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1、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。(  A  )

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

2、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。(  B  )

A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹,保持微笑

3、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以。(  C  )

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领

4、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。(  C  )

A、投诉

B、经营方为避免争执,做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

5、【单选题】劳资关系发生纠纷,当事人可以向( )申请调解。(  D  )

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

6、【单选题】患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。(  C  )

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

7、【单选题】冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。(  D  )

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

8、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。(  A  )

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

9、【单选题】( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(  D  )

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

10、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。(  A  )

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

11、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。(  B  )

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

12、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。(  D  )

A、汤色加深,汤味变淡

B、汤色加深,汤味变涩

C、汤色变淡,汤味带咸

D、汤色黑褐,汤味苦涩

13、【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到( )。(  D  )

A、使用透明包装袋,让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

14、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择。(  B  )

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

15、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。(  B  )

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

16、【单选题】当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。(  B  )

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

17、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(  B  )

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C、高山茶

D、A级绿色食品茶

18、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。(  D  )

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

19、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。(  B  )

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

20、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡茶叶。(  A  )

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

21、【单选题】防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因( ),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。(  A  )

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

22、【单选题】茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的( )、部门及具体职务。(  C  )

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

23、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。(  D  )

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

24、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。(  C  )

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

25、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。(  C  )

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

26、【单选题】清代茶叶已齐全( )。(  C  )

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

27、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。(  B  )

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

28、【单选题】以下( )现象中,符合《消费者权益保护法》。(  C  )

A、在顾客消费结束买单时,通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时,为了应急用其他的茶类替代

29、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的( )。(  A  )

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

30、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,砖茶中铅的含量为( )。(  C  )

A、<0.2mg/kg

B、<0.5mg/kg

C、<2mg/kg

D、<60mg/kg

31、【单选题】安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( )之誉。(  D  )

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

32、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列的举止是得体优雅的。(  B  )

A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

33、【单选题】是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(  D  )

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

34、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加( )程序,以避免冲泡中温度降低。(  B  )

A、温壶(杯)、高冲水

B、温壶(杯)、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

35、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。(  B  )

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

36、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。(  D  )

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

37、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。(  B  )

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制,严格堵塞漏洞

38、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。(  B  )

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

39、【单选题】宋代哥窑的产地在。(  D  )

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

40、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。(  A  )

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

41、【单选题】狭义茶文化的含义是。(  A  )

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

42、【单选题】职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。(  B  )

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

43、【单选题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手( ),双手将茶奉到客人面前。(  C  )

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

44、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。(  D  )

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

45、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽,大都为( ),芽叶已成熟。(  C  )

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

46、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列( )的举止是得体优雅的。(  B  )

A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

47、【单选题】闽红“三大工夫”茶,由于茶叶( )不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。(  A  )

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

48、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  D  )

A、10

B、20

C、30

D、50

49、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮( )。(  C  )

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

50、【单选题】茶艺的三种形态是( )。(  A  )

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

51、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等,共六大类。(  D  )

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

52、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列( )的举止是得体优雅的。(  C  )

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶,左手垂直放在身旁

C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

53、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。(  D  )

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

54、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。(  A  )

A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

55、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。(  D  )

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

56、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为。(  B  )

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

57、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。(  D  )

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

58、【单选题】一般冲泡乌龙茶,根据品茶人数选用大小适宜的壶,投茶量视乌龙茶的( )而定。(  C  )

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

59、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。(  A  )

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

60、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。(  C  )

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

61、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。(  A  )

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

62、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。(  C  )

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

63、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为200--250mL的瓷壶,投茶量为( )。(  A  )

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

64、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。(  B  )

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

65、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。(  D  )

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

66、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。(  B  )

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

67、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中,滤茶时,将滤网置于( )上,将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。(  B  )

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

68、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中,持壶、摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。(  A  )

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

69、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  D  )

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

70、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。(  B  )

A、A

B、C

C、E

D、K

71、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。(  D  )

A、100

B、300

C、400

D、600

72、【单选题】在茶馆营业中,以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。(  A  )

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

73、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。(  A  )

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

74、【单选题】世界上第一部茶书的作者是( )。(  C  )

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

75、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。(  C  )

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

76、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,( )满即可。(  B  )

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

77、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。(  B  )

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

78、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。(  A  )

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水

79、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。(  A  )

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

80、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍,由宾客自己选定。(  B  )

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

81、【单选题】清代出现( )品饮艺术。(  B  )

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

82、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。(  A  )

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

83、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。(  A  )

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

84、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。(  D  )

A、<2

B、<3

C、<4

D、<5

85、【判断题】茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。(  √  )

86、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。(  √  )

87、【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。(  √  )

88、【判断题】品饮台湾乌龙茶,一杯即可三口饮毕,再持闻香杯寻杯底热香,香气愈浓,表明这种乌龙茶的品质愈佳。(  ×  )

89、【判断题】茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。(  ×  )

90、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的精神财富。(  √  )

91、【判断题】红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。(  ×  )

92、【判断题】公道杯也称茶盅,用来中和茶汤,使之浓淡均匀。(  √  )

93、【判断题】公道杯也称茶盅,用来保温茶汤。(  ×  )

94、【判断题】斗茶起源于宋朝,却在明朝得以流行。(  ×  )

95、【判断题】演示冲泡绿茶时,茶杯的每50毫升容量用茶1克。(  √  )

96、【判断题】茶叶销售包装时,要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。(  √  )

97、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至八成满为止。(  ×  )

98、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。(  √  )

99、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。(  √  )

100、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。(  √  )

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