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1、【单选题】( )特点是构图花饰严谨,人物古雅有致,加上施金加彩,显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。(  A  )

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

2、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过( )时,就会加速茶叶的变质。(  A  )

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

3、【单选题】玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯( )为止。(  C  )

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

4、【单选题】下列茶树中,植株无明显主干的是( )茶树。(  C  )

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

5、【单选题】在我国民间,还有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。这是因为( )。(  D  )

A、较粗老的茶叶用壶冲泡,可保持热量,有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值,用来敬客,不大雅观。

C、细嫩的茶叶,用杯冲泡,一目了然,同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

6、【单选题】潮汕炉即为烧开水用的火炉,以( )作燃料。(  A  )

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

7、【单选题】闽红工夫茶产于( )。(  C  )

A、闽南

B、闽东

C、福建

D、海南

8、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。(  B  )

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

9、【单选题】小乔木型茶树,它的植株( )。(  B  )

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

10、【单选题】根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。(  C  )

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

11、【单选题】品饮绿茶时,二开茶重在品尝绿茶的( )。(  C  )

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

12、【单选题】( )要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。(  D  )

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

13、【单选题】土耳其人煮茶,讲究( )功夫。(  A  )

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

14、【单选题】客人进房后,通常请宾客坐上位,因此入座时常请宾客坐在主人的( )。(  B  )

A、对面

B、右侧

C、旁边

D、左侧

15、【单选题】( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。(  B  )

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

16、【单选题】明代茶道简洁,但仍然强调( )、茶具、茶叶俱佳。(  D  )

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质

17、【单选题】鞠躬是中国的传统礼仪,一般用在茶艺人员( )、茶艺表演始终及送客之时。(  B  )

A、表示感谢

B、迎宾

C、表示支持

D、表示满意

18、【单选题】从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽( )。(  D  )

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

19、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中,须烘烤约( )分钟后,竹筒内的茶便软化。(  A  )

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

20、【单选题】茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。(  B  )

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

21、【单选题】桃江擂茶是以( )和( )为主,放入碾钵里擂碎,后用白开水冲泡,再放点白糖。(  B  )

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

22、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。(  D  )

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

23、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在( )、道具各具地方特色。(  A  )

A、服饰

B、茶叶

C、音乐

D、表演

24、【单选题】用蒸馏水冲泡的茶汤品质( )。(  B  )

A、汤色暗,苦涩味重

B、汤色好,滋味淡薄

C、汤色好,苦味重

D、汤色暗,香气低

25、【单选题】下列( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。(  C  )

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

26、【单选题】下列( )不属于绿茶的滋味类型。(  D  )

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

27、【单选题】白族三道茶中的第三道茶,称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、( ),回味无穷。(  C  )

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

28、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁( )时,茶汤发暗,滋味变淡。(  A  )

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

29、【单选题】让客人品饮与评价的形式是属于( )。(  B  )

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

30、【单选题】( )即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。(  D  )

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

31、【单选题】食品卫生法规定,食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的( )等感官性状。(  B  )

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道

32、【单选题】在冲泡君山银针时要用( )以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。(  D  )

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

33、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮,汤老则茶沉,一般宜选用( )的沸水。(  B  )

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

34、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色,( )方式独特。(  A  )

A、泡饮

B、混饮

C、品饮

D、清饮

35、【单选题】茶艺表演的背景音乐可以选择( )。 ①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲(  B  )

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

36、【单选题】白茶茶艺中“花落知多少”是指( )。(  C  )

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

37、【单选题】品饮白茶时,待茶汤呈( )或( ),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。(  A  )

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

38、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是( )。(  B  )

A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫

B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显

D、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

39、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为150~200ml的玻璃杯,投茶量为( )。(  C  )

A、1~2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

40、【单选题】不同茶类由于加工方法不同,其维生素的含量有不同,以下描述正确的是( )。(  A  )

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶

41、【单选题】下列( )属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。(  C  )

A、客户心理

B、销售技巧

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、茶饮推荐

42、【单选题】中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和( )氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。(  A  )

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

43、【单选题】茶树具有较耐荫的特性,正常生长的茶树需( )。(  B  )

A、强光

B、弱光

C、较强的光

D、较弱的光

44、【单选题】若客人选择茶饮,首次沏茶入杯不要倒得太满,通常( )即可。(  C  )

A、半杯

B、全满

C、七分满

D、八分满

45、【单选题】冲泡拉茶时,预备的两只杯子,一只置入上好( )汤,一只置入炼奶。(  D  )

