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1、【单选题】安溪铁观音的品质特点:外形条索( ),呈青蒂绿腹蜻蜓头状。( A )
A、卷曲、壮结、重实
B、紧结、乌润
C、壮结、光滑
D、紧结、重实
2、【单选题】清饮红茶品饮时,要( )。( C )
A、先观其色,再闻其香
B、先尝其味,再闻其香
C、先闻其香,再观其色
D、先尝其味,再观其色
3、【单选题】通常用pH值表示溶液的( )。( D )
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
4、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是。( B )
A、75℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
5、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是。( C )
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨
6、【单选题】患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。( C )
A、贫血
B、胃病
C、神经衰弱
D、高血压
7、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( D )
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
8、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受酸味。( A )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
9、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。( C )
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
10、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、、香气、净度来看。( A )
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
11、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
12、【单选题】擂茶在宋代称为。( B )
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
13、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( C )
A、在行走中可以步幅稍大些
B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、在营业场所轻快小跑
D、站立时两手合握于腰部
14、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,一般来说饮用花茶为了保持香气可用泡茶。( A )
A、壶
B、盅
C、碗
D、杯
15、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。( D )
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
16、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
17、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。( B )
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
18、【单选题】黑茶品饮时,冲泡为了更好地观赏汤色,一般选用( )。( B )
A、瓷杯或盖杯
B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
19、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择。( B )
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
20、【单选题】灌木型茶树的基本特征是。( B )
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
21、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。( C )
A、清醇
B、甜醇
C、浓厚
D、浓醇
22、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。( A )
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
23、【单选题】黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的( )。( C )
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
24、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶滋味( )。( C )
A、香高味淡
B、香低味醇
C、香低味淡
D、香低味涩
25、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( A )
A、50
B、150
C、200
D、250
26、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入( )中。( C )
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
27、【单选题】清代出现( )品饮艺术。( A )
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、云南普洱茶
28、【单选题】黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往( ),这时常用玻璃片盖在茶杯上。( B )
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
29、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。( B )
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
30、【单选题】明代茶具的代表( )。( B )
A、青花瓷器
B、景瓷宜陶
C、彩釉瓷器
D、金属茶具
31、【单选题】青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。( D )
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
32、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的。( A )
A、身份
B、职务
C、姓名
D、兴趣
33、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用( )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。( D )
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
34、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。( A )
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
35、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。( A )
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
36、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。( B )
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
37、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。( C )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
38、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”( ),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。( B )
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
39、【单选题】下列( )井水,水质较差,不适宜泡茶。( C )
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
40、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是。( C )
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
41、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。( D )
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
42、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。( D )
A、茶的市场价
B、茶的产地
C、茶种的由来
D、茶具的知识
43、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。( C )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
44、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:、操作阶段、完成阶段。( C )
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
45、【单选题】闽红“三大工夫”茶,由于茶叶( )不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。( A )
A、产地
B、制法
C、采摘
D、栽培
46、【单选题】在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。( C )
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
47、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有的特点。( C )
A、传热慢
B、透气
C、传热快,不透气
D、传热快,透气
48、【单选题】( )患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。( C )
A、贫血
B、胃病
C、神经衰弱
D、高血压
49、【单选题】茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。( D )
A、糕点类
B、水果类
C、甜点类
D、干果类
50、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为。( C )
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
51、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高( ),容量100ml。( A )
A、52mm
B、50mm
C、48mm
D、45mm
52、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为。( B )
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
53、【单选题】一般冲泡乌龙茶,根据品茶人数选用大小适宜的壶,投茶量视乌龙茶的( )而定。( C )
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
54、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。( A )
A、煎茶的技艺
B、庵茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、泡茶的技艺
55、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( A )
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
56、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。( B )
A、南瓜壶
B、树瘤壶
C、书画壶
D、鱼化龙壶
57、【单选题】( )患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。( B )
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
58、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( )。( A )
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
59、【单选题】经营单位取得( )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。( A )
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
60、【单选题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。( C )
A、0.2mg/kg
B、0.1mg/kg
C、0.05mg/kg
D、不得检出
61、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。( C )
A、修身、齐家、入仕
B、寡欲、清心、廉俭
C、雅志、敬客、行道
D、益思、明目、健身
62、【单选题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手( ),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。( A )
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
63、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。( A )
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
64、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、( )、操作轻。( B )
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
65、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( B )
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
66、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用( )上,江水中,井水下。( C )
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水
D、雨水
67、【单选题】寒冬到来宜饮( )。( D )
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、菊花茶
D、桂花茶
68、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是,道出品茶要义。( B )
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
69、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,绿茶中铅的含量为( )。( D )
A、<0.2mg/kg
B、<0.4mg/kg
C、<0.5mg/kg
D、<2mg/kg
70、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍,由宾客自己选定。( B )
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
71、【单选题】基本茶类分为不发酵的,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。( A )
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
72、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于国家标准。( C )
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
73、【单选题】又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
74、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或色,茶汤呈密绿或密芡色。( C )
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色
75、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有胃部疾病者宜用( )。( A )
A、乌龙茶、玳玳花茶
B、红茶、茉莉花
C、绿茶、玳玳花茶
D、白茶
76、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
77、【单选题】白茶品饮时,冲泡大约10分钟后,茶汤( ),此时,方可端杯品尝。( D )
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈浅黄色
D、呈橙黄色
78、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。( D )
A、<2
B、<3
C、<4
D、<5
79、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。( × )
80、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,不可浓妆艳抹,不喷洒香水。( √ )
81、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。( √ )
82、【判断题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。( √ )
83、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作。( × )
84、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。( √ )
85、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释,采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。( × )
86、【判断题】由于芳香物质种类和数量的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。( × )
87、【判断题】绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。( × )
88、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。( √ )
89、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。( √ )
90、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。( × )
91、【判断题】茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。( √ )
92、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。( √ )
93、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。( √ )
94、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。( × )
95、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。( × )
96、【判断题】茶叶销售包装时,要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。( √ )
97、【判断题】茶海是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。( √ )
98、【判断题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌根易感受甜味。( × )
99、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。( √ )
100、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。( × )
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