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1、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质。( B )
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
2、【单选题】井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( )。( C )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
3、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。( D )
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
4、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。( B )
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
5、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。( A )
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
D、时大彬
6、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( D )
A、叶小而稀,分枝稀,树冠大
B、叶大而稀,分枝稀,树冠小
C、没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D、没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
7、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异,各种( ),必须用100℃的滚沸开水冲泡。( C )
A、绿茶、白茶
B、白茶、花茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、花茶
8、【单选题】乌龙茶属青茶类,为( ),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( B )
A、不发酵茶
B、半发酵茶
C、后发酵茶
D、全发酵茶
9、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,色泽有润。( B )
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
10、【单选题】养壶的不正确做法是。( A )
A、经常泡茶,使用后清洁,再把壶表水分擦去,风干
B、把壶泡在茶汤中,或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
11、【单选题】茶树性喜温暖、( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。( B )
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
12、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时,用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。( C )
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
13、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、、泡茶、结帐收款。( C )
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶
14、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。( B )
A、75℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。( A )
A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务
16、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( C )
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳
17、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。( A )
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
18、【单选题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。( A )
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
19、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。( B )
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
20、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( C )
A、GB8313-87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
21、【单选题】扁炒青的品质要求:。因制法不同,品质特征也有差异。( B )
A、紧结光滑
B、扁平光滑
C、芽毫光滑
D、密披茸毛
22、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列的举止是不优雅的。( D )
A、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B、一手泡茶,另一支手自然放在操作台上
C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
23、【单选题】原始社会茶具的特点是。( B )
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
24、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。( C )
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
25、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( C )
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
26、【单选题】江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水( )。( B )
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
27、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶( )。( C )
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
28、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或( )色,茶汤呈密绿或密芡色。( C )
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色
29、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。( C )
A、先用清洁剂清洗后,在泡茶
B、先在水中加热后,在泡茶
C、先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D、先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
30、【单选题】饮用茶叶主要是散茶。( B )
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代
31、【单选题】夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,在自然环境中直接( )、不炒不揉。( A )
A、晾干
B、晒干
C、烘干
D、吹干
32、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用( )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。( D )
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
33、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。( B )
A、储茶器
B、茶船
C、茶夹
D、茶漏
34、【单选题】“茶醉”时可以通过( ),水果等方法来缓解。( C )
A、饮酒
B、抽烟
C、吃点心
D、喝咖啡
35、【单选题】绿茶品饮时,若舌、鼻并用,可从茶汤中品出( ),有沁人肺腑之感。( A )
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香
D、清香
36、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( ),乌龙茶花香。( C )
A、花香
B、果香
C、板栗香
D、甜香
37、【单选题】宋代哥窑的产地在。( D )
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
38、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。( C )
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数
D、客人的主观意愿
39、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。( D )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
40、【单选题】扁炒青的品质要求:扁平光滑。因制法不同,( )也有差异。( C )
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征
41、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。( A )
A、白色
B、红色
C、绿色
D、透明
42、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。( D )
A、茶的市场价
B、茶的产地
C、茶种的由来
D、茶具的知识
43、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。( C )
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、100℃
44、【单选题】茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到( )。( B )
A、绝不说“不”字
B、适时说“不”字
C、直接说“不”字
D、回避,不回答
45、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮( )。( C )
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
46、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。( C )
A、经理、服务员、杂工
B、主管、茶艺小姐
C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
D、主管、服务员、杂工
47、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。( C )
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
48、【单选题】《大观茶论》的作者是。( D )
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
49、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
50、【单选题】茶的精神财富被称为( )。( A )
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
51、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。( C )
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
52、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( D )
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
53、【单选题】在茶冲泡的过程中,以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。( C )
A、置茶
B、温壶
C、奉茶
D、收具
54、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。( D )
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
55、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍( ),由宾客自己选定。( B )
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
56、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( C )
A、光滑如针
B、紧结如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
57、【单选题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。( B )
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病
58、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。( B )
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
59、【单选题】( )作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。( A )
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
60、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。( B )
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
61、【单选题】黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往,这时常用玻璃片盖在茶杯上。( B )
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
62、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。( B )
A、<2
B、<5
C、>6
D、>7
63、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。( B )
A、A
B、C
C、E
D、K
64、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。( D )
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
65、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( )、操作阶段、完成阶段。( C )
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
66、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( A )
A、西汉时期
B、东汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
67、【单选题】下列( )是中国“五大名泉”之一。( A )
A、无锡惠山泉
B、杭州玉泉
C、虎丘剑池
D、庐山招隐泉
68、【单选题】清代茶叶已齐全( )。( D )
A、三大茶类
B、四大茶类
C、五大茶类
D、六大茶类
69、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯( )为止。( C )
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
70、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是,道出品茶要义。( B )
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
71、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下( )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。( D )
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
72、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
73、【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( B )
A、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
74、【单选题】斗茶又叫( )。( A )
A、茗战
B、品饮
C、评茶
D、尝茶
75、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。( C )
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
76、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。( D )
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
77、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受鲜味。( B )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
78、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡( )后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。( D )
A、4分钟
B、3分钟
C、2分钟
D、1分钟
79、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,滤茶时,将滤网置于公道杯上,将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。( A )
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟
80、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。( × )
81、【判断题】茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。( √ )
82、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下两层,上层是个有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。( √ )
83、【判断题】清饮红茶用壶泡时,置茶要根据壶的大小,每90毫升左右水容量需要干茶2克。( × )
84、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。( √ )
85、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。( √ )
86、【判断题】雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。( √ )
87、【判断题】演示冲泡绿茶时,茶杯的每50毫升容量用茶4克。( × )
88、【判断题】茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。( × )
89、【判断题】斗茶起源于唐朝,却在宋朝得以流行。( √ )
90、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。( √ )
91、【判断题】职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。( √ )
92、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。( × )
93、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后,20秒钟内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。( × )
94、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。( √ )
95、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。( × )
96、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。( √ )
97、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。( √ )
98、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。( √ )
99、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。( × )
100、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。( × )
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