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1、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。(  C  )

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

2、【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。(  D  )

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

3、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。(  D  )

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

4、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。(  D  )

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

5、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括、用具的准备、人员的准备三个方面。(  A  )

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

6、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、。(  B  )

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

7、【单选题】雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。(  A  )

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

8、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有清香。(  C  )

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

9、【单选题】世界上第一部的作者是陆羽。(  D  )

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需不同。(  D  )

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

11、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。(  B  )

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

12、【单选题】绿茶根据( )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。(  D  )

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

13、【单选题】养壶的不正确做法是。(  A  )

A、经常泡茶,使用后清洁,再把壶表水分擦去,风干

B、把壶泡在茶汤中,或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

14、【单选题】白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般( )为宜。(  C  )

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

15、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( )。(  C  )

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

16、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。(  A  )

A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务

17、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师( )。(  A  )

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

18、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。(  B  )

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

19、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。(  C  )

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

20、【单选题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到( )。(  D  )

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时,尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应,揣摩其心理活动

21、【单选题】灌木型茶树的基本特征是。(  B  )

A、主干明显,分枝稀,树冠大

B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小

C、叶大而稀,分枝较密,树冠大

D、分枝较密,叶大而稀,树冠小

22、【单选题】茶树性喜温暖、湿润,通常气温在之间最适宜生长。(  B  )

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

23、【单选题】绿茶温润泡时,用80-85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在( )秒钟以内。(  D  )

A、5

B、20

C、30

D、15

24、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。(  A  )

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

25、【单选题】“茶醉”时可以通过( ),水果等方法来缓解。(  D  )

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

26、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  A  )

A、50

B、150

C、200

D、250

27、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。(  D  )

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

28、【单选题】福建工夫茶冲泡时,淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水,可以( )。(  C  )

A、保持壶内温度

B、使茶叶快速浸出

C、避免紫砂壶内热气快速散失

D、保持紫砂壶内香气不散失

29、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,砖茶中铅的含量为( )。(  C  )

A、<0.2mg/kg

B、<0.5mg/kg

C、<2mg/kg

D、<60mg/kg

30、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。(  A  )

A、茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

31、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列的举止是得体优雅的。(  B  )

A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

32、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为( )。(  B  )

A、<0.5mg/kg

B、<2mg/kg

C、<20mg/kg

D、<60mg/kg

33、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。(  B  )

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制,严格堵塞漏洞

34、【单选题】宋代哥窑的产地在。(  D  )

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

35、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。(  C  )

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

36、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。(  B  )

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

37、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。(  D  )

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

38、【单选题】红茶的发酵度:100%,其叶色( )、茶汤呈朱红色。(  A  )

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

39、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。(  D  )

A、4

B、3

C、2

D、1

40、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”( ),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。(  B  )

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

41、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。(  D  )

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

42、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。(  A  )

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

43、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。(  D  )

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

44、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列( )的举止是得体优雅的。(  B  )

A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

45、【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列( )姿势是错误的。(  B  )

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

46、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。(  D  )

A、10

B、20

C、30

D、50

47、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。(  C  )

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

48、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。(  B  )

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

49、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高( ),容量100ml。(  A  )

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

50、【单选题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是( )。(  A  )

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D、用透明塑料袋封装

51、【单选题】以下( )现象中,违反了《消费者权益保护法》。(  A  )

A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

52、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变( )。(  D  )

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

53、【单选题】红茶调饮,是在茶汤中加入调料,( )。(  C  )

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

54、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经( )认证机构审查颁证的茶叶。(  A  )

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

55、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。(  A  )

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

56、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的,不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的,但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。(  B  )

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

57、【单选题】茶文化的核心是。(  A  )

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

58、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( )。(  C  )

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

59、【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。(  D  )

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

60、【单选题】茶叶贮存的条件是:低温、干燥、( )、不透明、无异味。(  A  )

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

61、【单选题】遵守职业道德的必要性和作用,体现在( )。(  D  )

A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

62、【单选题】扁炒青的品质要求:扁平光滑。因制法不同,( )也有差异。(  D  )

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

63、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。(  B  )

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能

C、在工作时间学习非职业技能的知识

D、自愿参加自学考试

64、【单选题】黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往,这时常用玻璃片盖在茶杯上。(  B  )

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

65、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,盖碗适合用( )的盖碗。(  C  )

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

66、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。(  D  )

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

67、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯( )为止。(  C  )

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

68、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以( )的方式注入闻香杯和品杯中。(  B  )

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

69、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。(  C  )

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理

70、【单选题】世界上第一部茶书的书名是。(  D  )

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

71、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( )走姿是错误的。(  A  )

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大

D、身体挺拔

72、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。(  D  )

A、冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、黑曲霉

73、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(  C  )

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

74、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于国家标准。(  C  )

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

75、【单选题】白茶冲泡的全部器具包括( )。(  D  )

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

76、【单选题】清代出现( )品饮艺术。(  B  )

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

77、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。(  B  )

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

78、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。(  ×  )

79、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。(  ×  )

80、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。(  √  )

81、【判断题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。(  ×  )

82、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。(  √  )

83、【判断题】在顾客消费结束买单时,茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。(  ×  )

84、【判断题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。(  √  )

85、【判断题】景瓷宜陶是明代茶具的代表。(  √  )

86、【判断题】冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。(  √  )

87、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快,叶底黄绿厚实。(  ×  )

88、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。(  ×  )

89、【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。(  √  )

90、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡1分钟后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。(  √  )

91、【判断题】真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。(  ×  )

92、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。(  ×  )

93、【判断题】推销业务交往中正确递交名片,应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。(  √  )

94、【判断题】扁炒青的品质要求:扁平有光。因制法不同,形态特征略有差异。(  ×  )

95、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。(  ×  )

96、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。(  √  )

97、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。(  √  )

98、【判断题】明代饮用茶叶主要是散茶。(  √  )

99、【判断题】劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。(  √  )

100、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。(  √  )

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