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1、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润( )左右。（  C  ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

2、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质。（  B  ）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

3、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（  C  ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

4、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。（  D  ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

5、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。（  A  ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

6、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（  C  ）

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

7、【单选题】清代出现品饮艺术。（  B  ）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

8、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。（  D  ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

9、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  A  ）

A、GB113432－92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同。（  D  ）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

11、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（  D  ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

12、【单选题】瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（  C  ）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

13、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

14、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  C  ）

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

15、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  A  ）

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

16、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

17、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（  B  ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

18、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。（  C  ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

19、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。（  C  ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

20、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（  A  ）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

21、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（  B  ）

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

22、【单选题】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（  C  ）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

23、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。（  C  ）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

24、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。（  A  ）

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

25、【单选题】茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中( )做法不妥当。（  C  ）

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

26、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的( )。（  A  ）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

27、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。（  D  ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

28、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（  C  ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

29、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶用具。（  A  ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

30、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（  A  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

31、【单选题】绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( )，有沁人肺腑之感。（  A  ）

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

32、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（  D  ）

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

33、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  A  ）

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

34、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、、操作轻。（  B  ）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

35、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。（  D  ）

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

36、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（  D  ）

A、4

B、3

C、2

D、1

37、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，( )、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（  A  ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

38、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（  B  ）

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

39、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量。（  B  ）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

40、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  A  ）

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

41、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（  D  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。（  A  ）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

43、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。（  A  ）

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

44、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（  D  ）

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

45、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（  D  ）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

46、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。（  C  ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

47、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。（  A  ）

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

48、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（  A  ）

A、C

B、H

C、E

D、D

49、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（  C  ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

50、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（  C  ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

51、【单选题】《大观茶论》的作者是。（  D  ）

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

52、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。（  A  ）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

53、【单选题】茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。（  D  ）

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

54、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  B  ）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

55、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六大类。（  D  ）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

56、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底。（  D  ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

57、【单选题】六大茶类齐全的年代是。（  B  ）

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

58、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。（  C  ）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

59、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（  D  ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

60、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

61、【单选题】( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（  B  ）

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

62、【单选题】泡茶用水要求pH值。（  B  ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

63、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

64、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  D  ）

A、100

B、200

C、500

D、600

65、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（  B  ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

66、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（  A  ）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

67、【单选题】弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（  C  ）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

68、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（  D  ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

69、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。（  A  ）

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

70、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（  A  ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

71、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。（  B  ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

72、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶。（  B  ）

A、清香

B、花香

C、熟香

D、浓香

73、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（  C  ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

74、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是( )。（  A  ）

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

75、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。（  A  ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

76、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（  A  ）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

77、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（  ×  ）

78、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（  √  ）

79、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（  √  ）

80、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（  √  ）

81、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（  ×  ）

82、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。（  ×  ）

83、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（  ×  ）

84、【判断题】盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（  √  ）

85、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（  ×  ）

86、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（  ×  ）

87、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  √  ）

88、【判断题】一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（  ×  ）

89、【判断题】贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（  ×  ）

90、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  ×  ）

91、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（  √  ）

92、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-150毫升，一般八九成满为宜。（  ×  ）

93、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（  √  ）

94、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（  √  ）

95、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。（  ×  ）

96、【判断题】泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（  ×  ）

97、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（  ×  ）

98、【判断题】提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。（  √  ）

99、【判断题】雨水属于软水。（  √  ）

100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。（  ×  ）

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