说法中,品茶与喝茶的相同点是( )。( C )
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
18、【单选题】值越小,溶液的酸碱度越小。( A )
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
19、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是( )。( B )
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
20、【单选题】冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。( D )
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
21、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入杯的开水,从左到右依次净杯。( B )
A、43102
B、43103
C、43104
D、43105
22、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水,称为( )。( A )
A、软水
B、硬水
C、暂时硬水
D、永久硬水
23、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。( A )
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
24、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。( B )
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
25、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。( C )
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
26、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是。( C )
A、在工作中不应有冒险精神
B、为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作
C、执行劳动安全卫生规程
D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的
27、【单选题】在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是。( D )
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
28、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以。( C )
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
29、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据,所需水温不同。( C )
A、茶具质地的不同
B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同
D、水质不同
30、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。( C )
A、将茶汤与茶叶分离
B、使用茶海使茶汤浓淡均匀
C、茶叶浸泡时间
D、将茶汤滤干
31、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受酸味。( A )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
32、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味,安 全生产模 拟考试一点 通,蕾对不同滋味的感受不一样,易感受苦味。( C )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
33、【单选题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、( )。( B )
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
34、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。( C )
A、清醇
B、甜醇
C、浓厚
D、浓醇
35、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。( B )
A、清洗茶壶(杯)
B、温壶(杯)
C、候水
D、赏茶
36、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是( ),不喷洒香水。( B )
A、化彩妆
B、化淡妆
C、为了保持朴素,不化妆
D、一定要将头发盘起
37、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等,共六大类。( D )
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
38、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( )认证机构审查颁证的茶叶。( B )
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口
39、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( )认证机构审查颁证的茶叶。( A )
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
40、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。( B )
A、煮茶
B、点茶
C、泡茶
D、庵茶
41、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( B )
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
42、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( B )
A、《屯炒青绿茶》
B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》
D、《闽烘青绿茶》
43、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( D )
A、《平炒青绿茶》
B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》
D、《紧压茶.紧茶》
44、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。( C )
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
45、【单选题】斗茶起源于唐朝,却在得以流行。( C )
A、清朝
B、元朝
C、宋朝
D、明朝
46、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。( A )
A、潮汕和漳泉
B、沪苏和京津
C、绍杭和温宁
D、蒲仙和榕延
47、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( C )
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
48、【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( A )
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
49、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底( )色,滋味醇厚回甘。( B )
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
50、【单选题】泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的。( B )
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
51、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。( D )
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
52、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
53、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生·安全生 产模拟考试一 点通·引起。( B )
A、黄曲霉
B、黑曲霉
C、灰绿曲霉
D、新月弯孢霉
54、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡( )后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。( D )
A、4分钟
B、3分钟
C、2分钟
D、1分钟
55、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。( A )
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
56、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。( A )
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
D、时大彬
57、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为( )。( A )
A、≤2错误10-6
B、≤5错误10-6
C、≤20错误10-6
D、≤60错误10-6
58、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( D )
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
59、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。( A )
A、甜香
B、熟香
C、清香
D、花香
60、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( ),乌龙茶花香。( C )
A、花香
B、果香
C、板栗香
D、甜香
61、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。( C )
A、健脾
B、补肾
C、利尿
D、补血
62、【单选题】红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。( D )
A、0%
B、30%
C、50%
D、100%
63、【单选题】绿茶属于( )。其茶叶颜色翠绿,茶汤绿黄。( B )
A、轻发酵茶类
B、不发酵茶类
C、半发酵茶类
D、全发酵茶类
64、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。( D )
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
65、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在( )的礼节和行为举止上的礼节。( A )
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上
66、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在的礼节和行为举止上的礼节。( A )
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上
67、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,( )不属于最佳时机。( D )
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
D、顾客消费后,准备离开时
68、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。( A )
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
69、【单选题】茶艺馆的接待程序主,最新 解 析,要有( )。( D )
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
70、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。( A )
A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务
71、【单选题】茶艺馆领班’安全生产模拟考试 一点 通’的主要职责有( )。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
72、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。( A )
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
73、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( A )
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
74、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。( C )
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
75、【单选题】黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往,这时常用玻璃片盖在茶杯上。( B )
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
76、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。( × )
77、【判断题】冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的滚沸开水冲泡。( × )
78、【判断题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。( √ )
79、【判断题】劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。( √ )
80、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。( √ )
81、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。( √ )
82、【判断题】唐”安全生产模拟考试 一点 通”代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。( √ )
83、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。( √ )
84、【判断题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、茶船。( √ )
85、【判断题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。( √ )
86、【判断题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。( √ )
87、【判断题】安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。( √ )
88、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。( × )
89、【判断题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目,但在评比时大部分茶类都比较注重香气,滋味两因子。( √ )
90、【判断题】水中的溶解物越多,pH值越大。( × )
91、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变涩。( √ )
92、【判断题】泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。( √ )
93、【判断题】清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。( √ )
94、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。( × )
95、【判断题】茶艺师着短裙在服务时,坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。( × )
96、【判断题】茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客入座等工作。( √ )
97、【判断题】软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。( √ )
98、【判断题】高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( × )
99、【判断题】高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;平地茶条索壮实,香高身骨重。( × )
100、【判断题】黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。( √ )
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