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安全生产模拟考试一点通:2021年茶艺师(初级)考试为正在备考茶艺师(初级)操作证的学员准备的理论考试专题,每个月更新的茶艺师(初级)考试资料祝您顺利通过茶艺师(初级)考试。

1、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。(  C  )

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

2、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。(  A  )

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

3、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。(  C  )

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

4、【单选题】基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。(  A  )

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

5、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受酸味。(  A  )

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

6、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。(  C  )

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

7、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。(  C  )

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务

8、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。(  A  )

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

9、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。(  C  )

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

10、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。(  A  )

A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务

11、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。(  A  )

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中

12、【单选题】饮浓茶茶叶中的含量很高,对人体刺激过于强烈。(  A  )

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

13、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和程序,以避免冲泡中温度降低。(  D  )

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

14、【单选题】以下说法中,品茶与喝茶的相同点是( )。(  C  )

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

15、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。(  A  )

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

16、【单选题】当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。(  B  )

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

17、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。(  D  )

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

18、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。(  B  )

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

19、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。(  A  )

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

20、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈( )或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。(  A  )

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

21、【单选题】清代出现( )品饮艺术。(  A  )

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

22、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。(  B  )

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

23、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。(  B  )

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

24、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约,放入茶杯待泡。(  C  )

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

25、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。(  D  )

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

26、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的( )。(  A  )

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

27、【单选题】一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡( )饮用为好。(  A  )

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

28、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。(  B  )

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

29、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底( )。(  D  )

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

30、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水,称为。(  A  )

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

31、【单选题】红茶的发酵度:100%,其叶色( )、茶汤呈朱红色。(  A  )

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

32、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。(  D  )

A、4

B、3

C、2

D、1

33、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。(  D  )

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠,左膝由后面向右侧,左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

34、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异,倘用( )冲泡,同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上,水量则要减少。(  C  )

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

35、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。(  A  )

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

36、【单选题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免( ),避免高温高湿和阳光直射。(  B  )

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

37、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。(  C  )

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

38、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。(  C  )

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

39、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。(  B  )

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

40、【单选题】斗茶起源于唐朝,却在得以流行。(  C  )

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

41、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮( )。(  C  )

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

42、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。(  A  )

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确

43、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。(  B  )

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

44、【单选题】《大观茶论》的作者是。(  D  )

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

45、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。(  C  )

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

46、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的。(  A  )

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

47、【单选题】红茶调饮,是在茶汤中加入调料,( )。(  C  )

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

48、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入中。(  C  )

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

49、【单选题】泡茶,汤色明亮,香味俱佳。(  B  )

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

50、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。(  B  )

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

51、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。(  C  )

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

52、【单选题】劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。(  C  )

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

53、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为200--250mL的瓷壶,投茶量为( )。(  A  )

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

54、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。(  C  )

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

55、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,( )也非常重要。(  D  )

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

56、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:。(  B  )

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

57、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮( )为优。(  B  )

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

58、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  A  )

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

59、【单选题】在茶馆营业中,以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。(  A  )

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

60、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。(  A  )

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

61、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。(  C  )

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

62、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、( )、操作轻。(  B  )

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

63、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受酸味。(  A  )

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

64、【单选题】品饮台湾乌龙茶时,要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅( )的热香。(  A  )

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

65、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。(  B  )

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

66、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性。(  C  )

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

67、【单选题】在与宾客服务交流时,下列( )的现象是错误的。(  D  )

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼

68、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。(  A  )

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

69、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。(  ×  )

70、【判断题】红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。(  ×  )

71、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的物质财富。(  ×  )

72、【判断题】味红茶品饮时,在茶汤中加入香槟,茶汤就会变得酸甜顺口。(  ×  )

73、【判断题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到观察顾客的反应,揣摩其心理活动。(  √  )

74、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮,老人宜饮淡红茶,少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。(  √  )

75、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。(  ×  )

76、【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,绿茶花香,乌龙茶甜香。(  ×  )

77、【判断题】今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度低,故茶味甜。(  ×  )

78、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。(  √  )

79、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。(  √  )

80、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。(  ×  )

81、【判断题】茶叶销售包装时,要注意做到选用透气度大的纸包装。(  ×  )

82、【判断题】春茶维生素的含量高于夏、秋茶。(  √  )

83、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、操作阶段、完成阶段。(  √  )

84、【判断题】在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意语言的准确和恰当。(  √  )

85、【判断题】六大茶类齐全于明代。(  ×  )

86、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。(  ×  )

87、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快,叶底黄绿厚实。(  ×  )

88、【判断题】茶船是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。(  ×  )

89、【判断题】元代茶具的代表是青花瓷茶具。(  √  )

90、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。(  ×  )

91、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。(  ×  )

92、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。(  √  )

93、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  ×  )

94、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品,可以弯下身体翘起臀部。(  ×  )

95、【判断题】红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。(  √  )

96、【判断题】斗茶起源于宋朝,却在明朝得以流行。(  ×  )

97、【判断题】GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。(  √  )

98、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销,茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。(  √  )

99、【判断题】按照标准的管理权限,《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。(  √  )

100、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。(  √  )

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