2021年茶艺师（初级）考试及茶艺师（初级）证考试

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1、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  C  ）

A、100

B、300

C、600

D、1000

2、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（  C  ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

3、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

4、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶。（  B  ）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

5、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。（  A  ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

6、【单选题】患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（  C  ）

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

7、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括、用具的准备、人员的准备三个方面。（  A  ）

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

8、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉。（  C  ）

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

9、【单选题】凡是含有较多的水，称为硬水。（  A  ）

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、Cl—、SO42—

10、【单选题】茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。（  B  ）

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

11、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（  A  ）

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

12、【单选题】白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，( )，甚是好看。（  C  ）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

13、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（  A  ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

14、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。（  C  ）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

15、【单选题】黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。（  D  ）

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

16、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  C  ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

17、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（  C  ）

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

18、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。（  C  ）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

19、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，故饮后杯中仍有余香。（  C  ）

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

20、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。（  C  ）

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

21、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。（  D  ）

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

22、【单选题】( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

23、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为的书籍。（  C  ）

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

24、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。（  C  ）

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

25、【单选题】安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。（  D  ）

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

26、【单选题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。（  A  ）

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

27、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（  A  ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

28、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。（  D  ）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

29、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。（  B  ）

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

30、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( )色，滋味醇厚回甘。（  B  ）

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

31、【单选题】职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。（  B  ）

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

32、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（  A  ）

A、50

B、150

C、200

D、250

33、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（  A  ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

34、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称。（  C  ）

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

35、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（  C  ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

36、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  C  ）

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

37、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。（  C  ）

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

38、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。（  D  ）

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

39、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  D  ）

A、10

B、20

C、30

D、50

40、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

41、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。（  B  ）

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

42、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

43、【单选题】茶艺的三种形态是( )。（  A  ）

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

44、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。（  C  ）

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

45、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  B  ）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

46、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  B  ）

A、500

B、600

C、800

D、1000

47、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（  C  ）

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

48、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为。（  B  ）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

49、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（  B  ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

50、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。（  D  ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

51、【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（  B  ）

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

52、【单选题】茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。（  A  ）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

53、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（  A  ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

54、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（  D  ）

A、《紧压茶。康砖茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》

55、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味。（  C  ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

56、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（  A  ）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

57、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )快，香气浓烈持久，滋味醇厚。（  B  ）

A、舒展

B、下沉

C、变色

D、浸提

58、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。（  A  ）

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

59、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。（  C  ）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

60、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（  B  ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

61、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（  A  ）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

62、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

63、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受苦味。（  C  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

64、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。（  C  ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

65、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（  C  ）

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

66、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。（  C  ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

67、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（  B  ）

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

68、【单选题】红茶的发酵度是( )，其叶色深红，茶汤呈朱红色。（  D  ）

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%

69、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（  B  ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

70、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  D  ）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

71、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（  A  ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

72、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（  D  ）

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

73、【单选题】用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。（  D  ）

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

74、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（  C  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

75、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。（  A  ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

76、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（  D  ）

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

77、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（  ×  ）

78、【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（  ×  ）

79、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（  ×  ）

80、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。（  ×  ）

81、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。（  ×  ）

82、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（  √  ）

83、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（  √  ）

84、【判断题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（  √  ）

85、【判断题】泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。（  ×  ）

86、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。（  ×  ）

87、【判断题】水中的溶解物越多，pH值越大。（  ×  ）

88、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（  ×  ）

89、【判断题】公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。（  ×  ）

90、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  ×  ）

91、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（  ×  ）

92、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（  ×  ）

93、【判断题】茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。（  ×  ）

94、【判断题】茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。（  ×  ）

95、【判断题】花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。（  ×  ）

96、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。（  √  ）

97、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（  ×  ）

98、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。（  √  ）

99、【判断题】毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（  ×  ）

100、【判断题】要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。（  ×  ）

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