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1、【单选题】弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。(  C  )

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

2、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列的姿态是不正确的。(  B  )

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

3、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。(  B  )

A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹,保持微笑

4、【单选题】150mL的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量( )。(  D  )

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

5、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。(  D  )

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

6、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。(  B  )

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

7、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。(  C  )

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

8、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是。(  B  )

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

9、【单选题】福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免的现象。(  B  )

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

10、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,色泽有润。(  B  )

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

11、【单选题】茶海是用来。(  D  )

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

12、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。(  A  )

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中

13、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。(  B  )

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

14、【单选题】( )外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。(  B  )

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

15、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。(  B  )

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

16、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。(  C  )

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

17、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。(  C  )

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

18、【单选题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、( )。(  B  )

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

19、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。(  C  )

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

20、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶滋味( )。(  C  )

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

21、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。(  A  )

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

22、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份( ),故茶味淡。(  A  )

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

23、【单选题】清代茶叶已齐全( )。(  C  )

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

24、【单选题】茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中( )做法不妥当。(  C  )

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应,揣摩其心理活动

C、推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活,运用恰当的推介方式

25、【单选题】茶道精神是( )的核心。(  D  )

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

26、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是( )。(  B  )

A、指明收银台位置,请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

27、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。(  C  )

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

28、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。(  C  )

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

29、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。(  A  )

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

30、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。(  C  )

A、济南趵突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

31、【单选题】在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸( )。(  B  )

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

32、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,( )不属于最佳时机。(  D  )

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多,茶价适宜时

D、顾客消费后,准备离开时

33、【单选题】福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,也称。(  C  )

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

34、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。(  D  )

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

35、【单选题】扁炒青的品质要求:扁平光滑。因制法不同,( )也有差异。(  C  )

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

36、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化者可饮。(  D  )

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

37、【单选题】在宋代的名称叫茗粥。(  D  )

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

38、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。(  C  )

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

39、【单选题】泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的。(  B  )

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

40、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。(  C  )

A、经理、服务员、杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

41、【单选题】在茶馆营业中,以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。(  C  )

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

42、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  B  )

A、30

B、50

C、80

D、100

43、【单选题】茶的精神财富被称为( )。(  A  )

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

44、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黄茶类共等六大类。(  C  )

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

45、【单选题】凡是不含有的水,称为软水。(  C  )

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

46、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。(  D  )

A、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座

B、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量

D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确

47、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。(  D  )

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任

48、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。(  A  )

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

49、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。(  C  )

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

50、【单选题】绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶( )。(  D  )

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

51、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。(  B  )

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

52、【单选题】( )作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。(  C  )

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

53、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。(  A  )

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

54、【单选题】茶道的基础是( )。(  A  )

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

55、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序。(  B  )

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

56、【单选题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( )。(  D  )

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

57、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。(  B  )

A、清洗茶壶(杯)

B、温壶(杯)

C、候水

D、赏茶

58、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。(  D  )

A、100

B、200

C、500

D、600

59、【单选题】清饮红茶品饮时,重在领略它的( )。(  A  )

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

60、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( )、操作阶段、完成阶段。(  C  )

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

61、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。(  A  )

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

62、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。(  C  )

A、叶小而密

B、叶大而密,分枝粗壮

C、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小

D、主干明显,分枝稀,树冠短小

63、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。(  D  )

A、传热慢,不透气

B、传热慢,透气

C、传热快,透气

D、传热快,不透气

64、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、( )。(  C  )

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

65、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。(  D  )

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

66、【单选题】当下列水中( )称为硬水。(  D  )

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

67、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。(  B  )

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

68、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下( )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。(  D  )

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

69、【单选题】花茶经冲泡后,需静置( )左右,方可饮用。(  D  )

A、6分钟

B、5分钟

C、4分钟

D、3分钟

70、【单选题】弘扬( ),振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。(  C  )

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

71、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。(  B  )

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

72、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。(  B  )

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

73、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个( )的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。(  C  )

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

74、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。(  A  )

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

75、【单选题】职业道德品质的含义应包括。(  C  )

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

76、【单选题】在与宾客服务交流时,下列( )的现象是错误的。(  D  )

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼

77、【判断题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。(  √  )

78、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。(  ×  )

79、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。(  √  )

80、【判断题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。(  ×  )

81、【判断题】景瓷宜陶是唐代茶具的代表。(  ×  )

82、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。(  ×  )

83、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。(  ×  )

84、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。(  ×  )

85、【判断题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。(  √  )

86、【判断题】乌龙茶的品饮强调热饮,因杯小,香浓、汤热,故饮后杯中有余香。(  √  )

87、【判断题】水中的溶解物越多,pH值越大。(  ×  )

88、【判断题】浅井的水一般不适宜泡茶。(  √  )

89、【判断题】茶艺师接待顾客时,应主动与来客行握手礼。(  ×  )

90、【判断题】茶叶中含有600多种化学成分。(  √  )

91、【判断题】公道杯也称茶盅,用来保温茶汤。(  ×  )

92、【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。(  ×  )

93、【判断题】江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。(  √  )

94、【判断题】绿茶温润泡时,用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,冲泡时间掌握在30秒钟以内。(  ×  )

95、【判断题】扁炒青的品质要求:扁平有光。因制法不同,形态特征略有差异。(  ×  )

96、【判断题】冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在一字排开的品杯中来回轮转,通常反复二三次才将茶杯斟满。(  √  )

97、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至八成满为止。(  ×  )

98、【判断题】茶艺是茶文的基础。(  ×  )

99、【判断题】职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。(  ×  )

100、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。(  ×  )

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