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1、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化者可饮( )。( D )
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶
C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶
2、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( C )
A、当宾客需要时,再交给宾客
B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
3、【单选题】世界上第一部茶书的作者是( )。( B )
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
4、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( B )
A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹,保持微笑
5、【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后,左手端杯,右手拇指和中指捏住盖钮,向内翻转碗盖,( )。( C )
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色
6、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( D )
A、叶小而稀,分枝稀,树冠大
B、叶大而稀,分枝稀,树冠小
C、没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D、没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
7、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需不同。( D )
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
8、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。( C )
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
9、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。( D )
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
10、【单选题】茶艺师在茶艺服务时,下列选项中做法不妥。( D )
A、准备勇气,适时说“不”字
B、巧言诱导,委婉拒绝
C、道明原委,互相理解
D、顾客第一,绝不说“不”
11、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
12、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。( B )
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
13、【单选题】红茶的呈味物质,茶褐素是使,它的含量增多对品质不利。( C )
A、茶汤发红,叶底暗褐
B、茶汤红亮,叶底暗褐
C、茶汤发暗,叶底暗褐
D、茶汤发红,叶底红亮
14、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮( )。( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
15、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。( A )
A、安排员工的班次,核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
16、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。( A )
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期
17、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( C )
A、青花瓷
B、青瓷
C、广彩
D、脱胎漆
18、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、( )、完成阶段。( D )
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
19、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
20、【单选题】以下说法中,品茶与喝茶的相同点是。( C )
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
21、【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到( )。( D )
A、使用透明包装袋,让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
22、【单选题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到( )。( D )
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B、顾客进门时,尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应,揣摩其心理活动
23、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。( D )
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
24、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( A )
A、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
B、主干明显,分枝稀,多近地面处
C、主干明显,分枝密,多距地面较高处
D、没有明显主干,分枝稀,树冠大
25、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉( D )
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
26、【单选题】冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性( )。( C )
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
27、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈( )或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( A )
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
28、【单选题】科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。( B )
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
29、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。( B )
A、砖茶
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
30、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶( ),有助于茶汤浓度达到上下一致。( B )
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉
31、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
32、【单选题】( )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
33、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是( )。( C )
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同,喝茶为了解渴,品茶重在意境,在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究,品茶则要按规范冲泡
34、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为( )。( B )
A、<0.5mg/kg
B、<2mg/kg
C、<20mg/kg
D、<60mg/kg
35、【单选题】职业道德品质的含义应包括( )。( D )
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
36、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
37、【单选题】( )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
38、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。( A )
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
39、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。( D )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
40、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。( B )
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
41、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
42、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽,大都为( ),芽叶已成熟。( C )
A、对生叶
B、互生叶
C、对口叶
D、对夹叶
43、【单选题】闽红“三大工夫”茶,由于茶叶( )不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。( A )
A、产地
B、制法
C、采摘
D、栽培
44、【单选题】黑茶的品饮,重在。( C )
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
45、【单选题】花茶冲泡后,品饮时可先掀开碗盖闻茶香,再用碗盖轻轻推开浮叶,从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。( D )
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
46、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。( B )
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
47、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
48、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( B )
A、30
B、50
C、80
D、100
49、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、( )、杯托、茶船。( D )
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置
50、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、( )。( B )
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
51、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:“幽”、“净”、“雅”、( )。( A )
A、“洁”
B、“华”
C、“贵”
D、“和”
52、【单选题】红茶属于( )。其叶色深红,茶汤呈朱红色。( D )
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类
C、重发酵茶类
D、全发酵茶类
53、【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( A )
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
54、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。( A )
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
55、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。( A )
A、煎茶的技艺
B、庵茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、泡茶的技艺
56、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。( C )
A、杯托
B、盖碗
C、茶针
D、茶漏
57、【单选题】在与宾客服务交流时,下列的现象是错误的。( D )
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼
58、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列( )姿势是错误的。( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
59、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮。( D )
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶
60、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。( C )
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
61、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( A )
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
62、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。( D )
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
63、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时,用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中,每毫升左右水容量需要1克干茶。( D )
A、30
B、40
C、50
D、60
64、【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。( B )
A、抗辐射
B、抗衰老
C、防血管硬化
D、抗癌
65、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。( C )
A、随手泡
B、茶船
C、储茶器
D、茶海
66、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( ),茶汤绿黄。( C )
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
67、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。( B )
A、青花瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、黑瓷
68、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是( )。( B )
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
69、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、( )、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。( D )
A、杯托
B、温度计
C、盖碗
D、随手泡
70、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是。( B )
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
71、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( A )
A、西汉时期
B、东汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
72、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶( )。( C )
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
73、【单选题】秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,( )。( B )
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉
D、品质温和味甘
74、【单选题】( )具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。( A )
A、紫砂壶
B、玻璃壶
C、白瓷壶
D、黑釉壶
75、【单选题】冲泡黑茶的全部器具有( )。( A )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
76、【单选题】在茶冲泡的过程中,以下程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。( C )
A、置茶
B、温壶
C、奉茶
D、收具
77、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
78、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( ),在冲饮后释放出来。( D )
A、能量
B、氧气
C、空气
D、热量
79、【单选题】在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸。( B )
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
80、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具,以避免冲泡中温度降低。( × )
81、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。( √ )
82、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。( × )
83、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。( × )
84、【判断题】白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。( √ )
85、【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。( √ )
86、【判断题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( √ )
87、【判断题】按照国家卫生标准规定,天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( × )
88、【判断题】在顾客消费结束买单时,茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。( × )
89、【判断题】盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( √ )
90、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、操作阶段、完成阶段。( √ )
91、【判断题】黄茶君山银针品饮时,其的茶汤口感浓厚、陈涩,别有一番滋味在心头。( × )
92、【判断题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。( × )
93、【判断题】花茶经冲泡后,约需静置5分钟左右,方可饮用。( × )
94、【判断题】茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。( √ )
95、【判断题】GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。( √ )
96、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。( √ )
97、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。( √ )
98、【判断题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈橙红或深红色。( × )
99、【判断题】冰水是属于软水。( × )
100、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。( × )
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