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1、【单选题】收购毛茶的质量标准称为。(  B  )

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

2、【单选题】通常用pH值表示溶液的( )。(  D  )

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

3、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索,色泽褐红。(  D  )

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

4、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。(  A  )

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

5、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、。(  B  )

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

6、【单选题】盛夏酷暑宜饮( )。(  B  )

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

7、【单选题】当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。(  C  )

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

8、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看( )。(  A  )

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

9、【单选题】( )外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。(  C  )

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

10、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草,发现而得之。(  D  )

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

11、【单选题】茶海是用来。(  D  )

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

12、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。(  D  )

A、GB8321.1 农药合理使用准则(一)

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

13、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。(  C  )

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

14、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。(  C  )

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

15、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( )走姿是错误的。(  B  )

A、两脚跟前后走直线

B、塌腰撅臀

C、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大

D、身体挺拔

16、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。(  B  )

A、沪苏和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和抚安

D、珠湘和岳常

17、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。(  B  )

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

18、【单选题】黑茶品饮时,冲泡为了更好地观赏汤色,一般选用( )。(  B  )

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

19、【单选题】茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。(  C  )

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

20、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( )。(  C  )

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

21、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。(  D  )

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

22、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用上,江水中,井水下。(  C  )

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

23、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。(  C  )

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

24、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。(  D  )

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

25、【单选题】春回大地时节宜饮。(  A  )

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

26、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。(  A  )

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

27、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽( ),有青蛙皮状灰白点。(  B  )

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

28、【单选题】福建工夫茶冲泡时,淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水,可以( )。(  C  )

A、保持壶内温度

B、使茶叶快速浸出

C、避免紫砂壶内热气快速散失

D、保持紫砂壶内香气不散失

29、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。(  C  )

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

30、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约,放入茶杯待泡。(  C  )

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

31、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。(  D  )

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

32、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是( )。(  B  )

A、指明收银台位置,请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

33、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品,下列( )姿势是错误的。(  B  )

A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体

D、臀部向下,上身稍前倾

34、【单选题】砖茶的“烧心”是由大量滋生引起。(  C  )

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

35、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,中年人宜( )饮用。(  B  )

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

36、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。(  D  )

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

37、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。(  D  )

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

38、【单选题】下列选项中,( )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。(  D  )

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

39、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。(  C  )

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

40、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  B  )

A、30

B、50

C、80

D、100

41、【单选题】茶艺的三种形态是( )。(  A  )

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

42、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。(  B  )

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷茶

43、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。(  A  )

A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°

B、眼睛平视、面带微笑

C、双脚呈“丁”字步

D、双手在体前交叉

44、【单选题】红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( )。(  B  )

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

45、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。(  D  )

A、时大彬

B、陈鸣远

C、邵大亨

D、供春

46、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。(  A  )

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

47、【单选题】人们在日常生活中,从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。(  A  )

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

48、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:( )。(  B  )

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

49、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。(  D  )

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

50、【单选题】茶艺是的基础。(  C  )

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

51、【单选题】茶文化的核心是( )。(  A  )

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

52、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。(  A  )

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

53、【单选题】( )患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。(  B  )

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

54、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。(  D  )

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

55、【单选题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手( ),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。(  A  )

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

56、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。(  D  )

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

57、【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,,一般是三口见底。(  A  )

A、先观汤色,再闻其香,后品其味

B、先闻其香,再观汤色,后品其味

C、先闻其香,后品其味,再观汤色

D、先品其味,后闻其香,再观汤色

58、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。(  C  )

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

59、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。(  C  )

A、叶小而密

B、叶大而密,分枝粗壮

C、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小

D、主干明显,分枝稀,树冠短小

60、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。(  A  )

A、《茶叶品质规格》

B、《第二套红碎茶》

C、《紧压茶。茯砖茶》

D、《紧压茶。米砖茶》

61、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。(  B  )

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

62、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。(  A  )

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

63、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看。(  C  )

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

64、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。(  B  )

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

65、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。(  D  )

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

66、【单选题】下列选项中,( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。(  B  )

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净,不留长指甲

67、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。(  C  )

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

68、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。(  B  )

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

69、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。(  A  )

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

70、【单选题】清代出现( )品饮艺术。(  B  )

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

71、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等,共六大类。(  D  )

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

72、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈( ),高52mm,容量100ml。(  C  )

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

73、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( ),在冲饮后释放出来。(  D  )

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

74、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  C  )

A、30

B、40

C、50

D、60

75、【单选题】黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的。(  C  )

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

76、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。(  B  )

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

77、【单选题】在与宾客服务交流时,下列( )的现象是错误的。(  D  )

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼

78、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下两层,上层是个有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。(  √  )

79、【判断题】白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。(  √  )

80、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。(  ×  )

81、【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。(  √  )

82、【判断题】“茶醉”时可以通过喝糖水,吃水果等方法来缓解。(  √  )

83、【判断题】当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢,上身挺胸收腹,双手不操作时,平放在工作台上。(  √  )

84、【判断题】茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。(  ×  )

85、【判断题】雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。(  √  )

86、【判断题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。(  √  )

87、【判断题】乌龙茶的品饮强调热饮,因杯小,香浓、汤热,故饮后杯中有余香。(  √  )

88、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。(  ×  )

89、【判断题】黑茶的品饮,为了更好地观赏汤色,一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。(  √  )

90、【判断题】一般冲泡乌龙茶,根据品茶人数选用大小适宜的壶,投茶量仅视乌龙茶的品种而定。(  ×  )

91、【判断题】金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。(  √  )

92、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。(  √  )

93、【判断题】泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。(  ×  )

94、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。(  ×  )

95、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。(  √  )

96、【判断题】绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。(  ×  )

97、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。(  √  )

98、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。(  √  )

99、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。(  √  )

100、【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身。(  ×  )

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