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1、【单选题】品饮花茶闻香时,其第( )次主要闻香气的纯度。( C )
A、一
B、二
C、三
D、四
2、【单选题】玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯( )为止。( C )
A、至五分满
B、至六分满
C、至七分满
D、至八分满
3、【单选题】店长要负责管理专柜的( ),监督考核员工的工作表现。( A )
A、日常工作
B、重要工作
C、量化考评
D、一切工作
4、【单选题】1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“( )”。( A )
A、新工艺白茶
B、白牡丹
C、白毫银针
D、安吉白茶
5、【单选题】( )的顾客对营业员的要求很高,极易发生抱怨和正面冲突,一定要格外耐心,持以和善的态度和友好的语言,切不可刺激对方。( A )
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
6、【单选题】当地温低于13℃或高于28℃,茶树( )。( B )
A、生长最适宜
B、生长较缓慢
C、停止生长
D、生长最快
7、【单选题】劳资关系发生纠纷,对仲裁裁决不服的,可以向( )提起诉讼。( C )
A、检察院
B、税务工商局
C、人民法院
D、卫生局
8、【单选题】下列( )是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。( B )
A、茶叶审评
B、客户心理
C、本店的各类茶的品质特征及价格
D、泡茶技巧
9、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述错误的是( )( A )
A、使神经中枢兴奋,产生疲劳,降低劳动效率
B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用
C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用
D、有利尿、调节体温的作用
10、【单选题】( )品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。( D )
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
11、【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。( A )
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
12、【单选题】冲泡普洱茶的最佳茶具选配是( )。( C )
A、盖碗
B、瓷壶
C、紫砂壶
D、飘逸杯
13、【单选题】科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶,以下描述错误的是( )。( C )
A、季节、气候
B、个人体质
C、人的性格
D、茶叶的品质、卫生安全
14、【单选题】店长还要负责盘点、( )、商品交接。( A )
A、工资发放
B、撤换商品
C、工资改革
D、帐簿制作
15、【单选题】冲泡普洱茶的水温一般选择( )。( D )
A、60℃
B、70℃
C、90℃
D、100℃沸水
16、【单选题】南疆人则常喝( )或香茶。( D )
A、黄茶
B、黑茶
C、奶茶
D、清茶
17、【单选题】陶土茶具最初制作产品是( )。( B )
A、土陶
B、硬陶
C、釉陶
D、彩陶
18、【单选题】“( )”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。( C )
A、怡
B、和
C、真
D、静
19、【单选题】茶的( )作用,是坐禅的最佳依赖和帮助。( B )
A、提神醒脑
B、清心醒脑
C、强身健体
D、宗教崇拜
20、【单选题】以下( )是正确的描述红茶的特征。( A )
A、红汤、红叶
B、清汤、绿叶
C、黄汤、黄叶
D、天然的花果香
21、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。( B )
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黄茶
22、【单选题】以下( )茶叶具有“岩韵”。( D )
A、太平猴魁
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、大红袍
23、【单选题】分茶时,盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样,所以有“( )”之称。( D )
A、百戏图
B、水汤纹
C、水墨画
D、水丹青
24、【单选题】桃江擂茶是以( )和( )为主,放入碾钵里擂碎,后用白开水冲泡,再放点白糖。( B )
A、芝麻和花生
B、花生和黄豆
C、芝麻和黄豆
D、花生和橘皮
25、【单选题】( )是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。( B )
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
26、【单选题】职业道德是指( )对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。( B )
A、职业本质
B、职业特点
C、职业认知
D、职业习惯
27、【单选题】斗茶最最关键的工序为点茶与( )。( C )
A、候汤
B、细碾
C、击拂
D、辨质
28、【单选题】清代江苏溧阳知县( ),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。( B )
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
29、【单选题】茶圣陆羽将( )评为“天下第一泉”。( D )
A、济南趵突泉
B、北京玉泉
C、镇江中泠泉
D、庐山谷帘泉
30、【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、( )、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,也有加青草药。( A )
A、米
B、肉桂
C、生姜
D、鱼腥草
31、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品,如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。( D )
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、调饮法
32、【单选题】( )自明朝开始分解之前,一直是中国人饮茶的主要方式。( C )
A、瀹饮
B、煎茶法
C、调饮法
D、撮泡
33、【单选题】礼仪以一种( )的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。( B )
A、以法规范
B、道德习俗
C、约定俗成
D、道德约束
34、【单选题】( )可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。( A )
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
35、【单选题】入座时,如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正,从椅子( )入座。( B )
A、正前方
B、左边
C、右边
D、左右边均可
36、【单选题】紫砂壶在制作过程中应掌握好( )才能制出温润的壶。( B )
A、水分
B、温度
C、时间
D、配料
37、【单选题】当客人准备离去时,茶艺服务人员要( ),提醒客人带好随身物品。( B )
A、及时收拾茶具
B、轻轻拉开椅子
C、轻轻拉开门
D、有礼貌地起身
38、【单选题】白茶茶艺中“花落知多少”是指( )。( C )
A、润茶
B、闷茶
C、投茶
D、泡茶
39、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时,其指导思想必须明确两点,一是积极主动,二是( )。( D )
A、举止规范
B、面带笑容
C、语言亲切
D、选准时机
40、【单选题】下列关于劳动者的权益,描述错误的是( )。( D )
A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、不享有劳动安全卫生保护的权利
41、【单选题】茶艺师导购时必须做到( ),现场反应敏捷。( D )
A、眼快
B、手快
C、嘴快
D、观察入微
42、【单选题】作为店长,要了解公司品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行( )。( A )
A、销售策略
B、营销方案
C、品牌推广
D、企业文化
43、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是( )( C )
A、冲泡茶叶水温过低,茶汤容易变黄
B、水温越高,溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮
D、要用什么温度的水泡茶,将水烧到所要求的温度即可泡茶
44、【单选题】品茗环境主要是营造一种( )的茶文化氛围,让茶人享受天然健康的饮料,轻松的享受生活。( A )
A、清雅、和谐、谦让、友好
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、优雅、和睦、谦虚、友善
45、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性;色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。( √ )
46、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺,就能使茶叶发挥出最佳品质。( √ )
47、【判断题】中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处,汲取极为困难。( √ )
48、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。( √ )
49、【判断题】形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征。( × )
50、【判断题】对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。( √ )
51、【判断题】茶树生长最高临界温度为45℃。( √ )
52、【判断题】相传宋高僧从谂禅师,每说话之前总要说声“吃茶去”。( × )
53、【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”,以短者为上。( × )
54、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时,使茶汤滋味发苦。( × )
55、【判断题】君山银针的品质特点是香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮。( √ )
56、【判断题】制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。( √ )
57、【判断题】制作黄茶的原料是单芽。( × )
58、【判断题】茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。( √ )
59、【判断题】运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段,而是位于上段和中段之间的段位。( √ )
60、【判断题】长江以北一带,大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶,以保持花香,尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。( × )
61、【判断题】中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。( √ )
62、【判断题】如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务,也是茶艺师必须要考虑的问题。( √ )
63、【判断题】1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。( √ )
64、【判断题】将乐擂茶的基本原料中其茶叶不全是茶叶,可以野生植物的嫩叶。( √ )
65、【判断题】我国的佛教和道教与茶结有深缘,僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。( × )
66、【判断题】软水中含有其他溶质少,茶叶中有效成分的溶解度就高,口味较浓。因此,以软水泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( √ )
67、【判断题】调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。( √ )
68、【判断题】选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料,制成的红茶汤色红艳,品质上乘。( √ )
69、【判断题】在服务时,根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。( × )
70、【判断题】宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。( × )
71、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气,茶汤有一层“金圈”。( × )
72、【判断题】无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。( √ )
73、【判断题】对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。( √ )
74、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要,这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之母”之说。( × )
75、【判断题】水的硬度和PH值关系密切,而PH值又影响茶汤色泽及口味。( √ )
76、【判断题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌,有害霉菌主要是黑曲霉。( √ )
77、【判断题】古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。( √ )
78、【判断题】茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。( √ )
79、【判断题】黄茶是在高温干热条件下,形成黄色物质的。( × )
80、【判断题】罐罐茶制作过程中,喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。( √ )
81、【判断题】相传,坦洋工夫为福安县坦洋村人胡福四所创制。( √ )
82、【判断题】白族的三道茶早在唐代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。( × )
83、【判断题】煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。( × )
84、【判断题】茶艺的六要素之美中,其人之美是茶艺最主要、最美的要素。( √ )
85、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。( √ )
86、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高。( × )
87、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩,泡茶方式独特,只采用混饮方式。( × )
88、【判断题】宫廷茶道以教化民风为目的,仁爱志雅为宗旨。( × )
89、【判断题】茶叶的冲泡技艺不断创新,茶具也不断变化与创新,但应根据茶具、茶性的基础上,进行选配。( √ )
90、【判断题】唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道:“山实东南秀,茶称瑞草魁”。说明茶之美。( √ )
91、【判断题】“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。( √ )
92、【判断题】坐姿是服务人员最基本的举止,是静态造型动作,显现的是静态美。( × )
93、【判断题】摩洛哥人均信仰回教,不喝酒,其它的饮料也很少,于是这里饮茶之风很甚。( √ )
94、【判断题】我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。( √ )
95、【判断题】行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。( √ )
96、【判断题】孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣,其制作的小壶非常闻名,后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。( √ )
97、【判断题】谈话时不可用手指指人,但允许随意打手势。( × )
98、【判断题】紫砂壶的选购看功能,即出水是否流畅;壶盖是否紧密,按住气孔不能出水等。( √ )
99、【判断题】茶馆工作间的设计,一般设在堂口中间部位,但要离门口近一点,工作间应有一扇门直接通室外。( × )
100、【判断题】“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。( √ )
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