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1、【单选题】节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的( )特点。（  B  ）

A、民俗习惯

B、消费群

C、消费习惯

D、消费心理

2、【单选题】在交谈中多使用( )，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。（  C  ）

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

3、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  C  ）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

4、【单选题】店长要负责管理专柜的( )，监督考核员工的工作表现。（  A  ）

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考评

D、一切工作

5、【单选题】以下除( )外均属于茶叶中的无机化合物。（  C  ）

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

6、【单选题】1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“( )”。（  A  ）

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

7、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行( )，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。（  D  ）

A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

8、【单选题】潮汕炉即为烧开水用的火炉，以( )作燃料。（  A  ）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

9、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( )为上。（  D  ）

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

10、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的是( )（  C  ）

A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼

C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁

D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼

11、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。（  D  ）

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

12、【单选题】在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的( )。（  D  ）

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

13、【单选题】绿茶茶艺的表演的程序共有( )道。（  D  ）

A、6

B、8

C、10

D、12

14、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（  C  ）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

15、【单选题】四川人饮茶特别钟情( )，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。（  B  ）

A、玻璃杯

B、盖茶碗

C、紫砂壶

D、紫砂杯

16、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述错误的是( )（  A  ）

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

17、【单选题】唐代的茶叶有粗茶、( )、末茶、饼茶四种。（  D  ）

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

18、【单选题】消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向( )要求赔偿。（  C  ）

A、销售者或者服务者

B、柜台出租者

C、广告商

D、展销会举办者

19、【单选题】茶艺师送客遇拐弯或台阶处应( )客人。（  A  ）

A、示意

B、不用示意

C、示范

D、保护

20、【单选题】( )要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。（  D  ）

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

21、【单选题】中国“三教合一”，其中( )以“茶禅一味”悟茶道。（  B  ）

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

22、【单选题】在茶楼里，当客人需要续水时，只要( )，服务员便会意而来。（  D  ）

A、招手示意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

23、【单选题】在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的( )。（  D  ）

A、左侧

B、右侧

C、对面

D、旁边

24、【单选题】人们在交往时( )，有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。（  A  ）

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

25、【单选题】饼茶须经炙、碾、( )三道工序，加工茶末，再进行煎茶。（  C  ）

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

26、【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以( )的一种饮用方法。（  A  ）

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

27、【单选题】冲泡金骏眉的水温一般选择( )。（  C  ）

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

28、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为( )（  B  ）

A、15～23℃

B、15～30℃

C、15～20℃

D、20～30℃

29、【单选题】每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌( )。（  A  ）

A、重复

B、正面对着客人

C、摆满

D、叠盘

30、【单选题】北疆人常喝( )，一般每日需“二茶一饭”。（  D  ）

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

31、【单选题】鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。（  B  ）

A、表示感谢

B、迎宾

C、表示支持

D、表示满意

32、【单选题】根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加( )，夏天加( )，秋天加( )。（  A  ）

A、生姜，鱼腥草，贡菊

B、肉桂，贡菊，藿香

C、藿香，金银花，生姜

D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

33、【单选题】( )是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。（  B  ）

A、茶点定价

B、控制茶点成本

C、茶点的特色

D、茶点的设置

34、【单选题】如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( )。（  B  ）

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

35、【单选题】古代的斗茶，兴于( )代末，盛于( )代。（  C  ）

A、元、清

B、宋、汉

C、唐、宋

D、明、宋

36、【单选题】服务人员要提前( )min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。（  A  ）

A、20

B、10

C、15

D、30

37、【单选题】职业是人们在社会生活中，对社会所承担的( )和所从事的专门业务。（  D  ）

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

38、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，( )。（  A  ）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

39、【单选题】茶圣陆羽将( )评为“天下第一泉”。（  D  ）

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

40、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（  A  ）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

41、【单选题】在交谈中，插话次数不宜多，在与( )的交谈中，是绝对不允许打断或插话的。（  C  ）

A、领导

B、长辈

C、陌生人

D、同事

42、【单选题】( )经常作为茶艺表演的背景音乐。（  A  ）

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

43、【单选题】有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。（  B  ）

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

44、【单选题】客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至( )，并说：“请用茶”。（  B  ）

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

45、【单选题】注目礼和( )这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。（  A  ）

A、点头礼

B、伸手礼

C、鞠躬礼

D、微笑

46、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。（  D  ）

A、瀹饮

B、清饮

C、撮泡

D、调饮法

47、【单选题】( )自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。（  C  ）

A、瀹饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

48、【单选题】茶叶冲泡时，( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。（  D  ）

A、选配茶具

B、投茶方式

C、水的温度

D、技艺之美

49、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决( )。（  C  ）

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

50、【单选题】职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是( )。（  C  ）

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。

51、【单选题】( )在制作的过程中须加入清油。（  D  ）

A、八宝茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

52、【单选题】茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。（  B  ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

53、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用( )。（  C  ）

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

54、【单选题】英国人偏爱( )，并需加牛奶、糖、柠檬片等。（  B  ）

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

55、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是( )。（  B  ）

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

56、【单选题】冲泡年份比较久的普洱茶最佳选配的茶具是( )。（  A  ）

A、紫砂壶

B、瓷壶

C、盖碗

D、煮茶器

57、【单选题】我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、( )、再见”。（  C  ）

A、不客气

B、没关系

C、对不起

D、麻烦您

58、【单选题】冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好( )汤，一只置入炼奶。（  D  ）

A、绿茶

B、黄茶

C、青茶

D、红茶

59、【单选题】碧螺春宜选用( )的投茶方式。（  A  ）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

60、【单选题】( )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（  B  ）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

61、【判断题】明代陶瓷茶具逐渐兴起，“景瓷宜陶”成为明代茶具的代表。（  ×  ）

62、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（  ×  ）

63、【判断题】绿茶是最早出现的茶类。（  √  ）

64、【判断题】在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。（  √  ）

65、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。（  √  ）

66、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。（  √  ）

67、【判断题】相传宋高僧从谂禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。（  ×  ）

68、【判断题】预包装食品标签通则是GB7718-2011。（  √  ）

69、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。（  ×  ）

70、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（  ×  ）

71、【判断题】20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。（  √  ）

72、【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。（  ×  ）

73、【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（  ×  ）

74、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。（  √  ）

75、【判断题】茶艺服务人员在微笑迎客，使用专业术语，迎宾入门。（  ×  ）

76、【判断题】职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。（  √  ）

77、【判断题】茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。（  √  ）

78、【判断题】《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。（  √  ）

79、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（  √  ）

80、【判断题】原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。（  √  ）

81、【判断题】浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。（  √  ）

82、【判断题】白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。（  ×  ）

83、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（  √  ）

84、【判断题】蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。（  ×  ）

85、【判断题】鞠躬礼按照的角度大小,分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。（  ×  ）

86、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。（  ×  ）

87、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。（  √  ）

88、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。（  ×  ）

89、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。（  √  ）

90、【判断题】水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。（  √  ）

91、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（  ×  ）

92、【判断题】《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。（  ×  ）

93、【判断题】俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气，因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。（  √  ）

94、【判断题】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶和祁门红茶。（  √  ）

95、【判断题】PH值0～5的土壤最适合茶树生长。（  ×  ）

96、【判断题】形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。（  √  ）

97、【判断题】“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。（  √  ）

98、【判断题】油炒茶的罐罐只有鹅蛋大小，每次可以喝三盅以上。（  ×  ）

99、【判断题】茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。（  √  ）

100、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。（  ×  ）

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