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1、【单选题】明代茶具的代表是( )。(  C  )

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

2、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时,忌戴。(  C  )

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

3、【单选题】唐代茶叶的种类有。(  A  )

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

4、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。(  D  )

A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

5、【单选题】清饮红茶壶用泡法时,分茶时要待冲泡后静置( ),提取茶壶轻轻摇晃以利均匀,并循环倾注入杯。(  B  )

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

6、【单选题】品饮台湾乌龙茶时,要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅的热香。(  A  )

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

7、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索( )。(  D  )

A、紧结,身骨较重实

B、壮粗,身骨重实

C、软散,身骨轻飘

D、细瘦,身骨较轻

8、【单选题】福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免的现象。(  B  )

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

9、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。(  B  )

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

10、【单选题】白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经( )后,才有部分茶芽沉落杯底。(  B  )

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

11、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。(  B  )

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

12、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间。(  B  )

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

13、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是。(  B  )

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

14、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有。(  D  )

A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

15、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时,投干茶用量。(  B  )

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投

16、【单选题】按照国家卫生标准规定,中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。(  A  )

A、绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

17、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。(  A  )

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中

18、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。(  D  )

A、100

B、300

C、400

D、600

19、【单选题】扁炒青的品质要求:。因制法不同,品质特征也有差异。(  B  )

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

20、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高,对人体刺激过于强烈。(  C  )

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

21、【单选题】原始社会茶具的特点是。(  B  )

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

22、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。(  C  )

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

23、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。(  C  )

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

24、【单选题】( )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。(  C  )

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

25、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。(  A  )

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

26、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,也非常重要。(  D  )

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

27、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。(  D  )

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

28、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈( )或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。(  A  )

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

29、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份( ),故茶味淡。(  A  )

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

30、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是:( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。(  C  )

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

31、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。(  B  )

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

32、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索( ),色泽褐红。(  D  )

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

33、【单选题】下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( )。(  C  )

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

34、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶的滋味( )。(  C  )

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

35、【单选题】用( )泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、茶船。(  B  )

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壶用具

D、乌龙茶用具

36、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为的书籍。(  C  )

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

37、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。(  D  )

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

38、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高,对人体刺激过于强烈。(  A  )

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

39、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。(  C  )

A、传热慢

B、透气

C、传热快,不透气

D、传热快,透气

40、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。(  A  )

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

41、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,杯容量。(  B  )

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

42、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在( )的礼节和行为举止上的礼节。(  A  )

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

43、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受鲜味。(  B  )

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

44、【单选题】斗茶起源于唐朝,却在( )得以流行。(  C  )

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

45、【单选题】“茶醉”时可以通过,水果等方法来缓解。(  C  )

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

46、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。(  A  )

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中

47、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍( ),由宾客自己选定。(  B  )

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

48、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。(  D  )

A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

49、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。(  B  )

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

50、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。(  C  )

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

51、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。(  A  )

A、按要求着装,保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

52、【单选题】在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是( )。(  D  )

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

53、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。(  C  )

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

54、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。(  D  )

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

55、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。(  C  )

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

56、【单选题】花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至( ),随即加盖保香。(  B  )

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

57、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中,持壶、摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。(  A  )

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

58、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。(  B  )

A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)

59、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  A  )

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

60、【单选题】下列( )是中国“五大名泉”之一。(  A  )

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

61、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶( )。(  C  )

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

62、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入( )杯的开水,从左到右依次净杯。(  B  )

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

63、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。(  C  )

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理

64、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( )。(  C  )

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

65、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  D  )

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

66、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。(  A  )

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

67、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。(  D  )

A、过滤离心

B、无氨蒸馏

C、磁化处理

D、静置煮沸

68、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。(  C  )

A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)

B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

69、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(  C  )

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

70、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于国家标准。(  C  )

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

71、【单选题】清代出现( )品饮艺术。(  B  )

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

72、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。(  D  )

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

73、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具,以避免冲泡中温度降低。(  ×  )

74、【判断题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。(  √  )

75、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,有较多白毫,条索紧结,香气馥郁。(  √  )

76、【判断题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。(  ×  )

77、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味浓醇且回甘,汤色青绿色。(  ×  )

78、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。(  √  )

79、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜,但PH略超出此范围时,茶园仍有一定生产效益。(  √  )

80、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。(  √  )

81、【判断题】哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。(  √  )

82、【判断题】雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。(  √  )

83、【判断题】盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。(  √  )

84、【判断题】茶艺师着短裙在服务时,步幅不宜大,速度可稍快些。(  √  )

85、【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。(  √  )

86、【判断题】黑茶的品饮,为了更好地观赏汤色,一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。(  √  )

87、【判断题】冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。(  ×  )

88、【判断题】黄茶君山银针品饮时,其的茶汤口感浓厚、陈涩,别有一番滋味在心头。(  ×  )

89、【判断题】黄茶君山银针冲泡后,大约10分钟,就可以品饮了。(  √  )

90、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现色暗、香沉、味薄之感。(  √  )

91、【判断题】绿茶温润泡时,用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,冲泡时间掌握在30秒钟以内。(  ×  )

92、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的身份。(  √  )

93、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶,烹茶尽具”。(  ×  )

94、【判断题】GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。(  √  )

95、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。(  √  )

96、【判断题】按照标准的管理权限,《花茶级型坯》属于国家标准。(  √  )

97、【判断题】红茶品饮主要分清饮和调饮两种。(  √  )

98、【判断题】夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。(  ×  )

99、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。(  ×  )

100、【判断题】灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小。(  √  )

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