2021年茶艺师（初级）考试资料及茶艺师（初级）复审考试

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1、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润( )左右。（  C  ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

2、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

3、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有大。（  B  ）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

4、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是。（  B  ）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

5、【单选题】清代出现品饮艺术。（  B  ）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

6、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、、香气、净度来看。（  A  ）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

7、【单选题】茶艺师在茶艺服务时，下列选项中做法不妥。（  D  ）

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

8、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。（  B  ）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

9、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽有润。（  B  ）

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

10、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。（  D  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

11、【单选题】擂茶在宋代称为。（  B  ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

12、【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。（  C  ）

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

13、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（  C  ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

14、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶是在( )制成。（  C  ）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

15、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段。（  D  ）

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

16、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的( )。（  A  ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

17、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。（  B  ）

A、沪苏和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和抚安

D、珠湘和岳常

18、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  C  ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

19、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。（  C  ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

20、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（  A  ）

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B、主干明显，分枝稀，多近地面处

C、主干明显，分枝密，多距地面较高处

D、没有明显主干，分枝稀，树冠大

21、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变。（  D  ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

22、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，也非常重要。（  D  ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

23、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。（  C  ）

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

24、【单选题】玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  B  ）

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

25、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（  C  ）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

26、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。（  C  ）

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

27、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（  B  ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

28、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗( )、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。（  B  ）

A、绿茶、花茶

B、红茶、绿茶

C、红茶、白茶

D、白茶、花茶

29、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义。（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

30、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮( )。（  A  ）

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

31、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（  C  ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

32、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。（  C  ）

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

33、【单选题】绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( )，有沁人肺腑之感。（  A  ）

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

34、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。（  A  ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

35、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（  D  ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

36、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（  C  ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

37、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  C  ）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

38、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（  D  ）

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

39、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。（  C  ）

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

40、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。（  D  ）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

41、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（  C  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  B  ）

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

43、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

44、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。（  C  ）

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

45、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。（  C  ）

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氦气

46、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  B  ）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

47、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。（  B  ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

48、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（  B  ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

49、【单选题】“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。（  C  ）

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

50、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。（  C  ）

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

51、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（  C  ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

52、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。（  A  ）

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

53、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形( )，色泽嫩绿有润。（  A  ）

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

54、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( )。（  B  ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

55、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。（  B  ）

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

56、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  C  ）

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

57、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（  A  ）

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

58、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。（  A  ）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

59、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。（  C  ）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

60、【单选题】在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( )。（  D  ）

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

61、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（  B  ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

62、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、( )、不透明、无异味。（  A  ）

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

63、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。（  D  ）

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

64、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  B  ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

65、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（  A  ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

66、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( )清香。（  C  ）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

67、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（  B  ）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

68、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。（  C  ）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

69、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（  C  ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

70、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和。（  D  ）

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

71、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( )，不喷洒香水。（  B  ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

72、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。（  D  ）

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

73、【单选题】下列水中( )是属于软水。（  D  ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

74、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（  A  ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

75、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（  B  ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

76、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

77、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（  B  ）

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

78、【单选题】又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

79、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  C  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

80、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。（  √  ）

81、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（  ×  ）

82、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。（  √  ）

83、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（  √  ）

84、【判断题】青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  √  ）

85、【判断题】品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。（  ×  ）

86、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。（  √  ）

87、【判断题】茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（  √  ）

88、【判断题】当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。（  √  ）

89、【判断题】乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。（  √  ）

90、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（  ×  ）

91、【判断题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  √  ）

92、【判断题】黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。（  ×  ）

93、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。（  ×  ）

94、【判断题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到直接说“不”字。（  ×  ）

95、【判断题】一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（  ×  ）

96、【判断题】冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。（  √  ）

97、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（  ×  ）

98、【判断题】城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。（  ×  ）

99、【判断题】茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（  √  ）

100、【判断题】当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。（  ×  ）

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