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1、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是。( B )
A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能
C、在工作时间学习非职业技能的知识
D、自愿参加自学考试
2、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约( ),放入茶杯待泡。( C )
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
3、【单选题】150mL的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量( )。( D )
A、2g
B、5g
C、4g
D、3g
4、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( A )
A、GB113432-92《特殊营养食品标签》
B、DB33/160-92《珠茶》
C、Q/35NDC.001-92《银毫》
D、D/GX06-87《黄山毛峰》
5、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。( B )
A、明代
B、清代
C、宋代
D、唐代
6、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、、香气、净度来看。( A )
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
7、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。( D )
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
8、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( C )
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、接受或婉转谢绝宾客的预订
C、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
D、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
9、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草,发现而得之。( D )
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒
10、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。( C )
A、元代
B、明代
C、唐代
D、宋代
11、【单选题】饮浓茶茶叶中的含量很高,对人体刺激过于强烈。( A )
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
12、【单选题】弘扬中国茶文化,是茶艺馆的经营宗旨。( D )
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
13、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。( B )
A、沪苏和京津
B、潮汕和漳泉
C、昌九和抚安
D、珠湘和岳常
14、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。( C )
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
15、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
16、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、操作阶段、。( D )
A、品饮阶段
B、送客阶段
C、清洗茶具阶段
D、完成阶段
17、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。( D )
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
18、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。( C )
A、杯托
B、盖碗
C、茶针
D、茶漏
19、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( )。( B )
A、主要是清洗茶具
B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶(杯)预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
20、【单选题】当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。( B )
A、杯托
B、双手
C、托盘
D、传递的方式
21、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。( A )
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
22、【单选题】凡是不含有( )的水,称为软水。( C )
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
23、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的。( A )
A、福建建安
B、福建崇安
C、江西信州
D、浙江临安
24、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶( )。( C )
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
25、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽( ),有青蛙皮状灰白点。( B )
A、灰绿
B、深绿
C、黄绿
D、嫩绿
26、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。( D )
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
27、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以( )。( C )
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
28、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、。( B )
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
29、【单选题】茶树适宜在土质疏松,排水良好的( )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。( D )
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
30、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。( A )
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
31、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入( )。( D )
A、水桶
B、面盆
C、水缸
D、水盂
32、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高,对人体刺激过于强烈。( A )
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
33、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽,茶叶肥壮重实,或有较多白毫。( A )
A、绿润
B、油润
C、乌润
D、红润
34、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。( A )
A、《茶经》
B、《茶谱》
C、《煎茶小记》
D、《十六汤品》
35、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( A )
A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。
B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
36、【单选题】绿茶品饮时,若舌、鼻并用,可从茶汤中品出( ),有沁人肺腑之感。( A )
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香
D、清香
37、【单选题】茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。( A )
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化
38、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
39、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。( B )
A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙
D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙
40、【单选题】茶树性喜温暖、湿润,在南纬( )与北纬38°间都可以种植。( B )
A、50°
B、45°
C、40°
D、38°
41、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过,不含肉眼可见悬浮微粒。( A )
A、50
B、150
C、200
D、250
42、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。( D )
A、4
B、3
C、2
D、1
43、【单选题】白茶的冲泡时,取白茶( ),置于玻璃杯中。( A )
A、2克
B、3克
C、4克
D、5克
44、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是。( B )
A、指明收银台位置,请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
45、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮( )。( C )
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
46、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。( C )
A、经理、服务员、杂工
B、主管、茶艺小姐
C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
D、主管、服务员、杂工
47、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。( C )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
48、【单选题】下列水中是属于软水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
49、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的。( A )
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
50、【单选题】黑茶的品饮,重在( )。( C )
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
51、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。( B )
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
52、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( D )
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
53、【单选题】在与宾客服务交流时,下列的现象是错误的。( D )
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼
54、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。( A )
A、73mm
B、75mm
C、70mm
D、68mm
55、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形( ),色泽嫩绿有润。( A )
A、紧卷多毫
B、紧结多毫
C、光滑多毫
D、紧结光亮
56、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入中。( C )
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
57、【单选题】茶艺师职业道德的基本准则,就是指( )。( A )
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
58、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。( D )
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
59、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( )认证机构审查颁证的茶叶。( A )
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
60、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。( A )
A、白瓷、青瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黄瓷
61、【单选题】茶文化的核心是。( A )
A、茶道精神
B、茶礼精神
C、释家精神
D、儒家精神
62、【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。( B )
A、抗辐射
B、抗衰老
C、防血管硬化
D、抗癌
63、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为200--250mL的瓷壶,投茶量为( )。( A )
A、4—5g
B、2—3g
C、3—4g
D、1—2g
64、【单选题】茶叶贮存的条件是:低温、干燥、( )、不透明、无异味。( A )
A、无氧气
B、无氮气
C、通风
D、透气
65、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( D )
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
66、【单选题】经营单位取得( )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。( A )
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
67、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( C )
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
68、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( D )
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
69、【单选题】( )作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。( A )
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
70、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,( )不属于最佳时机。( A )
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨,干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
71、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:。( B )
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
72、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。( D )
A、100
B、200
C、500
D、600
73、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。( B )
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、板栗香
74、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,烧水炉用于生火煮水,多用( )制成。( A )
A、红泥或紫泥
B、水泥
C、高林土
D、石灰
75、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是,道出品茶要义。( B )
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
76、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以( )的方式注入闻香杯和品杯中。( B )
A、逐个注满
B、巡回往复
C、从左至右
D、从右至左
77、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。( B )
A、福建崇安
B、福建建安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁
78、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单( ),并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( C )
A、当宾客需要时,再交给宾客
B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
79、【单选题】下列井水,水质较差,不适宜泡茶。( C )
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
80、【单选题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化,表现出茶的各种不同滋味特征。( A )
A、含量与组成
B、发酵程度
C、冲泡水温
D、茶汤冷热
81、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
82、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮为优。( B )
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
83、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。( A )
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
84、【判断题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:“幽、净、雅、洁”。( √ )
85、【判断题】景瓷宜陶是唐代茶具的代表。( × )
86、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。( √ )
87、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。( √ )
88、【判断题】哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。( √ )
89、【判断题】红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。( × )
90、【判断题】绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。( √ )
91、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快,叶底黄绿厚实。( × )
92、【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。( √ )
93、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。( × )
94、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。( × )
95、【判断题】神经衰弱者应多饮浓茶,不在临睡前饮茶。( × )
96、【判断题】安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、多毫;色泽枯暗显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。( × )
97、【判断题】用机井井水泡茶,茶汤表面会浮起一层“锈油”。( × )
98、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。( √ )
99、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。( √ )
100、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。( × )
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