2022年茶艺师（初级）考试内容及茶艺师（初级）新版试题

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1、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。（  B  ）

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

2、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（  C  ）

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

3、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。（  C  ）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

4、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（  D  ）

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

5、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  A  ）

A、GB113432－92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

6、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( )。（  B  ）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

7、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（  C  ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

8、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。（  C  ）

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

9、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（  D  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

10、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。（  D  ）

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

11、【单选题】白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（  B  ）

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

12、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化，加速茶叶变质。（  C  ）

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

13、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（  A  ）

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

14、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。（  B  ）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

15、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。（  C  ）

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

16、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（  C  ）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

17、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  C  ）

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

18、【单选题】溶液的酸碱度越大，( )值越大。（  B  ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

19、【单选题】弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。（  D  ）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

20、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（  C  ）

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

21、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。（  B  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

22、【单选题】宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。（  C  ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

23、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（  C  ）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

24、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（  A  ）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝孢霉

C、簇孢匍柄霉

D、互隔交链孢霉

25、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( )。（  B  ）

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

26、【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。（  B  ）

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

27、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（  B  ）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

28、【单选题】秋高气爽季节宜饮( )。（  C  ）

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

29、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。（  D  ）

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

30、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，故饮后杯中仍有余香。（  C  ）

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

31、【单选题】毛茶标准样是的质量标准。（  D  ）

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

32、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( )中。（  C  ）

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

33、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。（  C  ）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

34、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。（  C  ）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

35、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( )、不炒不揉。（  A  ）

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

36、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（  B  ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

37、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

38、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（  C  ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

39、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（  D  ）

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

40、【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将( )左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。（  A  ）

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

41、【单选题】砖茶的“烧心”是由大量滋生引起。（  C  ）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

42、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。（  C  ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

43、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（  D  ）

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

44、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。（  A  ）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

45、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（  D  ）

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

46、【单选题】以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。（  D  ）

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

47、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。（  A  ）

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

48、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：、操作阶段、完成阶段。（  C  ）

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

49、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受鲜味。（  B  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

50、【单选题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( )。（  B  ）

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

51、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（  B  ）

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷茶

52、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。（  D  ）

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

53、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（  B  ）

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

54、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（  B  ）

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

55、【单选题】红茶清饮，追求的是茶的( )。（  B  ）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

56、【单选题】在与宾客服务交流时，下列的现象是错误的。（  D  ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

57、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免( )的现象。（  B  ）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

58、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  D  ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

59、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。（  B  ）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

60、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是( )。（  A  ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

61、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（  A  ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

62、【单选题】泡茶用水要求pH值。（  B  ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

63、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（  A  ）

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

64、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  D  ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

65、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（  A  ）

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

66、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（  C  ）

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

67、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。（  C  ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

68、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看。（  C  ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

69、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。（  C  ）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

70、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（  D  ）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

71、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( )制成。（  A  ）

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

72、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和。（  D  ）

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

73、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（  B  ）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

74、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。（  B  ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

75、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（  A  ）

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

76、【单选题】是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（  C  ）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

77、【单选题】春回大地时节宜饮( )。（  A  ）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

78、【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸。（  B  ）

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

79、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（  D  ）

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

80、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  A  ）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

81、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。（  √  ）

82、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。（  ×  ）

83、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。（  √  ）

84、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。（  ×  ）

85、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（  ×  ）

86、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（  √  ）

87、【判断题】经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（  √  ）

88、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（  ×  ）

89、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。（  ×  ）

90、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（  ×  ）

91、【判断题】当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。（  √  ）

92、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（  √  ）

93、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（  ×  ）

94、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（  ×  ）

95、【判断题】在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。（  √  ）

96、【判断题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。（  ×  ）

97、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（  √  ）

98、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。（  √  ）

99、【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。（  √  ）

100、【判断题】茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（  ×  ）

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