2021年茶艺师（初级）报名考试及茶艺师（初级）考试试卷

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1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。（  B  ）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

2、【单选题】茶道的基础是( )。（  B  ）

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

3、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶。（  B  ）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

4、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（  D  ）

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

5、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、( )。（  A  ）

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

6、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。（  A  ）

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

7、【单选题】唐代茶叶的种类有。（  A  ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

8、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（  B  ）

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

9、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅的热香。（  A  ）

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

10、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

11、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。（  B  ）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

12、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解。（  D  ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

13、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草，发现而得之。（  D  ）

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

14、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间。（  B  ）

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

15、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（  C  ）

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

16、【单选题】( )在宋代的名称叫茗粥。（  D  ）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

17、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。（  D  ）

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确

D、人员的准备

18、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（  C  ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

19、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。（  B  ）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

20、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。（  B  ）

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口

21、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( )。（  B  ）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

22、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（  B  ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

23、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。（  A  ）

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

24、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。（  D  ）

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

25、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )，香气稍低。（  A  ）

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

26、【单选题】凡是不含有( )的水，称为软水。（  C  ）

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

27、【单选题】福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。（  C  ）

A、保持壶内温度

B、使茶叶快速浸出

C、避免紫砂壶内热气快速散失

D、保持紫砂壶内香气不散失

28、【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( )的特种茶。（  B  ）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

29、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是。（  C  ）

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

30、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是( )。（  C  ）

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

31、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。（  D  ）

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

32、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以( )。（  C  ）

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

33、【单选题】时兴的地点是潮汕和漳泉（  D  ）

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

34、【单选题】( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

35、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（  A  ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

36、【单选题】锡作为储茶器具的优点是( )。（  A  ）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

37、【单选题】清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。（  A  ）

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

38、【单选题】茶道精神是( )的核心。（  C  ）

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

39、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。（  A  ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

40、【单选题】以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。（  A  ）

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

41、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  B  ）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

42、【单选题】面对下列( )情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。（  A  ）

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

43、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( )有润。（  B  ）

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

44、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮( )。（  A  ）

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

45、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（  B  ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

46、【单选题】泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（  B  ）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

47、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。（  A  ）

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、10mg/kg

48、【单选题】茶艺的主要内容是( )。（  B  ）

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

49、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入( )。（  C  ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

50、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。（  D  ）

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

51、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( )，一般是三口见底。（  A  ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

52、【单选题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（  C  ）

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

53、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（  A  ）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

54、【单选题】黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。（  A  ）

A、茶芽的欣赏

B、汤色的欣赏

C、滋味的品赏

D、香气的欣赏

55、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（  A  ）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

56、【单选题】遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。（  D  ）

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

57、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。（  A  ）

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

58、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。（  C  ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

59、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（  A  ）

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

60、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看。（  C  ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

61、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（  D  ）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

62、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（  A  ）

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

63、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为。（  A  ）

A、≤2错误10－6

B、≤5错误10-6

C、≤20错误10-6

D、≤60错误10-6

64、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。（  D  ）

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

65、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。（  D  ）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

66、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。（  B  ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

67、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（  C  ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

68、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。（  C  ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

69、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  C  ）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

70、【单选题】用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。（  D  ）

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

71、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。（  B  ）

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

72、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水( )盖碗，达到充分洗涤的目的。（  A  ）

A、大水流冲入

B、100℃冲入

C、高冲

D、快速冲入

73、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  B  ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

74、【判断题】高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  ×  ）

75、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。（  √  ）

76、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（  ×  ）

77、【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（  ×  ）

78、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（  √  ）

79、【判断题】清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。（  √  ）

80、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（  ×  ）

81、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（  √  ）

82、【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（  √  ）

83、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（  √  ）

84、【判断题】高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。（  ×  ）

85、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。（  √  ）

86、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（  √  ）

87、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  ×  ）

88、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（  ×  ）

89、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  ×  ）

90、【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（  √  ）

91、【判断题】红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（  √  ）

92、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（  ×  ）

93、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（  √  ）

94、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（  √  ）

95、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。（  √  ）

96、【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。（  √  ）

97、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（  ×  ）

98、【判断题】雨水属于软水。（  √  ）

99、【判断题】毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（  ×  ）

100、【判断题】要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。（  ×  ）

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