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1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等,共六大茶类。( B )
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
2、【单选题】白茶冲泡时,冲入少量开水,让杯中茶叶浸润( )左右。( C )
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
3、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可,对茶叶储存极为不利。( B )
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
4、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。( D )
A、挺胸收腹
B、步幅轻盈
C、两手臂自然摆动
D、要直接将身体弯下取低处的物品
5、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( B )
A、《屯炒青绿茶》
B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》
D、《闽烘青绿茶》
6、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。( C )
A、喝浓茶
B、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
7、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时,以下姿势是正确的。( D )
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
8、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有清香。( C )
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
9、【单选题】盛夏酷暑宜饮( )。( B )
A、桂花茶
B、茉莉花茶
C、玳玳花茶
D、白兰花茶
10、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。( B )
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
11、【单选题】扁炒青的品质要求:扁平光滑。因制法不同,也有差异。( C )
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征
12、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。( B )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
13、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( C )
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、接受或婉转谢绝宾客的预订
C、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
D、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
14、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。( B )
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
15、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
16、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( C )
A、身体端正
B、收腹挺胸提臀
C、双脚呈“V”字形
D、双脚呈“丁”字步
17、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮( )。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
18、【单选题】瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( C )
A、福建德化
B、河北唐山
C、江西景德镇
D、山东淄博
19、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
20、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的,不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的,但茶汤的滋味总是随着冲泡而逐渐增浓的。( B )
A、茶量
B、时间的延长
C、次数的增加
D、水温
21、【单选题】以下说法中,品茶与喝茶的相同点是。( C )
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
22、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
23、【单选题】灌木型茶树的基本特征是。( B )
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
24、【单选题】( )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。( C )
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
25、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( B )
A、绿色食品茶
B、天然有机茶
C、高山茶
D、A级绿色食品茶
26、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。( D )
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
27、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。( D )
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
28、【单选题】黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的( )。( C )
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
29、【单选题】春回大地时节宜饮。( A )
A、玳玳花茶
B、茉莉花茶
C、玫瑰花茶
D、桂花茶
30、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。( D )
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
31、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入( )中。( C )
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
32、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( A )
A、江西景德镇
B、河北唐山
C、浙江余姚
D、湖南长沙
33、【单选题】黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往( ),这时常用玻璃片盖在茶杯上。( B )
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
34、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。( B )
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
35、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。( A )
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
36、【单选题】是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。( D )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
37、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。( C )
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
38、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。( D )
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
39、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。( C )
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数
D、客人的主观意愿
40、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
41、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:、操作阶段、完成阶段。( C )
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
42、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。( A )
A、乌润
B、油润
C、绿润
D、红润
43、【单选题】花茶冲泡后,品饮时可先掀开碗盖闻茶香,再用碗盖轻轻推开浮叶,从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。( D )
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
44、【单选题】狭义茶文化的含义是( )。( C )
A、茶的艺术价值
B、茶的物质财富
C、茶的精神财富
D、茶的文化价值
45、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。( A )
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
46、【单选题】在茶馆营业中,以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。( C )
A、用开水烫洗茶杯
B、用过滤器过滤泡茶用水
C、用手直接将茶点装盘
D、茶艺师每年参加健康体检
47、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
48、【单选题】下列水中是属于软水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
49、【单选题】斗茶起源于唐朝,却在( )得以流行。( C )
A、清朝
B、元朝
C、宋朝
D、明朝
50、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。( B )
A、绿茶
B、红茶
C、沱茶
D、白茶
51、【单选题】红茶属于( )。其叶色深红,茶汤呈朱红色。( D )
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类
C、重发酵茶类
D、全发酵茶类
52、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。( D )
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
53、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。( C )
A、茶叶下沉,新鲜度提高
B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱
D、茶浮水面,鲜爽味提高
54、【单选题】茶树性( )、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。( A )
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽
55、【单选题】人们在日常生活中,从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。( A )
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
56、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。( C )
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
57、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时,投干茶用量( )。( B )
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投
58、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。( B )
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
59、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( A )
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
60、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。( A )
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
61、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质( )。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
62、【单选题】茶文化的核心是( )。( B )
A、茶礼精神
B、茶道精神
C、道家精神
D、茶人精神
63、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( B )
A、福建德化
B、江西景德镇
C、浙江龙泉
D、河南钧洲
64、【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。( D )
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
65、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( D )
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
66、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中,滤茶时,将滤网置于( )上,将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。( B )
A、品茗杯
B、公道杯
C、盖杯
D、玻璃杯
67、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷杯,只有( )大。( B )
A、乒乓球
B、乒乓球的半球
C、胡桃
D、香椽
68、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。( A )
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
69、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、( )。( C )
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
D、醇厚鲜爽
70、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( B )
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
71、【单选题】江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水。( B )
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
72、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受鲜味。( B )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
73、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( C )
A、30
B、40
C、50
D、60
74、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
75、【判断题】茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客入座等工作。( √ )
76、【判断题】在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具。( × )
77、【判断题】茶的起源,传说是神农尝百草,得茶解毒。( √ )
78、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。( √ )
79、【判断题】按照国家卫生标准规定,天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( × )
80、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。( × )
81、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,而且香气馥郁。( √ )
82、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。( √ )
83、【判断题】冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。( × )
84、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变酸。( × )
85、【判断题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。( × )
86、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡1分钟后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。( √ )
87、【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。( × )
88、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热快,不透气的特点。( √ )
89、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品,可以弯下身体翘起臀部。( × )
90、【判断题】当井水中铜的含量大于0.2PPm时,用于泡茶茶汤品质发暗,汤味苦涩。( √ )
91、【判断题】苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。( √ )
92、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。( × )
93、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。( × )
94、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150,不含肉眼可见悬浮微粒。( × )
95、【判断题】真诚守信是一种社会公德,它的作用是树立信誉,树立起值得他人信赖的道德形象。( √ )
96、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。( × )
97、【判断题】职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。( × )
98、【判断题】红茶品饮主要分清饮和调饮两种。( √ )
99、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。( × )
100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮结实,而且香气馥郁。( × )
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