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1、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以。( C )
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可,对茶叶储存极为不利。( B )
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
3、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。( C )
A、投诉
B、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔偿
4、【单选题】绿茶温润泡法开水的水温为( ),注水量为茶杯容量的1/4左右。( B )
A、70°-75℃
B、80°-85℃
C、90°-95℃
D、90°-100℃
5、【单选题】清代出现品饮艺术。( B )
A、信阳毛尖茶
B、乌龙功夫茶
C、白毫银针茶
D、白族三道茶
6、【单选题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( )。( A )
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
7、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有清香。( C )
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
8、【单选题】福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免的现象。( B )
A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶
C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热
9、【单选题】当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。( C )
A、劳动仲裁委员会
B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会
D、人民法院
10、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。( B )
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
11、【单选题】花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶( )。( B )
A、1-2克
B、2-3克
C、3-4克
D、4-5克
12、【单选题】按照国家卫生标准规定,中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( A )
A、绿色食品茶
B、有机茶
C、普通茶
D、边销茶
13、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。( B )
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
14、【单选题】江河湖水泡茶应注意,它属于地面水,通常含。( A )
A、杂质较多
B、矿物质较多
C、含氧气较多
D、热量较高
15、【单选题】茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。( C )
A、茶种的由来
B、茶的演变
C、茶的历史
D、茶的土壤环境
16、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。( C )
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
17、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( )。( C )
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
18、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( A )
A、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
B、主干明显,分枝稀,多近地面处
C、主干明显,分枝密,多距地面较高处
D、没有明显主干,分枝稀,树冠大
19、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。( D )
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
20、【单选题】绿茶的保健功效,在于其( )和茶多酚的含量比红茶多,其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。( A )
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素A
D、维生素D
21、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索( ),色泽褐红。( D )
A、紧细匀结
B、粗松肥大
C、粗松匀整
D、粗壮肥大
22、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。( C )
A、先用清洁剂清洗后,在泡茶
B、先在水中加热后,在泡茶
C、先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D、先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
23、【单选题】黄茶君山银针品饮时,可以说君山银针是一种以( )的特种茶。( B )
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主
24、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。( A )
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
25、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以( )。( C )
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
26、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。( A )
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
27、【单选题】溶液的酸碱度越大,值越大。( B )
A、pg
B、pH
C、ppt
D、ppm
28、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( D )
A、50G
B、100G
C、150G
D、250G
29、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,的主要目的是为了提高茶具的温度。( D )
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶(杯)
30、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( D )
A、曲卷多毫
B、紧结翠绿
C、芽体肥壮
D、卷曲如螺
31、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。( B )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
32、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。( A )
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
33、【单选题】在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸( )。( B )
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
34、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。( C )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
35、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。( B )
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
36、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。( D )
A、4
B、3
C、2
D、1
37、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
38、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是。( C )
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
39、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。( A )
A、茶浮水面,香味低淡
B、茶浮水面,香味清高
C、茶叶下沉,香味低淡
D、茶叶下沉,香味馥郁
40、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。( C )
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
41、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。( D )
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
42、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。( C )
A、秘色瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、兔毫盏
43、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
44、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
45、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( A )
A、《绿茶》
B、《珠茶》
C、《茉莉花茶》
D、《乌龙茶成品茶》
46、【单选题】宋代的主要内容是看汤色、汤花。( C )
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
47、【单选题】凡是不含有的水,称为软水。( C )
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
48、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。( A )
A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责
B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则
D、依法成立消费者社团
49、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( D )
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
50、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。( C )
A、茶叶下沉,新鲜度提高
B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱
D、茶浮水面,鲜爽味提高
51、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( D )
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
52、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入中。( C )
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
53、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( C )
A、光滑如针
B、紧结如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
54、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后,内要将茶汤倒出,也称温润泡。( B )
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
55、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可以采用多种方式和技巧,下列选项中( )是不正确的。( B )
A、让顾客了解茶商品和服务物有所值
B、少上一些品种,使顾客印象深刻
C、让顾客品尝,加深其感官印象
D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法
56、【单选题】泡茶用水要求pH值。( B )
A、<2
B、<5
C、>6
D、>7
57、【单选题】茶艺师坐着泡茶时,以下( )姿势是不正确的。( A )
A、塌腰放松
B、挺胸、收腹
C、头正肩平
D、双腿并拢
58、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。( C )
A、随手泡
B、茶船
C、储茶器
D、茶海
59、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( C )
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
60、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( ),茶汤绿黄。( C )
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
61、【单选题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手( ),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。( A )
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
62、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。( A )
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
63、【单选题】pH值是表示溶液。( C )
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
64、【单选题】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。( A )
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
65、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时,通常在冲泡( )后才开始品茶。( C )
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
66、【单选题】秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,( )。( B )
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉
D、品质温和味甘
67、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。( B )
A、福建崇安
B、福建建安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁
68、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( )程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
69、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。( C )
A、两手臂自然摆动
B、挺胸收腹
C、行动时大步蹦跳
D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下,
70、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( B )
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
71、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。( D )
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
72、【单选题】是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。( C )
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
73、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中,滤茶时,将滤网置于上,将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。( B )
A、品茗杯
B、公道杯
C、盖杯
D、玻璃杯
74、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。( × )
75、【判断题】使用盖碗用具泡茶时,准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。( × )
76、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。( √ )
77、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( √ )
78、【判断题】今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度低,故茶味甜。( × )
79、【判断题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。( × )
80、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。( √ )
81、【判断题】安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。( √ )
82、【判断题】红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。( × )
83、【判断题】在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意语言的准确和恰当。( √ )
84、【判断题】冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。( √ )
85、【判断题】公道杯也称茶盅,用来中和茶汤,使之浓淡均匀。( √ )
86、【判断题】绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。( √ )
87、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。( √ )
88、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快,叶底黄绿厚实。( × )
89、【判断题】用玻璃杯冲泡,奉茶时左手轻握杯身,右手托杯口,双手将茶奉到客人面前。( × )
90、【判断题】高山茶条索肥硕,香高味浓,耐冲泡;,平地茶条索细瘦,香低身骨轻。( √ )
91、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热快,不透气的特点。( √ )
92、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。( × )
93、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。( × )
94、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。( √ )
95、【判断题】当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( √ )
96、【判断题】提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。( √ )
97、【判断题】茶树性喜温暖、湿润的环境,通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。( √ )
98、【判断题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。( √ )
99、【判断题】夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。( × )
100、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。( × )
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