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1、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（  C  ）

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

2、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

3、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。（  B  ）

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

4、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（  C  ）

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

5、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。（  C  ）

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

6、【单选题】基本茶类分为不发酵的( )，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（  A  ）

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

7、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。（  B  ）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

8、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（  C  ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

9、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（  A  ）

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

10、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( )。（  B  ）

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

11、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间。（  B  ）

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

12、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、、泡茶、结帐收款。（  C  ）

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

13、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶是在( )制成。（  C  ）

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

14、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（  A  ）

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

15、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段。（  D  ）

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

16、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（  C  ）

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

17、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。（  B  ）

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

18、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入杯的开水，从左到右依次净杯。（  B  ）

A、43102

B、43103

C、43104

D、43105

19、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( )，也称茶盅。（  C  ）

A、奶碗

B、奶壶

C、奶杯

D、奶匙

20、【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。（  B  ）

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

21、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（  B  ）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

22、【单选题】判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。（  B  ）

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

23、【单选题】秋高气爽季节宜饮( )。（  C  ）

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

24、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。（  C  ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

25、【单选题】春回大地时节宜饮。（  A  ）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

26、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，故饮后杯中仍有余香。（  C  ）

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

27、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为( )。（  A  ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

28、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（  B  ）

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

29、【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( )的特种茶。（  B  ）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

30、【单选题】元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  A  ）

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

31、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。（  D  ）

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

32、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（  A  ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

33、【单选题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有。（  C  ）

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

34、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（  B  ）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

35、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。（  D  ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

36、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（  B  ）

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

37、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（  C  ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

38、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（  A  ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

39、【单选题】是大众首选的自来水软化的方法。（  A  ）

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

40、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（  D  ）

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

41、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。（  B  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

42、【单选题】茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。（  A  ）

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化

43、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（  D  ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

44、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  A  ）

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

45、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（  B  ）

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

46、【单选题】斗茶起源于唐朝，却在得以流行。（  C  ）

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

47、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（  D  ）

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

48、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

49、【单选题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( )。（  B  ）

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

50、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（  D  ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

51、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（  C  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

52、【单选题】在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。（  C  ）

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

53、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（  B  ）

A、≤0.1mg/kg

B、≤0.2mg/kg

C、≤3mg/kg

D、≤5mg/kg

54、【单选题】在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。（  C  ）

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

55、【单选题】“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。（  C  ）

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

56、【单选题】茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。（  A  ）

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

57、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（  A  ）

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

58、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（  A  ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

59、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。（  B  ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

60、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。（  C  ）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

61、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( )为宜。（  D  ）

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满

62、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶( )水，差不多壶的三成满。（  A  ）

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

63、【单选题】经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（  A  ）

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

64、【单选题】泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。（  B  ）

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

65、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  B  ）

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697－88《茶叶卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

66、【单选题】茶的起源，传说是( )尝百草，得茶解毒。（  A  ）

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

67、【单选题】世界上第一部茶书的作者是( )。（  C  ）

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

68、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（  C  ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

69、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（  C  ）

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理

70、【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。（  B  ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

71、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。（  A  ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

72、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（  B  ）

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

73、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。（  D  ）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

74、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（  C  ）

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

75、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的。（  C  ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

76、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。（  C  ）

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

77、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（  D  ）

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

78、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（  ×  ）

79、【判断题】过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。（  √  ）

80、【判断题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，不含肉眼可见悬浮微粒。（  √  ）

81、【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。（  ×  ）

82、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。（  √  ）

83、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。（  ×  ）

84、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。（  ×  ）

85、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（  √  ）

86、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。（  ×  ）

87、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（  ×  ）

88、【判断题】宋代饮茶方法主要是点茶。（  √  ）

89、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。（  √  ）

90、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。（  ×  ）

91、【判断题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。（  ×  ）

92、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（  √  ）

93、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（  √  ）

94、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（  ×  ）

95、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（  √  ）

96、【判断题】茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（  ×  ）

97、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。（  √  ）

98、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（  ×  ）

99、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。（  ×  ）

100、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。（  ×  ）

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