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安全生产模拟考试一点通:西式面点师(技师)考试题考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师(技师)考试题库题目及答案!多做几遍,其实通过西式面点师(技师)理论考试很简单。
1、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。( B )
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
2、【单选题】“Flour”是指()。( D )
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
3、【单选题】()毛利率应从低。( C )
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
4、【单选题】毛利额与成本的比率是()。( D )
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
5、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。( C )
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
6、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。( C )
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
7、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。( D )
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
8、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。( C )
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
9、【单选题】坚果用英文表示为()。( B )
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
10、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。( A )
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
11、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。( D )
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
12、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
13、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。( D )
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
14、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。( A )
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
15、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。( D )
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。( A )
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
17、【单选题】清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。( D )
A、数量
B、重量
C、脆性
D、形状完整
18、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。( D )
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
19、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
20、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。( A )
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
21、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和()方便的地方。( B )
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
22、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。( B )
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
23、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。( D )
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
24、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
25、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。( D )
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
26、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。( C )
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
27、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。( D )
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
28、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。( D )
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
29、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。( D )
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
30、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。( D )
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
31、【单选题】松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。( D )
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
32、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。( A )
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
33、【单选题】脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。( D )
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
34、【单选题】当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。( C )
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
36、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。( A )
A、水
B、热
C、光
D、氧
37、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。( D )
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
38、【单选题】“knife”是指()。( D )
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
39、【单选题】奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。( D )
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
40、【单选题】“spongecake”是指()。( C )
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
41、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。( C )
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
42、【单选题】松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。( C )
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度
43、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。( B )
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
44、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。( D )
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
45、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。( B )
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
46、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。( C )
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
47、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。( C )
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
48、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。( D )
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
49、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
50、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。( B )
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
51、【单选题】“Container”的中文意思是()。( B )
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
52、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。( A )
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
53、【单选题】作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。( C )
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
54、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。( A )
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
55、【单选题】销售毛利率是()的百分比。( A )
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
56、【单选题】不属于放射性污染源的是()。( D )
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
57、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。( B )
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
58、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。( D )
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
59、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A )
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
60、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。( D )
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
61、【单选题】“honey”是指()。( B )
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
62、【单选题】厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。( D )
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
63、【单选题】制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。( C )
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
64、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
65、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。( C )
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
66、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。( A )
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
67、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。( A )
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
68、【单选题】蛋糕的英文名称为()。( A )
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
69、【单选题】溶化风登糖时,切记用()溶化。( D )
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
70、【单选题】酸奶的英文意思是()。( B )
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
71、【单选题】食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。( B )
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
72、【单选题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。( B )
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
73、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。( D )
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
74、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D )
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
75、【单选题】制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。( C )
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
76、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )
A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
77、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。( D )
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
78、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( B )
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
79、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。( C )
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
80、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。( √ )
81、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。( × )
82、【判断题】()电烤箱只有双层的。( × )
83、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。( × )
84、【判断题】()点心案台是西点常用案台。( × )
85、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。( √ )
86、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。( × )
87、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。( √ )
88、【判断题】()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。( √ )
89、【判断题】()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。( × )
90、【判断题】()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。( √ )
91、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。( × )
92、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )
93、【判断题】()翻砂糖又称封糖。( √ )
94、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。( × )
95、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。( × )
96、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。( √ )
97、【判断题】()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ )
98、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。( √ )
99、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。( × )
100、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。( √ )
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