A、绿茶

B、黄茶

C、青茶

D、红茶

46、【判断题】中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。(  ×  )

47、【判断题】交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。(  ×  )

48、【判断题】中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处,汲取极为困难。(  √  )

49、【判断题】猴魁始产于1900年间,当初因茶农精植巧制,塑造成独有的形状,在国内获得优等奖。(  √  )

50、【判断题】玉泉位于北京颐农园以西的玉泉山南麓,“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。(  √  )

51、【判断题】俄罗斯民族一向以好客而自豪,许多家庭都有以酒店奉客的习惯。(  ×  )

52、【判断题】英国本土不产茶,而茶的人均消费量占全球首位。(  √  )

53、【判断题】相传宋高僧从谂禅师,每说话之前总要说声“吃茶去”。(  ×  )

54、【判断题】当客人在交际场合说了错话或做了不自然的动作时,茶艺服务人员就不要再老是看着他的脸。(  √  )

55、【判断题】清饮法或者也可以说是瀹饮法,即以沸水直接冲泡叶茶的方法。(  √  )

56、【判断题】“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。(  ×  )

57、【判断题】“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛。(  √  )

58、【判断题】预包装食品标签通则是GB7718-2011。(  √  )

59、【判断题】龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。(  ×  )

60、【判断题】从六大茶类的演变时间看,青茶是最晚出现的。(  √  )

61、【判断题】汉族大多推崇清饮。(  √  )

62、【判断题】历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。(  √  )

63、【判断题】冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。(  √  )

64、【判断题】传说,碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。(  ×  )

65、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。(  ×  )

66、【判断题】中泠泉水表面张力大,满杯的泉水,其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。(  √  )

67、【判断题】“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。(  ×  )

68、【判断题】用人单位有权自主选择录用求职者,按自己的意愿支付劳动者工资。(  ×  )

69、【判断题】茶艺服务人员在客人面前,要侧面面对客人,以示尊敬。(  ×  )

70、【判断题】《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。(  √  )

71、【判断题】陆羽在《茶经》中说:“其江水,取其人远者。”也就是说:在无污染,远离人烟的江水,仍不失为煮茶好水。(  √  )

72、【判断题】广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙,岭头单丛,石古坪乌龙等。(  √  )

73、【判断题】品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。(  ×  )

74、【判断题】白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢、保温性能好,造型各异。(  ×  )

75、【判断题】美国是个移民国家,很有包容性,饮茶习惯与中国人相同。(  ×  )

76、【判断题】为孕妇服务时,可安排离门口较远的地方,也可根据客人的需求来安排位置。(  ×  )

77、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。(  √  )

78、【判断题】祁门红茶的品质特点是条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”。(  √  )

79、【判断题】品饮花茶中的口品,即品味。品饮时,让茶汤在口中稍停留,感受齿颊留香,精神愉悦。(  √  )

80、【判断题】不同的人用不同的茶具,这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。(  √  )

81、【判断题】茶叶一经用水冲泡,茶中可溶解于水的浸出物,会随着时间的延续,不断浸出和溶解于水中。所以,茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。(  √  )

82、【判断题】茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。(  √  )

83、【判断题】当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时,茶汤发暗,滋味变淡。(  ×  )

84、【判断题】在分工中不能过细,要做到分工与协作相结合。否则分工过细,浪费人力,反而会降低劳动效率。(  √  )

85、【判断题】俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气,因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。(  √  )

86、【判断题】人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务,能开拓了视野,陶冶了情操,净化了心灵。(  √  )

87、【判断题】PH值0~5的土壤最适合茶树生长。(  ×  )

88、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。(  ×  )

89、【判断题】塑料茶具,因质地关系,常带有异味,这是饮茶之大忌,最好不用。(  √  )

90、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。(  ×  )

91、【判断题】清代,普洱茶开始入贡朝廷,名声大振。(  √  )

92、【判断题】鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。(  √  )

93、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时,茶汤变淡。(  √  )

94、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。(  √  )

95、【判断题】我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。(  √  )

96、【判断题】在茶汤中加入1mg/L以上的铅时,味涩有毒。(  √  )

97、【判断题】坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。(  √  )

98、【判断题】白茶的茶性寒,能清凉降炎,有“清茶”之称。(  √  )

99、【判断题】紫砂壶的选购看功能,即出水是否流畅;壶盖是否紧密,按住气孔不能出水等。(  √  )

100、【判断题】上茶后,如需上茶食、茶点,应同时奉上筷子、牙签、调料等物品。(  ×  )

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